នំដំឡូង Hung Lo - ម្ហូបឆ្ងាញ់ភូមិបុរាណ

ភូមិបុរាណ Hung Lo សង្កាត់ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri ល្បីល្បាញតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដោយសារមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកៗជាច្រើន ដែលអ្នកណាក៏ធ្លាប់បានទទួលទាននឹងចងចាំជារៀងរហូត។ រួមជាមួយនឹង បញ្ជរ ចេក មី នំបញ្ចុក ស្ករគ្រាប់ ស្ករគ្រាប់ ខ្ញី ក្រដាស... នំដំឡូងមីក៏ជាអំណោយដ៏ពិសេសមួយនៅក្នុងភូមិបុរាណផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបនេះគឺដំឡូងមី (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា tapioca) ។ បើតាមអ្នកស្រុកបានឲ្យដឹងថា នំដំឡូងមីមាននៅក្នុងភូមិរាប់រយឆ្នាំមកហើយ នៅពេលដែល សេដ្ឋកិច្ច ជួបការលំបាក និងជីវភាពក្រីក្រ ប្រជាជនបានចាត់ទុកដំឡូងមីជាអាហារប្រយុទ្ធនឹងភាពអត់ឃ្លាន។

នំដំឡូងមី Hung Lo - ជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលបន្សល់ពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

វិធីធ្វើនំដំឡូងមីមិនស្មុគស្មាញពេកទេ។ ដំឡូងមីត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហាន់ជាម្សៅ ហើយយកសរសៃមកច្រោះដើម្បីធ្វើនំ។ នំដំឡូងមីសម័យនោះអត់មានចាក់ទេ គេយកចង្កឹះមកចោះរន្ធនៅកណ្តាល ដើម្បីឱ្យនំឆាប់ឆ្អិនស្មើ។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាគេហៅវាបែបកំប្លែងថានំដំឡូងមី។

នំដំឡូង Hung Lo - ម្ហូបឆ្ងាញ់ភូមិបុរាណ

នំដំឡូងមីធ្វើពីដំឡូងមីខ្ចី ចុងដើមត្រូវតូច សាច់រលោង ងាយបក សសុទ្ធ។

សព្វថ្ងៃ នំដំឡូងមី ផលិតពីដំឡូងមីស្រស់ៗ ឫសត្រូវតែតូច សាច់រលោង ងាយបក សសុទ្ធ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច ដំឡូងមីត្រូវកាត់ជាដុំៗ ហាលឱ្យស្ងួត រួចកិនជាម្សៅល្អ ។ ឬគ្រួសារខ្លះមានវិធីធ្វើឱ្យប្រសើរជាងមុនដោយការបកសំបក បុក ច្របាច់ទឹកដើម្បីបានសាច់។ ទឹកដែលច្របាច់ត្រូវទុកចោលដើម្បីបានម្សៅល្អ។

អ្នកផលិតលាយម្សៅជាមួយនឹងទឹកក្តៅ រួចកិនឱ្យម៉ត់រហូតដល់ក្លាយជាម្សៅរលោងមុននឹងប្រើវាដើម្បីធ្វើនំខេក។ យោងតាមអ្នកស្រី Cao Thi Nam - Tan Tien តំបន់ឃុំ Hung Lo៖ អ្វីដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសនៅពេល knea dough សម្រាប់ធ្វើនំគឺ kne វាជាមួយទឹករំពុះ, តែប៉ុណ្ណោះបន្ទាប់មកនំនឹងទន់និងរលូន។ បើលាយដោយទឹកត្រជាក់ នោះនំនឹងមិនប្រឡាក់ទេ។

ការបំពេញត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗ ការបំពេញបន្ថែមទៀតអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ នំដំឡូងផ្អែមនឹងមានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំសណ្តែកបាយ ឬសាច់ជ្រូកជាមួយផ្សិតត្រចៀកឈើ ផ្សិតស៊ីអ៊ីត... នំផ្អែមនឹងមានសណ្តែកបាយ អាចបន្ថែមខ្ទិះដូង សណ្តែកខ្មៅ សណ្តែកក្រហម...

លោកស្រី Nguyen Thi Hoan ភូមិភាគ៥ ដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំធ្វើនំដំឡូងមីនៅឃុំ Hung Lo បាននិយាយថា៖ ការធ្វើនំដំឡូងមីមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែអ្នកផលិតត្រូវតែប៉ិនប្រសប់ប្រឡាក់ម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យសំបកនំមិនហែកពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ម្សៅសើមស្អិតខ្លាំងណាស់ បើសំបកនំហាន់ជាស្តើងៗ ពេលបន្ថែមការបំពេញហើយរមៀលវាជាបាល់នឹងបង្កើតជារាងពងក្រពើទំហំប៉ុនពងមាន់។

នំដំឡូង Hung Lo - ម្ហូបឆ្ងាញ់ភូមិបុរាណ

បន្ទាប់ពីរុំនំខេកត្រូវបានចំហុយប្រហែល 40 នាទី។

នៅខាងក្រៅនៃនំត្រូវបានរុំដោយស្រទាប់នៃស្លឹកចេក។ បើរុំដោយស្លឹកចេក នំនឹងប្រែជាខ្មៅ។ ស្រទាប់ស្លឹកនេះជួយឱ្យនំមិនជាប់នៅពេលចំហុយ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំកាន់តែងាយស្រួលកាន់នៅពេលរីករាយ។ ជំហានចុងក្រោយគឺចំហុយនំប្រហែល 40 នាទី។ នំនេះត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។

នំដំឡូង Hung Lo - ម្ហូបឆ្ងាញ់ភូមិបុរាណ

នំដំឡូងមីបន្ទាប់ពីធ្វើរួច។

ពេលចម្អិន នំដំឡូងមីមានពណ៌ស មានសំបកទន់ ទំពារ រសជាតិផ្អែមធម្មជាតិនៃម្សៅដំឡូងមីខ្ចី សណ្តែកបាយ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃផ្សិតត្រចៀកឈើ ភាពផ្អែមរបស់សាច់ជ្រូក... ការបំពេញនីមួយៗនឹងនាំមកនូវរសជាតិខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែនំដំឡូងមីជាមួយសាច់ minced និងផ្សិតត្រចៀកឈើនៅតែពេញនិយម និងចូលចិត្តបំផុត។ អ្នកខ្លះប្រៀបធៀបនំដំឡូងមីទៅនឹងនំប៉ាវម្សៅដំឡូងមី ប៉ុន្តែម្សៅដំឡូងមី និងរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំង ញ៉ាំមួយមុខធ្វើឲ្យចង់ញ៉ាំ២ ៣ទៀត…

បច្ចុប្បន្ន មិនត្រឹមតែនៅឃុំ Hung Lo ប៉ុណ្ណោះទេ ក្នុងខេត្តមានកន្លែងធ្វើនំដំឡូងមីជាច្រើនកន្លែង ដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP នៅតាមមូលដ្ឋាន។ នេះធ្វើឱ្យម្ហូបបែប rustic ដែលជាម្ហូបប្រយុទ្ធនឹងភាពអត់ឃ្លានពីអតីតកាលបន្តិចម្តងៗក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេស បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍មិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារពេលរីករាយជាមួយវា។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនា Phu Tho ជាពិសេសភូមិបុរាណ Hung Lo សូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីពិសោធម្ហូបពិសេសនេះ ហើយស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដ៏សម្បូរបែប ចម្រុះ និងទាក់ទាញនៃទឹកដីស្តេច Hung ។

វិញ ហា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm