នំដំឡូងមីហ៊ុងឡូ - ម្ហូបឆ្ងាញ់មួយមុខមកពីភូមិបុរាណ។

ភូមិបុរាណហ៊ុងឡោ ស្ថិតនៅក្នុងឃុំហ៊ុងឡោ ក្រុងវៀតទ្រី មានភាពល្បីល្បាញជាយូរមកហើយ ដោយសារមុខម្ហូបក្នុងស្រុកជាច្រើនដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែក ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងដល់អ្នកដែលបានភ្លក់វា។ រួមជាមួយនំបាយដំណើប នំបាយចំហុយ មី មីឆា ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី ស្ករគ្រាប់ខ្ញី នំក្រាកឃឺ ជាដើម នំដំឡូងមីក៏ជាម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកនៅក្នុងភូមិបុរាណនេះផងដែរ។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបនេះគឺដំឡូងមី (ហៅម្យ៉ាងទៀតថាដំឡូងមី)។ យោងតាមអ្នកស្រុក នំដំឡូងមីមាននៅក្នុងភូមិអស់រយៈពេលជាងមួយរយឆ្នាំមកហើយ ចាប់តាំងពីពេលដែល សេដ្ឋកិច្ច មានការលំបាក និងជីវិតមានការលំបាក ហើយប្រជាជនចាត់ទុកដំឡូងមីជាអាហារសំខាន់ដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងភាពអត់ឃ្លាន។

នំដំឡូងមី Hung Lo – ម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារបែបជនបទ ដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។

ការធ្វើនំដំឡូងមីមិនស្មុគស្មាញពេកទេ។ ដំឡូងមីហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយស្ងួតត្រូវបានកិន ឬបុកដើម្បីធ្វើជាម្សៅ បន្ទាប់មកសរសៃត្រូវបានច្រោះចេញដើម្បីធ្វើនំ។ នៅពេលនោះ នំដំឡូងមីមិនមានការបំពេញទេ។ មនុស្សនឹងចោះរន្ធនៅចំកណ្តាលដោយប្រើចង្កឹះ ដើម្បីជួយនំឱ្យឆ្អិនលឿន និងរាបស្មើជាងមុន។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលមនុស្សហៅវាដោយលេងសើចថា នំដំឡូងមី "ដាក់ចង្កឹះពេញ"។

នំដំឡូងមីត្រូវបានផលិតចេញពីមើមដំឡូងមីខ្ចីៗ ស្រស់ៗ។ មើមត្រូវតែមានចុងតូចៗ ដងរលោង ងាយស្រួលបក និងមានពណ៌សសុទ្ធ។

សព្វថ្ងៃនេះ នំដំឡូងមីត្រូវបានផលិតចេញពីមើមដំឡូងមីខ្ចីៗ ដែលមានចុងតូចៗ ដងរលោង ងាយស្រួលបកសំបក និងមានពណ៌សសុទ្ធ។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច ដំឡូងមីត្រូវបានដឹងជាដុំៗ ហាលឱ្យស្ងួត រួចកិនឱ្យម៉ដ្ឋជាម្សៅល្អ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត គ្រួសារខ្លះមានវិធីសាស្រ្តកាន់តែប្រសើរជាងមុន៖ ពួកគេបកសំបកដំឡូងមី រួចកិនវារហូតដល់រលោង ច្របាច់ទឹកចេញ ហើយទុកឲ្យសាច់វារឹង ដើម្បីទទួលបានម្សៅល្អ។

