ទីក្រុងហូជីមិញគឺជាឋានសួគ៌នៃផូ ជាមួយនឹងសាលាគំនិតទាំងអស់។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ឋាន pho ភាគខាងជើងមួយចំនួនដែលរក្សាបាននូវរសជាតិដើមបានកើតដោយសារតែការចំណាកស្រុករបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងទៅកាន់ទីក្រុងហូជីមិញ ទន្ទឹមនឹងនោះក៏បំពេញតម្រូវការរបស់ "អ្នកស្រលាញ់ភូភាគខាងជើង" ដែលធ្វើដំណើរទៅភាគខាងត្បូងដើម្បីធ្វើការ ឬ ទេសចរណ៍ ។
ផូសាច់គោមួយចានត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយផ្ទៃរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។
ផ្ទះចំណាស់ជាងគេគឺ Pho Bo Phu Gia ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Ly Chinh Thang ខណ្ឌទី 3។ ថ្វីត្បិតតែវាស្ថិតនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញជាយូរណាស់មកហើយក៏ដោយ Pho Phu Gia នៅតែលក់ pho បែបបុរាណក្នុងលក្ខណៈ "អភិរក្សនិយម" ដោយមានទំពាំងបាយជូរដោយគ្មានជាតិស្ករ បន្លែដូចជា ខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹម ទឹកស៊ីអ៊ីវ ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស ទឹកខ្មេះ ខ្ទះចៀន និង "ដីសម្បទាន" តាមការស្នើសុំរបស់អតិថិជន។
សាច់គោកម្រធម្មតារបស់ Phu Gia
ដោយសារតែចំនួនខ្ទឹមបារាំងច្រើន និងកង្វះបន្លែ អាហារពេលល្ងាច "ផ្តោត" ទាំងស្រុងលើផូ ដោយបែកញើសយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកមានអារម្មណ៍រីករាយជាខ្លាំងនៅពេលដែលរីករាយជាមួយភាពផ្អែមល្ហែមនៃសាច់គោស្រស់ដែលមានក្លិនលក្ខណៈនៃទំពាំងបាយជូរផូខាងជើង។ ប្រហែលជា pho ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅទីនេះគឺ pho tai lan សាច់គោត្រូវបានកូរជាមួយខ្ទឹមក្រអូប "រមៀល" យ៉ាងលឿននៅលើកំដៅខ្ពស់ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមនៅខាងក្នុងបន្ទាប់មកចាក់ជាមួយ pho ទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីឆ្អឹងសាច់គោដង្កូវនាងសមុទ្រ ... បង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ លើសពីនេះ ចាន pho ភាគខាងជើងធម្មតានៅទីនេះដូចជាកម្រ សំបក ប្រហិត សរសៃពួរ និងត្របកគឺអាចរកបានទាំងអស់។
ផូផាតៃ
មានទីតាំងនៅចំកណ្តាលខណ្ឌទី 1 Pho Phat Tai ផ្តល់ជូននូវរសជាតិដើមនៃសាច់គោ pho ដោយផ្តោតលើការបង្កើតឡើងវិញនូវ pho ភាគខាងជើងជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីឆ្អឹងសាច់គោសុទ្ធរបស់វៀតណាម និងដង្កូវនាងសមុទ្រ (Quan Lan) ។
ភោជនីយដ្ធានដ៏កម្រ ប្រហិតសាច់គោ និងនំបញ្ចុកនៅផាត់តៃ
ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តោតលើទំពាំងបាយជូរផ្អែមពីឆ្អឹង និងប្រើប្រាស់ដង្កូវនាងសមុទ្រ (ដែលបានក្លាយទៅជា "ផុតពូជ" នៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ pho ជាច្រើនដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វា) ដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមខ្លាំងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរផូ រួមផ្សំជាមួយអំបិលមួយប្រភេទក្នុងដំណើរការធ្វើទឹកត្រីដើម្បីបង្កើតរសជាតិ umami និងការពារទំពាំងបាយជូរពីការជូរ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើសាច់គោពណ៌លឿងរបស់វៀតណាមសុទ្ធដើម្បីចម្អិនផូ ដោយបង្កើតក្លិនឈ្ងុយនៃទំពាំងបាយជូរ«ដូចសម័យបុរាណ»។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា pho ដែលបម្រើជាមួយ Lang basil ដែលត្រូវបានគេគិតថាជា "កម្រ" ឥឡូវនេះត្រូវបានភោជនីយដ្ឋាននាំយកមកវិញ ទោះបីជាវាពិបាកណាស់ក្នុងការដឹកជញ្ជូនតាមយន្តហោះពី ហាណូយ ទៅទីក្រុងហូជីមិញក៏ដោយ។
ចានផូធម្មតានៅទីនេះរួមមាន ប្រហុក សាច់គោកម្រ ផូជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម ផូវិល...
