ម៉ាកខេនគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្បីល្បាញមួយនៃភ្នំនិងព្រៃឈើភាគពាយព្យ។ នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "គ្រឿងទេសលេខមួយរបស់ភូមិភាគពាយ័ព្យ" ដែលជាព្រលឹងនៃមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាច្រើននៃភូមិភាគពាយ័ព្យ ដូចជា ចំការចេក ក្របីចាហួយ ...

ម៉ាកខេន ជាកម្មសិទ្ធិរបស់អំបូរអានីស ហើយដុះតាមធម្មជាតិនៅក្នុងព្រៃ។ ដើម​ម៉ាកខេន​ត្រូវ​បាន​គេ​ចែក​ចាយ​យ៉ាង​ទូលំ​ទូលាយ​នៅ​តាម​ខេត្ត​ភ្នំ​ដែល​លេច​ចេញ​នៅ​ខេត្ត​ជា​ច្រើន​ដូច​ជា សឺនឡា ឡៃចូវ និង ​ឌៀនបៀន ។

ដើមម៉ាក់ខេនជាធម្មតាដុះនៅរយៈកំពស់ពី 500-1,500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ នេះ​ជា​ដើម​ឈើ​កម្ពស់ ១៤-១៨ ម៉ែត្រ ដើម​ត្រង់ មាន​បន្លា។

ផ្កាម៉ាក់ខេនដុះជាចង្កោមពណ៌ប្រផេះ។ រដូវ​ផ្កា​ម៉ាក់ខេន គឺ​ចាប់​ពី​ខែ​មិថុនា ដល់​ខែ​កក្កដា បន្ទាប់​មក​វា​ចេញ​ផ្លែ។ ផ្លែម៉ាក់ខេនទុំចាប់ពីខែតុលាដល់ខែវិច្ឆិកា។ ពេល​ច្រូត​កាត់​មនុស្ស​កាច់​ចង្កឹះ​ទាំង​មូល​យក​ទៅ​ផ្ទះ​សម្ងួត ឬ​ហាល​លើ​ចង្ក្រាន​សម្រាប់​ប្រើ​ពេល​ក្រោយ។

ម៉ាក់ខេន 2.jpg
ផ្លែម៉ាក់ខេនវ័យក្មេងមានពណ៌បៃតង។ (រូបថត៖ Dan Viet)

ផ្លែ​ម៉ាក់​ខេន​មាន​ពណ៌​បៃតង​ខ្ចី​នៅ​ក្មេង ហើយ​ប្រែ​ពណ៌​ខ្មៅ​ពេល​ទុំ។ ផ្លែម៉ាក់ខេនមានរាងមូល មានពងបែក ហើយមានទំហំប៉ុនគ្រាប់ម្ទេស។

ម៉ាក់ខេនស្រស់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ប៉ុន្តែពិបាករក្សាទុក។ ដូច្នេះ​ហើយ​គេ​តែង​សម្ងួត​ផ្លែ​ម៉ាក់ខេន​ទុក​ក្នុង​ពាង​កែវ​បិទ​ជិត ដើម្បី​ប្រើ​បាន​ពេញ​មួយ​ឆ្នាំ។ រាល់ពេលប្រើ គឺគ្រាន់តែយករយៈពេល 1-2 ខែ បន្ទាប់មកអាំងរយៈពេល 3-5 នាទី រហូតមានក្លិនក្រអូប ទុកអោយត្រជាក់ ហើយកិនជាម្សៅល្អិតៗមុនពេលប្រើប្រាស់។ ម៉ាក់ខេនត្រូវរក្សាទុកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីការពារការបាត់បង់ក្លិន។

ម៉ាក់ខេនមានក្លិនឈ្ងុយ មិនខ្លាំងដូចម្រេច មិនហឹរដូចម្ទេស ប៉ុន្តែបង្កើតឱ្យមានក្លិនឈ្ងុយនៅលើចុងអណ្តាតពេលភ្លក់។ ក្រៅ​ពី​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​ជ្រលក់ គេ​ក៏​យក​ទៅ​ធ្វើ​ទឹក​ជ្រលក់​ដែរ។

