究極のカニライスヌードルスープ

(CMO) バイン・カンは、ベトナム全土、特に南部の人々に親しまれている素朴な料理で、干拓時代から受け継がれています。ゴック・ヒエン地区では、母親や姉妹たちが、甘いバイン・カン、魚、エビ、豚足などを使ったバイン・カンなど、様々な種類のバイン・カンをよく作っています。中でも、最も美味しくユニークなバイン・カンは、バイン・カン・クア・ハイ・ダー（米蟹）です。

Báo Cà Mau•14/05/2021

最近カマウで行われた南部伝統ケーキ料理コンテストで、タックゴック村（ゴックヒエン県ビエンアンコミューン）女性協会会長のタ・ティ・タムさんが、カニ入りビーフンというおいしい名物料理をコンテストに持ち込んだ。

タムさんによると、ゴックヒエンブランドのカニ入りビーフンの主な材料は、米に少量のもち米を混ぜ、一晩水に浸してから粉に挽くことです。ビーフンを作る際には、タピオカ澱粉、ココナッツミルク、ろ過水、そして少量の調味料、コショウ、タマネギ、唐辛子などを加えます。ビーフン用の粉は、乾くまでこね、ボウルに入れ、柔らかくなるまで手でこねます。調理する前に、生地を瓶の周りに巻き付け、包丁で太い糸状に切り、沸騰したスープの入った鍋に入れて、火が通るまで待ちます。

カニヌードルスープのスープは通常、ココナッツミルクを混ぜた水で作られ、カニの身と卵巣を加えてコクを出します。使用するスパイスは、ヌードルスープの種類や食べる人の好みに合わせて調整します。稚ガニを茹でて冷まし、表面の薄い殻を丁寧に剥がします。身と卵巣を覆う柔らかい皮はそのまま残します。

茹でて殻を取り除いたソフトシェルクラブは、身も卵も美味しく栄養価の高いものになります。

カニライスヌードルスープを作るために使われる濃厚なスープの鍋。

ココナッツミルク入りのカニヌードルスープ。素朴な料理ですが、とても美味しくて栄養もたっぷりです。

ゴックヒエンのような豊かな森林地帯には、エビ、カニ、海の魚など、美味しい特産品がたくさんありますが、ソフトシェルクラブを捕まえると、麺料理にする人が多いそうです。タムさんによると、ソフトシェルクラブの身はとても甘く、卵巣は普通のソフトシェルクラブよりも柔らかくて美味しいそうです。ソフトシェルクラブの爪は柔らかく、殻は薄く、身は美味しいです。ソフトシェルクラブは希少なだけでなく、栄養価も高く、卵巣も多く、身は普通のカニよりもはるかに硬いので、麺料理に使うなら、これ以上のものはありません。