នំផេនខេកវៀតណាម (បាញ់ស៊ឺ) នៅថ្ងៃភ្លៀង។

ភ្លៀង​កំពុង​ធ្លាក់​នៅ​ខាង​ក្រៅ​ម្ដង​ទៀត។ ក្នុង​បរិយាកាស​ត្រជាក់​និង​សើម​នោះ អនុស្សាវរីយ៍​ក៏​ហូរ​ចូល​មក​វិញ ដោយ​នាំ​មក​ជាមួយ​នូវ​ក្លិន​ផ្សេងៗ។ វា​គឺ​ក្លិន​ផ្ទះបាយ​ចាស់ ក្លិន​ផ្សែង និង​ក្លិន​នំ​ផេនខេក​វៀតណាម​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ខ្ញុំចាំផ្ទះបាយចាស់របស់ម្តាយខ្ញុំ។ ផ្ទះបាយតូចមួយដែលមានផ្សែងហុយៗ ជញ្ជាំងរបស់វាខ្មៅដោយសារឈើដែលឆេះអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ នៅថ្ងៃភ្លៀង នៅពេលដែលភាពត្រជាក់ជ្រាបចូលតាមស្នាមប្រេះនៅទ្វារ នោះជាពេលដែលផ្ទះបាយក្លាយជាកន្លែងកក់ក្តៅបំផុត។ ម្តាយ និងបងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំតែងតែរវល់ជាមួយចង្ក្រានធ្យូងដែលកំពុងឆេះ នៅក្បែរចានម្សៅអង្ករលាយជាមួយម្សៅរមៀតបន្តិចសម្រាប់ពណ៌លឿង ហើយប្រោះជាមួយស្លឹកខ្ទឹមបៃតងហាន់។ នៅក្បែរនោះមានពន្លកសណ្តែក និងក្បាលខ្ទឹមបារាំងហាន់ល្អិតៗ ជួនកាលត្រូវបានជំនួសដោយជីកាម៉ាហាន់ជាចំណិតៗ។

ហើយបន្ទាប់មក សំឡេងដ៏ទាក់ទាញ "ហឹរៗ... ហឹរៗ..." បានបន្លឺឡើង។

នំផេនខេកពណ៌មាស និងក្រៀមៗទាំងនេះ គឺទាក់ទាញមិនគួរឱ្យជឿនៅថ្ងៃភ្លៀង។

វាជាសំឡេងម្តាយខ្ញុំដួសម្សៅមួយស្លាបព្រា រួចចាក់វាចូលទៅក្នុងផ្សិតដែកក្តៅតូចមួយ (ឬដែកក្រាស់) ដែលមានសាច់ខ្លាញ់មួយដុំ ឬប្រេងសណ្តែកដីបន្តិច ឬប្រេងដូង។ សំឡេងដ៏ក្តៅគគុកនោះ សម្រាប់ខ្ញុំ គឺកាន់តែរីករាយជាងសំឡេងភ្លៀងនៅខាងក្រៅទៅទៀត។

មិនដូចនំផេនខេកធំៗដែលចម្អិនក្នុងខ្ទះស្តើងៗនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសវៀតណាមទេ នំផេនខេកវៀតណាមកណ្តាលមានទំហំតូច ហើយសមឥតខ្ចោះនៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នក។ នេះឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវចរិតលក្ខណៈដ៏ហ្មត់ចត់ ប្រុងប្រយ័ត្ន ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿរបស់ប្រជាជនវៀតណាមកណ្តាល។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវតែជាទឹកត្រីសុទ្ធ ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ឬជាល្បាយត្រីដែលមានជាតិ fermented ដែលផលិតពីម្ទេសកំទេច ខ្ទឹមស ក្រូចឆ្មា និងស្ករ លាយជាមួយក្លិនក្រអូបនៃប្រេង និងខ្លាញ់ដែលបំពេញខ្យល់។

រដូវវស្សាក៏នាំមកនូវផលិតផលពិសេសៗផងដែរ។ ខ្ញុំចាំបានថា ព្រឹកព្រលឹមៗ ឪពុករបស់ខ្ញុំពាក់មួកចំបើងរបស់គាត់ ហើយទៅសួនច្បារ និងវាលស្រែ ហើយអាហារសម្រន់ដែលគាត់បានយកមកវិញគឺផ្សិតព្រះអាទិត្យដែលធាត់ ផ្អែម និងក្រៀម (ប្រជាជននៅតំបន់ Nẫu ហៅវាថា "ផ្សិតផាន" ដែលជាប្រភេទផ្សិតដែលដុះចេញពីដីបន្ទាប់ពីភ្លៀងធ្លាក់ពីរបីលើកដំបូងនៃរដូវកាល ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងក្រៀម) និងផ្កាម្លិះក្រអូប។ ពេលខ្លះ នៅពេលដែលគាត់ចុះទៅវាលស្រែជ្រៅ គាត់នឹងយកបង្គាទឹកសាបស្រស់ៗមួយបាច់មកវិញ។ ហើយពេលខ្លះ ផ្សាររបស់ម្តាយខ្ញុំនឹងយកមឹកតូចៗមួយក្តាប់តូច មិនធំជាងម្រាមដៃទេ...

វាលស្រែ សមុទ្រ និងមេឃនៅថ្ងៃភ្លៀងនោះ លាយឡំគ្នានៅក្នុងនំផេនខេកបាយ... ពេលខ្លះ ផ្ទះបាយភូមិក្រីក្រមួយអាចមានតែនំផេនខេកបាយសាមញ្ញមួយប៉ុណ្ណោះ គឺគ្រាន់តែម្សៅ ប្រេង និងខ្លាញ់ជ្រូក ដោយគ្មានការបំពេញអ្វីទាំងអស់ ប៉ុន្តែវានៅតែជាស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយ!

