សារធាតុបន្ថែមអាហារ 6 ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាធ្លាយពោះវៀន

1. សារធាតុបន្ថែមអាហារសំខាន់ៗមួយចំនួន

យោងតាម អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមពេលវេលាដើម្បីបំពេញតម្រូវការនៃការកែច្នៃអាហារទ្រង់ទ្រាយធំ។ សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធានាថាអាហារកែច្នៃនៅតែមានសុវត្ថិភាព និងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពល្អក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរពីរោងចក្រ ឬផ្ទះបាយឧស្សាហកម្មទៅកាន់ឃ្លាំង ហាង និងចុងក្រោយដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ សារធាតុបន្ថែមក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកែប្រែលក្ខណៈអារម្មណ៍នៃអាហារ រួមទាំងរសជាតិ ក្លិន វាយនភាព និងរូបរាង។

សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃសម្រាប់គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះសុខភាពមនុស្ស មុនពេលពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់។ អាជ្ញាធរមានសមត្ថកិច្ចនៅថ្នាក់ជាតិ ថ្នាក់តំបន់ និងអន្តរជាតិ ទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមរបស់ FAO/WHO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) គឺជាស្ថាប័នអន្តរជាតិដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារដែលត្រូវបានជួញដូរជាអន្តរជាតិ។

សារធាតុបន្ថែមអាហារអាចមកពីរុក្ខជាតិ សត្វ ឬសារធាតុរ៉ែ ឬពួកវាអាចសំយោគដោយគីមី។ មានសារធាតុបន្ថែមអាហាររាប់ពាន់នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ ដែលទាំងអស់ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើការងារជាក់លាក់មួយ។

សារធាតុបន្ថែមអាហារអាចត្រូវបានដាក់ជាក្រុមជាបីប្រភេទធំ ៗ ដោយផ្អែកលើមុខងាររបស់វា ដែលរួមមានៈ

• ភ្នាក់ងាររសជាតិ គឺជាសារធាតុគីមីដែលផ្តល់នូវរសជាតិ ឬក្លិន ហើយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរក្លិន ឬរសជាតិរបស់វា។
• ការត្រៀមអង់ស៊ីមគឺជាប្រភេទសារធាតុបន្ថែមដែលអាចឬមិនមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារចុងក្រោយ។
• សារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ហេតុផលជាច្រើនដូចជា ការរក្សាទុក ការលាបពណ៌ និងការធ្វើឱ្យផ្អែម។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលអាហារត្រូវបានរៀបចំ វេចខ្ចប់ ដឹកជញ្ជូន ឬរក្សាទុក ហើយនៅទីបំផុតពួកវាក្លាយជាធាតុផ្សំនៃអាហារ។

យោងតាមអង្គការសុខភាព ពិភពលោក សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃសម្រាប់គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះសុខភាពមនុស្ស មុនពេលពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់។ រូបថតគំនូរ។

2. អ្វី​ទៅ​ជា​ជំងឺ​រលាក​ពោះវៀនធំ?

រោគសញ្ញា Leaky gut Syndrome គឺជាស្ថានភាពមួយដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពសុចរិតនៃស្រទាប់ពោះវៀន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ការជ្រាបចូលនៃពោះវៀន" ដែលកើតឡើងនៅពេលដែលជញ្ជាំងពោះវៀនត្រូវបានបំផ្លាញ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសមាសធាតុចូល និងស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ដែលបានរំលាយដោយផ្នែកអាចជ្រាបចូលទៅក្នុងស្រទាប់ពោះវៀន និងចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។

រោគសញ្ញា​ពោះវៀន​ធ្លាយ​មិន​ត្រឹមតែ​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​អាច​បង្ក​ជា​រោគសញ្ញា​ទូទៅ​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​ការ​រលាក និង​ប្រតិកម្ម​អូតូអ៊ុយមីន​ផងដែរ​ដូចជា៖ ហើមពោះ ឈឺសន្លាក់ ឈឺក្បាល អស់កម្លាំង បញ្ហាស្បែក បញ្ហាក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត...។

ការស្រាវជ្រាវ​បាន​បង្ហាញ​ភស្តុតាង​គួរឱ្យ​ទាក់ទាញ​អារម្មណ៍​ថា រោគសញ្ញា​ពោះវៀន​លេចធ្លាយ​ត្រូវបាន​ផ្សារភ្ជាប់​ទៅនឹង​ជំងឺ​អូតូអ៊ុយមីន​ជាច្រើន រួមទាំង​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម​ប្រភេទ​ទី 1 ផងដែរ។ វាក៏បណ្តាលឱ្យមានការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ រួមទាំងស័ង្កសី ជាតិដែក និងវីតាមីន B12 ផងដែរ។

