夜明けとともに、父と私は起き上がり、懐中電灯を頭に乗せ、かごを持って庭へ出て、シロアリのキノコを探しました。冷たい雨が長く降った後、このキノコは湿った場所、乾燥して腐ったアカシアの葉が多い場所によく生えます。
父は、キノコが生えたら、翌年も同じ場所か、だいたいその近くの場所に「目をつぶって」抜いてしまえと言っていました。昔は、地面に掘ったシロアリの巣にキノコがびっしり生えていたんです。シロアリ茸という名前は、おそらくそこから来ているのでしょう。
早朝に採ったキノコは、袋が開いている方が新鮮で栄養価が高いことが多い。腐った葉の下から、キノコの仲間が顔を出しているのを見つけたとき、私は目を見開いて叫び声を上げた。湿った葉をそっと持ち上げ、興奮しながら一つ一つ丁寧にキノコを摘んだ。
キノコは収穫し、洗浄し、薄めた塩水に浸し、水気を切って、様々な素朴な料理に加工されます。キノコ料理からお粥、スープ、肉炒め、サラダまで…家族みんな大好きです。特に雨の日には、熱々のシロアリ茸パンケーキが待ち遠しくなります。
家の裏にある薪ストーブの中で、母と私の隣で焼かれるサクサクの揚げパンには、きのこの甘み、自家製ピーナッツオイルのコク、地元の野菜のコクなど、何層にも重なる風味が詰まっていて、辛い、酸っぱい、甘いという3つの味が楽しめるディップソースが添えられています。
私の庭はかなり広く、何世代にもわたって原形を保っています。家の前のスターアップルの木が、広い枝で歩道を覆っていたのを今でも覚えています。1月から2月頃、実が熟すと、母はトム市場に持って行き、米を買うためのお金を稼いでいました。
つい先日、お父さんが芽キャベツを植えたあそこの小さな土地は、今では生姜が青々と茂っています。お母さんは魚を釣るたびに庭に走って葉を摘み、料理に使って風味を豊かにします。
祖父は生前、土地を分けて茶葉を栽培していました。毎朝早く、家族は庭へ茶葉を摘みに行き、お茶を淹れていました。生姜を数枚スライスして加えると、お茶の味がさらに良くなり、独特の香りも保たれます。テト前の数日間は、庭には緑豊かな野菜畑と、咲き誇る花々が咲いていました。
私は、白いヤムイモの収穫を待ち望んでいました。ヤムイモはあまりにも「美味しい」ので、祖母はいつも「不器用な子を助けるためにヤムイモを料理してあげる」と言っていました。まるで家の主人に恩返しするかのように、大きな塊茎は互いに寄り添い合いながら地中に埋もれ、誰かが掘り起こしてくれるのを待っていました。
ジャガイモの皮をむき、洗って指先の大きさに切ります。フライパンにピーナッツオイルを熱し、エシャロットをきつね色になるまで炒め、ジャガイモを加えて炒めます。ジャガイモは一枚一枚ほぐれ、ふっくらと柔らかくなり、沸騰していきます。キッチン全体がピーナッツオイル、ターメリック、エシャロット、そしてタロイモの香りで満たされます。
スープの入った鍋をコンロから下ろし、刻んだチャイブ、ターメリックの葉、パセリ、またはショウガの葉をひとつかみ振りかけて、家族全員で楽しみましょう。
庭の周りの食べ物はいつも心をときめかせます。それは故郷の味だからです...
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出典: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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