夜明けとともに、父と私は起き上がり、懐中電灯を頭に載せ、籠を手に持ち、庭へ出てシロアリのキノコを探しました。冷たい雨が長く降った後、このキノコは湿った場所、乾燥して腐ったアカシアの葉が多い場所によく生えます。
父は、キノコが生えているところなら、翌年は「目を閉じて」同じ場所かその近くの場所に行って、できるだけたくさん抜きなさいと言っていました。昔は、地面に掘ったシロアリの巣にキノコがびっしり生えていたんです。シロアリ茸という名前は、おそらくそこから来ているのでしょう。
早朝に採ったキノコは、袋が開いたキノコよりも新鮮で栄養価が高いことが多い。腐った葉に覆われたキノコの仲間が地面から出てきた時、私は目を見開いて叫び声を上げた。湿った葉をそっと持ち上げ、私たちは興奮しながら一つ一つ丁寧にキノコを摘んだ。
キノコは摘み取り、洗浄し、薄めた塩水に浸し、水気を切って、様々な素朴な料理に加工されます。キノコ料理からお粥、スープ、肉炒め、サラダまで…家族みんな大好きです。特に雨の日には、熱々のシロアリ茸パンケーキが待ち遠しくなります。
家の裏にある薪ストーブの中で、母と私の隣で焼かれるサクサクの揚げパンには、きのこの甘み、自家製ピーナッツオイルのコク、地元の野菜のコクなど、何層にも重なる味が詰まっていて、辛い、酸っぱい、甘いという3つの味がミックスされたディップソースが添えられています。
私の庭はかなり広く、何世代にもわたって原形を保っています。家の前のスターアップルの木が、広い枝葉で小道を覆っていたのを今でも覚えています。1月から2月頃、実が熟すと、母はトム市場に持って行き、米を買うためのお金と引き換えに売っていました。
父が数日前に芽キャベツを植えたあそこの小さな土地は、今では生姜が青々と茂っています。母は魚を釣るたびに庭に駆け出し、葉を摘んで料理に使い、風味を豊かにします。
祖父は生前、土地を分けて茶葉を栽培していました。毎朝早く、家族は庭へ茶葉を摘みに行き、お茶を淹れていました。生姜の薄切りを数枚加えると、お茶の味がさらに良くなり、独特の香りも保たれます。テト前の数日間は、庭には青々とした野菜畑と、咲き誇る花々が咲いていました。
私は、白いヤムイモの収穫を待ち望んでいました。ヤムイモはあまりにも「美味しい」ので、祖母はいつも「不器用な子を助けるためにヤムイモを煮るのよ」と言っていました。まるで家の主人に恩返しするかのように、大きな塊茎が寄り添い合いながら地中に埋まり、人々が掘り起こしてくれるのを待っていました。
ジャガイモの皮をむき、洗って指先の大きさに切る。フライパンにピーナッツオイルを熱し、エシャロットをきつね色になるまで炒め、ジャガイモを加えて炒める。ジャガイモは一枚一枚ほぐれ、脂が乗って煮え始める。キッチン全体がピーナッツオイル、ターメリック、エシャロット、そしてタロイモの香りで満たされる。
スープの入った鍋をコンロから下ろし、刻んだチャイブ、ターメリックの葉、パセリ、またはショウガの葉をひとつかみ振りかけて、家族全員で楽しみましょう。
庭の周りの食べ物はいつも心を躍らせます。なぜならそれは故郷の味だからです...
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出典: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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