ដើម្បីស្វែងយល់ពីរោគសញ្ញាធ្លាយពោះវៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Marcelo Campos សាស្ត្រាចារ្យនៅសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Harvard នៅខាងក្នុងពោះរបស់យើងមានស្រទាប់ពោះវៀនធំគ្របដណ្តប់។ នៅពេលដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ វាបង្កើតជារបាំងតឹងដែលគ្រប់គ្រងអ្វីដែលស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ ស្រទាប់ពោះវៀនដែលមិនមានសុខភាពល្អអាចមានស្នាមប្រេះ ឬរន្ធធំៗ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហាររំលាយដោយផ្នែក ជាតិពុល និងមេរោគចូលទៅក្នុងជាលិការខាងក្រោម។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យរលាកបានយ៉ាងងាយស្រួល ផ្លាស់ប្តូររុក្ខជាតិពោះវៀន ដែលនាំឱ្យមានបញ្ហាក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ និងច្រើនទៀត។

ឥឡូវនេះមានការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងកើនឡើងដែលបង្ហាញថាការផ្លាស់ប្តូរបាក់តេរីក្នុងពោះវៀន និងការរលាកអាចដើរតួនាទីក្នុងការវិវត្តនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃទូទៅមួយចំនួន។ ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញថា ពោះវៀនដែលលេចធ្លាយអាចជាប់ទាក់ទងនឹងជំងឺអូតូអ៊ុយមីនផ្សេងទៀត (ជំងឺលុយពីស ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 1 ជំងឺក្រិនច្រើន) រោគសញ្ញាអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃ ជំងឺ fibromyalgia ជំងឺរលាកសន្លាក់ អាឡែស៊ី ជំងឺហឺត មុន ធាត់។ល។

សារធាតុបន្ថែមមួយចំនួននៅក្នុងអាហារកែច្នៃបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាធ្លាយពោះវៀន។ រូបថតគំនូរ។

3. សារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួនធ្វើឱ្យខូចពោះវៀន

ទោះបីជាអាហារកែច្នៃផ្តល់នូវភាពងាយស្រួល និងសមស្របទៅនឹងរបៀបរស់នៅសម័យទំនើបក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងរីកចម្រើនបានបង្ហាញថាសារធាតុបន្ថែមធម្មតាមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងអាហារទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យរំលាយអាហារ និងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពពោះវៀន។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Autoimmunity Reviews អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញភស្តុតាងដែលថាអាហារកែច្នៃធ្វើឱ្យភាពស៊ាំរបស់ពោះវៀនចុះខ្សោយចំពោះបាក់តេរី។ នេះបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺអូតូអ៊ុយមីន។

នេះគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការខូចខាតដល់ចំនុចប្រសព្វនៃពោះវៀន៖

ផ្លូវ

គ្លុយកូសត្រូវបានគេរកឃើញថាដើម្បីបង្កើនភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀន និងជំរុញឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការចែកចាយប្រូតេអ៊ីនប្រសព្វតឹងនៅក្នុងខ្សែកោសិកា Caco-2 របស់មនុស្ស ដែលបង្ហាញពីការលេចធ្លាយរវាងកោសិកា។

ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ជាតិស្ករដោយមនុស្សជាច្រើននាំឱ្យមានកម្រិតខ្ពស់នៃផលិតផលចុងក្រោយ glycation (AGEs) ។ នៅពេលបង្កើតឡើង AGEs បង្កើនការរលាក និងធ្វើឱ្យពោះវៀនលេចធ្លាយកាន់តែអាក្រក់។

សូដ្យូម

របបអាហារដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់មិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់បេះដូងប៉ុណ្ណោះទេ វាត្រូវបានគេគិតថាដើម្បីបន្ធូរនូវប្រសព្វដែលតឹងណែនដែលជួយឱ្យពោះវៀនដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ អំបិលច្រើនហួសប្រមាណពិតជាអាចប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយពីកំណើត ដែលបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារ macrophage ។

នៅក្នុងការសិក្សាលើសត្វកណ្ដុរ ការកើនឡើងកម្រិតជាតិប្រៃហាក់ដូចជាបណ្តាលឱ្យមានជំងឺសរសៃប្រសាទក្នុងជំងឺក្រិនច្រើនប្រភេទ។ ការរកឃើញស្រដៀងគ្នានេះក៏ត្រូវបានកត់សម្គាល់ផងដែរនៅក្នុងការសិក្សារបស់មនុស្ស។

សារធាតុ emulsifier

សារធាតុ emulsifiers ត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារកែច្នៃភាគច្រើន ដើម្បីកែលម្អវាយនភាពអាហារ និងពន្យារអាយុជីវិត។ វាបង្ហាញថាសារធាតុ emulsifiers ធ្វើសកម្មភាពដូចជាសារធាតុសាប៊ូដើម្បីបំបែកស្រទាប់ស្លសនៃពោះវៀន។ ពួកគេ​ក៏​សម្អាត​បាក់តេរី​ពោះវៀន​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​រលាក​កម្រិត​ទាប​រ៉ាំរ៉ៃ ជំរុញ​ឱ្យ​កើត​មហារីក​ពោះវៀនធំ និង​ធ្លាយ​ពោះវៀន​។

