នំអង្ករដំណើប Quan Ganh - នំអន្សមដ៏ល្បីល្បាញនៃទឹកដី Ha Thanh

រាប់រយឆ្នាំមកនេះ នំអង្ករដំណើប Quan Ganh តែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបបែបបុរាណ ប៉ុន្តែឆើតឆាយនៃម្ហូបវៀតណាម ដែលល្បីល្បាញចំពោះអ្នកហូបចុកមកពីជុំវិញពិភពលោក ដោយសារនំបាយដំណើបមានក្លិនក្រអូប។

An Giang•09/03/2025

Bánh sau khi được bọc vỏ và nhân bánh. (Ảnh: Trần Việt/TTXVN) — នំបន្ទាប់ពីត្រូវបានរុំនិងបំពេញ។ (រូបថត៖ Tran Viet/VNA)

ប្រជាជនភូមិ Thuong Dinh (ឃុំ Nhi Khe ស្រុក Thuong Tin ទីក្រុងហាណូយ ) ជាមនុស្សឧស្សាហ៍ព្យាយាម ឆ្លាតវៃ និងប៉ិនប្រសប់ ដូច្នេះពួកគេឆាប់រៀនកែច្នៃកសិផលរបស់ស្រុកកំណើតទៅជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ដែលល្បីជាងគេគឺ Banh Day ដែលលក់នៅហាងតែនៅផ្លូវ Quan Ganh។

រាប់រយឆ្នាំមកនេះ Banh Day តែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបបែបបុរាណ ប៉ុន្តែឆើតឆាយនៃ ម្ហូប វៀតណាម ដែលល្បីល្បាញចំពោះអ្នកហូបចុកមកពីជុំវិញពិភពលោកសម្រាប់ថ្ងៃ Banh ដ៏ទន់ភ្លន់របស់វា។ Quan Ganh បានបញ្ចូលវចនានុក្រមធ្វើម្ហូបវៀតណាមជាមួយនឹងម្ហូប Banh Day តែមួយគត់ដែលមានតាំងពីបុរាណកាល "Banh Day Quan Ganh"។

ប្រភពដើមនៃការបង្កើតនំខេក

នំអន្សមហាណូយជាម្ហូបបែបបុរាណដែលមានដើមកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រជ្រៅជ្រះជាប់នឹងភូមិ Quan Ganh ក្រុង Thuong Tin ក្រុងហាណូយ។

អាជីពធ្វើថ្ងៃ Banh នៅ Quan Ganh បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរឿងផ្ទាល់មាត់អំពីអ្នកសុំទានដែលបានឆ្លងកាត់ភូមិ ហើយត្រូវបានស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្តៅពីអ្នកស្រុក។ ដើម្បីបង្ហាញពីការដឹងគុណចំពោះសេចក្តីសប្បុរសនេះ អ្នកសុំទានបានឆ្លងកាត់អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំពិសេសពីអង្ករដំណើប - Banh Day។ បន្ទាប់ពីបានសប្បាយហើយ អ្នកភូមិចូលចិត្តនំនេះខ្លាំងណាស់ ទើបពួកគេសម្រេចចិត្តរក្សារូបមន្តនេះ ហើយអភិវឌ្ឍវាទៅជាវិជ្ជាជីវៈ ដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត។

នៅសម័យដើម នំអន្សមហាណូយ ពីភូមិ Quan Ganh ត្រូវបានលក់តែអ្នកធ្វើដំណើរតាមផ្លូវជាតិលេខ១ប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែយូរៗទៅ នំប្រពៃណីនេះបានសាងកេរ្ដិ៍ឈ្មោះបន្តិចម្តងៗ រហូតស្គាល់ និងស្វែងរកអ្នកទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទី។

សព្វថ្ងៃ មុខរបរធ្វើនំស្រូវត្រូវបានរក្សាទុកតែនៅផ្លូវ Quan Ganh ឃុំ Nhi Khe ស្រុក Thuong Tin ក្រុងហាណូយ។

នំត្រូវបានរៀបចំជាប្រាំមួយបំណែកសម្រាប់រុំ។ (រូបថត៖ Tran Viet/VNA)

តើនំបាយស្អិត Quan Ganh មានអ្វីពិសេស?