កាល​ពី​ដើម ជនជាតិ​ភាគតិច​ចូល​ព្រៃ​ដើម្បី​រើស​ផ្លែ​ម៉ាក់​ខេន ធ្វើ​អំបិល ឬ​គ្រឿងទេស​ក្នុង​ម្ហូប​ប្រពៃណី។ កាល​នោះ​ម៉ាក់​ខេន​កម្រ​យក​មក​លក់​ណាស់។ បើ​លក់​បាន​តម្លៃ​ថោក​ណាស់​គឺ​ត្រឹមតែ​៥.០០០-២០.០០០​ដុង​/​គីឡូក្រាម​។

ម៉ាក់ខេន 661.jpg
ម៉ាកខេនគឺជាគ្រឿងទេសដ៏ល្បីល្បាញមួយនៃភ្នំនិងព្រៃឈើភាគពាយព្យ។ (រូបថត៖ ង៉ូវ ឌឿធីន)

ម៉ាកខេនត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង មុខម្ហូប របស់ប្រជាជនតំបន់ខ្ពង់រាប វាជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហាររបស់អ្នកភូមិភាគពាយ័ព្យ។ គេប្រើសម្រាប់ដាក់គ្រឿងអាំងដូចជា ត្រីដុត មាន់ដុត សាច់អាំង... ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី និងបង្កើនភាពទាក់ទាញនៃមុខម្ហូប។

ម៉ាក់ខេនក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀតដូចជាចៀន និងស្ងោរ។ សាច់ក្រកស្ងួត សាច់ជក់បារី bacon; add to sauce Mac Khen ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ទឹក​ជ្រលក់​ជាមួយ​នឹង​អង្ករ​ដំណើប​ដែរ។ ជាពិសេស នេះក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងមុខម្ហូបពិសេសរបស់អ្នកភូមិភាគពាយ័ព្យ - ចំការចេក។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាគ្រឿងទេសណាមួយដែរ នៅពេលប្រើវា អ្នកគួរប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។ ព្រោះ​ការ​ប្រើ​ច្រើន​ពេក​អាច​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​ជូរ​ចត់ ធ្វើ​ឱ្យ​រសជាតិ​ម៉ាខិន​ខ្លាំង​ពេក ហួស​រសជាតិ​ធម្មជាតិ​របស់​ម្ហូប។

សព្វថ្ងៃ​ដើម​ម៉ាក់​ខេន​ក្នុង​ព្រៃ​កាន់តែ​កម្រ​។ ប្រជាពលរដ្ឋជាច្រើនបានដាំដំណាំម៉ាក់ខេនក្នុងស្រែរបស់ពួកគេដើម្បីប្រមូលផល។

ម៉ាក់ខេនមិនថោកទេ។ តម្លៃ​ម៉ាឃិន​ក្រៀម​ឡើង​ដល់ ៣០០.០០០-៣៥០.០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម។

គ្រឿង​ទេស​ព្រៃ​ដែល​ធ្លាប់​ថោក​ដូច​មិន​គិត​ថ្លៃ ស្រាប់តែ​ក្លាយ​ជា​ថ្លៃ។ ពីមុនគ្រឿងទេសទាំងនេះមានតម្លៃត្រឹមតែពីរបីពាន់ទៅពីរបីម៉ឺនដុងប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយគីឡូក្រាម ហើយថែមទាំងត្រូវបានចែកជូនដោយឥតគិតថ្លៃទៀតផង។ ប៉ុន្តែ​ឥឡូវ​នេះ​បាន​ក្លាយ​ជា​តម្លៃ​ថ្លៃ​ខ្លះ​ដល់​ទៅ​រាប់​លាន​ដុង​ក្នុង​មួយ​គីឡូក្រាម។