ម្ហូបជប៉ុន៖ តិចគឺច្រើន យឺតជាង ប៉ុន្តែស៊ីជម្រៅជាង?

លែងគ្រាន់តែជានិន្នាការនៃការលាយបញ្ចូលគ្នានូវម្ហូបផ្សេងៗគ្នាទៀតហើយ មេចុងភៅអន្តរជាតិជាច្រើនឥឡូវនេះកំពុងងាកទៅរកទស្សនវិជ្ជានៃម្ហូបជប៉ុន។

នៅក្នុងវគ្គដំបូងនៃកម្មវិធី "Tucci in Italy" ដែលចាក់ផ្សាយក្នុងខែឧសភា ឆ្នាំ២០២៥ តារាសម្ដែង និងពិធីករ Stanley Tucci បានទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន Cibleo ក្នុងទីក្រុង Florence ប្រទេសអ៊ីតាលី។

នៅទីនេះ Stanley Tucci បានរីករាយនឹងមុខម្ហូបដែលបង្កប់ទាំងស្មារតីនៃ ម្ហូប ជប៉ុន និងអត្តសញ្ញាណ Tuscan ពិតប្រាកដ៖ ត្រីសាម៉ុងហាន់ស្តើងៗស្រដៀងនឹង prosciutto ដាក់ពីលើដោយបន្ទះ bonito និងឈីស ឬខួរត្រីដាវឆៅដែលបម្រើក្នុងឆ្អឹងខ្នងដែលរំលឹកដល់ ossobuco ប្រពៃណី។

ចុងភៅ Giulio Picchi បានចែករំលែកថា «យើងមិនហៅវាថាម្ហូបបែបហ្វុយសិនទេ ប៉ុន្តែយើងរៀនពីរបៀបដែលជនជាតិជប៉ុនគោរពគ្រឿងផ្សំរបស់ពួកគេ និងរក្សាទំនាក់ទំនងជាមួយទីកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅ»។

ពី «ការលាយបញ្ចូលគ្នា» ទៅ «ការយល់ដឹង»

នៅ​ដើម​ទសវត្សរ៍​ឆ្នាំ 2000 ពាក្យ «fusion» បាន​ក្លាយជា​ពាក្យ​សំខាន់​មួយ​ក្នុង​ការច្នៃប្រឌិត​ធ្វើម្ហូប ដោយ​មាន​មុខម្ហូប​ដូចជា​ផ្សិត shiitake ផ្សំ​ជាមួយ​ប៉ាស្តា គីមឈី​ជាមួយ​តាកូ និង​អ្វីៗ​ផ្សេងទៀត។

បើទោះបីជាមានភាពទាក់ទាញខាងមើលឃើញក៏ដោយ មុខម្ហូបជាច្រើនលេចធ្លោតែនៅក្នុងរូបរាងរបស់វា ហើយខ្វះជម្រៅវប្បធម៌។

ស្ពៃខ្មៅចៀនស្រួយៗជាមួយម្សៅសណ្តែកដី ប្រហិតសាច់មីសូ និងយូហ្ស៊ូឡាំប្រេដូតូ ព្រមទាំងត្រីបូនីតូហាន់ជាបន្ទះៗនៅភោជនីយដ្ឋាន Cibleo ក្នុងទីក្រុង Florence - រូបថត៖ រូបថតអេក្រង់

ផ្ទុយទៅវិញ ទស្សនវិជ្ជារបស់ជប៉ុន ដែលរុំព័ទ្ធដោយ «ស្មារតីវ៉ាស៊ូគូ» ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើតុល្យភាព៖ រវាងគ្រឿងផ្សំ និងមនុស្ស រវាងបច្ចេកទេស និងអារម្មណ៍។ ជនជាតិជប៉ុនមានគោលគំនិតមួយហៅថា ស៊ុន (shun ) ដោយគោរពគ្រឿងផ្សំតាមរដូវ ហើយប្រើប្រាស់វានៅពេលដែលវាឈានដល់រសជាតិកំពូលរបស់វា។

