Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

6 សារធាតុបន្ថែមអាហារ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាធ្លាយពោះវៀន

Báo Gia đình và Xã hộiBáo Gia đình và Xã hội09/05/2024


1. ប្រភេទសំខាន់ៗមួយចំនួននៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ

យោងតាម អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) ប្រភេទផ្សេងៗនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមពេលវេលា ដើម្បីបំពេញតម្រូវការនៃការកែច្នៃអាហារទ្រង់ទ្រាយធំ។ សារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីធានាថាអាហារកែច្នៃនៅតែមានសុវត្ថិភាព និងស្ថិតក្នុងស្ថានភាពល្អក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរពីរោងចក្រ ឬផ្ទះបាយឧស្សាហកម្មទៅកាន់ឃ្លាំង ហាង និងចុងក្រោយដល់អ្នកប្រើប្រាស់។ សារធាតុបន្ថែមក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈអារម្មណ៍នៃអាហារ រួមមានរសជាតិ ក្លិន វាយនភាព និងរូបរាង។

យោងតាមអង្គការសុខភាពពិភពលោក សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃសម្រាប់ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលអាចកើតមានលើសុខភាពមនុស្ស មុនពេលពួកគេត្រូវបានអនុម័តឱ្យប្រើប្រាស់។ អាជ្ញាធរមានសមត្ថកិច្ចនៅថ្នាក់ជាតិ ថ្នាក់តំបន់ និងអន្តរជាតិ ទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារ។ គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមរបស់ FAO/WHO ស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) គឺជាស្ថាប័នអន្តរជាតិដែលទទួលខុសត្រូវក្នុងការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុបន្ថែមអាហារសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារដែលត្រូវបានជួញដូរជាអន្តរជាតិ។

សារធាតុបន្ថែមអាហារអាចទទួលបានពីរុក្ខជាតិ សត្វ ឬសារធាតុរ៉ែ ឬពួកវាអាចសំយោគដោយគីមី។ មានសារធាតុបន្ថែមអាហាររាប់ពាន់នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ ដែលទាំងអស់ត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើការងារជាក់លាក់មួយ។

សារធាតុបន្ថែមអាហារអាចត្រូវបានដាក់ជាក្រុមជាបីប្រភេទធំ ៗ ដោយផ្អែកលើមុខងាររបស់វា ដែលរួមមានៈ

  • ភ្នាក់ងាររសជាតិ គឺជាសារធាតុគីមីដែលផ្តល់នូវរសជាតិ ឬក្លិន ហើយត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរក្លិន ឬរសជាតិរបស់វា។
  • ការត្រៀមអង់ស៊ីមគឺជាប្រភេទសារធាតុបន្ថែមដែលអាចឬមិនមាននៅក្នុងផលិតផលអាហារចុងក្រោយ។
  • សារធាតុបន្ថែមអាហារផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ហេតុផលជាច្រើនដូចជា ការរក្សាទុក ការលាបពណ៌ និងការធ្វើឱ្យផ្អែម។ ពួកវាត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលដែលអាហារកំពុងត្រូវបានរៀបចំ វេចខ្ចប់ ដឹកជញ្ជូន ឬរក្សាទុក ហើយទីបំផុតក្លាយជាផ្នែកនៃអាហារ។
6 phụ gia thực phẩm có thể gây hội chứng rò rỉ ruột- Ảnh 1.

យោងតាមអង្គការសុខភាព ពិភពលោក សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃសម្រាប់គ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមានចំពោះសុខភាពមនុស្ស មុនពេលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់។ រូបថតគំនូរ។

2. អ្វី​ទៅ​ជា​ជំងឺ​រលាក​ពោះវៀនធំ?

រោគសញ្ញា Leaky gut Syndrome គឺជាស្ថានភាពមួយដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពសុចរិតនៃស្រទាប់ពោះវៀន ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀន" វាកើតឡើងនៅពេលដែលជញ្ជាំងពោះវៀនត្រូវបានបំផ្លាញ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យសមាសធាតុចូល និងត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ដែលបានរំលាយដោយផ្នែកអាចជ្រាបចូលតាមស្រទាប់ពោះវៀន ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។

រោគសញ្ញា​ពោះវៀន​ធ្លាយ​មិន​ត្រឹមតែ​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​អាច​បង្ក​ជា​រោគសញ្ញា​ទូទៅ​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​ការ​រលាក និង​ប្រតិកម្ម​អូតូអ៊ុយមីន​ផងដែរ​ដូចជា៖ ហើមពោះ ឈឺសន្លាក់ ឈឺក្បាល អស់កម្លាំង បញ្ហាស្បែក បញ្ហាក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត...។

