故郷の味

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夜明けとともに、父と私は起き上がり、懐中電灯を頭に載せ、手に籠を持って、シロアリのいるキノコを探しに庭へ出ました。長く冷たい雨が降るたびに、乾燥して腐ったアカシアの葉がたくさんある低地でキノコが生えることがよくあります。

父は、キノコが生えているところならどこでも、来年は「目を閉じて」同じ場所か近くの地域に行き、キノコが何個生えていても抜いてしまえ、と言っていました。昔は、地面に掘った穴の中のシロアリの巣にキノコが密集していました。シロアリキノコという名前はおそらくそこから来ているのでしょう。

朝早くに採ったキノコは、キノコが実ったときよりも新鮮で栄養価が高いことが多いです。腐った葉の層を突き破って地面からキノコの一群が現れているのを発見したとき、私は目を大きく見開いて叫びました。私たちは濡れた葉をそっとめくりながら、興奮しながら愛情を込めてキノコを一つ一つ摘みました。

キノコを家に持ち帰り、きれいにし、薄めた塩水に浸し、水を切り、さまざまな素朴な料理に調理します。きのこからお粥、スープ、肉炒め、サラダまで…家族みんな大好きです。特に霧雨が降る日には、熱々のシロアリ茸パンケーキが待ち遠しくなります。

家の裏にある薪ストーブの中で、母と私の隣で焼かれるサクサクの揚げパンには、きのこの甘み、自家製ピーナッツオイルのコク、地元の野菜のコクなど、何層にも重なる味が詰まっていて、辛い、酸っぱい、甘いという3つの味がミックスされたディップソースが添えられています。

私の庭はかなり広く、何世代にもわたって元の形を保っています。家の前にあるミルクフルーツの木が、その広い樹冠で歩道に日陰を作っていたのを今でも覚えています。 1月から2月頃、果物が熟すと、母はそれをトム市場に持って行き、米を買うお金のために売りました。

先日父が芽キャベツを植えたあそこの小さな土地は、今では生い茂ったショウガの茂みになっています。母は魚を釣るたびに庭に走って行って、葉っぱを摘んで料理し、より風味豊かにしていました。

私の祖父は生前、土地を分割してお茶を栽培していました。私の家族では、毎朝早くに家族全員が庭へ行き、お茶を淹れるための茶葉を摘みます。新鮮な生姜を数枚スライスして加えると、お茶の味がさらに美味しくなり、独特の香りが保たれます。旧正月前の数日間、庭には緑の野菜畑が増え、花の茂みもいくつか咲いています。

私としては、白い芋の収穫を待っています。サツマイモはとても「心地良い」ので、私の祖母はいつも「不器用な子どもを助けるためにサツマイモを調理しなさい」と言います。まるで家の持ち主に恩返しするかのように、塊茎の大きな束が互いに抱き合いながら地中に横たわり、人々が掘るのを待っています。

ジャガイモの皮をむき、洗って指の大きさに切ります。コンロでフライパンにピーナッツオイルを熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒め、次にジャガイモを加えて炒めます。ジャガイモのスライスはどれも崩れ始め、油っぽく泡立ち始めました。キッチン全体にピーナッツオイル、ターメリック、エシャロットとヤムイモの香りが混ざった匂いが漂っていた。

スープの入った鍋をコンロから下ろし、刻んだチャイブ、ターメリックの葉、パセリ、またはショウガの葉をひとつかみ振りかけて、家族全員で楽しみましょう。

庭の周りの食べ物はいつも心を躍らせます。なぜならそれは故郷の味だからです...

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出典: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html