ផ្នត់គំនិតនេះជម្រុញមេចុងភៅអន្តរជាតិជាច្រើន៖ មិនមែនដោយការចម្លងរូបមន្តធ្វើម្ហូបទេ ប៉ុន្តែដោយការរៀនមានអារម្មណ៍ គោរព និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដោយប្រយោល។

នៅ​ទីក្រុង​ប៉ារីស ចុងភៅ Mory Sacko ដែល​មាន​ដើមកំណើត​ជា​ជនជាតិ​បារាំង និង​អាហ្វ្រិក​ខាងលិច បាន​បង្កើត​ភោជនីយដ្ឋាន Mosuke របស់​លោក​ឡើង​ដោយ​ផ្អែក​លើ​មូលដ្ឋាន​នៃ​ការគោរព​ចំពោះ​គ្រឿងផ្សំ និង​បច្ចេកទេស​ដ៏​តឹងរ៉ឹង។

ចុងភៅ Mory Sacko និយាយថា វាមិនមែននិយាយអំពីការលាយបញ្ចូលគ្នាទេ ប៉ុន្តែអំពីការស្វែងរកចំណុចរួមរវាងទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូប ដើម្បីបង្កើតភាពសុខដុមរមនា។

ស៊ុបម្ទេសពិសេសរបស់ Mory Sacko ផ្សំជាមួយ bouillabaisse (ស៊ុបត្រីប្រពៃណីមកពី Marseille ប្រទេសបារាំង) អាហារសមុទ្រ និងគ្រឿងទេសអាហ្វ្រិកខាងលិច ខណៈពេលដែលបន្ថែម katsuobushi (ត្រីបូនីតូស្ងួតរបស់ជប៉ុន) បន្តិចសម្រាប់រសជាតិ umami ដ៏ឆ្ងាញ់។ - រូបថត៖ Virginie Garnier

ម្ហូបពិសេសមួយរបស់ Inja (ញូវដេលី ប្រទេសឥណ្ឌា) គឺស្កាឡុបហុកកៃដូ "panta bhat" ដែលផ្សំអង្ករបេងហ្គាលីដែលមានជាតិ fermented តាមប្រពៃណីជាមួយ natto gohan (អង្ករសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented របស់ជប៉ុន) ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីទស្សនវិជ្ជានៃការ fermentation ការញ៉ាំតាមរដូវ និងការគោរពចំពោះគ្រឿងផ្សំ។ - រូបថត៖ Indian Food Freak

នៅទីក្រុងញូវដេលី មេចុងភៅ Adwait Anantwar នៅភោជនីយដ្ឋាន Inja បានប្រែក្លាយស៊ូស៊ីទៅជាបទពិសោធន៍ឥណ្ឌាពិតៗ ដោយប្រើស្លឹក shiso (ប្រភេទជីអង្កាមជប៉ុនមួយប្រភេទ) ដើម្បីរុំស្វាយស្ងួត និងខ្ញីជ្រលក់ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាភាពស្រស់ថ្លានៃស្មារតីជប៉ុន។

ម្ហូបអាហារជាភាសានៃការផ្លាស់ប្តូរ

ទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបជប៉ុនត្រូវបានមេចុងភៅអន្តរជាតិជាច្រើនយកតម្រាប់តាម ពីព្រោះវាអាចបត់បែនបាន មិនបង្ខំពួកគេឱ្យចម្លងរូបមន្តអាហារ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាស្មារតីដើម។

នៅទីក្រុងស៊ីដនី ចុងភៅកំពុងពិសោធន៍ជាមួយតេមប៉ូរ៉ា (ម្ហូបចៀនជ្រៅ ជាធម្មតាបន្លែ ឬអាហារសមុទ្រ) ដោយប្រើប្រាស់ផលិតផលក្នុងស្រុក។

