អាស៊ីតអ៊ុយរិកខ្ពស់ គួរញ៉ាំណែមចូវ សាច់ក្រក?

អាស៊ីតអ៊ុយរិកខ្ពស់មិនគួរញ៉ាំណែមជូទេ

ណែមចូវ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិវៀតណាមតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ នេះក៏ជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមនុស្សជាច្រើន។ ណែមត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក ស្បែកជ្រូក ស្លឹក Polyscias fruticosa... តាមរយៈដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។

មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃ 100 ក្រាមនៃ nem chua (ប្រហែល 5 បំណែក) រួមមាន 137 កាឡូរី, 3.7 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, 4.3 ក្រាមនៃម្សៅ, 21.7 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន, 24mg នៃកាល់ស្យូម, 78mg នៃផូស្វ័រ, 68g នៃទឹក, 2.3g នៃផេះផងដែរ ... បន្ថែមពីលើសារធាតុចិញ្ចឹម មីក្រូសារជាតិមានជីវជាតិ។ ជួយពង្រឹងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ទប់ស្កាត់ជំងឺពោះវៀនមួយចំនួន និងជំរុញការរំលាយអាហារ។

ថ្វីត្បិតតែពេញនិយមក៏ដោយ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ណែមចូវត្រូវបាន fermented ពីសាច់ឆៅ ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅ ដូច្នេះវាអាចផ្ទុកនូវបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដូចជា E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,... ការទទួលទាន nem chua ជាប្រចាំ ឬប្រើ nem chua ដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើមនឹងបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះចូលទៅក្នុងខ្លួន ដែលនាំអោយមានរោគសញ្ញានៃការពុលអាហារដូចជា៖ រាគ ក្អួត ក្តៅខ្លួន ...។

ជាពិសេស នឹមជូក៏ជាអាហារមួយប្រភេទដែលអ្នកជំងឺប្រគ្រីវ និងអ្នកដែលមានអាស៊ីតអ៊ុយរិកខ្ពស់គួរកំណត់។ មូលហេតុគឺដោយសារតែមាតិកា purine នៅក្នុង nem មានកម្រិតខ្ពស់ដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation បណ្តាលឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមផ្លាស់ប្តូរ។ ការទទួលទាននឹមជូច្រើនពេក ឬញឹកញាប់ពេកអាចនាំឱ្យអាស៊ីតអ៊ុយរិចកើនឡើង បណ្តាលឱ្យមានការឈឺចាប់ និងមិនស្រួល។

អ្នកដែលមានអាស៊ីតអ៊ុយរិចខ្ពស់គួរកំណត់ការទទួលទានសាច់ក្រក និងសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented ។ ក្រាហ្វិក៖ Thuy Dung

សាច់ក្រកមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានអាស៊ីតអ៊ុយរិកខ្ពស់។

សាច់ក្រក គឺជាអាហារមួយប្រភេទដែលផលិតចេញពីសាច់ (ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក) ដោយការយកសាច់ (សាច់ដាក់ចូលទៅក្នុងស្បែក) រួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដូចជា អំបិល គ្រឿងទេស គ្រឿងបន្ថែមជាដើម ហើយនេះក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយផងដែរ ដោយសារភាពងាយស្រួល ការរៀបចំរហ័ស និងតម្លៃសមរម្យ។

យោងតាម Eat This Not That ទម្លាប់នៃការទទួលទានសាច់ក្រកជាប្រចាំអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាព។ តាមពិតទៅ ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី វិទ្យាសាស្ត្រ Nature ដោយសាកលវិទ្យាល័យ Michigan បានរកឃើញថា ការញ៉ាំ hot dog តែមួយអាចចំណាយពេល 36 នាទីពីជីវិតរបស់អ្នក បើទោះបីជាអ្នកកំពុងរស់នៅក្នុងរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយ។

ការសិក្សានេះក៏បង្ហាញផងដែរថា ការចម្អិនសាច់កែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចជា ការដុត ការចៀន... អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកដោយការជំរុញការបង្កើត heterocyclic amines (HCAs) និង polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ។ សារធាតុគីមីគ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសុដន់ លំពែង ពោះវៀនធំ និងមហារីកជាច្រើនទៀត។

ជាពិសេសសាច់ក្រកគឺស្ថិតក្នុងក្រុមអាហារដែលមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមាន អាស៊ីតអ៊ុយរិក ក្នុងឈាមខ្ពស់ ។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ បរិមាណសារធាតុ purine ក្នុងសាច់ក្រក 100g មានចាប់ពី 150 ទៅ 200mg អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ (សាច់មាន់ សាច់គោ សាច់ជ្រូក...)។ ការទទួលទានសាច់ក្រកច្រើនពេក ឬញឹកញាប់ពេកសម្រាប់អ្នកជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ អាចបង្កើនកម្រិតអាស៊ីតអ៊ុយរិក បង្កើនរោគសញ្ញានៃជំងឺ និងបណ្តាលឱ្យមានការឈឺចាប់ និងមិនស្រួល។

ប្រភព៖ https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo