1. ប្រភេទសំខាន់ៗមួយចំនួននៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ
យោងតាម អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) ប្រភេទផ្សេងៗនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមពេលវេលា ដើម្បីបំពេញតម្រូវការនៃការកែច្នៃអាហារទ្រង់ទ្រាយធំ។ សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធានាថាអាហារកែច្នៃនៅតែមានសុវត្ថិភាព និងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពល្អក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរពីរោងចក្រ ឬផ្ទះបាយឧស្សាហកម្មទៅកាន់ឃ្លាំង ហាង និងចុងក្រោយដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ សារធាតុបន្ថែមក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈអារម្មណ៍នៃអាហារ រួមមានរសជាតិ ក្លិន វាយនភាព និងរូបរាង។
យោងតាមអង្គការសុខភាពពិភពលោក សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃសម្រាប់ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលអាចកើតមានលើសុខភាពមនុស្ស មុនពេលពួកគេត្រូវបានអនុម័តឱ្យប្រើប្រាស់។ អាជ្ញាធរមានសមត្ថកិច្ចនៅថ្នាក់ជាតិ ថ្នាក់តំបន់ និងអន្តរជាតិ ទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមរបស់ FAO/WHO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) គឺជាស្ថាប័នអន្តរជាតិដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារដែលត្រូវបានជួញដូរជាអន្តរជាតិ។
សារធាតុបន្ថែមអាហារអាចទទួលបានពីរុក្ខជាតិ សត្វ ឬសារធាតុរ៉ែ ឬពួកវាអាចសំយោគដោយគីមី។ មានសារធាតុបន្ថែមអាហាររាប់ពាន់នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ ដែលទាំងអស់ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើការងារជាក់លាក់មួយ។
សារធាតុបន្ថែមអាហារអាចត្រូវបានដាក់ជាក្រុមជាបីប្រភេទធំ ៗ ដោយផ្អែកលើមុខងាររបស់វា ដែលរួមមានៈ
- ភ្នាក់ងាររសជាតិ គឺជាសារធាតុគីមីដែលផ្តល់នូវរសជាតិ ឬក្លិន ហើយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរក្លិន ឬរសជាតិរបស់វា។
- ការត្រៀមអង់ស៊ីមគឺជាប្រភេទសារធាតុបន្ថែមដែលអាចឬមិនមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារចុងក្រោយ។
- សារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ហេតុផលជាច្រើនដូចជា ការរក្សាទុក ការលាបពណ៌ និងការធ្វើឱ្យផ្អែម។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលអាហារកំពុងត្រូវបានរៀបចំ វេចខ្ចប់ ដឹកជញ្ជូន ឬរក្សាទុក ហើយទីបំផុតក្លាយជាផ្នែកនៃអាហារ។
យោងតាមអង្គការសុខភាព ពិភពលោក សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃសម្រាប់គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះសុខភាពមនុស្ស មុនពេលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់។ រូបថតគំនូរ។
2. អ្វីទៅជាជំងឺរលាកពោះវៀនធំ?
រោគសញ្ញា Leaky gut Syndrome គឺជាស្ថានភាពមួយដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពសុចរិតនៃស្រទាប់ពោះវៀន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀន" វាកើតឡើងនៅពេលដែលជញ្ជាំងពោះវៀនត្រូវបានបំផ្លាញ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសមាសធាតុចូល និងត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ដែលបានរំលាយដោយផ្នែកអាចជ្រាបចូលតាមស្រទាប់ពោះវៀន ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។
រោគសញ្ញាពោះវៀនធ្លាយមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់សុខភាពប្រព័ន្ធរំលាយអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏អាចបង្កជារោគសញ្ញាទូទៅដែលទាក់ទងនឹងការរលាក និងប្រតិកម្មអូតូអ៊ុយមីនផងដែរដូចជា៖ ហើមពោះ ឈឺសន្លាក់ ឈឺក្បាល អស់កម្លាំង បញ្ហាស្បែក បញ្ហាក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត...។
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញភស្តុតាងគួរឱ្យទាក់ទាញអារម្មណ៍ថា រោគសញ្ញាពោះវៀនលេចធ្លាយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺអូតូអ៊ុយមីនជាច្រើន រួមទាំងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 1 ផងដែរ។ វាក៏បណ្តាលឱ្យមានការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ រួមទាំងស័ង្កសី ជាតិដែក និងវីតាមីន B12 ផងដែរ។
