カブバイクからは、香水と同じくらい高価な魚醤が作られます。

このフランス人は、アンクルベンの魚醤としても知られる独自のベトナム魚醤ブランドを設立し、多くの人々を驚かせました。

Ông Tây bất ngờ yêu Việt Nam: Từ xe Cub làm nên chai nước mắm xịt và đắt… 'như nước hoa'- Ảnh 1. — パリで、ブノワ・シェニョー氏（右）とミシュラン2つ星シェフのダヴィッド・トゥタン氏。ブノワ氏が考案した魚醤のレシピを手にしている。

古いホンダカブと「魚醤の旅」

PV：ブノワ・シェニョーさん、タンニエン新聞の取材にお時間を割いていただき、ありがとうございます。フランス人である彼がベトナムの魚醤を愛し、愛着を持つようになったきっかけは何だったのでしょうか？

ブノワ・シェニョー氏：タン・ニエンさん、私の魚醤の話に興味を持っていただきありがとうございます。私は20年間、フランスのテレビ業界でジャーナリスト、料理評論家、そしてテレビ司会者として働いてきました。世界中を旅してトップシェフたちに会い、ミシュランの星を獲得したレストランを200軒以上も訪れました。

2020年、ベトナムに3週間出張する予定でしたが、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの影響で足止めを食らってしまいました。1年半の間、仕事もできず、家族や子供たちにも会えませんでした。そんな中、落ち込むのではなく、何か意味のあることをしようと決意しました。

Ông Tây bất ngờ yêu Việt Nam: Từ xe Cub làm nên chai nước mắm xịt và đắt… 'như nước hoa'- Ảnh 2. — 新型コロナウイルスの影響でベトナムに滞在できなかったフランス人男性がベトナム料理を発見し、ベトナムの伝統的な魚醤に興味を持つ

ベトナムの素晴らしい食文化の秘密を探ろうと決意しました。ある日、クアンナム省にある60軒以上の家庭が魚醤を作っている村を訪れました。ある家族を説得して、この特別な調味料の作り方を教えてもらい、かなりの時間を費やしました。魚醤の発酵過程を理解すると、魔法のような美味しさに気づきました。

* それで、あなた独自の魚醤レシピが生まれたわけですね？

ブノワ・シェニョー氏：あれはベトナムの魚醤の作り方を知るためのほんの基礎に過ぎませんでした。分かりますか？それから、愛車のホンダ・カブ78に乗ってカオバンからカマウまで旅し、何百もの魚醤工場に立ち寄り、魚醤の生産地域の違いを理解しました。

そこから、最高の土地のスパイスと最高の海の食材をブレンドして、自分だけのレシピを作り始めました。そして突然、それが生まれたんです！

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古いバイクに乗って、フランス人男性は多くの古い魚醤の産地を巡り、

魚醤作りは簡単ではありませんし、私一人でやっているわけではありません。クアンナム省で長い伝統を持つ魚醤作りの家族と協力し、独自のレシピを加えて独自の味に仕上げています。私のレシピは、地元の人々の伝統的な知識と経験なしには存在し得ません。

* あなたの魚醤の味は、伝統的なベトナムの魚醤とどう違いますか？

ブノワ・シェニョー氏：違いは、1年後に魚醤にスパイスを加え、さらに3～6ヶ月間マリネすることです。スパイスが燻製の風味と、非常に強いうま味（肉の風味）を引き立てます。一部の人のようにMSGを使いたくないので、この風味を実現する自然な方法を見つける必要があります。長い研究期間を経て、今は将来に向けて新しいレシピをいくつか開発中ですが、燻製魚醤は今でも私の主力商品です。

魚醤って…香水と同じくらい高いの？

* あなたの魚醤スプレーは多くの人から香水と同じくらい高価だと考えられていますが、どう思いますか?

ブノワ・シェニョー氏：スプレー缶に入った魚醤を見ると、人々は慣れていないので、まず笑ってしまいます。最初の男性が「空を飛びたい」と言った時は皆笑いましたが、最初の飛行機を見た時は皆拍手喝采でした…。でも、私の魚醤の香りは他の製品とは確かに違います！

現在、燻製魚醤のみを販売しており、100mlボトルの価格は25万ドンです。今後、多くの新製品を投入する予定です。現在は塩漬け梅を使った魚醤を製造しています。

ベノワ氏の魚醤は多くのシェフから高く評価されています。彼の魚醤はInstagram（@chuben.fishsauce）でご覧いただけます。

* ベトナムの魚醤の何があなたをそんなに惹きつけるのでしょうか?

ブノワ・シェニョー氏：ベトナムの魚醤が特別なのは、その伝統です。私は研究室で多くの時間を過ごし、魚醤を使った様々なレシピを想像しています。

ホイアンに魚醤専門のレストランをオープンします。魚醤の様々な使い方を体験してもらうためです。11月末にオープン予定です。魚醤マヨネーズ、魚醤キャラメルソース、魚醤照り焼きソースなど、色々な料理を作っています。

* 今後、魚醤ブランドについてどのような計画がありますか?

ブノワ・シェニョー氏：現在、私の魚醤は国内市場のみで販売されています。製品の規模拡大に取り組んでいます。後日、フランス市場にも投入する予定です。現在、フランスのお客様は主にミシュランの星を獲得した高級シェフで、大変ご好評いただいています。この製品は、魚醤によくある強い臭いがほとんどありません。

Ông Tây bất ngờ yêu Việt Nam: Từ xe Cub làm nên chai nước mắm xịt và đắt… 'như nước hoa'- Ảnh 9. — フランス人男性、ベトナム人の親しみやすさと優しさに感銘を受ける

ベトナム人の優しさに驚きました

* 現在はベトナムで過ごすことが多いそうですね？

ブノワ・シェニョー氏：現在ホイアンに住んでいて、ほとんどの時間をベトナムで過ごしています。フランスに戻るのは、家族と過ごしたり、私の魚醤を作っているシェフたちに会ったりできる時だけです。

もちろん、家族や子供たちも私がもっと頻繁にフランスに戻ってくることを望んでいます。子供たちは休暇のたびに遊びに来てくれます。しかし、家族は私の決断を常に理解し、支えてくれています。なぜなら、私がベトナムで歩んでいる道のりが野心的なプロジェクトであることを理解しているからです。それはベトナムでの私の足跡となるでしょう。