អាស៊ីតសរីរាង្គ

អ្នកស្រាវជ្រាវបានស៊ើបអង្កេតហានិភ័យដែលអាចកើតមាននៃការប្រើប្រាស់សារធាតុរំលាយទាំងនេះនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ជាពិសេស ជាតិអាល់កុល និងសារធាតុរំលាយរបស់វាធ្វើឱ្យរបាំងប្រសព្វដែលចាំបាច់ដើម្បីការពារការលេចធ្លាយពោះវៀន។ Acetaldehyde ដែលផលិតនៅពេលដែលថ្លើមដំណើរការជាតិអាល់កុលអាចជាមូលហេតុ។

ជាតិស្អិត

អ្នកស្រាវជ្រាវដែលចូលរួមក្នុងការសិក្សាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបណ្តាលឱ្យធ្លាយពោះវៀនក៏និយាយផងដែរថា gluten គួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ ពួកគេបានរកឃើញថាភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀនបានកើនឡើងនៅពេលដែលកោសិកាភាពស៊ាំត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹង gliadin ។

Gliadin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី និងជាធាតុផ្សំនៃ gluten ។ វាផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងនូវសមត្ថភាពក្នុងការកើនឡើងកំឡុងពេលដុតនំ។ Gluten ជារឿយៗត្រូវបានលាក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ដែលមានម្សៅស្រូវសាលីដែលប្រើជាសារធាតុក្រាស់។

ភាគល្អិតណាណូម៉ែត្រ

បច្ចេកវិទ្យាណាណូនៅក្នុងម្ហូបអាហារគឺជាអាជីវកម្មដែលកំពុងរីកចម្រើន ហើយការប្រើប្រាស់របស់វានៅតែបន្តកើនឡើងទូទាំងពិភពលោក។ ជាពិសេសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការប្រើប្រាស់សារធាតុ nanoparticles ក្នុងការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារ និងការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារ គឺមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

ណាណូបច្ចេកវិទ្យាយកសម្ភារៈមួយ ហើយធ្វើឱ្យវាតូចខុសពីធម្មជាតិ ដែលមានទំហំចាប់ពី 1nm ដល់ 100nm។ ប៉ុន្តែនៅទំហំទាំងនេះ វត្ថុធាតុអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិ និងមុខងារគីមី និងជីវសាស្រ្តខុសពីធម្មតា ដែលខុសពីសមាសធាតុដើម។ ហើយ​បើ​តាម​អ្នក​ស្រាវ​ជ្រាវ​ថា​៖ «​ពួក​គេ​អាច​ប្រព្រឹត្ត​ទៅ​តាម​របៀប​ដែល​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់​ពេល​នៅ​ក្នុង​កោសិកា​មនុស្ស»។

ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាយើងប្រើពួកវាក្នុងអាហារ? Nanomaterials ជួយកែលម្អរសជាតិ ពណ៌ រូបរាង ឯកសណ្ឋាន និងវាយនភាពនៃអាហារ។ Nanomaterials ក៏​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ការ​វេច​ខ្ចប់​អាហារ​ដើម្បី​ជួយ​ភេសជ្ជៈ​ដប​ការពារ​ការ​បាត់​បង់​ឧស្ម័ន​កាបូនិក។ សារធាតុ nanoparticles ប្រាក់​ក៏​ត្រូវ​បាន​បង្កប់​ក្នុង​ផ្លាស្ទិច​ដើម្បី​សម្លាប់​បាក់តេរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគល្អិតណាណូទាំងនេះក៏មានជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹង DNA និងការខូចខាតកោសិកាផងដែរ។ ផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនៃការទទួលទាន nanoparticles មិនត្រូវបានដឹងទេ ដូច្នេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ណែនាំយើងឱ្យជៀសវាងការប្រើប្រាស់របស់វា។

អាហារប្រឆាំងនឹងការរលាក ជួយការពារសុខភាពពោះវៀន។

យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Marcelo Campos នៅតែមានភាពចម្រូងចម្រាសអំពីថាតើពោះវៀនដែលលេចធ្លាយបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺក្រពះពោះវៀនចំពោះមនុស្សដែរឬទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម និងមិនទាន់កែច្នៃ ដែលរួមបញ្ចូលអាហារដែលជួយប្រឆាំងនឹងការរលាក (និងជៀសវាងអាហារដែលគេដឹងថាបណ្តាលឱ្យរលាក) យ៉ាងហោចណាស់តាមទ្រឹស្តីអាចជួយបង្កើតស្រទាប់ពោះវៀនឡើងវិញ និងនាំមកនូវតុល្យភាពបន្ថែមទៀតដល់រុក្ខជាតិពោះវៀន។ ដំណោះស្រាយនេះមានសុវត្ថិភាព និងមិនមានផលប៉ះពាល់ណាមួយឡើយ។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm