Banh xeo នៅថ្ងៃវស្សា

នៅខាងក្រៅភ្លៀងទៀតហើយ។ នៅក្នុងខ្យល់ត្រជាក់សើម អនុស្សាវរីយ៍បានហូរមកវិញ រួមនឹងក្លិនស្អុយ។ វាគឺជាក្លិននៃផ្ទះបាយចាស់ ក្លិនផ្សែងនិងក្លិននៃ ... banh xeo ។

Báo Đắk Lắk•16/11/2025

ខ្ញុំចាំផ្ទះបាយចាស់របស់ម្តាយខ្ញុំ។ ផ្ទះបាយតូចមួយត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយផ្សែង ជញ្ជាំងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយផេះពីឈើដែលឆេះអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ នៅថ្ងៃភ្លៀង ពេលដែលភាពត្រជាក់ហូរចូលតាមទ្វារគ្រប់ច្រកល្ហក នោះហើយជាពេលដែលផ្ទះបាយក្លាយជាកន្លែងដ៏កក់ក្ដៅបំផុត។ ម្តាយខ្ញុំ និងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំបានធ្វើការយ៉ាងលំបាកដោយចង្ក្រានធ្យូង នៅជាប់នឹងអាងមួយដាក់ម្សៅអង្ករ លាយជាមួយម្សៅរមៀតបន្តិច ដើម្បីបង្កើតជាពណ៌លឿង ហើយប្រោះជាមួយជីអង្កាម។ នៅជាប់នោះមានសណ្តែកបណ្តុះមួយបាច់ និងក្បាលខ្ទឹមបារាំងបៃតង ហើយជួនកាលជំនួសដោយដំឡូងមី។

ហើយបន្ទាប់មក សំឡេង “ហឹស… ហ៊ឺ…” ដ៏ទាក់ទាញបានបន្លឺឡើង។

នំផេនខេកពណ៌មាស មានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅថ្ងៃវស្សា។

នោះជាសំឡេងម្ដាយខ្ញុំចាក់ម្សៅមួយស្លាបព្រាចូលទៅក្នុងផ្សិតដែកក្តៅតូច (ឬជាតិដែកក្រាស់) ដែលមានសាច់ខ្លាញ់ ឬប្រេងសណ្តែកដី ឬប្រេងដូងបន្តិច។ សម្រាប់ខ្ញុំ សំឡេង “ស្រួយ” នោះ រំភើបជាងសំឡេងភ្លៀងនៅខាងក្រៅទៅទៀត។

មិនដូចនំផេនខេកខាងត្បូងធំស្តើង រាលដាលស្តើងៗនៅក្នុងខ្ទះធំទេ នំផេនខេកនៃតំបន់កណ្តាលមានទំហំតូច និងសមនៅក្នុងបាតដៃរបស់អ្នក។ ពួកគេពិតជាតំណាងឱ្យបុគ្គលិកលក្ខណៈល្អិតល្អន់ ប្រយ័ត្នប្រយែង ប៉ុន្តែសម្បូរបែបបំផុតរបស់មនុស្សកណ្តាល។ ទឹកត្រីត្រូវជាទឹកត្រីសុទ្ធ ឬទឹកត្រីបុកជាមួយម្ទេស ខ្ទឹមស ក្រូចឆ្មា និងស្ករស លាយជាមួយនឹងក្លិនប្រេងក្រអូបឈ្ងុយឈ្ងប់។

រដូវភ្លៀងក៏នាំមកជូននូវផលិតផលពិសេស។ នឹកឃើញព្រឹកព្រលឹម ឪពុកខ្ញុំពាក់មួករាងសាជី ទៅសួនច្បារ ទៅវាលស្រែ ហើយអំណោយដែលគាត់យកមកវិញគឺ ផ្សិតចំបើង (អ្នកស្រុកណៅហៅផ្សិតផាន់ ផ្សិតនេះដុះពីដីក្រោយភ្លៀងប៉ុន្មានរដូវដំបូង ផ្ការីក ផ្អែម ក្រៀម) និងផ្កាក្រអូប។ ថ្ងៃដែលគាត់ទៅវាលជ្រៅនោះមានបង្គាទឹកសាបមួយបាច់។ ពេលខ្លះម្តាយខ្ញុំទៅផ្សារ ហើយបានមឹកមួយបាច់តូចប៉ុនម្រាមដៃ...

គ្រប់ផលិតផលវាលស្រែ សមុទ្រ មេឃ និងផែនដីក្នុងថ្ងៃភ្លៀងនោះ លាយឡំគ្នាក្នុងស្លឹកចេក… ពេលខ្លះ ផ្ទះបាយជនបទ មានតែសំបកចេកទេ មានតែម្សៅជាមួយប្រេង និងខ្លាញ់ គ្មាន "គ្រឿង" ឬ "គ្រឿងទេស" ទេ តែនៅតែជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់!