ការស្រាវជ្រាវ​បាន​បង្ហាញ​ភស្តុតាង​គួរឱ្យ​ទាក់ទាញ​អារម្មណ៍​ថា រោគសញ្ញា​ពោះវៀន​លេចធ្លាយ​ត្រូវបាន​ផ្សារភ្ជាប់​ទៅនឹង​ជំងឺ​អូតូអ៊ុយមីន​ជាច្រើន រួមទាំង​ជំងឺ​ទឹកនោមផ្អែម​ប្រភេទ​ទី 1 ផងដែរ។ វាក៏បណ្តាលឱ្យមានការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ រួមទាំងស័ង្កសី ជាតិដែក និងវីតាមីន B12 ផងដែរ។

ដើម្បីស្វែងយល់ពីរោគសញ្ញាធ្លាយពោះវៀនឱ្យបានត្រឹមត្រូវ យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Marcelo Campos សាស្ត្រាចារ្យនៅសាលាវេជ្ជសាស្ត្រ Harvard ពោះរបស់យើងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយស្រទាប់ពោះវៀនធំ។ នៅពេលដែលវាដំណើរការជាធម្មតា វាបង្កើតជារបាំងតឹងដែលគ្រប់គ្រងអ្វីដែលស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។ ស្រទាប់ពោះវៀនដែលមិនមានសុខភាពល្អអាចមានស្នាមប្រេះ ឬរន្ធធំៗ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអាហាររំលាយដោយផ្នែក ជាតិពុល និងមេរោគជ្រាបចូលទៅក្នុងជាលិការខាងក្រោម។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យរលាក, ផ្លាស់ប្តូររុក្ខជាតិពោះវៀន, នាំឱ្យមានបញ្ហានៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនិងច្រើនទៀត។

មានការរីកលូតលាស់នៃការស្រាវជ្រាវដែលបង្ហាញថាការផ្លាស់ប្តូរបាក់តេរីក្នុងពោះវៀន និងការរលាកអាចដើរតួនាទីក្នុងការវិវត្តនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃទូទៅមួយចំនួន។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ពោះវៀនដែលលេចធ្លាយអាចជាប់ទាក់ទងនឹងជំងឺអូតូអ៊ុយមីនផ្សេងទៀត (ជំងឺលុយពីស ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 1 ជំងឺក្រិនច្រើន) រោគសញ្ញាអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃ ជំងឺ fibromyalgia ជំងឺរលាកសន្លាក់ អាឡែស៊ី ជំងឺហឺត មុន ធាត់ និងច្រើនទៀត។

6 phụ gia thực phẩm có thể gây hội chứng rò rỉ ruột- Ảnh 2.

សារធាតុបន្ថែមមួយចំនួននៅក្នុងអាហារកែច្នៃបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាធ្លាយពោះវៀន។ រូបថតគំនូរ។

3. សារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួនធ្វើឱ្យខូចពោះវៀន

ទោះបីជាអាហារកែច្នៃផ្តល់នូវភាពងាយស្រួល និងសមស្របទៅនឹងរបៀបរស់នៅសម័យទំនើបក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដែលកំពុងរីកចម្រើនបានបង្ហាញថាសារធាតុបន្ថែមធម្មតាមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងអាហារទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យរំលាយអាហារ និងប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពពោះវៀន។

នៅក្នុងការសិក្សាដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Autoimmunity Reviews អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញភស្តុតាងដែលថាអាហារកែច្នៃធ្វើឱ្យភាពស៊ាំរបស់ពោះវៀនចុះខ្សោយចំពោះបាក់តេរី ដែលបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺអូតូអ៊ុយមីន។

នេះគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារមួយចំនួនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការខូចខាតដល់ចំនុចប្រសព្វនៃពោះវៀន៖

ផ្លូវ

គ្លុយកូសត្រូវបានគេរកឃើញថាដើម្បីបង្កើនភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀន និងជំរុញឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរក្នុងការចែកចាយប្រូតេអ៊ីនប្រសព្វតឹងនៅក្នុងខ្សែកោសិកា Caco-2 របស់មនុស្ស ដែលបង្ហាញពីការលេចធ្លាយរវាងកោសិកា។

ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ជាតិស្កររបស់មនុស្សជាច្រើននាំឱ្យកម្រិតខ្ពស់នៃផលិតផលបញ្ចប់ glycation កម្រិតខ្ពស់ (AGEs) ។ នៅពេលដែលបានបង្កើតឡើង AGEs បង្កើនការរលាក និងធ្វើឱ្យពោះវៀនលេចធ្លាយកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។

