ម្ចាស់​ក្រុង​ហាណូយ​លក់​នំប៉័ង​បស្ចិម​ប្រទេស​ដោយ​ប្រើ​ខ្ទះ​ពី​ដូនតា​យើង

ហែក​នំប៉័ង​ក្រៀម​មួយ​ដុំ​ជ្រលក់​ក្នុង​ពងមាន់​ចៀន​ក្រាស់ៗ បន្ថែម​ខ្ទះ​ចៀន សាច់​ជ្រូក និង​សាច់​ច្របល់ ហើយ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាច​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរ​ខ្លាញ់ ក្តៅ និង​សម្បូរ​បែប​នៃ​នំប៉័ង​ចៀន។ វា​នឹង​កាន់តែ​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ​នៅពេល​ទទួលទាន​ជាមួយ​បន្លែ​ជ្រលក់​បន្តិច​បង្កើត​ឱ្យមាន​តុល្យភាព​នៃ​រសជាតិ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបំរែបំរួលដ៏សាមញ្ញ និងពេញនិយមនៃសាច់អាំង ប៉ុន្តែជាកំណែ "ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង" នៃសាំងវិចប្រពៃណី។ មនុស្សជាច្រើនហៅវាថា "នំបុ័ងខាងលិច"

Hong Trang Pan Bread គឺជាអាស័យដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមអាស័យដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារក្នុងរាជធានី។ ម្ចាស់​គឺ​អ្នកស្រី Do Thi Xuan Hong (អាយុ ៦៦ឆ្នាំ)។ ពី​មុន​នាង​បាន​លក់​នៅ Mai Hac De បន្ទាប់​មក​ផ្លាស់​ទៅ​នៅ Trieu Viet Vuong (Hai Ba Trung, Hanoi )។ ដូចជាកន្លែងញ៉ាំអាហារដ៏ពេញនិយមជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ នំបុ័ង Hong Trang មានទីតាំងនៅដើមផ្លូវតូច ទីធ្លាតូចចង្អៀត គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រៀបចំតុ និងកៅអីប្លាស្ទិកចំនួន 5-6 ឈុត និងចតឡានពីរបី។

ហាងតូចចង្អៀត ប៉ុន្តែមានអតិថិជនច្រើន។ អតិថិជនរបស់ហាងមានគ្រប់វ័យ និងគ្រប់ស្រទាប់វណ្ណៈ អ្នកខ្លះញ៉ាំតាំងពីអាយុ៥ ឬ៦ឆ្នាំ ហើយសូម្បីតែពេលមានគ្រួសារក៏នាំកូនមកញ៉ាំដែរ។ ហាង​នេះ​ក៏​ត្រូវ​បាន​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ជាតិ និង​អន្តរជាតិ​ជា​ច្រើន​ចង់​បាន​ផង​ដែរ។ អ្នកស្រីហុងបាននិយាយថា "ក្នុងរដូវរងានៅ Mai Hac De ខ្ញុំអាចលក់សាំងវិចបានជិត 1,000 ហើយនៅរដូវក្តៅ 700-800 ។ ឥឡូវនេះជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរអាសយដ្ឋានចំនួនអតិថិជនមានត្រឹមតែពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ" ។

អស់រយៈពេល 44 ឆ្នាំនៃការលក់នំបញ្ចុក អ្នកស្រី ហុង នៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈប្លែកៗជាច្រើនរបស់ហាង ដូចជារសជាតិ ធ្វើម្ហូបចំហៀងខ្លួនឯង មិនប្រើទឹកជ្រលក់... ហើយគាត់ថែមទាំងរក្សាខ្ទះសូវៀតដែលមានអាយុជាង 40 ឆ្នាំ ដែលជាខ្ទះដែលដាក់ជាមួយនាងតាំងពីថ្ងៃបើកហាង។ នោះ​ក៏​ជា​មូលហេតុ​ដែល​មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ហៅ​ហាង​នេះ​ថា «​នំប៉័ង​សូ​វៀត​» ។