អ្នកដុតនំលាយម្សៅជាមួយទឹកក្តៅ រួចច្របាច់វាឱ្យសព្វរហូតដល់វាក្លាយជាម្សៅរលោងមុនពេលប្រើវាដើម្បីធ្វើសំបកនំ។ យោងតាមអ្នកស្រី កៅធីណាំ មកពីតំបន់តឹនទៀន ឃុំហ៊ុងឡោ៖ ចំណុចសំខាន់មួយដែលត្រូវកត់សម្គាល់នៅពេលច្របាច់ម្សៅគឺថា វាត្រូវតែច្របាច់ជាមួយទឹកពុះ។ មានតែពេលនោះទេដែលនំនឹងអាចបត់បែនបាន និងរលោង។ ប្រសិនបើច្របាច់ជាមួយទឹកត្រជាក់ នំនឹងផុយស្រួយ ហើយមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំដំឡូងមីត្រូវបានរៀបចំតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា ហើយមានបរិមាណច្រើនអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ។ នំដំឡូងមីដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់អាចមានសាច់ជ្រូកជាមួយសណ្តែកបៃតង ឬសាច់ជ្រូកជាមួយផ្សិតត្រចៀកជ្រូក ផ្សិត shiitake ជាដើម។ នំផ្អែមអាចមានសណ្តែកបៃតង ហើយក៏អាចរួមបញ្ចូលដូងហាន់ សណ្តែកខ្មៅ សណ្តែកក្រហម ជាដើម។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធី ហ្វាន មកពីតំបន់ទី ៥ ដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនឆ្នាំក្នុងការធ្វើនំដំឡូងមីនៅឃុំហ៊ុងឡោ បានមានប្រសាសន៍ថា៖ ការធ្វើនំដំឡូងមីមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែអ្នកដុតនំត្រូវតែលាបម្សៅឱ្យស្មើៗគ្នាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីកុំឱ្យសំបកនំរហែកនៅពេលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ម្សៅសើមគឺស្អិតណាស់។ ប្រសិនបើលាបសំបកឱ្យស្តើងៗ នៅពេលដែលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ ហើយរមៀលវាឱ្យមូល វានឹងបង្កើតជារាងពងក្រពើដែលមានទំហំប៉ុនស៊ុតមាន់ស្រែ។

បន្ទាប់ពីរុំរួច នំប៉ាវត្រូវបានចំហុយប្រហែល ៤០ នាទី។

នំនេះត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកមួយស្រទាប់ (ជាពិសេស "ចេកពូជរាជវង្ស")។ ការរុំវាដោយស្លឹកចេកនឹងធ្វើឱ្យនំប្រែជាពណ៌ខ្មៅ។ ស្រទាប់ស្លឹកនេះការពារនំមិនឱ្យជាប់គ្នាពេលចំហុយ និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកទទួលទានក្នុងការកាន់ពេលកំពុងញ៉ាំ។ ជំហានចុងក្រោយគឺចំហុយនំប្រហែល 40 នាទីរហូតដល់ឆ្អិន។ នំមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលញ៉ាំក្តៅៗ។

នំដំឡូងមីបន្ទាប់ពីវារួចរាល់។

ពេលចម្អិនរួច នំដំឡូងមីមានពណ៌ស ជាមួយនឹងសំបកទន់ៗ ស្អិត មានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិពីម្សៅដំឡូងមីខ្ចី និងសណ្តែកបាយ វាយនភាពក្រៀមៗពីផ្សិតត្រចៀកជ្រូក និងភាពផ្អែមនៃការបំពេញសាច់ជ្រូក... ការបំពេញនីមួយៗផ្តល់នូវរសជាតិខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែនំដំឡូងមីជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងផ្សិតត្រចៀកជ្រូកនៅតែជានំដែលពេញនិយមបំផុត និងពេញនិយមបំផុត។ មនុស្សមួយចំនួនប្រៀបធៀបនំដំឡូងមីទៅនឹងនំប៉ាវដំឡូងមី ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាយនភាពស្អិតនៃនំដំឡូងមី និងរសជាតិពិសេសរបស់វាធ្វើឱ្យអ្នកចង់ញ៉ាំពីរ ឬបីបន្ថែមទៀត...

បច្ចុប្បន្ននេះ មិនត្រឹមតែនៅក្នុងឃុំហ៊ុងឡោប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅកន្លែងជាច្រើនទូទាំងខេត្តផងដែរ នំដំឡូងមីត្រូវបានផលិត និងទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP នៅតាមតំបន់ផ្សេងៗគ្នា។ នេះបានលើកតម្កើងម្ហូបដ៏សាមញ្ញ និងប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងទុរ្ភិក្សនេះទៅជាម្ហូបពិសេសមួយ ដែលបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទទួលទាន។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាភូថូ ជាពិសេសភូមិបុរាណហ៊ុងឡៅ សូមកុំខកខានឱកាសដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍ម្ហូបដ៏ពិសេសនេះ និងស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ ម្ហូបអាហារ ដ៏សម្បូរបែប ចម្រុះ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃទឹកដីនៃស្តេចហ៊ុង។

វិញហា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm