鶏肉と卵はどちらも良質なタンパク源であり、ビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれており、様々な面で健康をサポートします。では、どちらがより優れているのでしょうか？
ニューヨーク州ウェストハンプトンを拠点とする栄養士のジリアン・クバラは、健康ウェブサイトHealthの記事で鶏肉と卵の違いを明確にした。
鶏肉と卵は、体内で生成できない9種類の必須アミノ酸をすべて含んでいるため、「完全タンパク質」源とみなされます。一方、植物性タンパク質は必須アミノ酸が不足しているため、「不完全タンパク質」とみなされます。
鶏卵は、鶏肉よりもビタミンA、コリン、鉄分をはるかに多く含んでいる。
体は卵や鶏肉由来のタンパク質をより効率的に利用し、その利用率は90%以上に達する一方、植物性タンパク質の利用率は45～80%にとどまります。そのため、鶏肉や卵は「高品質のタンパク質」と言えます。これらは体内で容易に吸収、分解され、筋肉の構築やホルモン、神経伝達物質の生成といった重要なプロセスに利用されるからです。
鶏肉と卵はどちらも吸収率の高いタンパク質を豊富に含んでおり、タンパク質摂取量を増やすのに最適な選択肢です。
鶏肉にはより多くのタンパク質が含まれています。鶏肉100gあたり23～31gのタンパク質が含まれているのに対し、卵は100gあたり12.6gしか含まれていないため、鶏肉はより濃縮されたタンパク質源と言えます。また、 Health誌によると、鶏肉はカロリーも卵より高いとのことです。
卵は消化しやすい。興味深いことに、鶏肉は卵よりもタンパク質を多く含んでいるにもかかわらず、研究によると卵は鶏肉よりも消化しやすいことが示されている。卵の消化率は97%であるのに対し、鶏肉は94%であり、これは体が鶏肉よりも卵に含まれるアミノ酸をより効率的に消化・利用できることを意味する。
鶏肉にはビタミンB3とB6が多く含まれています。ビタミンB6は体内の100種類以上の酵素反応に不可欠です。
卵にはビタミンB12と亜鉛が豊富に含まれています。ビタミンB12は赤血球の生成、神経機能、代謝、DNA合成に不可欠です。亜鉛は免疫機能、細胞分裂、タンパク質合成、DNAに必要です。
鶏肉にはより多くのタンパク質が含まれています。
卵にはビタミンA、コリン、鉄分が豊富に含まれている。ビタミンAは目、心臓、肺などの臓器だけでなく、免疫系、生殖、成長、発達にも不可欠である。コリンは胎児の成長と発達に重要な役割を果たし、代謝、細胞の健康、神経伝達物質の合成に関与する。鉄分は酸素輸送、成長、エネルギー産生、ホルモン合成、神経発達に必要であるとHealth誌は述べている。
健康上の利点
鶏肉と卵はどちらも、タンパク質、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。タンパク質は満腹感を長く保ち、筋肉を作り、体脂肪を減らし、血糖値のコントロールを改善し、食後の血糖値を下げ、血糖値の調節を助けます。どちらも炭水化物を含まないため、低炭水化物ダイエットをしている方にも最適です。
卵には脂肪とコレステロールが多く含まれています。コレステロールを多く含む食品はほとんどの人にとって問題ありませんが、遺伝的に高コレステロール血症（いわゆる「悪玉」コレステロール値が高い状態）になりやすい人は、卵などのコレステロールを多く含む食品の摂取を控える必要があるかもしれません。
Health誌によると、心臓病を患っている人や、高コレステロール血症など心臓病のリスクが高い人は、理想的には医師に相談すべきである。
出典： https://thanhnien.vn/trung-ga-hay-thit-ga-bo-hon-185241112113704001.htm
コメント (0)