នំក្រៀមកែ ជាម្ហូបឆ្ងាញ់មួយប្រភេទមកពីតំបន់គីញបាក់។

នៅពេលណាដែលពួកគេនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ ពេលឮបទចម្រៀង “ត្រឡប់មកផ្ទះវិញ” របស់អ្នកនិពន្ធ Pho Duc Phuong ដែលមានទំនុកច្រៀងថា “ឱ! ស្រុកកំណើតខ្ញុំ ជាមួយនំបញ្ចុក និងនំបញ្ចុក។ ជាកន្លែងដែលវាលស្មៅក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងវាលស្រែបៃតងផ្តល់ផ្លែឈើផ្អែម…” ប្រជាជននៅតំបន់ Kinh Bac មានអារម្មណ៍នឹករលឹកស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ ចំពោះនំបញ្ចុកដែលម្តាយរបស់ពួកគេធ្លាប់ទិញជាអំណោយនៅផ្សារ។

ខ្ញុំចាំបានថា ពេលនោះ ពេលយើងឃើញស្រមោលម៉ាក់នៅចុងផ្លូវតូច ខ្ញុំនិងប្អូនស្រីៗរបស់ខ្ញុំប្រញាប់ចេញទៅយកកាបូបម៉ាក់ ហើយស្វែងរកអាហារក្តៅៗពីជនបទ។ នៅសម័យនោះ នំក្រាកពីភូមិឌិញកែ ដែលឥឡូវជាសង្កាត់ឌិញកែ ក្រុង បាក់យ៉ាង ខេត្តបាក់យ៉ាង គឺជាអាហារក្នុងស្រុកដ៏សាមញ្ញ និងមានតម្លៃសមរម្យ ដែលម្តាយៗ និងជីដូនតែងតែទិញនៅផ្សារ។

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

នំក្រៀមអង្ករខេដែលទើបដុតថ្មីៗនេះមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងក្លិនល្ង សណ្តែកដី និងម្សៅអង្ករឆ្អិនលើភ្លើងធ្យូង។ ក្មេងៗកាន់នំក្រៀមធំរាងកោណនៅក្នុងដៃដោយរីករាយ ហើយប្រកួតប្រជែងគ្នាដើម្បីបំបែកវាជាបំណែកៗ និងភ្លក់រសជាតិស្រួយពេលវាបាក់ក្នុងមាត់។

កាលយើងនៅក្មេងបន្តិច នៅវិទ្យាល័យ និងវិទ្យាល័យ ក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលសរទរដូវនៅសាលា ពួកយើងជាសិស្សតែងតែជ្រើសរើសនំបញ្ចុកធំជាងគេដើម្បីព្យួរនៅលើមែកឫស្សីដើម្បីតំណាងឱ្យព្រះច័ន្ទ។ សិស្សានុសិស្សទាំងអស់មានសេចក្តីរីករាយយ៉ាងខ្លាំង នៅពេលដែលលោកគ្រូ អ្នកគ្រូដែលជាអ្នកវិនិច្ឆ័យពិធីបុណ្យបានសរសើរយើងចំពោះវិធីច្នៃប្រឌិតរបស់យើងក្នុងការប្រើប្រាស់នំបញ្ចុកពីស្រុកកំណើតរបស់យើង។

វាមិនច្បាស់ទេថា ប្រជាជននៅភូមិឌិញកែ បានចាប់ផ្តើមធ្វើនំក្រៀមស្រូវនៅពេលណា។ រឿងរ៉ាវដែលពួកគេបានប្រាប់ខ្ញុំប្រហែល ១០, ១៥ ឬសូម្បីតែពីរបីរយឆ្នាំមុន ប្រហែលជាគ្រាន់តែជាការប៉ាន់ស្មានប៉ុណ្ណោះ។ អ្វីដែលខ្ញុំដឹងគឺថា ខណៈពេលដែលមានភូមិធ្វើនំក្រៀមស្រូវជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ដូចជា ឡាងសឺន ណាំឌិញ និងប៊ិញធ្វឹន នំក្រៀមស្រូវពីភូមិកែ គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយ ដែលបង្ហាញពីស្មារតីនៃតំបន់គីញបាក់ តាមរបៀបដែលមិនដូចភូមិដទៃទៀតឡើយ។

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

នំក្រាក់អង្ករ Kế ត្រូវបានដុតយ៉ាងប៉ិនប្រសប់លើធ្យូង ដើម្បីទទួលបាននំក្រាក់ដែលមានរសជាតិក្រៀម និងក្រអូប។

ដើម្បីបង្កើតនំក្រាក់អង្ករខេ ដែលមានទំហំធំ ស្រួយ និងមានក្លិនក្រអូប អ្នកភូមិខេតែងតែរក្សារូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលពួកគេហៅថា "ប្រពៃណីគ្រួសារ"។ នំក្រាក់អង្ករខេត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុងតាមរយៈដំណើរការជាច្រើនដូចជា៖ កិនម្សៅអង្ករ លាបម្សៅ ប្រោះគ្រាប់ល្ង និងសណ្តែកដី សម្ងួតនំក្រាក់នៅលើរនាំងក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ហើយបន្ទាប់មកដុតនំវាលើធ្យូង។ ក្នុងចំណោមជំហានទាំងនេះ វិធីសាស្ត្រដុតនំគឺជាអាថ៌កំបាំង ដែលជា "វិញ្ញាបនបត្រ" ជំនាញសម្រាប់ស្ត្រីខេ។

សព្វថ្ងៃនេះ ក្នុងដំណើរកម្សាន្តនីមួយៗឆ្លងកាត់ខេត្តបាក់យ៉ាង មនុស្សមកពីឆ្ងាយតែងតែទិញនំកែរជាអំណោយសម្រាប់មិត្តភក្តិ និងសាច់ញាតិ។

សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ នំក្រាកឃឺ គឺជា ម្ហូបញ៉ាំលេង ដ៏អស្ចារ្យនៅគ្រប់ពិធីជប់លៀង។ វាពិតជាអស្ចារ្យណាស់ក្នុងការអង្គុយជាមួយមិត្តភក្តិ ផឹកស្រាបៀរត្រជាក់ៗ និងរីករាយជាមួយនំក្រាកឃឺស្រួយៗដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ម្ទេស។ មិនត្រឹមតែនៅខេត្តបាក់យ៉ាងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះនៅក្នុងសួនស្រាបៀរ និងបារជាច្រើននៅក្នុងខេត្ត និងទីក្រុងភាគខាងជើងជាច្រើន អ្នកតែងតែអាចរកឃើញនំក្រាកឃឺនៅលើម៉ឺនុយ។