សូដ្យូម

របបអាហារដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់មិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់បេះដូងប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងត្រូវបានគេគិតថាដើម្បីបន្ធូរនូវប្រសព្វដែលតឹងណែនដែលធ្វើអោយពោះវៀនដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ អំបិលច្រើនហួសប្រមាណពិតជាអាចប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយពីកំណើត ដែលបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារ macrophage ។

នៅក្នុងការសិក្សាលើសត្វកណ្ដុរ ការកើនឡើងកម្រិតជាតិប្រៃហាក់ដូចជាបណ្តាលឱ្យមានជំងឺសរសៃប្រសាទក្នុងជំងឺក្រិនច្រើនប្រភេទ។ ការរកឃើញស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការសិក្សារបស់មនុស្ស។

សារធាតុ emulsifier

សារធាតុ emulsifiers ត្រូវបានបន្ថែមទៅអាហារកែច្នៃភាគច្រើន ដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងពន្យារអាយុកាលធ្នើ។ សារធាតុ emulsifiers ហាក់ដូចជាមានសកម្មភាពដូចជា សារធាតុសាប៊ូ ដើម្បីរំខានដល់ស្រទាប់ទឹករំអិលនៃពោះវៀន។ ពួកគេ​ក៏​សម្អាត​បាក់តេរី​ក្នុង​ពោះវៀន​ដែល​មាន​សុខភាព​ល្អ បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​រលាក​កម្រិត​ទាប​រ៉ាំរ៉ៃ​ដែល​ជំរុញ​ឱ្យ​កើត​មហារីក​ពោះវៀនធំ និង​ពោះវៀន​ធ្លាយ​ចេញ ។

អាស៊ីតសរីរាង្គ

អ្នកស្រាវជ្រាវបានស៊ើបអង្កេតហានិភ័យដែលអាចកើតមាននៃការប្រើប្រាស់សារធាតុរំលាយទាំងនេះនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ជាពិសេស ជាតិអាល់កុល និងសារធាតុរំលាយរបស់វាធ្វើឱ្យចុះខ្សោយនូវរបាំងប្រសព្វដែលត្រូវការដើម្បីការពារការលេចធ្លាយពោះវៀន។ Acetaldehyde ដែលផលិតនៅពេលដែលថ្លើមដំណើរការជាតិអាល់កុលអាចជាមូលហេតុ។

ជាតិស្អិត

អ្នកស្រាវជ្រាវដែលចូលរួមក្នុងការសិក្សាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលបណ្តាលឱ្យធ្លាយពោះវៀនក៏និយាយផងដែរថា gluten គួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ ពួកគេបានរកឃើញថាភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀនបានកើនឡើងនៅពេលដែលកោសិកាភាពស៊ាំត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹង gliadin ។

Gliadin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី និងជាធាតុផ្សំនៃ gluten ។ វាជួយឱ្យនំប៉័ងកើនឡើងកំឡុងពេលដុតនំ។ Gluten ជារឿយៗត្រូវបានលាក់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ដែលប្រើម្សៅស្រូវសាលីជាសារធាតុក្រាស់។

ភាគល្អិតណាណូម៉ែត្រ

បច្ចេកវិទ្យាណាណូនៅក្នុងម្ហូបអាហារគឺជាអាជីវកម្មដែលកំពុងរីកចម្រើន ហើយការប្រើប្រាស់របស់វានៅតែបន្តកើនឡើងនៅជុំវិញពិភពលោក។ ជាពិសេសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការប្រើប្រាស់សារធាតុ nanoparticles ក្នុងការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារ និងការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារ គឺមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

ណាណូបច្ចេកវិទ្យាយកសម្ភារៈមួយ ហើយធ្វើឱ្យវាតូចខុសពីធម្មជាតិ ដែលមានទំហំចាប់ពី 1nm ដល់ 100nm។ ប៉ុន្តែនៅទំហំទាំងនេះ សម្ភារៈអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិ និងមុខងារគីមី និងជីវសាស្រ្តមិនធម្មតា ដែលខុសពីទំហំដើមនៃសមាសធាតុ។ ហើយ​បើ​តាម​អ្នក​ស្រាវ​ជ្រាវ​ថា​៖ «​ពួក​គេ​អាច​ប្រព្រឹត្ត​ទៅ​តាម​របៀប​ដែល​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់​ពេល​នៅ​ក្នុង​កោសិកា​មនុស្ស»។

ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាយើងប្រើវានៅក្នុងអាហារ? Nanomaterials ជួយកែលម្អរសជាតិ ពណ៌ រូបរាង ភាពស៊ីសង្វាក់ និងវាយនភាពអាហារ។ Nanomaterials ក៏​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ការ​វេច​ខ្ចប់​អាហារ​ដើម្បី​ជួយ​ភេសជ្ជៈ​ដប​ការពារ​ការ​បាត់​បង់​ឧស្ម័ន​កាបូនិក។ សារធាតុ​ណាណូ​ប្រាក់​ក៏​ត្រូវ​បាន​បង្កប់​ក្នុង​ផ្លាស្ទិច​ដើម្បី​សម្លាប់​បាក់តេរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សារធាតុណាណូទាំងនេះក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹង DNA និងការខូចខាតកោសិកាផងដែរ។ ផលប៉ះពាល់រយៈពេលវែងនៃការទទួលទាន nanoparticles មិនត្រូវបានគេដឹងទេ ដូច្នេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ណែនាំប្រឆាំងនឹងការប្រើប្រាស់របស់វា។

6 phụ gia thực phẩm có thể gây hội chứng rò rỉ ruột- Ảnh 4.

អាហារប្រឆាំងនឹងការរលាក ជួយការពារសុខភាពពោះវៀន។

យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Marcelo Campos នៅតែមានការជជែកវែកញែកអំពីថាតើពោះវៀនដែលលេចធ្លាយបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺក្រពះពោះវៀនចំពោះមនុស្សដែរឬទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំអាហារសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម និងមិនទាន់កែច្នៃ ដែលរួមបញ្ចូលអាហារដែលជួយប្រឆាំងនឹងការរលាក (និងជៀសវាងអាហារដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាបណ្តាលឱ្យរលាក) យ៉ាងហោចណាស់តាមទ្រឹស្តីអាចជួយបង្កើតស្រទាប់ពោះវៀនឡើងវិញ និងនាំមកនូវតុល្យភាពបន្ថែមទៀតដល់រុក្ខជាតិពោះវៀន។ ដំណោះស្រាយនេះមានសុវត្ថិភាព និងមិនមានផលប៉ះពាល់អ្វីឡើយ។



ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm

Kommentar (0)

No data
No data
ទស្សនាភ្នំភ្លើង Chu Dang Ya ដែលមានអាយុរាប់លានឆ្នាំនៅ Gia Lai
លោក Vo Ha Tram ចំណាយពេល ៦ សប្តាហ៍ ដើម្បីបញ្ចប់គម្រោងតន្ត្រីសរសើរមាតុភូមិ។
ហាង​កាហ្វេ​ហាណូយ​ភ្លឺ​ដោយ​ទង់​ក្រហម​និង​ផ្កាយ​ពណ៌​លឿង​ដើម្បី​អបអរ​ខួប​លើក​ទី 80 នៃ​ទិវា​ជាតិ​ថ្ងៃ​ទី 2 ខែ​កញ្ញា។
ស្លាបហោះហើរនៅលើទីលានហ្វឹកហាត់ A80
អ្នកបើកយន្តហោះពិសេស ក្នុងការរៀបចំក្បួនដង្ហែ ដើម្បីអបអរសាទរទិវាជាតិ ថ្ងៃទី២ ខែកញ្ញា
ទាហានដើរកាត់ព្រះអាទិត្យក្តៅនៅលើទីលានហ្វឹកហាត់
ទស្សនា​ឧទ្ធម្ភាគចក្រ​ហាត់​សម​នៅ​លើ​មេឃ​នៃ​ទីក្រុង​ហាណូយ​ក្នុង​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន​សម្រាប់​ថ្ងៃ​បុណ្យ​ជាតិ​ថ្ងៃ​ទី ២ ខែ​កញ្ញា
U23 វៀតណាម​បាន​លើក​ពាន U23 អាស៊ី​អាគ្នេយ៍​យ៉ាង​ត្រចះ​ត្រចង់
កោះភាគខាងជើងគឺដូចជា 'ត្បូងថ្ម' អាហារសមុទ្រថោក 10 នាទីតាមទូកពីដីគោក
ការបង្កើតដ៏មានអានុភាពនៃយន្តហោះចម្បាំង SU-30MK2 ចំនួន 5 គ្រឿងកំពុងរៀបចំសម្រាប់ពិធី A80

បេតិកភណ្ឌ

រូប

អាជីវកម្ម

No videos available

ព័ត៌មាន

ប្រព័ន្ធនយោបាយ

ក្នុងស្រុក

ផលិតផល