ដើម្បីស្វែងយល់ពីរោគសញ្ញាធ្លាយពោះវៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Marcelo Campos សាស្ត្រាចារ្យនៅសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Harvard ពោះរបស់យើងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ពោះវៀនធំ។ នៅពេលដែលវាដំណើរការជាធម្មតា វាបង្កើតជារបាំងតឹងដែលគ្រប់គ្រងអ្វីដែលស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ ស្រទាប់ពោះវៀនដែលមិនមានសុខភាពល្អអាចមានស្នាមប្រេះ ឬរន្ធធំៗ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហាររំលាយដោយផ្នែក ជាតិពុល និងមេរោគជ្រាបចូលទៅក្នុងជាលិការខាងក្រោម។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យរលាក, ផ្លាស់ប្តូររុក្ខជាតិពោះវៀន, នាំឱ្យមានបញ្ហានៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនិងច្រើនទៀត។
មានការរីកលូតលាស់នៃការស្រាវជ្រាវដែលបង្ហាញថាការផ្លាស់ប្តូរបាក់តេរីក្នុងពោះវៀន និងការរលាកអាចដើរតួនាទីក្នុងការវិវត្តនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃទូទៅមួយចំនួន។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ពោះវៀនដែលលេចធ្លាយអាចជាប់ទាក់ទងនឹងជំងឺអូតូអ៊ុយមីនផ្សេងទៀត (ជំងឺលុយពីស ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 1 ជំងឺក្រិនច្រើន) រោគសញ្ញាអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃ ជំងឺ fibromyalgia ជំងឺរលាកសន្លាក់ អាឡែស៊ី ជំងឺហឺត មុន ធាត់ និងច្រើនទៀត។
សារធាតុបន្ថែមមួយចំនួននៅក្នុងអាហារកែច្នៃបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាធ្លាយពោះវៀន។ រូបថតគំនូរ។
3. សារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួនធ្វើឱ្យខូចពោះវៀន
ទោះបីជាអាហារកែច្នៃផ្តល់នូវភាពងាយស្រួល និងសមស្របទៅនឹងរបៀបរស់នៅសម័យទំនើបក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងរីកចម្រើនបានបង្ហាញថាសារធាតុបន្ថែមធម្មតាមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងអាហារទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យរំលាយអាហារ និងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពពោះវៀន។
នៅក្នុងការសិក្សាដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Autoimmunity Reviews អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញភស្តុតាងដែលថាអាហារកែច្នៃធ្វើឱ្យភាពស៊ាំរបស់ពោះវៀនចុះខ្សោយចំពោះបាក់តេរី ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺអូតូអ៊ុយមីន។
នេះគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការខូចខាតដល់ចំនុចប្រសព្វនៃពោះវៀន៖
ផ្លូវ
គ្លុយកូសត្រូវបានគេរកឃើញថាដើម្បីបង្កើនភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀន និងជំរុញឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការចែកចាយប្រូតេអ៊ីនប្រសព្វតឹងនៅក្នុងខ្សែកោសិកា Caco-2 របស់មនុស្ស ដែលបង្ហាញពីការលេចធ្លាយរវាងកោសិកា។
ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ជាតិស្កររបស់មនុស្សជាច្រើននាំឱ្យកម្រិតខ្ពស់នៃផលិតផលបញ្ចប់ glycation កម្រិតខ្ពស់ (AGEs) ។ នៅពេលដែលបានបង្កើតឡើង AGEs បង្កើនការរលាក និងធ្វើឱ្យពោះវៀនលេចធ្លាយកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។
សូដ្យូម
របបអាហារដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់មិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់បេះដូងប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងត្រូវបានគេគិតថាដើម្បីបន្ធូរនូវប្រសព្វដែលតឹងណែនដែលធ្វើអោយពោះវៀនដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ អំបិលច្រើនហួសប្រមាណពិតជាអាចប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយពីកំណើត ដែលបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារ macrophage ។
នៅក្នុងការសិក្សាលើសត្វកណ្ដុរ ការកើនឡើងកម្រិតជាតិប្រៃហាក់ដូចជាបណ្តាលឱ្យមានជំងឺសរសៃប្រសាទក្នុងជំងឺក្រិនច្រើនប្រភេទ។ ការរកឃើញស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការសិក្សារបស់មនុស្ស។
សារធាតុ emulsifier