ដើម្បីធ្វើនំអន្សមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ធ្វើឱ្យមនុស្សចង់រីករាយថែមទៀត បន្ទាប់ពីបានភ្លក់ម្តងហើយមិនភ្លេចម្តងនោះ ប្រជាជនភូមិ Thuong Dinh បានរក្សានូវជំហានកែច្នៃបែបប្រពៃណីជាច្រើនជំនាន់។

ដំណើរការនៃការធ្វើនំមិនស្មុគស្មាញទេប៉ុន្តែតម្រូវឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន ភាពល្អិតល្អន់ និងការអនុលោមតាមច្បាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរួមមាន អង្ករដំណើបលឿង អង្ករដំណើប សណ្ដែកលឿង និងរសជាតិប្រៃទឹក ដែលសុទ្ធតែត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីផលិតផលរបស់មាតុភូមិ។

អង្ករត្រូវត្រាំ និងលាងឱ្យស្អាត រួចបង្ហូរចេញមុនពេលចម្អិន។ (រូបថត៖ Tran Viet/VNA)

អង្ករដំណើបដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំ គឺជាប្រភេទអង្ករដែលស្អិត ជាពិសេសមានក្លិនឈ្ងុយ។ មុននឹងធ្វើនំ ដំណើរការជ្រើសរើសអង្ករត្រូវបានធ្វើយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ គ្រាប់ស្រូវត្រូវមានសណ្ឋានស្មើគ្នា ដោយគ្មានអង្ករចម្រុះ គ្មានដីស និងគ្មានខ្សាច់ ឬសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ។

បន្ទាប់មក អង្ករត្រូវបានបុកយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដើម្បីទទួលបានពណ៌សសុទ្ធ ហើយបន្ទាប់ពីបុករួច ស្រទាប់កន្ទក់ដែលនៅសល់ត្រូវរុះចេញ ដើម្បីធានាថា ធូលីអង្កាមទាំងអស់ត្រូវបានដកចេញ។ ពេលកាន់ក្នុងដៃ អង្ករនីមួយៗប្រែជាភ្លឺ រលោង និងមានក្លិនក្រអូបស្រាល។

បន្ទាប់ពីលាងសម្អាត និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងទឹក 2-4 ដង ដើម្បីលុបភាពមិនស្អាតទាំងអស់នោះ អង្ករនឹងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រហែល 2-3 ម៉ោង។ បន្ទាប់មក យកអង្ករទៅលាងម្តងទៀត ដើម្បីយកទឹកដែលត្រាំរួច បង្ហូរចេញឱ្យអស់ មុននឹងយកទៅដាក់ក្នុងឡចំហុយ ដើម្បីធ្វើអង្ករដំណើប។

នៅពេលដែលអង្ករដំណើបជិតរួចរាល់ អ្នកផលិតនឹងប្រោះទឹកក្តៅបន្តិចទៅលើផ្ទៃ ដើម្បីធានាថាអង្ករស្អិតត្រូវបានចម្អិនស្មើៗគ្នា និងឈានដល់ភាពទន់ និងការបត់បែនដែលចង់បាន - នេះគឺជាជំហានដ៏សំខាន់ដែលកំណត់គុណភាពនៃនំ។ នៅពេលដែលអង្ករដំណើបមានក្លិនក្រអូប វានឹងចាក់ចូលទៅក្នុងបាយអ ឬលើកន្ទេលចំបើងដែលលាតសន្ធឹងលើឥដ្ឋ។ ពេលនេះ អ្នកផលិតបានប្រើកន្ទេលយ៉ាងលឿនដើម្បីបុក ឬក្រឡុកអង្ករឲ្យក្តៅ។

អង្ករដំណើបធ្លាប់ចម្អិននៅលើចង្ក្រាន ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នគ្រួសារប្រើឡចំហាយដើម្បីចម្អិនវា។ (រូបថត៖ Tran Viet/VNA)

ដំណើរការបុកត្រូវឈានដល់ចំណុចដែលអង្ករដំណើបរលោង និងទន់ លាយចូលគ្នាជាដុំៗ សថ្លាតាមការចង់បាន។ បន្ទាប់មក អ្នកដុតនំប្រើដៃស្អាត កាន់អង្ករដំណើបទៅជាបំណែកតូចៗ ហើយបន្តសំប៉ែតវា ដើម្បីបង្កើតជាសំបកនំស្តើង។ ការបំពេញនឹងត្រូវដាក់នៅចំកណ្តាលដុំបាយស្អិតនីមួយៗ រួចរមៀលឡើងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។

ដើម្បីបង្កើតនំខេកមូលមួយដែលមានរាងកោងបន្តិចនៅចំកណ្តាលដូចខ្ទះ អ្នកដុតនំនឹងច្របាច់ផ្ទៃនំថ្នមៗឱ្យវារាបស្មើបន្តិច តាមបច្ចេកទេស "រមៀលវាឱ្យមូល រួចហាន់វាឱ្យរាបស្មើ" ដែលនៅតែត្រូវបានបន្តនៅក្នុងភូមិសិប្បកម្ម។

