ក្រដាសអង្ករ Ke ដែលជាអំណោយរបស់តំបន់ Kinh Bac

រាល់ពេលដែលខ្ញុំទៅឆ្ងាយ ស្រាប់តែលឺបទចម្រៀង "វិលមកមាតុភូមិ" របស់តន្ត្រីករចុងភៅ Pho Duc Phuong ជាមួយនឹងទំនុកច្រៀងថា "ឱស្រុកស្រែ ក្រដាសអង្ករ កន្លែងស្មៅក្រអូប វាលស្មៅខៀវខ្ចី ផ្លែឈើក៏ផ្អែម..." កូនៗនៅ Kinh Bac នឹកផ្ទះនឹកក្រដាសអង្ករដែលម្តាយធ្លាប់ទិញជាកាដូរាល់ថ្ងៃ។

ខ្ញុំនឹកឃើញកាលនោះ ពេលដែលខ្ញុំឃើញរូបម្តាយខ្ញុំនៅខាងចុងផ្លូវ បងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានរត់ចេញដើម្បីចាប់យកកាបូបរបស់ពួកគេ ស្វែងរកអំណោយដែលនៅតែកក់ក្តៅពីផ្ទះ។ កាលនោះ ក្រដាសអង្កររបស់ភូមិ Dinh Ke ដែលបច្ចុប្បន្នជាវួដ Dinh Ke ទីក្រុង Bac Giang ខេត្ត Bac Giang គឺជាអំណោយដ៏សាមញ្ញ និងតម្លៃសមរម្យពីជនបទ ដូច្នេះហើយ ម្តាយ និងជីដូនតែងតែទិញវានៅពេលទៅផ្សារ។

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

ក្រដាសបាយ Ke ដែលទើបដុតថ្មីៗមានក្លិនល្ង សណ្ដែកដី និងម្សៅអង្ករដុតលើធ្យូង។ ដោយបានកាន់នំខេកធំដូចកោណនៅក្នុងដៃ ក្មេងៗបានពុះពារបំបែកវាចេញ ហើយញ៉ាំវាដើម្បីឱ្យមានអារម្មណ៍ស្រួយ នៅពេលដែលនំនោះប្រេះក្នុងមាត់បន្តិចម្តងៗ។

កាលយើងនៅវ័យចំណាស់បន្តិច រៀននៅសាលាមធ្យមសិក្សា និងវិទ្យាល័យ ពេលរៀបចំពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវនៅសាលា យើងរើសក្រដាសអង្ករធំជាងគេមកព្យួរលើមែកឬស្សីដើម្បីធ្វើព្រះច័ន្ទ។ សិស្សានុសិស្សទាំងអស់សប្បាយចិត្តនៅពេលដែលចៅក្រមសរសើរពួកគេចំពោះភាពច្នៃប្រឌិតក្នុងការធ្វើក្រដាស់កែស្រូវពីស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

គ្មាននរណាដឹងថាតើប្រជាជនភូមិ Dinh Ke មានអាជីពធ្វើក្រដាសស្រូវតាំងពីពេលណាមកម្ល៉េះ។ ព្រឹត្ដិការណ៍១០ជំនាន់ ១៥ជំនាន់ ឬពីរបីរយឆ្នាំ…ដែលអ្នកធ្វើនំខេកប្រាប់ខ្ញុំ ប្រហែលគ្រាន់តែជាសាច់ញាតិប៉ុណ្ណោះ។ គ្រាន់តែដឹងថានៅវៀតណាមមានភូមិក្រដាសស្រូវជាច្រើននៅ Lang Son, Nam Dinh, Binh Thuan ... ប៉ុន្តែក្រដាសអង្ករ Ke គឺជាវត្ថុពិសេសដែលផ្ទុកដួងព្រលឹងនៃជនបទ Kinh Bac ដែលមិនអាចច្រឡំថាជារបស់ផ្សេង។

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

ក្រដាសអង្ករ Ke ត្រូវតែត្រូវបានដុតយ៉ាងប៉ិនប្រសប់លើធ្យូង ដើម្បីផលិតនំខេកដែលមានក្លិនក្រអូប។

ដើម្បីបង្កើតក្រដាសអង្ករកែធំ ក្រៀម និងក្រអូប អ្នកភូមិ Ke តែងតែរក្សាអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនដែលពួកគេហៅថា "អាថ៌កំបាំងគ្រួសារ"។ ក្រដាសអង្ករខេ ផលិតដោយដៃផ្ទាល់ តាមរយៈដំណើរការជាច្រើនដូចជា៖ កិនម្សៅអង្ករ បាចនំ ប្រោះល្ង ប្រោះសណ្ដែកដី សម្ងួតនំនៅលើខ្ទះ ហាលថ្ងៃ បន្ទាប់មកដុតនំជាមួយធ្យូង។ ក្នុងនោះការធ្វើនំគឺជាអាថ៌កំបាំងជា«វិញ្ញាបនបត្រ»នៃដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់នារីស្រុកកែ។

សព្វថ្ងៃរាល់ការធ្វើដំណើរទៅមកតាមខេត្ត Bac Giang អ្នកមកពីទីឆ្ងាយតែងតែទិញក្រដាសអង្ករ Ke ជាអំណោយជូនមិត្តភក្តិ និងញាតិមិត្ត។

សម្រាប់មនុស្សធំ ក្រដាសអង្ករ Ke គឺជា អាហារ ដ៏ឆ្ងាញ់មួយនៅគ្រប់ពិធីជប់លៀង។ ជាការល្អណាស់ក្នុងការអង្គុយជាមួយមិត្តភ័ក្តិ និងពិសាស្រាបៀរត្រជាក់ ជាមួយនឹងក្រដាស់បាយ Ke ជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស។ មិនត្រឹមតែនៅ Bac Giang ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅតាមបារ និងហាងស្រាជាច្រើននៅក្នុងខេត្ត ក្រុងជាច្រើននៅភាគខាងជើង យើងតែងតែឃើញក្រដាសអង្ករ Ke នៅលើមុខម្ហូប។