韓国人はなぜ発酵食品を好むのか？

韓国の人々が発酵食品を好むのは、単に味覚の問題ではなく、厳しい冬を乗り切るための生存本能に由来する。

韓国の食文化は世界に大きな影響を与えており、その中でも最も特徴的なのが発酵食品です。湯気の立つ味噌汁や、辛くて鮮やかな赤色のキムチ、塩漬けの海産物など、発酵食品は韓国人の毎日の食事に欠かせない存在です。

文化や食科学の観点から見ると、韓国人が発酵食品を好むのは単に味の問題ではなく、数千年にわたる地理的適応、文化の進化、そして伝統医学の応用といった要素が複合的に作用した結果である。

生存の問題から始まった

朝鮮半島の発酵文化を形成する主な要因は、その気候と地理である。韓国には四季がはっきりしており、冬は長く、気温は頻繁に氷点下まで下がり、時には摂氏マイナス20度に達することもある。さらに、国土の70％が山岳地帯であるため、 耕作可能な土地の面積が限られている。

封建時代から近代にかけて、冷蔵庫や温室といった冷蔵技術が発明される以前は、冬の4～5ヶ月間を通して新鮮な野菜を栽培・調達することは不可能でした。飢餓やビタミン欠乏症、特に壊血病の原因となるビタミンCの欠乏症のリスクに対処するため、韓国の祖先は秋から食料を保存する方法を模索せざるを得ませんでした。

韓国人は漬物、塩漬け肉、醤油をよく食べる。（写真：KT）

塩漬けと自然発酵という方法は、生存に不可欠な本能として生まれた。塩は野菜から水分を取り除き、腐敗菌の増殖を抑制し、有益な細菌が繁殖しやすい環境を作り出すことで、野菜を腐敗させずに6ヶ月から1年間保存することを可能にする。

時が経つにつれ、この「サバイバルフード」は徐々に食文化に深く根付き、後世の人々にとって欠かせない味となった。

風味のシステムが深みを生み出す。

あなたへのおすすめ

本日6月27日の金価格：SJC金、バオティンミンチャウ金リング、フークイ金、ドージ金の価格はいくらですか？GĐXH - 国内市場の金価格は、数日間の下落の後、本日再び急騰した。一方、世界の金価格も週末にかけて上昇した。

ワールドカップで話題を呼んだ、顔が青くなったファンの正体が明らかになった。顔を青く塗り、メガホンを手に持った熱狂的なファンが、2026年ワールドカップでソーシャルメディア上で話題となった。

ドンタップ省出身の女性実業家が、ミス・ブランド・ベトナム2026に選ばれた。6月26日の夜、ドンタップ省出身のブイ・ティ・トゥイ・ズオンさんが、ミス・ブランド・ビジネス2026コンテストで優勝し、最優秀イブニングドレス賞も受賞しました。彼女は現在、アンカンタップムオイ手工芸品有限会社の取締役を務めています。

キムチ以外にも、「ジャン」（장）と呼ばれる発酵ペーストの体系は、韓国料理の根幹を成すものです。ペーストの三大柱は、テンジャン（味噌）、カンジャン（醤油）、そしてコチュジャン（唐辛子ペースト）です。

発酵大豆ペーストの人気が高まった根本的な理由は、高麗時代における仏教の発展と関連している。朝廷が菜食主義を奨励し、動物の屠殺を制限したため、人々は肉に代わるタンパク源を必要としたのである。

大豆はタンパク質が豊富だが、そのままの状態では消化しにくい。韓国では、大豆を茹でて潰し、四角い塊に成形し、縁側に吊るして天然のカビと枯草菌で発酵させることで、複雑なタンパク質構造を遊離アミノ酸に分解している。

土器の壺の中で数ヶ月、あるいは数年にも及ぶ発酵過程を経て、驚くほど豊かな「うま味」（旨味、肉のような風味）が生まれます。この繊細で奥深い味わいが韓国人を魅了し、醤油はスープやシチューから炒め物、焼き物まで、あらゆる料理に欠かせない調味料となっています。

