卵と鶏肉のどちらが栄養価が高いですか？

鶏肉と卵はどちらも優れたタンパク質源であり、ビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、さまざまな方法で健康をサポートします。しかし、どちらが良いのでしょうか?

米国ニューヨーク州ウェストハンプトンで働く栄養士のジリアン・クバラ氏は、健康ウェブサイト「ヘルス」の記事で、鶏肉と卵の違いを明確にしました。

鶏肉と卵はどちらも、体内で生成できない 9 種類の必須アミノ酸をすべて含んでいるため、「完全な」タンパク質源です。一方、植物性タンパク質は必須アミノ酸が欠乏しているため「不完全」であると考えられています。

鶏卵に含まれるビタミンA、コリン、鉄分は鶏肉よりもはるかに多く含まれています。

体は卵や鶏肉のタンパク質をより効率的に利用し、90%以上に達しますが、植物性タンパク質は45〜80%しか利用されません。鶏肉と卵は、体内で吸収されやすく分解され、筋肉の構築やホルモンや神経伝達物質の生成などの重要なプロセスに使用されるタンパク質源であるため、「高品質のタンパク質」と呼ばれます。

鶏肉と卵はどちらも生体利用性の高いタンパク質を多く含み、タンパク質摂取量を増やすのに最適な選択肢です。

鶏肉にはタンパク質が多く含まれています。鶏肉には100gあたり23〜31gのタンパク質が含まれており、鶏卵には100gあたり12.6gのタンパク質が含まれており、鶏肉はより濃縮されたタンパク質源となっています。 Health によると、鶏肉はカロリーも高いそうです。

卵は消化率が高いです。興味深いことに、鶏肉には卵よりも多くのタンパク質が含まれていますが、研究によると卵の消化率は鶏肉よりも高いことが分かっています。鶏卵の消化率は 97% であるのに対し、鶏肉は 94% です。つまり、鶏卵のアミノ酸は鶏肉よりも体内で消化され、利用されやすいということです。

ビタミンB3とB6は鶏肉に多く含まれています。 B6は体内の100以上の酵素反応に必要です。

卵にはビタミンB12、亜鉛が多く含まれています。 B12 は、赤血球の生成、神経機能、代謝、DNA 合成に必要です。亜鉛は免疫機能、細胞分裂、タンパク質および DNA の合成に必要です。

鶏肉にはより多くのタンパク質が含まれています

ビタミンA、コリン、鉄分は卵に多く含まれています。ビタミン A は、目、心臓、肺、臓器、また免疫系、生殖、成長、発達にも重要です。コリンは胎児の成長と発達に重要な役割を果たし、代謝、細胞の健康、神経伝達物質の合成に関与します。 Health によると、鉄は酸素の運搬、成長、エネルギー生成、ホルモン合成、神経の発達に必要です。

健康上の利点

鶏肉と卵はどちらもタンパク質、重要なビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。タンパク質は満腹感を長く持続させ、筋​​肉量を増やし、脂肪を減らし、血糖値をより良くコントロールし、食後の血糖値を下げ、血糖値を調節するのに役立ちます。どちらも炭水化物を含まないため、低炭水化物ダイエットをしている人にとって最適な選択肢となります。

卵には脂肪とコレステロールが多く含まれています。高コレステロール食品はほとんどの人にとって問題にはなりませんが、遺伝性の高コレステロール血症で「悪玉」コレステロール値が高い人は、卵などコレステロールを多く含む食品を制限する必要があるかもしれません。

Health によれば、心臓病を患っている人や、高悪玉コレステロールなど心臓病のリスクが高い人は医師に相談すべきだという。

出典: https://thanhnien.vn/trung-ga-hay-thit-ga-bo-hon-185241112113704001.htm