ម្ហូបជប៉ុន៖ តិច ច្រើន យឺត ប៉ុន្តែជ្រៅ?

លែងជានិន្នាការ "លាយបញ្ចូលគ្នា" នៃការលាយមុខម្ហូបជាច្រើន មេចុងភៅអន្តរជាតិជាច្រើនកំពុងងាកទៅរកទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបជប៉ុន។

នៅក្នុងវគ្គដំបូងនៃកម្មវិធី "Tucci in Italy" ដែលចាក់បញ្ចាំងនៅខែឧសភា ឆ្នាំ 2025 តារាសម្តែង និងជាពិធីករ Stanley Tucci បានទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន Cibleo ក្នុងទីក្រុង Florence ប្រទេសអ៊ីតាលី - រូបថត៖ រូបថតអេក្រង់

នៅទីនេះ Stanley Tucci ចូលចិត្តម្ហូបដែលមានទាំង ស្មារតី របស់ជនជាតិជប៉ុន និង Tuscan ក្នុងលក្ខណៈ៖ ត្រីសាម៉ុងកាត់ស្តើងៗដូចជា prosciutto ប្រោះជាមួយ bonito flakes និងឈីស ឬខួរឆ្អឹងត្រីឆៅដែលបម្រើក្នុងឆ្អឹងខ្នងដែលនឹកឃើញដល់ ossobuco ប្រពៃណី។

មេចុងភៅ Giulio Picchi ចែករំលែកថា "យើងមិនហៅថាការលាយបញ្ចូលគ្នាទេ ប៉ុន្តែជាជាងរៀនពីរបៀបដែលប្រជាជនជប៉ុនគោរពគ្រឿងផ្សំ និងរក្សាទំនាក់ទំនងជាមួយកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅ" ។

ពី 'លាយ' ទៅ 'ការយល់ដឹង'

នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 "ការលាយបញ្ចូលគ្នា" គឺជាពាក្យគន្លឹះនៃការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងចាន shi រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ pasta, Kimchi ជាមួយ taco ...

ថ្វីត្បិតតែមើលទៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែមុខម្ហូបជាច្រើនមានរូបរាងទាក់ទាញ និងខ្វះវប្បធម៌ជ្រៅជ្រះ។

ស្ពៃស្ពីណាចដែលមានម្សៅសណ្តែកសៀង ប្រហិតប្រហិត គ្រាប់ប្រហិត លាយជាមួយមីសូ និងយូហ្ស៊ូ ហើយលាបជាមួយម្សៅបូនីតូនៅភោជនីយដ្ឋាន Cibleo ក្នុងទីក្រុង Florence - រូបថត៖ រូបថតអេក្រង់

ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ ទស្សនវិជ្ជា​របស់​ជនជាតិ​ជប៉ុន​ដែល​បាន​បង្កប់​នៅ​ក្នុង "វិញ្ញាណ​នៃ​ការ​លាង​សូគុ" គឺ​ផ្អែក​លើ​តុល្យភាព៖ រវាង​គ្រឿងផ្សំ និង​មនុស្ស រវាង​បច្ចេកទេស និង​អារម្មណ៍។ ជនជាតិជប៉ុនមានគំនិតនៃ shun ដែលផ្តល់កិត្តិយសដល់គ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាលដោយប្រើប្រាស់វានៅពេលដែលពួកគេឈានដល់កម្រិតនៃរសជាតិរបស់ពួកគេ។

ផ្នត់គំនិតនេះបំផុសគំនិតមេចុងភៅអន្តរជាតិជាច្រើន៖ មិនចម្លងរូបមន្តទេ ប៉ុន្តែរៀនមានអារម្មណ៍ គោរព និងទាញយកគ្រឿងផ្សំយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសារ។

នៅទីក្រុងប៉ារីស មេចុងភៅ Mory Sacko ដែលមានដើមកំណើតបារាំង និងអាហ្វ្រិកខាងលិច បានសាងសង់ភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ Mosuke ដោយគោរពចំពោះគ្រឿងផ្សំ និងការអត់ធ្មត់ក្នុងបច្ចេកទេស។

មេចុងភៅ Mory Sacko និយាយថា វាមិនមែនអំពីការលាយបញ្ចូលគ្នាទេ ប៉ុន្តែជាការស្វែងរកមូលដ្ឋានរួមរវាងទស្សនវិជ្ជាធ្វើម្ហូបដើម្បីបង្កើតភាពសុខដុម។

ស៊ុបម្រេចហត្ថលេខារបស់ Mory Sacko រួមបញ្ចូលគ្នានូវ bouillabaisse (ស៊ុបត្រីប្រពៃណីមកពី Marseille ប្រទេសបារាំង) គ្រឿងសមុទ្រ និងគ្រឿងទេសអាហ្វ្រិកខាងលិច ខណៈពេលដែលបន្ថែមការប៉ះនៃ katsuobushi (ស្ងួត bonito flakes របស់ជប៉ុន) សម្រាប់ស្រទាប់ umami តិចតួច - រូបថត: Virginie Garnier

