夜明けとともに、父と私は起き上がり、ヘッドランプを装着し、籠を持って庭に出て、シロアリキノコを探しに行った。これらのキノコは、冷たい雨が長く続いた後には、たいてい湿った場所、腐ったアカシアの葉がたくさんある場所に生えるのだ。
父は、シロアリキノコが生えている場所では、翌年も「目を閉じて」同じ場所かその近辺に戻り、少なくとも数個は採っておけばよいと言っていました。昔は、土の空洞にあるシロアリの巣にキノコが豊富に生えていたそうです。「シロアリキノコ」という名前は、おそらくそこから来ているのでしょう。
早朝に採れたキノコは、傘が開いたものよりも新鮮で栄養価が高いことが多い。枯れ葉を突き破って地面から顔を出しているキノコの仲間たちを見つけたとき、私は目を丸くして興奮して叫んだ。湿った葉をそっとひっくり返し、私たちは熱心に一つ一つ丁寧にキノコを摘んだ。
きのこを摘んで洗い、薄めた塩水に浸し、水気を切ってから、様々な素朴な料理に調理します。きのこ粥やスープから、肉の炒め物やサラダまで、家族みんながきのこ料理が大好きです。特に雨の日には、温かいきのこパンケーキがいつも心待ちにされています。
家の裏にある薪窯のキッチンでは、母と娘が一緒に、幾重にも重なる風味を詰め込んだ、カリッと揚げたケーキを次々と作っている。きのこの甘み、自家製ピーナッツオイルのコク、地元のハーブの刺激的な香りが、スパイシー、酸味、甘みが絶妙に調和した3種類のつけダレと共に提供される。
私の庭はかなり広く、代々受け継がれてきた形を保っています。家の前にあった星リンゴの木を今でも覚えています。その広い枝葉が小道を覆っていました。1月か2月頃、実が熟すと、母はそれをトムの市場に持って行って、米を売ったり買ったりしていました。
あそこの小さな畑は、つい昨日お父さんがショウガの苗を植えたばかりなのに、今ではすっかり元気に育っている。お母さんは田んぼで魚を釣ると、必ず庭に出てショウガの葉を摘み、シチューに加えて風味を増すのだ。
祖父は生前、茶畑を作るために土地を分割しました。毎朝早く、家族が庭に出て茶葉を摘み、お茶を淹れるのが家族の伝統でした。新鮮な生姜を数切れ加えると、お茶は美味しくなり、独特の香りが保たれました。テト（ベトナムの旧正月）が近づくと、庭は青々とした野菜畑と、色鮮やかな花々の茂みで彩られました。
私はというと、白いヤムイモの収穫を待っていた。ヤムイモはとても「扱いやすい」ので、祖母はいつも「ヤムイモ料理は、台所仕事が苦手な人にも向いている」と言っていた。まるでもてなしへの恩返しをするかのように、大きな塊茎が地中で寄り添い、誰かが掘り起こしに来るのを待っていた。
サツマイモの皮をむいて洗い、指くらいの大きさに切ります。フライパンにピーナッツオイルを熱し、エシャロットがきつね色になるまで炒め、サツマイモを加えて炒めます。サツマイモのスライスがほぐれ始め、半透明になり、泡立ちます。キッチン全体に、ピーナッツオイル、ターメリック、エシャロット、そしてサツマイモの香りが広がります。
スープの入った鍋を火から下ろし、刻んだチャイブ、ウコンの葉、パセリ、またはショウガの葉をひとつかみ振りかければ、家族みんなで集まって楽しむことができます。
庭で見つけたものは、いつも感情を揺さぶる。なぜなら、それらは故郷の味を思い出させるからだ。
出典： https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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