នៅទីក្រុង Cape Town ភោជនីយដ្ឋាន Fyn ប្រើប្រាស់ដាស៊ី (ទឹកស៊ុបជប៉ុនជាមូលដ្ឋាន ជាធម្មតាធ្វើពីសាច់ត្រីបូនីតូស្ងួត និងសារ៉ាយសមុទ្រ) ពីអាហារសមុទ្រអាហ្វ្រិកខាងត្បូង ជំនួសឱ្យត្រីធូណាស្ងួតរបស់ជប៉ុន ដោយផ្សំគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកជាមួយបច្ចេកទេសជប៉ុន។ - រូបថត៖ Fyn

នៅអាស៊ី មេចុងភៅ Yoshihiro Narisawa នៅទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន មានភាពល្បីល្បាញដោយសារភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ឈ្មោះ Narisawa ជាកន្លែងដែលគាត់ផ្សំគ្រឿងផ្សំជប៉ុនដើមជាមួយនឹងការបំផុសគំនិតពីធម្មជាតិ និងរដូវកាល។ មុខម្ហូបដូចជា Matsutake Dobin Mushi – ស៊ុបផ្សិត Matsutake (ផ្សិតជប៉ុនដ៏កម្រមួយ) ចំហុយក្នុង dobin (កំសៀវតូច) – ទាំងពីរនេះបង្ហាញពីរសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ និងឆ្លុះបញ្ចាំងពីទស្សនវិជ្ជានៃភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងវដ្តរដូវ។ - រូបថត៖ goodie-foodie

នៅទីក្រុងហុងកុង មេចុងភៅ Vicky Cheng របស់ VEA បានរួមបញ្ចូលគ្នានូវជំនាញរបស់ជប៉ុនក្នុងការគ្រប់គ្រងគ្រឿងផ្សំ និងការធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិ ដើម្បីបង្កើតម្ហូបចិនសម័យទំនើប ដែលត្រូវបានបង្ហាញជាឧទាហរណ៍ដោយត្រសក់សមុទ្រអាំង បម្រើជាមួយមូសក្តាម និងស្រា Hua Diao អាយុ 22 ឆ្នាំ ដោយរក្សាបានទាំងភាពទំនើប និងភាពឆើតឆាយលក្ខណៈរបស់ VEA។ - រូបថត៖ theluxeologist

វិធីសាស្រ្តទាំងនេះបង្ហាញពីភាពបត់បែន៖ ពួកគេប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវស្មារតីបច្ចេកទេសរបស់ជប៉ុន សម្រេចបាននូវតុល្យភាព និងរក្សារសជាតិធម្មជាតិ និងជ្រៅជ្រះដោយមិនចាំបាច់ប្រើគ្រឿងទេសសិប្បនិម្មិត។

ការជ្រើសរើសត្រីតាមរដូវ ការកាត់បន្លែយ៉ាងច្បាស់លាស់តាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងការបង្ហាញជាចំណែកតូចៗ សុទ្ធតែឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្មារតីនៃ "តិចគឺច្រើន យឺតជាង ប៉ុន្តែស៊ីជម្រៅជាង" នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។

នេះមានន័យថា ការសង្កត់ធ្ងន់លើការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំតិចជាងមុន ប៉ុន្តែមានគុណភាពខ្ពស់ជាងមុន ការរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ("តិចគឺច្រើន") ខណៈពេលដែលគោរពពេលវេលា និងរដូវកាល ដើម្បីធានាថាម្ហូបទទួលបានរសជាតិពេញលេញរបស់វា និងលើកទឹកចិត្តឱ្យរីករាយយឺតៗ ដោយឱ្យតម្លៃរាល់ព័ត៌មានលម្អិត ("យឺត និងស៊ីជម្រៅ")។

ត្រឡប់ទៅប្រធានបទវិញ

ម៉ៃ ងុយយ៉េត

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/am-thuc-nhat-it-ma-tinh-cham-ma-sau-20251103011727345.htm