ម្ដាយក្ដោបក្ដាប់ឆ្នាំងយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ សំឡេងរសាត់រសាត់បន្តិចម្តងៗ ផ្ដល់ឱ្យនូវក្លិនក្រអូប។ បងប្អូនខ្ញុំនិងខ្ញុំអង្គុយជុំវិញភ្លើង ភ្នែករបស់យើងមិនដែលចាកចេញពីដៃម្ដាយឡើយ។ ហើយនៅពេលដែលនំខេកពណ៌មាសដំបូងគេត្រូវបានយកចេញ យើងបានវាយបបូរមាត់របស់យើង ហើយស្រូបយ៉ាងខ្លាំង។

Banh xeo ត្រូវបានគេបរិភោគក្តៅបំផុត។ វាកាន់តែរីករាយក្នុងការញ៉ាំវាចេញពីផ្សិត ខណៈពេលដែលចំហាយទឹកនៅតែកើនឡើង ត្រឹមត្រូវនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ភាពត្រជាក់នៃភ្លៀងត្រូវបានរុញច្រានចេញដោយក្លិនឈ្ងុយក្តៅ។ គ្រួសារទាំងមូលបានជុំគ្នាញ៉ាំអាហារនិយាយលេងសើច។ បន្ទរក្តៅក្នុងថ្ងៃភ្លៀងមិនត្រឹមតែធ្វើឲ្យក្រពះស្រេកឃ្លានទេ វាថែមទាំងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់ព្រលឹង។ វាជាចំណងនៃសេចក្ដីស្រឡាញ់ សាមញ្ញតែរឹងមាំ។

នោះហើយជាអ្វីដែលលោក Banh Xeo ដូចកាលពីអតីតកាល។ វាជាម្ហូបមួយនៃការរង់ចាំការប្រមូលផ្ដុំជុំវិញភ្លើង។

សព្វថ្ងៃ បាយឆា បានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម។ មនុស្សអាចបរិភោគ Banh Xeo គ្រប់ពេលវេលា គ្រប់ទីកន្លែង។ ចាប់ពីតូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវ រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានប្រណិត មានគ្រប់បែបយ៉ាង៖ សាយហ្គន បាញ សេអូ បស្ចិមប្រទេស លោតបង្កង ជឺ... ការបំពេញក៏ចម្រុះជាង។ មនុស្សធ្វើនំជាមួយចង្ក្រានហ្គាស ចង្រ្កានអគ្គីសនី លឿន និងងាយស្រួល។

ភាពងាយស្រួល ពេលខ្លះធ្វើឱ្យយើងអាឡោះអាល័យ។

រសៀលនេះភ្លៀងធ្លាក់ទៀតហើយ។ បងប្អូនស្រីបានហៅគ្នាមកជួបជុំគ្នានៅផ្ទះបាយបណ្តោះអាសន្នខាងក្រោយការិយាល័យដើម្បីធ្វើនំផេនខេក ព្រោះមានមិត្តភ័ក្តិខ្លះនាំបង្គា និងមឹកពីសមុទ្រមកទីក្រុងភ្នំ។ ធ្វើការនៅឆ្ងាយ ខ្ញុំស្រាប់តែឃ្លាននំប៉ាវនៅថ្ងៃភ្លៀង។ ខ្ញុំមិនត្រឹមតែចង់បានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទេ ប៉ុន្តែក៏ចង់បានបរិយាកាសដ៏កក់ក្តៅក្នុងថ្ងៃភ្លៀងផងដែរ។

វប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប មិនឆ្ងាយប៉ុន្មានទេ វាមាននៅក្នុងផ្ទះបាយគ្រប់គ្រួសារ។ ការរក្សានិងលើកស្ទួយអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ជួនកាលមិនមែនជារឿងធំនោះទេ។ វាអាចសាមញ្ញដូចថ្ងៃភ្លៀងដែរ ជំនួសឱ្យការទូរស័ព្ទទៅកុម្ម៉ង់អាហាររហ័ស យើងឆ្លៀតពេលចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយ ហើយហៅក្រុមគ្រួសារ ឬមិត្តភ័ក្តិទាំងមូលមកជុំគ្នា។

ហើយបន្ទាប់មក សំឡេង “xèo… xèo…” បន្លឺឡើងម្តងទៀត អនុលោមតាមស្ទ្រីមនៃការចងចាំ ដូច្នេះហើយ ស្នេហា និងវប្បធម៌នៅតែរក្សាបាន ភាពកក់ក្តៅ និងនៅដដែល ដូចជានំអន្សមនៅថ្ងៃវស្សា…

ប្រភព៖ https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202511/banh-xeo-ngay-mua-3be17b1/