ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ ២០២៥

VHO - លីម៉ាបានក្លាយជាចំណុចកណ្តាលនៃម្ហូបអាហារសកល ដោយមានភោជនីយដ្ឋានចំនួនពីរបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំង 10 ក្នុងចំណោមបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោកសម្រាប់ឆ្នាំ 2025។

Báo Văn Hóa•28/06/2025

ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ ២០២៥ - រូបភាពទី ១ — មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋាន Maido - ភោជនីយដ្ឋានរបស់មេចុងភៅ Mitsuharu “Micha” Tsumura (Lima, Peru)

ទីក្រុងលីម៉ា ដែលជារដ្ឋធានីនៃប្រទេសប៉េរូ ត្រូវបានគេព្យាករណ៍ថានឹងក្លាយជាគោលដៅថ្មីមួយសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាហារទូទាំងពិភពលោក បន្ទាប់ពីភោជនីយដ្ឋានពីររបស់ទីក្រុងនេះបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំង 10 នៃបញ្ជី "ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 នៅលើពិភពលោក ឆ្នាំ 2025" ដោយភោជនីយដ្ឋាន Maido កាន់កាប់តំណែងលេខមួយ។

ពានរង្វាន់ដ៏មានកិត្យានុភាពនេះ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "អូស្ការនៃឧស្សាហកម្ម ធ្វើម្ហូប " ត្រូវបានប្រកាសនៅក្នុងពិធីប្រគល់រង្វាន់មួយដែលបានធ្វើឡើងនៅទីក្រុង Turin ប្រទេសអ៊ីតាលី។

ដោយបានឡើងពីចំណាត់ថ្នាក់ទីប្រាំកាលពីឆ្នាំមុន ភោជនីយដ្ឋាន Maido ដែលជាភោជនីយដ្ឋានរបស់មេចុងភៅ Mitsuharu “Micha” Tsumura បានទទួលតំណែងកំពូលដោយសាររចនាប័ទ្មម្ហូប Nikkei របស់ខ្លួន ដែលជាការលាយឡំគ្នានៃបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់ជប៉ុន និងគ្រឿងផ្សំពិសេសរបស់ប្រទេសប៉េរូ។

យោងតាមបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 របស់ពិភពលោក Maido «បង្កើតបទពិសោធន៍មួយដែលមានលក្ខណៈក្នុងស្រុកពិតប្រាកដ និងទំនើប ប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងចាក់ឫសយ៉ាងជ្រៅក្នុងការលាយឡំវប្បធម៌»។

នៅក្នុងពិធីប្រគល់រង្វាន់ មេចុងភៅ Micha បានចែករំលែកអារម្មណ៍ដោយក្តីរំភើបថា “នេះជាឆ្នាំទី 16 របស់ Maido។ ខ្ញុំជឿជាក់ថា ម្ហូបអាហារ ចាប់ពីម្ហូបអាហាររហូតដល់សេវាកម្ម អាចបង្កើតអព្ភូតហេតុបាន”។

មិនត្រឹមតែ Maido ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំង Kjolle – ភោជនីយដ្ឋានរបស់មេចុងភៅ Pia León ដែលជាភរិយារបស់មេចុងភៅល្បីឈ្មោះ Virgilio Martínez (កណ្តាល) – ក៏បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 9 ផងដែរ។ ការបង្ហាញខ្លួនរបស់តំណាង Lima ពីរនាក់នៅក្នុង Top 10 បានបញ្ជាក់បន្ថែមទៀតអំពីឋានៈថ្មីរបស់ប្រទេសប៉េរូជារដ្ឋធានីនៃការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបសកល។

ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ ២០២៥ - រូបភាពទី ២ — លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃចំណាត់ថ្នាក់សម្រាប់ "ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង 50 ក្នុងពិភពលោក" មិនត្រឹមតែពិចារណាលើរសជាតិ និងបច្ចេកទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងភាពច្នៃប្រឌិត បទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារ និងការចូលរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិផងដែរ។

