卵には、健康に有益な多くの栄養素、特に卵に含まれる豊富なタンパク質源が含まれていることが科学的に証明されています。卵を調理するには、茹でたり、揚げたり、殻付きのまま焼いたりと、さまざまな方法があります。専門家は、健康に害を及ぼす可能性があるため、卵を高すぎる温度で調理しないことを推奨しています。
平均的な卵には 186 mg のコレステロールが含まれています。卵に含まれるコレステロールが心血管系の問題を引き起こすのではないかと心配する人もいます。しかし、米国心臓協会（AHA）は、卵は高コレステロールの原因ではないと述べています。したがって、健康ウェブサイトによると、XNUMX日XNUMX個の卵を食べることは健康にとって安全です。 ヘルスライン （アメリカ）。
卵を高温で調理すると、健康に有害な化学物質が生成される可能性があります
ただし、卵を加工する際に注意しなければならないことの 1 つは、温度が高すぎることを避けることです。卵に含まれるコレステロールが高温にさらされると、オキシステロールと呼ばれる化合物が生成される可能性があるためです。いくつかの研究証拠は、オキシステロールが心臓病や癌のリスク増加など、多くの健康に悪影響を与えることを示しています。
雑誌に掲載された研究 国際分子科学ジャーナル 卵に含まれるコレステロールが、保存および加工中にオキシステロールに変化する可能性があることを示しています。さらに、血中コレステロール値が高すぎる場合、肝臓はコレステロールをオキシステロールに変換する可能性があります。コレステロール値と 2 型糖尿病は体内の酸化を促進し、より多くのオキシステロールが生成される可能性があります。
オキシステロールは「悪玉」LDL コレステロールと結合する可能性があり、それによってアテローム性動脈硬化を促進し、より多くの酸化ストレス因子を生成します。酸化ストレスにより細胞内の DNA が損傷を受けやすくなり、がんのリスクが高まります。
高温で調理すると卵に含まれるコレステロールがオキシステロールに変換される可能性がありますが、これは卵を調理してはいけないという意味ではありません。卵は細菌や病原体を殺すためにまだ調理する必要があります。ただし、卵は中程度の温度でのみ調理する必要があります。
卵を調理する最良の方法は、高すぎない温度を使用し、卵に調理するのに十分な時間その温度を維持することです。揚げる場合は油を使いすぎないでください。実際、健康のために安全であるために卵を加熱しすぎる必要はありません。
さらに、専門家らは、オキシステロールが心配な場合は、卵を高温で調理しないことに加えて、揚げた肉やコールドカットやソーセージなどの加工食品も制限する必要があると推奨している。 ヘルスライン。
出典： https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhiet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