ផូ នៅទីនេះ មិនត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្ដែកខ្មៅ ឬទឹកម្ទេសផ្អែម ដើម្បីរក្សានូវទំពាំងបាយជូរពណ៌ទឹកក្រូចថ្លា និងឆ្ងាញ់នោះទេ។ ផូត្រូវបានបម្រើតែជាមួយទឹកខ្មេះផ្លែឈើដែលត្រាំក្នុងខ្ទឹមស និងទឹកម្ទេស Hang Be (ហាណូយ)។ វាមិនត្រូវបានប្រើជាមួយសណ្តែកបណ្តុះទេ ប៉ុន្តែបានតែជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង basil និងខ្ទឹមបារាំងមួយចាន ដើម្បីឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារអាចផ្តោតលើសាច់គោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបស្រាលនៃក្លិនផ្កាយ ក្លិនឈុន និងក្រវាញពីភ្នំខាងជើង។ ជាពិសេស គុយទាវផូធ្វើដោយដៃពីអង្ករអាយុ៦ខែ ទាំងទន់ និងទំពារ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយទំពាំងបាយជូរផូ។
ភោជនីយដ្ឋានមានចំណុចពិសេសបន្ថែម៖ ប្រើចង្កឹះឬស្សីចាស់ រើសគុយទាវមិនរអិល ស្លាបព្រាអាលុយមីញ៉ូមរាងដៃ រំលឹកដល់ពេលឧបត្ថម្ភ និងមានបាយត្រជាក់បន្ថែមសម្រាប់អ្នកចង់រម្លឹកពីគ្រាលំបាក (គ្រួសារទាំងមូលទិញផូមួយចានឱ្យអ្នកជម្ងឺហូបសាច់ និងគុយទាវ ទិញទំពាំងបាយជូរផូបន្ថែមសម្រាប់សុខភាព ប្រើជាមួយបាយត្រជាក់ៗ)។
ផូ ឌិញ
ផូសាច់គោដ៏កម្រ និងប្រហិតផូនៅផូឌិញ
លក្ខណៈរបស់ Pho Dinh គឺចានពោរពេញដោយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងក្បាលខ្ទឹមបារាំង ទំពាំងបាយជូរគឺថ្លាគ្មានជាតិខាញ់ ឬស្ករ។ ដឹងហើយថា ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើទឹកអាល់កាឡាំងពិសេសមួយប្រភេទសម្រាប់ស្ងោរឆ្អឹង ធ្វើឱ្យទឹកទំពាំងបាយជូរមានក្លិនឈ្ងុយ ថ្លា និងមានក្លិនក្រអូប គ្មានជាតិគីមី។ Pho Dinh មានសាច់គោដ៏កម្រ សាច់ក្រក សរសៃពួរ និងពោត។ នំប៉័ងបំពងមានរសជាតិដូចនៅហាណូយ។ ជាពិសេស ភោជនីយដ្ធាននេះ មិនមែនប្រើជាមួយសណ្តែកបណ្តុះទេ គឺមានតែទឹកម្ទេសខាងជើង ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសបៃតង។ សាច់គោដែលប្រើក្នុងផូ មានអារម្មណ៍ថាស្រស់ណាស់ សាច់គោក្តៅរាល់ថ្ងៃ មិនមែនសាច់គោកកទេ ព្រោះរាល់ថ្ងៃមានអតិថិជនច្រើន។
ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
Kommentar (0)