ជំហានចុងក្រោយគឺការរុំនំ។ នំត្រូវបានរុំជាចង្កោម 5-6 ដោយប្រើស្លឹកដុងស្រស់។ កញ្ចប់ទាំងនេះនឹងត្រូវបានដាក់ស្លាកយីហោ និងចងជាមួយនឹងខ្សែពណ៌ក្រហម ដែលបំពេញនូវភាពពិសេសនៃភូមិសិប្បកម្ម។

ភាពខុសគ្នារវាងនំអង្ករដំណើបរបស់ទីក្រុងហាណូយ និងតំបន់ផ្សេងទៀតគឺការបំពេញផ្សេងៗ។ នំអន្សមនៅភូមិ Quan Ganh ត្រូវបានគេធ្វើជា៣ប្រភេទ គឺសំបកដូចគ្នា ប៉ុន្តែការបំពេញគឺខុសគ្នា គឺផ្អែម ប្រៃ និងបួស ដើម្បីបំពេញចិត្តអ្នកញ៉ាំ។

នំផ្អែមត្រូវបានគេធ្វើដោយទឹកសណ្តែកឆ្អិន ហើយកូរជាមួយស្ករឱ្យមានពណ៌ការ៉ាម៉េល ។ ការបំពេញរសជាតិត្រូវបានផលិតពីម្សៅសណ្តែកបណ្តុះ ដូងខ្ទិះ ខ្ទឹមបារាំង និងសាច់ជ្រូកជាមួយនឹងរសជាតិទឹកឃ្មុំ។ នំបួសត្រូវបានធ្វើឡើងដោយមិនមានការបំពេញ ញ៉ាំជាមួយសាច់ក្រក cinnamon ឬស៊ុបផ្អែម។

ការបំពេញត្រូវបានដាក់ឱ្យស្មើគ្នាមុនពេលរុំម្សៅអង្ករដំណើប។ (រូបថត៖ Tran Viet/VNA)

នំអន្សម Quan Ganh ជាអំណោយដ៏មានអត្ថន័យដែលភ្ញៀវមកពីគ្រប់ទិសទីទទួលបានការពេញចិត្តជាយូរមកហើយយកត្រឡប់ទៅជូនជីដូនជីតាឪពុកម្តាយ ឬជាអំណោយសម្រាប់កូនៗ។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ នំអន្សមក៏ត្រូវបានគេយកទៅថ្វាយដល់បុព្វការីជនក្នុងថ្ងៃពេញបូណ៌មី ឬថ្ងៃបុណ្យប្រចាំសប្តាហ៍ ដែលបង្ហាញពីភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ប្រពៃណី។

បច្ចុប្បន្ននេះ ជីវភាពរស់នៅរបស់មនុស្សមានការប្រសើរឡើងឥតឈប់ឈរ។ នៅភូមិ Thuong Dinh បរិយាកាសការងារតែងតែមានសភាពអ៊ូអរ ដោយសារមនុស្សមមាញឹកធ្វើនំខេក ដើម្បីបម្រើពិធីបុណ្យ ដំណើរ ផ្លូវឆ្ងាយ និងជាពិសេសពិធីមង្គលការ ដែលកំពុងមានការកើនឡើងជាមួយនឹងចំនួនការបញ្ជាទិញកើនឡើងជាលំដាប់។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ នំអន្សមរបស់ Quan Ganh បានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលភ្ញៀវទេសចរណ៍មកពីជិត និងឆ្ងាយចូលចិត្ត។ ថ្វីត្បិតតែវាមិនមែនជាអាហារឆ្ងាញ់ ឬទាមទារការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ក៏ដោយ ក៏នំអង្ករដំណើបនៅតែបង្ហាញភាពឆើតឆាយ និងស៊ាំជាមួយនឹងអារម្មណ៍បែបច្រែះ។

ដូចនំអន្សមដទៃទៀតនៃទីជនបទវៀតណាមដូចជា ក្រដាសអង្ករ ឬនំអង្ករ នំអង្ករមិនត្រឹមតែជានិមិត្តសញ្ញាសាមញ្ញនៃវប្បធម៌កសិកម្មប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសារសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏យូរអង្វែងផងដែរ រួមចំណែកក្នុងការបង្កើនទ្រព្យសម្បត្តិធ្វើម្ហូបរបស់វៀតណាម។/.