សារធាតុ emulsifiers ត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារកែច្នៃភាគច្រើន ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងពន្យារអាយុកាលធ្នើ។ សារធាតុ emulsifiers ហាក់ដូចជាមានសកម្មភាពដូចជា សារធាតុសាប៊ូ ដើម្បីរំខានដល់ស្រទាប់ទឹករំអិលនៃពោះវៀន។ ពួកគេក៏សម្អាតបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ បង្កឱ្យមានការរលាកកម្រិតទាបរ៉ាំរ៉ៃដែលជំរុញឱ្យកើតមហារីកពោះវៀនធំ និងពោះវៀនធ្លាយចេញ ។
អាស៊ីតសរីរាង្គ
អ្នកស្រាវជ្រាវបានស៊ើបអង្កេតហានិភ័យដែលអាចកើតមាននៃការប្រើប្រាស់សារធាតុរំលាយទាំងនេះនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ជាពិសេស ជាតិអាល់កុល និងសារធាតុរំលាយរបស់វាធ្វើឱ្យចុះខ្សោយនូវរបាំងប្រសព្វដែលត្រូវការដើម្បីការពារការលេចធ្លាយពោះវៀន។ Acetaldehyde ដែលផលិតនៅពេលដែលថ្លើមដំណើរការជាតិអាល់កុលអាចជាមូលហេតុ។
ជាតិស្អិត
អ្នកស្រាវជ្រាវដែលចូលរួមក្នុងការសិក្សាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបណ្តាលឱ្យធ្លាយពោះវៀនក៏និយាយផងដែរថា gluten គួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ ពួកគេបានរកឃើញថាភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀនបានកើនឡើងនៅពេលដែលកោសិកាភាពស៊ាំត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹង gliadin ។
Gliadin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី និងជាធាតុផ្សំនៃ gluten ។ វាជួយឱ្យនំប៉័ងកើនឡើងកំឡុងពេលដុតនំ។ Gluten ជារឿយៗត្រូវបានលាក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ដែលប្រើម្សៅស្រូវសាលីជាសារធាតុក្រាស់។
ភាគល្អិតណាណូម៉ែត្រ
បច្ចេកវិទ្យាណាណូនៅក្នុងម្ហូបអាហារគឺជាអាជីវកម្មដែលកំពុងរីកចម្រើន ហើយការប្រើប្រាស់របស់វានៅតែបន្តកើនឡើងនៅជុំវិញពិភពលោក។ ជាពិសេសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការប្រើប្រាស់សារធាតុ nanoparticles ក្នុងការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារ និងការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារ គឺមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។
ណាណូបច្ចេកវិទ្យាយកសម្ភារៈមួយ ហើយធ្វើឱ្យវាតូចខុសពីធម្មជាតិ ដែលមានទំហំចាប់ពី 1nm ដល់ 100nm។ ប៉ុន្តែនៅទំហំទាំងនេះ សម្ភារៈអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិ និងមុខងារគីមី និងជីវសាស្រ្តមិនធម្មតា ដែលខុសពីទំហំដើមនៃសមាសធាតុ។ ហើយបើតាមអ្នកស្រាវជ្រាវថា៖ «ពួកគេអាចប្រព្រឹត្តទៅតាមរបៀបដែលមិននឹកស្មានដល់ពេលនៅក្នុងកោសិកាមនុស្ស»។
ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាយើងប្រើវានៅក្នុងអាហារ? Nanomaterials ជួយកែលម្អរសជាតិ ពណ៌ រូបរាង ភាពស៊ីសង្វាក់ និងវាយនភាពអាហារ។ Nanomaterials ក៏ត្រូវបានប្រើក្នុងការវេចខ្ចប់អាហារដើម្បីជួយភេសជ្ជៈដបការពារការបាត់បង់ឧស្ម័នកាបូនិក។ សារធាតុណាណូប្រាក់ក៏ត្រូវបានបង្កប់ក្នុងផ្លាស្ទិចដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុណាណូទាំងនេះក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹង DNA និងការខូចខាតកោសិកាផងដែរ។ ផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនៃការទទួលទាន nanoparticles មិនត្រូវបានគេដឹងទេ ដូច្នេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ណែនាំប្រឆាំងនឹងការប្រើប្រាស់របស់វា។
អាហារប្រឆាំងនឹងការរលាក ជួយការពារសុខភាពពោះវៀន។
យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Marcelo Campos នៅតែមានការជជែកវែកញែកអំពីថាតើពោះវៀនដែលលេចធ្លាយបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺក្រពះពោះវៀនចំពោះមនុស្សដែរឬទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម និងមិនទាន់កែច្នៃ ដែលរួមបញ្ចូលអាហារដែលជួយប្រឆាំងនឹងការរលាក (និងជៀសវាងអាហារដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាបណ្តាលឱ្យរលាក) យ៉ាងហោចណាស់តាមទ្រឹស្តីអាចជួយបង្កើតស្រទាប់ពោះវៀនឡើងវិញ និងនាំមកនូវតុល្យភាពបន្ថែមទៀតដល់រុក្ខជាតិពោះវៀន។ ដំណោះស្រាយនេះមានសុវត្ថិភាព និងមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីឡើយ។
ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm
Kommentar (0)