故郷の味

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夜明けとともに、父と私は起き上がり、ヘッドランプをつけて、かごを持って庭へ出て、シロアリのキノコを探しに行きました。冷たい雨が長く降ると、このキノコはたいてい湿った場所、アカシアの腐った葉がたくさん生えている場所に生えます。

父は、シロアリタケが生えている場所では、翌年は「目を閉じて」同じ場所かその近くに戻って、少なくとも数個は採りなさいと言っていました。昔は、土の空洞に掘られたシロアリの巣にキノコがたくさん生えていたそうです。「シロアリタケ」という名前は、おそらくそこから来ているのでしょう。

朝早く採ったキノコは、すでに傘が開いたキノコよりも新鮮で栄養価が高いことが多い。朽ちかけた葉をかき分け、地面から出てきたキノコの仲間を見つけた時、私は目を見開き、興奮のあまり叫び声を上げた。湿った葉を優しくひっくり返し、私たちは熱心にキノコを一つ一つ丁寧に摘んだ。

キノコを摘んできれいにし、薄めた塩水に浸して水気を切ったら、様々な素朴な料理にアレンジできます。キノコのお粥やスープ、肉炒めやサラダなど、家族みんな大好きです。特に雨の日には、温かいキノコパンケーキが待ち遠しくてたまりません。

家の裏にある薪窯のキッチンでは、母と娘が一緒に、きのこの甘い味、自家製ピーナッツオイルのコク、地元のハーブのピリッとした香りなど、さまざまな風味が詰まったサクサクの揚げパンを焼き上げます。これらはすべて、辛くて酸っぱくて甘い 3 in 1 のディップソースと一緒に提供されます。

我が家の庭はかなり広く、何世代にもわたって原型を保っています。家の前にあったスターアップルの木が、広い枝葉で小道を覆っていたのを今でも覚えています。1月から2月頃、実が熟すと、母はトム市場へ持って行き、米を売買していました。

昨日お父さんがショウガの苗を植えたあそこの小さな土地は、今ではすっかり生い茂っています。お母さんは田んぼで魚を釣るたびに、いつも庭に駆け出して葉を摘み、シチューに加えて風味を増してくれます。

祖父は生前、茶畑を区画分けして茶を栽培していました。毎朝早く、家族全員が茶畑へ行き、茶葉を摘んで淹れるのが家伝の伝統でした。生姜を数枚スライスして加えることで、お茶は美味しくなり、独特の香りも保たれました。テト（ベトナムの正月）が近づくと、庭は青々とした野菜畑と、色鮮やかに咲き誇る花々で彩られます。

私は、白い芋の収穫を待ち望んでいました。白い芋は「扱いやすい」ので、祖母はいつも「台所が不器用な人は、芋を料理すれば助かる」と言っていました。まるで主人に恩返しするかのように、大きな塊茎が地中に群がり、誰かが掘り起こしてくれるのを待っていました。

サツマイモの皮をむいて洗い、指先くらいの大きさに切ります。フライパンにピーナッツオイルを熱し、エシャロットをきつね色になるまで炒め、サツマイモを加えて炒めます。サツマイモのスライスがほぐれ始め、透明になり、泡立ち始めます。キッチン全体がピーナッツオイル、ターメリック、エシャロット、そしてサツマイモの香りで満たされます。

スープの入った鍋をコンロから下ろし、刻んだチャイブ、ターメリックの葉、パセリ、またはショウガの葉をひとつかみ振りかけ、家族全員で一緒に楽しむことができます。

庭の周りで見つかるものはいつも感情をかき立てます。なぜなら、それらは故郷の味を呼び起こすからです...

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出典: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html