究極のカニともち米麺スープ

(CMO) バイン・カンはベトナムの伝統料理で、特にベトナム南部の人々に親しまれ、その歴史は干拓時代にまで遡ります。ゴック・ヒエン地区では、母親や姉妹たちが甘いバイン・カン、魚、エビ、豚足などを使ったバイン・カンなど、様々な種類のバイン・カンをよく作ります。中でも、最も美味しくユニークなバイン・カンは、ソフトシェルクラブ（クア・コム）を使ったバイン・カンです。

Báo Cà Mau•14/05/2021

最近カマウで行われたベトナム南部の伝統的なケーキ料理コンテストで、タックゴック村（ゴックヒエン郡ビエンアンコミューン）の女性協会会長タ・ティ・タムさんが、非常においしい特製料理、カニともち米の麺スープをコンテストに持ち込みました。

タムさんによると、ゴックヒエン産の若米を使った名物カニヌードルスープの主な材料は、少量のもち米を混ぜた米で、一晩水に浸した後、粉に挽く。麺を作る際には、少量のタピオカ澱粉、ココナッツミルク、水、そしてコショウ、タマネギ、唐辛子などの調味料を加える。麺の生地は、乾くまで叩き、ボウルに入れて柔らかくなるまで手でこねる。調理前に、生地を瓶の形に整え、包丁で太い糸状に切り、沸騰したスープに加え、火が通ったら出す。

カニヌードルスープのスープは通常、ココナッツミルクを混ぜた水で作られ、カニの身と卵巣を加えてより濃厚な風味に仕上げます。使用する調味料は、ヌードルスープの種類や食べる人の好みに合わせて異なります。小さなカニを茹でて冷まし、薄い上殻を丁寧に剥がします。身と卵巣を覆っている柔らかい皮はそのまま残します。

ソフトシェルクラブは茹でて殻を取り除くと、おいしくて栄養価の高い身と卵巣を取り出します。

濃厚で風味豊かなスープを使ったカニともち米麺のスープです。

ココナッツミルク入りのカニヌードルスープは、シンプルですが美味しく栄養たっぷりの料理です。

ゴックヒエンの肥沃な森林地帯は、エビ、カニ、海魚など、多くの美味しい特産品に恵まれています。しかし、ソフトシェルクラブは漁獲されると、麺料理としてよく使われます。タムさんによると、ソフトシェルクラブの身は非常に甘く、卵巣は普通のカニよりも柔らかく、濃厚な味わいだそうです。ソフトシェルクラブの爪は柔らかく、殻は薄く、身は美味しいです。希少性が高いだけでなく、栄養価も高く、卵巣も多く、身もしっかりしているので、麺料理に使うと他に類を見ない美味しさです。