トゥオイ・チェ・スタートアップ賞：きれいな春雨に苦戦

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Thao thức với sợi bún sạch - Ảnh 1. — グエン・ティ・ビンさん。伝統的な製法で作られた清潔な春雨生産システムの横にいる。写真：C.TRIEU

しかし、起業した当初は次々と失敗し、経済的なプレッシャーから元の職業に戻らざるを得ませんでした。そして、オーガニック米を原料に、消費者の健康へのこだわりを込めて、グエン・ビン・クリーン・バーミセリが誕生しました。

全てのイベントを通して、私が全力を注ぎたいのは、100%クリーンな麺です。農家さんがクリーンなお米を育て、私がお米を買ってクリーンな麺を作り、お客様にクリーンな食べ物を食べていただく。これが持続可能な循環なのです。

グエン・ティ・ビン氏

店を出てからも、また同じ麺類に戻ってきます。

ロンアン省にあるグエンビン生産貿易サービス株式会社の投入用米の原料地区の有機稲田へ向かうバスの中で、グエン・ティ・ビンさんの人生物語はスローモーション映画のようだった。

彼女の家は、ウンホア郡リエンバット村（旧ハタイ省、現ハノイ市）で5世代にわたり、春雨を作り続けてきました。彼女は、この仕事の厳しさ、夜更かしと早起きの苦労を理解し、家業を継ぐことを望みませんでした。グエン・ティ・ビンは家業を断念し、南部へ移住し、ドンナイ省で中間機械組立の技術を学びました。

娘が伝統的に男性の職業に就くことを望まなかったため、家族は経済的な援助を一切しませんでした。学費を稼ぐため、ビンさんは雑用係として働き、カシューナッツの皮むき、サトウキビの刈り取り、建設作業、皿洗いなど、頼まれることは何でもこなしました。しかし高校卒業後も仕事が見つからず、いくつもの仕事を掛け持ちする生活を送っていました。

ビンさんはわずかな資金でメイクを学び、店を開きましたが、家賃を払うのに足りませんでした。彼女は非常に倹約家でしたが、貯めたわずかな資金はすぐに消えてしまいました。なかなか諦められず、豚肉を売り始めました。しかし、古い幽霊たちが新しい幽霊たちをいじめていたため、売るのも一苦労でした。間もなく、市場はプロジェクトのために更地にされ、新しい市場は再び閑散としていました。

ビンさんは、嫌いだったにもかかわらず、先祖伝来の職業に戻ることを強制されたと語った。

しかし、特に日中に販売される食品の場合、すぐに返品することはできません。伝統的な製法で作られた最初の麺は、市場からほぼすべて返品され、顧客からは麺が黒く、ざらざらしていて、粗いと苦情が寄せられました。何度も返品され、グエン・ティ・ビンさんにはほとんど何も残っていませんでした。

クリーン麺の技術

Thao thức với sợi bún sạch - Ảnh 2. — グエン・ティ・ビンさんは、先祖伝来の職業である春雨作りに戻るにあたり、より困難な道を選んだ - 写真：コン・トリウ

彼女は微笑みながら、自分の作る麺は漂白剤や保存料を使っていないので、外側が黒く見えると説明しました。しかし、一人ひとりに言葉で説明するのは難しいので、ビンさんは「食べたことがない人に、見た目だけで美味しさがわかるだろうか」と思い、人々に麺を配りました。何度も大量の麺を無料で配っているうちに、人々はグエン・ビンさんの清潔な麺について興味を持って尋ねるようになりました。

しかし、ホーチミン市で人気の工業用春雨を、伝統的な「遊び」の方法で生産するのは、それだけでは不可能だった。彼女は岐路に立たされ、米を半日浸し、化学薬品を使って米を素早く柔らかくし、ツヤを出してから粉にして調理し、春雨にするやり方を選ぶか、清潔な有機米を丸一週間浸し、15の工程を経て挽いて調理するという伝統的な方法を選ぶ必要があった。

グエン・ティ・ビン氏

私は昔ながらの製法を選びました。米を丸一週間浸し、15工程を踏んで、柔軟剤や研磨剤を一切使わずに製麺するのです。それでも麺は甘く香り高いままです。漂白したように白くはなりませんが、間違いなくきれいです。

このアイデアを考えるとき、最も重要なのは、1日あたり最大数トンにも及ぶ需要にどう応えるかを計算することです。ビン氏は、ホーチミン市タンビン区フイン・ヴァン・ゲ通りにある生産工場を見学に訪れ、3日間連続で設計図に頭を突っ込み、数十人のエンジニアと協力して、1日あたり最大45トンの麺を生産できる現在の機械システムを構築したと語りました。

彼女は機械に関する知識を活かし、ボイラーを操作して伝統的な春雨を製造しています。この技術は遠隔加熱を可能にし、作業者の安全性を高め、二酸化炭素を排出せず、粉塵や煙を削減します。伝統的な米発酵製法を維持しながらも、新技術の導入により、春雨とフォーの保存期間を前日に比べて2日間に延ばすことができました。

ビンさんは何世代にもわたる家業で、春雨のせいで倒産と借金に苦しんだ経験から、業界で誰よりも自信を持っています。そのため、市場に出回っている安価な米を輸入するのではなく、品質検査に合格し、有機食品認証を取得し、清潔で、購入者にとって安全が保証された米を輸入しています。

かつて、井戸水を使って麺を作った際に、地下水の水質が著しく汚染されていたため、麺が台無しになってしまったことがあります。そこでClean Noodlesのオーナーは、製造に使用する水の品質を確保するためにROろ過システムを導入しました。

激しい価格競争

ビン氏は、消費者が依然として安価な製品を好む傾向にあるため、自社のクリーンヌードルが既存の生麺と価格競争するのは難しいと認識していると述べた。言うまでもなく、「オーガニック」と表示された製品は、大多数の人にとって馴染みのないものだ。

一方、大量生産方式の従来の米1kgから、現在約3.4kgの春雨が生産できます（ホーチミン市での小売価格は現在12,000ドン/kg）。一方、彼女の施設で採用されている有機栽培米1kgからは、わずか1.6kgの春雨しか生産できないため、グエンビン・オーガニックの生春雨の価格は現在26,000ドン/kgとなっています。

「多くの厨房や学校が私たちと契約を結んでくれましたが、最初の1ヶ月で注文数が徐々に減ってしまいました。彼らは代わりに、安価な麺を海外から輸入し、合法化するために請求書の発行を会社に求めてきました。私たちはこの件をきっぱりと断りました。この時点では、顧客を騙すよりも失うことを受け入れる方がましだと思ったからです」とビンさんは打ち明けた。

この施設では現在、春雨に加え、パスタ、フォー、ライスヌードル、ビーフンなど約 20 種類の米製品を市場に供給しています。