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市場供給用の米粉麺製品の乾燥工程 - 写真：DN |
晴天を利用して、レ・トゥイ村クイ・ハウ村のグエン・ティ・ビックさんは、数人の従業員とともに、予約注文に応えるため、できたての米麺を忙しく乾燥させている。ビックさんによると、彼女の米麺加工施設では、平均して毎日250kg以上の様々な種類の乾燥米麺を市場に供給している。トゥ・ビックさんの米麺の顧客のほとんどは常連客だ。安定した販売量を維持するために、トゥ・ビックさんの米麺は伝統的な風味を保つために品質を継続的に向上させている。
ビッチさんは、家族が営む米粉麺製造業は40年近く続いていると語った。以前は、自宅近くの米粉麺製造工場に米を供給することを専門としていた。しかし、その工場が操業を停止した後、オーナーは機械を売却し、米粉麺製造のノウハウを家族に引き継いだ。それ以来、家族は常に消費者のために高品質で香りの良い米粉麺を作ることに尽力してきた。
米粉麺が調理後も歯ごたえと風味を保つためには、製造工程の確実性に加えて、原材料が極めて重要な要素となります。米粉麺の原料となる米は、高品質でふっくらとしており、新鮮で、カビや虫が付着していないものでなければなりません。米が粘りすぎたり、長期間保存されていたりすると、調理時に麺がほぐれてしまい、独特の香りが失われてしまいます。そのため、米の選定工程は製品の品質を左右する決定的な要素と考えられています。
「現在、米粉麺の製造原料は、ンガホアンブランドの清浄米（ンガホアン精米加工協同組合、レ・トゥイ村）から選んでいます。ンガホアン米製品は、OCOPの3つ星基準を満たしていると認められており、安全で清潔な米の生産工程を実施することで高い評価を得ています。米粉麺の製造工程においても、漂白剤や添加物を使用せず、食品安全基準を遵守しています。カビの発生を防ぎ、米粉麺が透明で、もちもちとした弾力のある食感になるよう、蒸して切った後は速やかに乾燥させる必要があります」とビッチ氏は述べました。
この商品は美味しく高品質ですが、ラベルのない伝統的な製法では顧客の信頼を得ることが困難でした。以前は、トゥ・ビッチ米粉麺は紐で結ばれ、商品情報が一切記載されていない無地の白いビニール袋に包装されていました。そこで、2023年、ビッチさんの家族は地方自治体の支援を受け、この商品のブランド構築に投資することを決定しました。そして2024年初頭、トゥ・ビッチ米粉麺はOCOPの3つ星認証を取得しました。
「トゥビックの米粉麺は、調理しても崩れず、適度な歯ごたえがあり、お米特有の香りがしっかり残っています。ラベルも付いていて、OCOPの3つ星基準を満たしているので、家族みんな安心して使っています」と、レ・トゥイ村ロク・トゥイ地区のグエン・ティ・リーさんは語った。
州内外の常連客に加え、この地域の多くの学校が、生徒の給食にトゥ・ビックの米粉麺を自信を持って採用している。
今後の計画について、ビッチ氏は次のように述べています。「製品の品質維持は、当社にとって常に最優先事項です。また、お客様からの需要増加に対応するため、特に繁忙期においてお客様により良いサービスを提供できるよう、生産施設の拡張に向けた好ましい環境を地方自治体が整備してくれることを期待しています。」
D.N
出典: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202603/tu-hat-gao-den-soi-mien-sach-63d1558/
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