ចំណុចសំខាន់ៗនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបរបស់ពិភពលោក

ទីពីរនៅក្នុងបញ្ជីគឺ Asador Etxebarri ក្នុងទីក្រុង Atxondo ប្រទេសអេស្ប៉ាញ ដែលល្បីល្បាញដោយសារបច្ចេកទេសដុតធ្យូងបែបប្រពៃណីរបស់ខ្លួន។ ទីបីគឺ Quintonil ក្នុងទីក្រុងម៉ិកស៊ិក ជាកន្លែងដែលមេចុងភៅ Jorge Vallejo ប្រារព្ធម្ហូបម៉ិកស៊ិកពិតៗជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតទំនើបៗ។

បញ្ជីឆ្នាំនេះក៏ឃើញមានការកើនឡើងនៃភោជនីយដ្ឋាន Diverxo (ទីក្រុងម៉ាឌ្រីដ លេខ ៤) ភោជនីយដ្ឋាន Alchemist (ទីក្រុងកូប៉ិនហាក លេខ ៥) និងភោជនីយដ្ឋាន Gaggan (ទីក្រុងបាងកក លេខ ៦) ដែលសុទ្ធតែបន្តស្វែងរកទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបប្លែកៗ ដែលទាញយកភាពភ្ញាក់ផ្អើលទាំងរសជាតិ និងការបង្ហាញ។

នៅឆ្នាំនេះ អាស៊ីបានបន្សល់ទុកនូវស្នាដៃដ៏រឹងមាំមួយ ដោយមានភោជនីយដ្ឋានចំនួនប្រាំមួយនៅទីក្រុងបាងកកបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់កំពូលទាំង 50។ ជាពិសេស ភោជនីយដ្ឋាន Potong ដែលជាភោជនីយដ្ឋានថៃ-ចិនមួយ ដែលមានទីតាំងនៅ Chinatown ទីក្រុងបាងកក បានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 13 ដែលជាការបង្ហាញខ្លួនលើកដំបូងរបស់ខ្លួននៅក្នុងបញ្ជី។

ទីធ្លាប្រាំជាន់របស់ហាង Potong ដែលធ្លាប់ជាហាងលក់ថ្នាំរុក្ខជាតិតាំងពីឆ្នាំ 1910 ឥឡូវនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាគោលដៅសម្រាប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលជ្រួតជ្រាបក្នុងបេតិកភណ្ឌ។

ទីក្រុងតូក្យូត្រូវបានតំណាងដោយ Sézanne (ចំណាត់ថ្នាក់ទី 7) និង Narisawa (ចំណាត់ថ្នាក់ទី 21) ខណៈដែលទីក្រុងហុងកុងមាន Wing (11) និង The Chairman (19) - ភោជនីយដ្ឋានពីរដែលបង្ហាញពីថ្នាក់នៃម្ហូបចិនសហសម័យ។

ទន្ទឹមនឹងនេះ ភោជនីយដ្ឋាន Ikoyi នៅទីក្រុងឡុងដ៍ គឺជាភោជនីយដ្ឋានដែល «ឡើងភ្នំលឿនបំផុត» ដោយបានឡើងដល់ ២៧ ចំណាត់ថ្នាក់ ពីលេខ ៤២ កាលពីឆ្នាំមុន ដល់លេខ ១៥ ដែលល្បីល្បាញដោយសារបាយជក់បារីបែបអាហ្វ្រិកខាងលិច។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ក្រុមហ៊ុនតំណាងតែមួយគត់នៅក្នុង Top 50 គឺ Atomix (ញូវយ៉ក) ដែលជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 12 ហើយថ្មីៗនេះក៏បានទទួលពានរង្វាន់សេវាកម្មបដិសណ្ឋារកិច្ចឆ្នើមនៅឯពានរង្វាន់ James Beard Awards ផងដែរ។

ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ ២០២៥ - រូបភាពទី ៣ — ភោជនីយដ្ឋាន Sézanne (តូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន) ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ 7 នៅលើពិភពលោក។