ម្តាយខ្ញុំបានគ្របខ្ទះយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ សំឡេងក្តៅៗក៏រសាយបាត់បន្តិចម្តងៗ ដោយបន្សល់ទុកនូវក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំ និងបងប្អូនរបស់ខ្ញុំអង្គុយជុំវិញភ្លើង ភ្នែករបស់យើងសម្លឹងមើលដៃម្តាយខ្ញុំ។ ហើយនៅពេលដែលនំផេនខេកពណ៌ត្នោតមាសដំបូងត្រូវបានយកចេញ យើងបានទះបបូរមាត់ ហើយស្រូបខ្យល់ចូលយ៉ាងជ្រៅ។

នំផេនខេកវៀតណាម (Bánh xèo) ឆ្ងាញ់ជាងគេពេលញ៉ាំក្តៅៗ។ ការញ៉ាំវាចេញពីខ្ទះភ្លាមៗ ខណៈពេលដែលចំហាយទឹកនៅតែឡើង សូម្បីតែទើបតែចេញពីចង្ក្រានក៏ដោយ គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយមួយ។

ភាពត្រជាក់នៃភ្លៀងត្រូវបានរសាយបាត់ទៅដោយសំឡេងក្តៅៗ និងលួងលោមនៃការញ៉ាំអាហារ។ ក្រុមគ្រួសារទាំងមូលបានប្រមូលផ្តុំគ្នា រីករាយជាមួយអាហារ សើច និងជជែកគ្នាយ៉ាងសប្បាយរីករាយ។ នំផេនខេកក្តៅៗនៅថ្ងៃភ្លៀងមិនត្រឹមតែធ្វើឱ្យក្រពះដែលឃ្លានរបស់ពួកគេមានភាពកក់ក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យព្រលឹងរបស់ពួកគេមានភាពកក់ក្តៅទៀតផង។ វាគឺជាចំណងនៃសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែយូរអង្វែង។

នោះជា​របៀប​ដែល​នំផេនខេក​វៀតណាម​ធ្លាប់​មាន។ វា​ជា​ម្ហូប​នៃ​ការ​រំពឹង​ទុក ការ​ជួបជុំ​គ្នា​ជុំវិញ​ភ្លើង។

សព្វថ្ងៃនេះ នំផេនខេកវៀតណាម (បាញ់ស៊ឺ) បានក្លាយជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយ។ មនុស្សអាចញ៉ាំបាញ់ស៊ឺបានគ្រប់ពេល គ្រប់ទីកន្លែង។ ចាប់ពីតូបលក់ដូរតាមចិញ្ចើមផ្លូវរហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានទំនើបៗ មានគ្រប់ប្រភេទ៖ បាញ់ស៊ឺបែបសៃហ្គន បាញ់ស៊ឺបែបដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ បាញ់ស៊ឺបង្គា។ល។ ហើយគ្រឿងផ្សំក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ។ មនុស្សចម្អិននំផេនខេកដោយប្រើចង្ក្រានហ្គាស ឬអគ្គិសនី ដែលរហ័ស និងងាយស្រួល។

ភាពងាយស្រួលពេលខ្លះធ្វើឱ្យយើងមានអារម្មណ៍នឹករលឹកអតីតកាល។

រសៀលនេះ ភ្លៀងធ្លាក់ម្តងទៀត។ ខ្ញុំ និងមិត្តរួមការងារបានជួបជុំគ្នានៅផ្ទះបាយបណ្ដោះអាសន្ននៅពីក្រោយការិយាល័យ ដើម្បីធ្វើនំផេនខេកវៀតណាម (បាញ់ស៊ូវ) ពីព្រោះមិត្តភក្តិខ្លះបានយកបង្គា និងមឹកពីឆ្នេរសមុទ្រមកទីក្រុងភ្នំ។ ដោយសារខ្ញុំទៅធ្វើការ ខ្ញុំស្រាប់តែចង់ញ៉ាំបាញ់ស៊ូវយ៉ាងខ្លាំងនៅថ្ងៃភ្លៀង។ ខ្ញុំចង់ញ៉ាំវាមិនត្រឹមតែដោយសាររសជាតិស្រួយ និងសម្បូរបែបរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដោយសារបរិយាកាសកក់ក្តៅ និងកក់ក្ដៅនៅថ្ងៃភ្លៀងផងដែរ។

វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប មិនមែនជារឿងឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ វាស្ថិតនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារនីមួយៗ។ ការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់អត្តសញ្ញាណវប្បធម៌មិនចាំបាច់ជាអ្វីដែលអស្ចារ្យនោះទេ។ វាអាចគ្រាន់តែជាការចំណាយពេលចម្អិនអាហារ និងជួបជុំក្រុមគ្រួសារ ឬមិត្តភក្តិ ជំនួសឱ្យការបញ្ជាទិញអាហាររហ័សនៅថ្ងៃភ្លៀង។

ហើយបន្ទាប់មក សំឡេងដ៏ក្ដៅគគុកបានបន្លឺឡើងម្តងទៀត ដោយនាំយកនូវអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើនមកជាមួយ ហើយតាមរបៀបនេះ សេចក្ដីស្រឡាញ់ និងវប្បធម៌តែងតែត្រូវបានថែរក្សា កក់ក្ដៅ និងនៅដដែល ដូចជានំផេនខេកក្តៅនៅថ្ងៃភ្លៀង...

ប្រភព៖ https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/