ក្រដាសអង្ករអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់បង្គា

ខ្ញុំមិនដឹងថាអាហារសម្រន់នេះបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅទីក្រុងញ៉ាត្រាងនៅពេលណាទេ ប៉ុន្តែថ្ងៃមួយកូនប្រុសរបស់ខ្ញុំ (ដែលរៀនថ្នាក់ទី៩នៅពេលនោះ) បានខ្សឹបប្រាប់ថា "ខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំក្រដាសអង្ករជាមួយស៊ុត វាឆ្ងាញ់ណាស់!" ពេលឮគាត់ពិពណ៌នាអំពីក្រដាសអង្ករដែលត្រូវបានលាបជាមួយបង្គារ ខ្ទឹមបារាំងចៀន សាច់ចិញ្ច្រាំ សាច់ក្រក... ដុតលើភ្លើងជាមួយពងក្រួច ឬពងមាន់ដែលបំបែករួចរាលដាលពាសពេញក្រដាសអង្ករដោយប្រើស្លាបព្រា រួមជាមួយទឹកជ្រលក់ម្ទេស និង mayonnaise... ខ្ញុំគិតភ្លាមៗអំពីក្រដាសអង្ករជាមួយបង្គារពីសម័យមុន។

វាពិបាកនឹងបំភ្លេចឆ្នាំ ១៩៧៧-១៩៨១ កាលខ្ញុំនៅរៀននៅសៃហ្គនណាស់។ នៅលើឡានក្រុងញ៉ាត្រាង-សៃហ្គន គ្រប់ពេលដែលយើងឆ្លងកាត់ផាន់រី និងផាន់ធៀត យើងតែងតែឃើញអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវលក់ក្រដាសអង្ករជាមួយបបរបង្គា។ ក្រដាសអង្ករអាំងមានកម្រាស់ និងក្រៀម រួមទាំងគ្រាប់ល្ង។ ពេលអតិថិជនទិញខ្លះ អ្នកលក់នឹងដួសបបរបង្គាមួយដុំលាយជាមួយម្ទេស និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលកណ្តាល។ ហែកក្រដាសអង្ករមួយដុំ រួចដួសបបរខ្លះ ហើយបន្ទាប់ពីញ៉ាំ និងផឹកទឹករួច អ្នកមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ និងភ្លេចអំពីដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយមួយរយៈ។

យូរៗទៅ នំក្រដាសអង្ករអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់បង្គា ដែលធ្លាប់ជាអាហារសម្រន់សាមញ្ញមួយ បានក្លាយទៅជាមិនសូវមាន និងមិនសូវមានប្រជាប្រិយភាព។ រហូតដល់ពេលខ្ញុំទៅលេង Phan Thiet ទើបខ្ញុំបានរកឃើញថាអាហារតាមដងផ្លូវនេះបាន «ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង» ឥឡូវនេះមាន «ឧស្សាហកម្មកែច្នៃ» ស្ទើរតែទាំងស្រុង ហើយឈ្មោះរបស់វាថែមទាំងត្រូវបានពង្រីកទៀតផង៖ នំក្រដាសអង្ករអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់បង្គា។

អ្នកលក់ទាំងពីរនាក់បានធ្វើការយ៉ាងរហ័សដោយដៃរបស់ពួកគេ។ នៅលើតុទាប ធុងប្លាស្ទិកធំមួយដាក់សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកហាន់ជាចំណិតៗ សាច់ជ្រូកប្រឡាក់គ្រឿង និងពងក្រួច; រ៉ាឌីសជ្រលក់ និងការ៉ុតមួយពាង; បង្គារកែច្នៃមួយពាងជាមួយម្ទេស និងខ្ទឹមស ដែលផ្តល់នូវរសជាតិប្រៃ និងផ្អែម; ធុងប្លាស្ទិកមួយដែលមានសាច់ជ្រូកបំពង និងសាច់ minced; និងចានមួយដែលមានខ្ទឹមបារាំងចៀន និងប្រេង... ដោយយកក្រដាសអង្ករស្តើងមួយរុំរួចដាក់វានៅលើចាន អ្នកលក់បានយកបង្គារមួយស្លាបព្រាមកលាបវាឱ្យស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងចៀន និងប្រេង សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក សាច់ជ្រូកប្រឡាក់គ្រឿង ពងក្រួច សាច់ជ្រូកបំពង សាច់ minced បន្លែជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ និងម្ទេសមុនពេលដុតវា។ នៅពេលដែលក្រដាសរុំត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ អ្នកលក់បានប្រើចង្កឹះពីរដើម្បីរមៀលវាឡើង។ ក្រដាសរុំក្តៅ និងក្រៀម រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិស្មុគស្មាញនៃការបំពេញនៅខាងក្នុង - ប្រៃ ផ្អែម ជូរ ហឹរ ប្រៃ និងសម្បូរបែប... អូ! ឆ្ងាញ់ណាស់!