ឈ្មោះធំៗ និង "សាលកិត្តិនាម" នៃម្ហូបអាហារពិភពលោក

យោងតាមច្បាប់ ភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗអាចឈ្នះពានរង្វាន់ "លេខមួយរបស់ពិភពលោក" បានតែម្តងគត់ បន្ទាប់ពីនោះវានឹងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកម្មវិធី "ល្អបំផុតក្នុងចំណោមល្អបំផុត" ដែលជាបញ្ជីផ្តល់កិត្តិយសដល់រូបតំណាងធ្វើម្ហូបសកល។

បញ្ជីនេះបច្ចុប្បន្នរួមបញ្ចូលឈ្មោះរឿងព្រេងនិទានដូចជា៖ Geranium and Noma (Copenhagen), Eleven Madison Park (New York), The Fat Duck (England), Osteria Francescana (Italy), Mirazur (France) និង Central (Peru)។ ជើងឯកឆ្នាំ 2024 គឺ Disfrutar (Barcelona) ក៏បានចូលរួមជាផ្លូវការនៅក្នុងបញ្ជីនេះផងដែរ។

បញ្ជីប្រចាំឆ្នាំនេះត្រូវបានចងក្រងចេញពីការបោះឆ្នោតរបស់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិជាង 1,100 នាក់ រួមទាំងអ្នកសារព័ត៌មាន ចុងភៅ និងអ្នកជំនាញភោជនីយដ្ឋានមកពី 28 តំបន់ជុំវិញពិភពលោក។

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យទាំងនេះមិនត្រឹមតែពិចារណាលើរសជាតិ និងបច្ចេកទេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងលើភាពច្នៃប្រឌិត បទពិសោធន៍របស់អ្នកទទួលទានអាហារ និងការរួមចំណែកដល់ការអភិវឌ្ឍវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិផងដែរ។

ឆ្នាំ ២០២៥ គឺជាយុគសម័យថ្មីមួយសម្រាប់ម្ហូបអាហារសកល ដែលទីក្រុងដូចជាលីម៉ា បាងកក តូក្យូ និងម៉ិកស៊ិកស៊ីធី លែងជាគោលដៅបន្ទាប់បន្សំទៀតហើយ ប៉ុន្តែកំពុងក្លាយជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការច្នៃប្រឌិត រួមជាមួយទីក្រុងប៉ារីស ឡុងដ៍ និងញូវយ៉ក ក្នុងការលើកកម្ពស់តម្លៃនៃម្ហូបអាហារឱ្យក្លាយជារូបតំណាងវប្បធម៌អន្តរជាតិ។

«ម្ហូបអាហារមិនមែនគ្រាន់តែជាសិល្បៈនៃរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាភាសាវប្បធម៌ដែលមានអំណាចក្នុងការតភ្ជាប់ពិភពលោកផងដែរ» នេះបើតាមសម្ដីរបស់មេចុងភៅ Mitsuharu Tsumura មកពីភោជនីយដ្ឋាន Maido។

ភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ១៥ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានល្អបំផុតទាំង ៥០ នៅលើពិភពលោកក្នុងឆ្នាំ ២០២៥ រួមមាន៖

1. Maido (លីម៉ា ប្រទេសប៉េរូ)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, អេស្ប៉ាញ)

៣. ឃ្វីនតូនីល (ទីក្រុងម៉ិកស៊ីកូ ប្រទេសម៉ិកស៊ិក)

៤. ឌីវើរហ្សូ (ម៉ាឌ្រីដ អេស្ប៉ាញ)

៥. អាល់គីមីស្ទីស (កូប៉ិនហាក ប្រទេសដាណឺម៉ាក)

៦. ហ្គាហ្គែន (បាងកក ប្រទេសថៃ)

៧. សេហ្សាន (តូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន)

8. តារាងដោយ Bruno Verjus (ប៉ារីស ប្រទេសបារាំង)

៩. ខ្ជូលឡេ (លីម៉ា ប្រទេសប៉េរូ)

10. Don Julio (ទីក្រុង Buenos Aires ប្រទេសអាហ្សង់ទីន)

១១. វីង (ហុងកុង)