ម្ហូបមួយមុខនៅ Inja (ញូវដេលី ប្រទេសឥណ្ឌា) គឺខ្យង Hokkaido "panta bhat" ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវអង្ករបង់ក្លាដែសដែលមានជាតិ fermented ជាមួយ natto gohan (អង្ករសណ្ដែកជប៉ុនដែលមានជាតិ fermented) ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីទស្សនវិជ្ជានៃការ fermentation ការញ៉ាំតាមរដូវ និងការគោរពចំពោះគ្រឿងផ្សំ - រូបថត៖ Indian Food Freak

នៅទីក្រុងញូវដេលី មេចុងភៅ Adwait Anantwar នៅភោជនីយដ្ឋាន Inja ប្រែក្លាយស៊ូស៊ីទៅជាបទពិសោធន៍រសជាតិឥណ្ឌា ដោយប្រើស្លឹក shiso (ស្លឹករបស់ជប៉ុនក្នុងគ្រួសារ mint) រុំជាមួយស្វាយស្ងួត និងខ្ញីជ្រលក់ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវភាពបរិសុទ្ធនៃស្មារតីជប៉ុន។

ម្ហូបជាការផ្លាស់ប្តូរភាសាឆ្លង

ទស្សនវិជ្ជាជប៉ុនត្រូវបានសិក្សាដោយមេចុងភៅអន្តរជាតិជាច្រើន ព្រោះវាមានភាពបត់បែន មិនតម្រូវឱ្យពួកគេចម្លងរូបមន្ត ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាស្មារតីដើម។

នៅទីក្រុងស៊ីដនី មេចុងភៅកំពុងពិសោធជាមួយ tempura (អាហារចៀនដែលជ្រលក់ក្នុងម្សៅ ជាធម្មតាបន្លែ ឬអាហារសមុទ្រ) ដោយប្រើបន្លែក្នុងស្រុក។

នៅទីក្រុង Cape Town ភោជនីយដ្ឋាន Fyn ប្រើប្រាស់ dashi (ភាគហ៊ុនជប៉ុនជាមូលដ្ឋាន ដែលជារឿយៗផលិតពី bonito flakes និងសារ៉ាយសមុទ្រ) ពីអាហារសមុទ្រអាហ្វ្រិកខាងត្បូង ជំនួសឱ្យ bonito ស្ងួតរបស់ជប៉ុន ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកជាមួយនឹងបច្ចេកទេសរបស់ជប៉ុន - រូបថត៖ Fyn

នៅក្នុងតំបន់អាស៊ី មេចុងភៅ Yoshihiro Narisawa នៅទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាភោជនីយដ្ឋាន Narisawa របស់គាត់ ជាកន្លែងដែលគាត់រួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំដើមកំណើតរបស់ជប៉ុនជាមួយនឹងការបំផុសគំនិតពីធម្មជាតិ និងរដូវកាល។ មុខម្ហូបដូចជា Matsutake Dobin Mushi - ស៊ុបផ្សិត Matsutake (ផ្សិតជប៉ុនដ៏មានតម្លៃ) ចំហុយក្នុង dobin (តែតូច) - អបអរសាទររសជាតិនៃគ្រឿងផ្សំ ខណៈពេលដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីទស្សនវិជ្ជានៃភាពស្ងប់ស្ងាត់ និងរដូវកាល - រូបថត៖ goodie-foodie

នៅទីក្រុងហុងកុង មេចុងភៅ Vicky Cheng នៃភោជនីយដ្ឋាន VEA រួមបញ្ចូលគ្នានូវស្មារតីជប៉ុនក្នុងវិធីរៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងរសជាតិប្រកបដោយតុល្យភាព ដើម្បីបង្ហាញពីមុខម្ហូបបែបចិនទំនើបៗ ជាធម្មតា ត្រសក់សមុទ្រដុតជាមួយមូសក្តាមញី និងស្រា Hua Diao ដែលមានអាយុ 22 ឆ្នាំ រក្សាបានទាំងភាពទំនើប និងឆើតឆាយតាមធម្មតារបស់ VEA - រូបថត៖ theluxeologist

វិធីសាស្រ្តទាំងនេះបង្ហាញពីភាពបត់បែន៖ ការទាញយកគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ខណៈពេលដែលរក្សាបាននូវស្មារតីនៃបច្ចេកទេសរបស់ជប៉ុន ធ្វើឱ្យមានតុល្យភាព និងនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មជាតិ និងជ្រៅ ដោយមិនចាំបាច់ត្រូវការគ្រឿងទេសបន្ថែម។

ការជ្រើសរើសត្រីតាមរដូវ ការកាត់បន្លែតាមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងការបង្ហាញមុខម្ហូបនីមួយៗជាផ្នែកតូចៗ សុទ្ធតែបង្ហាញពីស្មារតីនៃ "តិចគឺច្រើន យឺតជាង" នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។

នេះមានន័យថាការសង្កត់ធ្ងន់លើការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំតិចតួច ប៉ុន្តែមានគុណភាពខ្ពស់ រៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ("តិចគឺច្រើន") ខណៈពេលដែលគោរពពេលវេលា និងរដូវកាលដើម្បីទទួលបានរសជាតិពេញលេញ លើកទឹកចិត្តឱ្យមានភាពរីករាយយឺត មានអារម្មណ៍គ្រប់លម្អិត ("យឺតប៉ុន្តែជ្រៅ")។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

ម៉ៃ ង៉ុយ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/am-thuc-nhat-it-ma-tinh-cham-ma-sau-20251103011727345.htm