オンギの壺と乳酸発酵の過程。

韓国人は発酵技術に長けているだけでなく、この生物学的プロセスを制御するための完璧な道具、オンギ（甕）という粘土製の壺も生み出しました。特別な温度で焼成されたオンギは、微細な孔がいくつも開いており、空気の循環は制限されるものの、水の浸透は防ぎます。この「呼吸」のような構造のおかげで、壺の中の温度と湿度は常に一定に保たれます。

これは乳酸発酵に最適な環境です。乳酸菌は野菜や魚介類に含まれる糖分やデンプンを栄養源として乳酸を生成します。この酸は、味覚を刺激し満腹感を抑える独特の酸味を生み出すだけでなく、有害な微生物を完全に除去する天然の生物学的保存料としても機能します。

オンギの発酵過程は、食材を調理するだけでなく、その構造を変化させ、加熱調理法では得られない独特のサクサクとした食感と柔らかな口当たりを生み出す。

発酵食品は現代の韓国人の間で依然として人気があり、日常的に消費されている。写真：CS

「医学と食は同一の起源を持つ」という哲学。

アメリカ合衆国 - ベトナム: お見逃しなく

ベトナムは米国企業に対し、ハイテク分野への投資拡大を奨励している。6月26日午前、ホー・クオック・ズン副首相は政府本部で、コヒーレント・グループ（米国）のサプライチェーン・ディレクターであるジェフ・プレイス氏と会談した。会談の中で、副首相は、ベトナムは米国企業に対し、特にハイテク、イノベーション、半導体産業への投資拡大を奨励していると述べた。

米国企業に対し、ハイテク分野への投資拡大を促す。ホー・クオック・ズン副首相は、ベトナムは米国企業がベトナムでの事業拡大を継続することを歓迎する、特にハイテク産業や高付加価値分野において歓迎すると述べた。

ベトナムと米国は、戦争の影響に対処するための協力関係を強化する。VTV.vn - 6月22日、トー・ラム書記長兼大統領は、フン・カオ米国海軍長官代行と会談した。

かつて発酵は主に保存のために行われていました。しかし、現代社会ではほぼすべての家庭に冷蔵庫があるにもかかわらず、なぜ韓国人は今でも発酵食品を日常的に摂取する習慣を維持しているのでしょうか？その答えは、「薬草東元」（食と薬は共通の起源を持つ）という哲学に基づいた、健康に対する深い理解にあります。

現代医学の研究により、韓国の発酵食品が持つ計り知れない健康効果が証明されています。キムチやテンジャンには、高品質のヨーグルトに含まれるのと同程度の数十億個の乳酸菌が含まれています。これらの有益な細菌は、腸内細菌叢のバランスを整え、消化を促進し、膨満感を防ぐのに役立ちます。また、腸は体の免疫システムの70%において重要な役割を担っているため、免疫力を高める効果も期待できます。

発酵食品のおかげで健康な消化器系が維持される韓国では、季節性の風邪やインフルエンザへの抵抗力が高まります。また、発酵食品は抗酸化物質を豊富に含み、コレステロール値を下げる効果もあります。発酵過程では多くの有益な酵素が生成され、ビタミンB1、B2、B12、そして抗酸化物質のレベルが上昇します。これにより細胞の老化が抑制され、血中の悪玉コレステロールの減少にもつながります。

要するに、韓国の人々の発酵食品との深い繋がりは、古代の生存知恵と現代の栄養科学が交わる完璧な例と言えるでしょう。雪の下に埋められたキムチの壺から、太陽に晒された味噌の釜まで、発酵の技術は強い文化的アイデンティティを築き上げ、現代社会において健康で活動的な体型を維持するための黄金の鍵となっています。

オプション

（合成）

出典：https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html