អ្នកស្រី ហុង បាន​បន្ត​ថា ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ឧបត្ថម្ភ​ធន​អ្នកស្រី​មាន​ឱកាស​បាន​ហូប​សាច់​អាំង​បែប​អឺរ៉ុប។ មុខម្ហូបនេះត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងអធិកអធម ស្រស់ស្អាត ឆ្ងាញ់ និងប្លែក ដែលធ្វើឱ្យនាងចូលចិត្ត និងចងចាំវាជារៀងរហូត។ ក្រោយ​មក ពេល​ត្រឡប់​មក​ផ្ទះ​វិញ នាង​បាន​រៀន​ធ្វើ​ម្ហូប​ប្រហិត​មីឆា ដោយ​ធ្វើ​បទ​បង្ហាញ​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​សាច់​អាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងបានប្រើគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដែលអាចរកបានក្នុងគ្រួសារ និងមានតម្លៃថោកជាងច្រើន។

ខ្ទះ​ជា​ឧបករណ៍​មិន​អាច​ខ្វះ​បាន​នៅ​ពេល​រៀបចំ​និង​បម្រើ​បាយ​មី​ឆា​។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការឧបត្ថម្ភធនដ៏លំបាកនោះ អ្នកស្រី ហុង «បានចំណាយប្រាក់យ៉ាងច្រើន» ដើម្បីទិញខ្ទះសូវៀតជាង 30 ពីអ្នកជិតខាងរបស់នាង ដែលបានត្រឡប់មកពីសហភាពសូវៀត។ រហូត​មក​ដល់​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ម្ចាស់​វ័យ​៦៦​ឆ្នាំ​នៅ​តែ​រក្សា​ចាន​ចំនួន​រាប់​សិប​ចាន​នោះ​ដដែល។ អ្នកស្រី ហុង បានមានប្រសាសន៍ថា "ខ្ទះសូវៀតគឺល្អណាស់ ប្រើបានយូរ។ នៅពេលអ្នកដាក់ខ្ទះ ឬពងក្នុងខ្ទះក្តៅ អ្នកមិនចាំបាច់បារម្ភថាវាស្អិតទេ។ វាពិបាករកខ្ទះដែលល្អដូចពេលនេះ" ។

សព្វថ្ងៃ អ្នកស្រី ហុង ប្រើតែចាន និងឆ្នាំង សូវៀត ពេលមានអតិថិជនច្រើនពេក ពេលអស់របស់ប្រើប្រាស់ ឬពេលជួបយូរ អតិថិជនធម្មតា ដែលចង់រំលឹករសជាតិ និងអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗ។ អ្នកញ៉ាំអាហារក្មេងៗជាច្រើនក៏ចូលចិត្តរូបភាពចាន និងចានរបស់លោកស្រី ហុង ពីសម័យ “ជីតា” របស់នាងដែរ ដែលជារឿងដែលពួកគេធ្លាប់តែឮពីជំនាន់មុន ឬឃើញនៅក្នុងសៀវភៅ និងកាសែត។

នំបុ័ងចៀនរបស់លោកស្រី ហុង រួមមាន ស៊ុតចៀន សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រកក្រហម សាច់ក្រក សាច់ជ្រូកក្រៀម និងប្រហិតសាច់អាំងពិសេស។ អ្នកស្រី ហុង ធ្វើម្ហូបទាំងអស់ដោយខ្លួនឯង ដូចជា សាច់ក្រក ប្រហិត ប្រហិត និងសាច់ជ្រូកស្ងួត។ អ្នកស្រី ហុង បានមានប្រសាសន៍ថា "មុខម្ហូបទាំងនេះមានភាពស្មុគស្មាញ មានច្រើនជំហាន និងចំណាយពេលច្រើន ខ្ញុំត្រូវជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវសាច់ ថ្លើម និងគ្រឿងទេសនីមួយៗ"។ អ្នកស្រីបន្ថែមថា “ធ្វើខ្លួនឯងមិនសូវចំណេញ ហើយចំណាយពេលច្រើន តែខ្ញុំសប្បាយចិត្តដែលម្ហូបធានាថាឆ្ងាញ់ និងអនាម័យ ខ្ញុំធ្វើម្ហូបដូចគ្នាជាមួយគ្រួសារខ្ញុំហូបដើម្បីបម្រើអតិថិជន”។

នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ហុង ចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប។ រង់ចាំ​ខ្ទះ​ឡើង​កំដៅ នាង​បន្ថែម​ប្រេងឆា​បន្តិច​ហើយ​បុក​ស៊ុត​ចូល​កណ្តាល​ខ្ទះ។ ស៊ុតចៀនត្រូវតែមានរាងមូល ពណ៌លឿងមាស និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវក្នុងការលាយជាមួយនឹងនំប៉័ងនៅពេលបរិភោគ។ ពេលស៊ុតជិតឆ្អិនហើយ នាងបន្ថែមម្សៅបំពង សាច់ក្រក សាច់ក្រកក្រហម Ham ហើយចុងក្រោយប្រោះលើសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។ អ្នកស្រី ហុង បន្តថា៖ «កាលពីមុនខ្ញុំប្រើចង្ក្រានធ្យូងដែលប្រើពេលយូរ ឥឡូវខ្ញុំប្រើចង្ក្រានអគ្គិសនី ហើយឆ្នាំងនីមួយៗចំណាយពេលប្រហែល 5 នាទីដើម្បីចម្អិន»។

នៅពេលម្ចាស់យកខ្ទះមកតុ អ្នកហូបចុកនៅតែអាចលឺសំឡេងដ៏ទាក់ទាញរបស់ខ្ទះ។ នំ​ប៉័ង​របស់​អ្នកស្រី ហុង មិនមាន​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ដូច​កន្លែង​ផ្សេងទៀត​ទេ ប៉ុន្តែ​ប្រើ​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ជំនួសវិញ។ ពេល​ញ៉ាំ​អាហារ អ្នក​ញ៉ាំ​ច្រើន​តែ​កុម្ម៉ង់​ភេសជ្ជៈ​សាមញ្ញ​ៗ​ដូចជា​តែ​ទឹកកក ត្រកួន និង​ទឹក​សណ្តែក។

ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកពីម៉ោង 6 ព្រឹកដល់ម៉ោង 10 យប់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះតូច ប៉ុន្តែមានមនុស្សច្រើន ដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូលនៅពេលព្រឹក ពេលថ្ងៃត្រង់ ឬចុងសប្តាហ៍ អ្នកទទួលទានអាហារនឹងត្រូវរង់ចាំតុ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនមានកន្លែងចតរថយន្តផ្ទាល់ខ្លួនទេ តុមួយចំនួននៅខាងក្រៅផ្លូវនឹងត្រូវបានដាក់នៅជាប់នឹងម៉ូតូ ដែលធ្វើឲ្យវាពិបាកក្នុងការផ្លាស់ទី។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានលក់នំបុ័ងចៀនពីរប្រភេទ៖ មួយឈុតតម្លៃ 35,000 ដុង រួមមាន ស៊ុតចៀន សាច់ក្រក ប៉ាតេ សាច់ក្រកក្រហម សាច់ក្រក និងសាច់ជ្រូកបំពង។ ឈុតពិសេស 50,000 ដុង គឺមានសាច់ក្រកច្រើន និងមានប្រហិតសាច់គោ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ក៏​មាន​លក់​នំ​សាំង​វិច​ជាមួយ​គ្រឿង​ផ្សំ​ខាង​លើ​ផង​ដែរ ដែល​មាន​តម្លៃ​ចាប់​ពី ២០,០០០ ទៅ ២៥,០០០ ដុង/ដុំ។

ម្ចាស់ហាង banh mi ល្អបំផុត ក្នុងពិភពលោក នៅ Hoi An លាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងក្នុងការទាក់ទាញអតិថិជន ។ ចុងភៅលំដាប់ថ្នាក់ពិភពលោក Anthony Bourdain ធ្លាប់បានហៅម្ហូបរបស់ Phuong ថា banh mi (Hoi An) ថាជា "Banh mi ល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក"។ រហូត​មក​ដល់​សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ហាង​នៅ​តែ​រក្សា​ភាព​ទាក់​ទាញ​របស់​ខ្លួន ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ចង់​តម្រង់​ជួរ​ទិញ។

ប្រភព