អាស៊ីត​អ៊ុយ​រិ​ក​ខ្ពស់ គួរ​ញ៉ាំ​ណែម​ចូវ សាច់ក្រក?

សាច់ក្រកស្ថិតក្នុងក្រុមអាហារដែលមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានអាស៊ីតអ៊ុយរិកខ្ពស់ក្នុងឈាម។ ក្រាហ្វិក៖ Thuy Dung

អាស៊ីត​អ៊ុយ​រិ​ក​ខ្ពស់​មិន​គួរ​ញ៉ាំ​ណែម​ជូ​ទេ​

ណែមចូវ​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ថា​ជា​មុខ​ម្ហូប​របស់​ជនជាតិ​វៀតណាម។ នេះ​ក៏​ជា​មុខ​ម្ហូប​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ពេញ​ចិត្ត​មួយ​ដែល​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​បាន​ជ្រើសរើស។ ណែមត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូក ស្បែកជ្រូក ស្លឹក Polyscias fruticosa... តាមរយៈដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែក។

មាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃ 100 ក្រាមនៃ nem chua (ប្រហែល 5 បំណែក) រួមមាន 137 កាឡូរី, 3.7 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់, 4.3 ក្រាមនៃម្សៅ, 21.7 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន, 24mg នៃកាល់ស្យូម, 78mg នៃផូស្វ័រ, 68g នៃទឹក, 2.3g នៃផេះផងដែរ ... បន្ថែមពីលើសារធាតុចិញ្ចឹម មីក្រូសារជាតិមានជីវជាតិ។ ជួយពង្រឹងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ទប់ស្កាត់ជំងឺពោះវៀនមួយចំនួន និងជំរុញការរំលាយអាហារ។

ថ្វីត្បិតតែពេញនិយមក៏ដោយ នេះគឺជាមុខម្ហូបដែលមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ណែមចូវត្រូវបាន fermented ពីសាច់ឆៅ ដោយគ្មានការព្យាបាលកំដៅ ដូច្នេះវាអាចផ្ទុកនូវបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដូចជា E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes,... ការទទួលទាន nem chua ជាប្រចាំ ឬប្រើ nem chua ដែលមិនស្គាល់ប្រភពដើមនឹងបង្កើតលក្ខខណ្ឌសម្រាប់បាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់ទាំងនេះចូលទៅក្នុងខ្លួន ដែលនាំអោយមានរោគសញ្ញានៃការពុលអាហារដូចជា៖ រាគ ក្អួត ក្តៅខ្លួន ...។

ជាពិសេស នឹមជូក៏ជាអាហារមួយប្រភេទដែលអ្នកជំងឺប្រគ្រីវ និងអ្នកដែលមានអាស៊ីតអ៊ុយរិកខ្ពស់គួរកំណត់ការប្រើប្រាស់។ មូលហេតុគឺដោយសារតែមាតិកា purine នៅក្នុង nem មានកម្រិតខ្ពស់ដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation បណ្តាលឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមផ្លាស់ប្តូរ។ ការទទួលទាននឹមជូច្រើនពេក ឬញឹកញាប់ពេកអាចនាំឱ្យអាស៊ីតអ៊ុយរិកកើនឡើង បណ្តាលឱ្យមានការឈឺចាប់ និងមិនស្រួល។

អ្នកដែលមានអាស៊ីតអ៊ុយរិចខ្ពស់គួរកំណត់ការទទួលទានសាច់ក្រក និងសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented ។ ក្រាហ្វិក៖ Thuy Dung

សាច់ក្រកមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានអាស៊ីតអ៊ុយរិកខ្ពស់។

សាច់ក្រក គឺជាអាហារមួយប្រភេទដែលផលិតចេញពីសាច់ (ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក) ដោយការយកសាច់ (សាច់ដាក់ចូលទៅក្នុងស្បែក) រួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតដូចជា អំបិល គ្រឿងទេស គ្រឿងបន្ថែមជាដើម ហើយនេះក៏ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយផងដែរ ដោយសារភាពងាយស្រួល ការរៀបចំរហ័ស និងតម្លៃសមរម្យ។

យោងតាម Eat This Not That ទម្លាប់នៃការទទួលទានសាច់ក្រកជាប្រចាំ អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ តាមពិតទៅ ការសិក្សាមួយដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី វិទ្យាសាស្ត្រ Nature ដោយសាកលវិទ្យាល័យ Michigan បានបង្ហាញថា ការញ៉ាំសាច់ក្រកតែមួយអាចចំណាយពេល ៣៦ នាទីនៃជីវិតរបស់អ្នក ទោះបីជាអ្នកកំពុងធ្វើតាមរបៀបរស់នៅដែលមានសុខភាពល្អក៏ដោយ។

ការសិក្សានេះក៏បង្ហាញផងដែរថា ការចម្អិនសាច់កែច្នៃនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដូចជា ការដុត ការចៀន... អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកដោយការជំរុញការបង្កើត heterocyclic amines (HCAs) និង polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ។ សារធាតុ​គីមី​ដ៏​គ្រោះថ្នាក់​ទាំងនេះ​មាន​ទំនាក់ទំនង​នឹង​សុដន់ លំពែង ពោះវៀនធំ និង​មហារីក​ជាច្រើន​ទៀត​។

ជាពិសេសសាច់ក្រកស្ថិតក្នុងក្រុមអាហារដែលមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមាន អាស៊ីតអ៊ុយរិក ក្នុងឈាមខ្ពស់។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវ បរិមាណសារធាតុ purine ក្នុងសាច់ក្រក 100g មានចាប់ពី 150 ទៅ 200mg អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំ (សាច់មាន់ សាច់គោ សាច់ជ្រូក...)។ ការទទួលទានសាច់ក្រកច្រើនពេក ឬញឹកញាប់ពេកសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ អាចបង្កើនកម្រិតអាស៊ីតអ៊ុយរិក បង្កើនរោគសញ្ញានៃជំងឺ និងបណ្តាលឱ្យឈឺចាប់ និងមិនស្រួល។

ប្រភព៖ https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo