ハノイを代表する名物料理、フォーボーは、賑やかな街の至る所でいつでも楽しむことができる。写真：Le Phong
このことは、ハノイの象徴的なフォー・ボーからミー・クアンのような地方料理まで、この国の豊かな麺文化を強調するものである。
ベトナムの麺料理の伝統の中心にあるのはハノイの フォー・ボーは、ハノイの代名詞とも言える、香り高い牛肉麺です。繊細なスープと柔らかい牛肉で高く評価されているフォー・ボーは、単なる食事ではなく、賑やかな通りや居心地の良い家族経営の食堂で味わわれる、食の儀式と言えるでしょう。フォー以外にも、ハノイにはさまざまな麺料理があり、それぞれが首都の活気ある屋台料理文化と多様な味を反映しています。炒め物から、新鮮なハーブや地元の食材を活かしたあっさりとしたスープまで、実に多彩です。
ベトナム中部が誇る麺料理の至宝、ミー・クアンをご紹介します。世界的に見てもベトナムの麺料理トップ3にランクインするこの名物料理は、平たい米麺と黄色い卵麺、コクのあるスープ、そしてバナナの花、レタス、ベトナムミントなどの新鮮な野菜を組み合わせたものです。豚肉、鶏肉、エビ、魚などのタンパク質に加え、ゆで卵とローストピーナッツが、ミー・クアンならではの風味豊かなハーモニーを奏でます。もともとはクアンナム省発祥のミー・クアンは、今やベトナム国民に愛される料理となっています。
ベトナム中部地方発祥の伝統的なミー・クアンは、黄金色の麺、新鮮なシーフード、サクサクとした白い米せんべい、そしてみずみずしい緑の野菜が見事に調和した料理です。写真：ゴック・トラ
ベトナムの麺料理は実に多様で、ハノイで愛されるフォー・ボーから、ベトナム中部地方の香り高いミー・クアンまで、ブンチャー（焼き豚と生麺）、ブンリエウ（田んぼ蟹の麺スープ）など、様々な料理が楽しめます。これらの料理の数々が、ベトナムを麺の楽園として確固たる地位に押し上げています。本格的な食体験を求める旅行者にとって、ベトナムは味、文化、伝統を巡る旅を約束してくれるでしょう。一杯一杯の忘れられない味わいを、ぜひご堪能ください。
「テイスト・アトラス」のリストでは、日本が26品目で首位に立っており、横浜ラーメン（1位）、豚骨ラーメン、味噌ラーメン、醤油ラーメン、塩ラーメン、博多ラーメンなど、多彩なラーメンが上位を独占している。中国は10品目でそれに続き、韓国、タイ、マレーシアといった麺料理が豊富な国々も、風味豊かな国際色豊かな食文化に貢献している。
ジェナ・ドゥオン著
出典：http://sodulich.hanoi.gov.vn/vietnam-shines-on-the-global-noodle-stage.html
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