កង់ឈីសអ៊ីតាលីអាយុ 27 ឆ្នាំបំបែកកំណត់ត្រាពិភពលោក

VHO - លើសពីការរំពឹងទុក កង់នៃឈីស Parmigiano Reggiano ដែលមានអាយុ 27 ឆ្នាំបានបំបែកឯតទគ្គកម្មពិភពលោក ដោយបើកដំណើរស្វែងរកភាពធន់ និងរសជាតិពិសេសនៃឈីសអ៊ីតាលី។

Báo Văn Hóa•03/06/2025

ឈីសអ៊ីតាលីអាយុ 27 ឆ្នាំបំបែកកំណត់ត្រាពិភពលោក - រូបថត 1 — ឈីសនេះមានអាយុកាលជាង 27 ឆ្នាំ។ រូបថត៖ សមាគម Nazionale del Parmigiano Reggiano

ចាស់ជាងគេ លើពិភពលោក ប៉ុន្តែនៅតែល្អឥតខ្ចោះ

កង់ 36 គីឡូក្រាមនៃឈីស Parmigiano Reggiano ដែលផលិតដោយដៃតាំងពីឆ្នាំ 1998 នៅកសិដ្ឋានរបស់លោក Romano និងលោកស្រី Silvia Camorani ក្នុងទីក្រុង Poviglio (ប្រទេសអ៊ីតាលី) ទើបតែបានបំបែកកំណត់ត្រាជាផ្លូវការសម្រាប់ឈីស Parmesan ដែលមានអាយុវែងបំផុតមិនធ្លាប់មាន។

បន្ទាប់ពី 27 ឆ្នាំ 3 ខែ 6 ឆ្នាំច្រើនជាងកំណត់ត្រាចាស់ 21 ឆ្នាំ នំខេកនេះមិនត្រឹមតែអាចបរិភោគបានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានគេសរសើរថាជា "ត្បូងធម្មជាតិពិត" ផងដែរ។

អ្នកផលិតឈីសត្រូវបានគេនិយាយថានឹងសម្រេចចិត្តថាតើត្រូវបើកឈីសរយៈពេលប៉ុន្មាន និងពេលណា។ Parmesan ចាស់ត្រូវបានភ្លក់ដោយបន្ទះមកពីក្រុម Parmigiano Reggiano ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវតែប៉ុណ្ណោះប្រសិនបើវាត្រូវបានវិនិច្ឆ័យថាអាចបរិភោគបាន និងបំពេញតាមស្តង់ដារ។

តម្លៃនៃកង់ឈីសនេះត្រូវបានប៉ាន់ស្មានថាមានលើសពី ២០.០០០ អឺរ៉ូ (ប្រហែល ៥៤០ លានដុង)។ នៅពេលដែលគម្របត្រូវបានបើកនៅក្នុងពិធីពិសេសមួយនៅថ្ងៃទី 1 ខែមិថុនា ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិឈីសដ៏សម្បូរបែបបានធ្វើឱ្យអ្នកស្គាល់គ្នារីករាយ។

លោក Romano Camorani ដែលបាននិយាយថាគាត់បានថែរក្សានំខេកអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយថា "ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរបស់វាអស្ចារ្យណាស់"។

អាថ៌កំបាំងធ្វើឱ្យឈីស "រស់បានយូរ"

Parmigiano Reggiano គឺជាការរចនាការពារនៃប្រភពដើមនៅក្រោមសហភាពអឺរ៉ុប។ វាអាចត្រូវបានផលិតតែនៅក្នុងខេត្តមួយចំនួនរបស់អ៊ីតាលីដូចជា Parma, Reggio Emilia, Modena ក៏ដូចជាផ្នែកខ្លះនៃ Mantua និង Bologna ។

គ្រឿងផ្សំគឺសាមញ្ញ៖ ទឹកដោះគោគោ អំបិល និងដំបែ ប៉ុន្តែវាជាបច្ចេកទេស និងពេលវេលាដែលកំណត់គុណភាព។ ជាធម្មតា ឈីស Parmigiano មានអាយុពី 12 ទៅ 36 ខែ។ វាកម្រឃើញវាមានអាយុលើសពី 27 ឆ្នាំ។

ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ កង់ឈីសត្រូវតែមានទំហំធំល្មម ជាមួយនឹងបរិមាណខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន និងអំបិលដែលមានតុល្យភាព ដើម្បីទប់ទល់នឹងពេលវេលា ហើយនៅតែអាចបរិភោគបាន។

អាថ៌កំបាំងនេះ បើយោងតាមលោក Camorani មិនត្រឹមតែស្ថិតនៅលើគ្រឿងផ្សំ ឬលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មាននៅក្នុងការថែទាំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ ដែលវាត្រូវបានគ្រប់គ្រង ដូចជានៅក្មេង។ គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំគិតថាវាអាចមានរយៈពេល 30 ឆ្នាំ" ។

ឈី Parmesan ត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយដោយសមាគម Nazionale del Parmigiano Reggiano ដែលជាសមាគមដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយក្រុម Parmigiano Reggiano ដែលគាំទ្រសមាជិករបស់ខ្លួនក្នុងការចូលរួមក្នុងការប្រកួតប្រជែងឈីសពិភពលោក។ សមាគមនេះមានគោលបំណងធ្វើឱ្យលើសកំណត់ត្រាអាយុ 28 ឆ្នាំដែលកំណត់ដោយ cheddar ជនជាតិអាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 2013 ។

អ្នកនាំពាក្យសមាគមលោក Gabriele Arlotti បានបង្ហាញថាកង់មួយទៀតនៃ parmigiano reggiano កំពុងតែមានវ័យចំណាស់ក្នុងក្តីសង្ឃឹមថានឹងក្លាយជាឈីសដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតរបស់ពិភពលោក។ អត្តសញ្ញាណនៃទីកន្លែងដើមនៅតែជាការសម្ងាត់ ប៉ុន្តែការប្រណាំងដើម្បីរសជាតិ និងពេលវេលាប្រាកដជាបន្ត។

ឈីសអ៊ីតាលីអាយុ 27 ឆ្នាំបំបែកកំណត់ត្រាពិភពលោក - រូបថត 2 — លោក Romano Camorani (ពាក់អាវក្រណាត់) បើកកង់ឈីស។ រូបថត៖ សមាគម Nazionale del Parmigiano Reggiano

The Appetizer and the Future of the Record Wheel

ឈីសប្រហែល 7 គីឡូក្រាមពីនំត្រូវបានកាត់កំឡុងពេលភ្លក់។ ឈីសត្រូវបានគេបម្រើជាមួយទឹកខ្មេះ balsamic បែបប្រពៃណី ដោយបង្កើតការរួមបញ្ចូលគ្នាបែបបុរាណនៃ ម្ហូប អ៊ីតាលី។

ព្រឹត្តិការណ៍នេះទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍មិនត្រឹមតែដោយសារតែ "ភាពចាស់" របស់ឈីសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែការទទួលស្គាល់ពី Parmigiano Reggiano Group ផងដែរ។ លោក Nicola Bertinelli ប្រធានក្រុមបានហៅវាថាជា “ពេលវេលាដ៏វិសេសវិសាល” ដោយបង្ហាញពីសមត្ថភាពរក្សាធម្មជាតិរបស់ផលិតផលដោយមិនចាំបាច់មានសារធាតុរក្សាជាតិគីមី។

ឥឡូវនេះលោក Camorani កំពុងពិចារណាថាតើកង់ឈីសដែលនៅសល់នឹងធ្វើអ្វី។ លោកមិនទាន់សម្រេចចិត្តថានឹងដាក់លក់ដេញថ្លៃ ឬបំបែកវាសម្រាប់លក់រាយនោះទេ។ លោកបានបន្តថា៖ «មនុស្សមួយចំនួនបានស្នើឱ្យនាំចេញទៅប្រទេសជប៉ុន ប៉ុន្តែខ្ញុំចង់រក្សាវាក្នុងស្រុក»។

ប្រភព៖ https://baovanhoa.vn/du-lich/banh-pho-mai-italia-u-27-nam-pha-ky-luc-the-gioi-139857.html