នៅ​ទីក្រុង​ដាឡាត ខ្ញុំ​បាន​រក​ឃើញ​ថា​ម្ហូប​នេះ​កាន់​តែ​អស្ចារ្យ​ថែម​ទៀត៖ នៅ​ពីលើ​ក្រដាស​អង្ករ​ដែល​លាប​ជាមួយ​នឹង​ការ​បិទ​បង្គា មាន​ប៉ាតេ ស៊ុត​ក្រួច អាហារ​សមុទ្រ ស៊ូម៉ៃ ឈីស សាច់ក្រក... និង​ម៉ាយ៉ូណេស ដែល​មើល​ទៅ​គួរ​ឲ្យ​ទាក់ទាញ​ណាស់។ នៅ​ថ្ងៃ​ត្រជាក់ ការ​ញ៉ាំ​ក្រដាស​អង្ករ​អាំង​ប្រភេទ​នេះ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​សណ្តែក​សៀង​ក្តៅ​មួយ​កែវ​គឺ​ពិត​ជា​អស្ចារ្យ​ណាស់។

ការធ្វើដំណើរកម្សាន្តនៅទូទាំងតំបន់កណ្តាលប្រទេសវៀតណាម ពីទីក្រុង Phan Thiet ដល់ ទីក្រុង Quang Ngai អ្នកអាចរកឃើញក្រដាសអង្ករអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់បង្គាគ្រប់ទីកន្លែង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពីភាគខាងជើងនៃទីក្រុង Phu Yen ក្រដាសអង្ករអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់បង្គាគឺសាមញ្ញជាង មានការបំពេញតិចជាងមុន ដោយមានតែខ្ទឹមបារាំងចៀន ទឹកជ្រលក់បង្គា និងស៊ុតប៉ុណ្ណោះ... ហើយតាមការសង្កេតរបស់ខ្ញុំ នៅកន្លែងដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្រុកកំណើត" នៃក្រដាសអង្ករ ក្រដាសអង្ករអាំងជាមួយទឹកជ្រលក់បង្គាមិនសូវល្បីដូចនៅ Nha Trang, Phan Thiet, Da Lat, Saigon ទេ...

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​បាន​ទៅ​ឆ្ងាយ​ហើយ​ត្រឡប់​មក​កាន់​ញ៉ាត្រាង​វិញ​នៅ​ថ្ងៃ​រដូវរងា​ដ៏​ត្រជាក់ ដោយ​ដើរ​កាត់​តូប​លក់​បាយ​អាំង​ជាមួយ​នឹង​ស៊ុត ក្លិន​ក្រអូប​បាន​សាយភាយ​ធ្វើ​ឲ្យ​ជ្រុង​ផ្លូវ​មួយ​មាន​ភាព​កក់ក្ដៅ។ ជួនកាល ពេល​ជួប​ប្រទះ​នឹង​ក្លិន​ក្រអូប​នៅ​កន្លែង​ផ្សេង អារម្មណ៍​ដំបូង​គឺ​នឹក​ផ្ទះ នឹក​សមុទ្រ...

ដាវ ធី ថាញ់ ទួនយៀន

ប្រភព៖ https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202410/banh-trang-nuongmam-ruoc-15d2fb3/