«កំណប់ទ្រព្យ» នៃភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី

QTO - ទោះបីជាពួកគេមិនបានលះបង់ជីវិតរបស់ពួកគេដោយផ្ទាល់ទៅលើសមុទ្រក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងភូមិឆ្នេរសមុទ្រមាន «អាថ៌កំបាំង» ក្នុងការធ្វើទឹកត្រីសុទ្ធ ទឹកប្រហុកខាប់ ទឹកប្រហុកស្តើងជាដើម ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដែលអាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 2-3 ឆ្នាំដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។ ពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជា «កំណប់ទ្រព្យ» នៃភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីតាមបណ្តោយតំបន់ឆ្នេរសមុទ្រ។

អ្នកស្រី ដួន ធី មឿង (អាយុ ៦២ ឆ្នាំ) មកពីភូមិយ៉ាដាំង ឃុំទ្រៀវ កូ បានបង្ហាញរូបមន្តសម្ងាត់របស់គាត់សម្រាប់ធ្វើទឹកត្រីពណ៌លឿងទុំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ យោងតាមគាត់ ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីឱ្យបានល្អ មនុស្សម្នាក់ត្រូវផ្តោតលើការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវ។ ជាធម្មតាគឺត្រីម៉ាកែលស្រស់ ត្រីស្កាដ និងត្រីអាន់ឆូវី។ នៅក្នុងដំណាក់កាលកែច្នៃ ការលាយត្រីគឺជាជំហានសំខាន់បំផុត។ សមាមាត្រត្រីទៅនឹងអំបិលមិនត្រូវប្រៃពេក ឬស្រួយពេកទេ។ បន្ទាប់ពីប្រៃរួច ត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងពាង ឬធុង ស្រទាប់អំបិលក្រាស់មួយត្រូវបានប្រោះពីលើ ហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានវេចខ្ចប់យ៉ាងតឹងដើម្បីពន្លឿនដំណើរការ fermentation និងធានាអនាម័យ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេល fermentation ពី ៧ ខែដល់ ១ ឆ្នាំ ត្រីរួចរាល់ ហើយបន្ទាប់មកទឹកត្រីត្រូវបានច្រោះ។ ជាធម្មតាវាកើតឡើងនៅពេលយប់ដើម្បីជៀសវាងសត្វរុយ និងធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ជាពិសេស អ្នកស្រី មុង មាន «អាថ៌កំបាំង» មួយ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកត្រីរបស់គាត់អាចរក្សាទុកបានរយៈពេល 2-3 ឆ្នាំដោយមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពរបស់វា។ ជំនួសឱ្យការច្រោះត្រីភ្លាមៗទៅជាទឹកត្រីសម្រាប់លក់ នាងបានធ្វើវាឱ្យទៅជា ferment រយៈពេល 2 ឆ្នាំទៀត។ ទឹកត្រីនេះមិនត្រឹមតែមានគុណភាពល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏រក្សារសជាតិរបស់វាផងដែរ ហើយមិនខូច ឬផ្លាស់ប្តូរពណ៌សូម្បីតែបន្ទាប់ពីរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់អស់រយៈពេលយូរក៏ដោយ។ បច្ចុប្បន្ន អ្នកស្រី មុង លក់ទឹកត្រីបានប្រហែល 50 លីត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

អ្នកស្រី ដួន ធី មឿង កំពុងបង្វិលធុង fermentation ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពទឹកត្រីដែលមានស្ថេរភាព - រូបថត៖ SH

នៅក្នុងភូមិមីធុយ ឃុំមីធុយ លោក ផាន ថាញ់ធៀម (អាយុ ៤៨ ឆ្នាំ) កំពុងបន្តប្រពៃណីធ្វើទឹកប្រហុកបង្គាពីម្តាយដែលបានទទួលមរណភាពរបស់គាត់ ដែលជាអ្នកធ្វើទឹកប្រហុកដ៏ប៉ិនប្រសប់ម្នាក់នៅក្នុងតំបន់។ លោក ធៀម បានចែករំលែកថា រដូវល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើទឹកប្រហុកគឺចាប់ពីខែវិច្ឆិកាដល់ខែមេសា នៃឆ្នាំបន្ទាប់។ នៅពេលនោះ ហ្វូងបង្គាសមុទ្រក្រហមជ្រៅបានអណ្តែតមកជិតច្រាំង ពពុះលើទឹកពណ៌ខៀវថ្លា។ អ្នកនេសាទប្រើសំណាញ់អូសយ៉ាងរហ័សដើម្បីទាញបង្គាឡើងច្រាំង។ បន្ទាប់មក អ្នកធ្វើទឹកប្រហុកដូចជាលោក ផាន ថាញ់ធៀម នឹងទៅច្រាំងដើម្បីទិញវា។ បន្ទាប់ពីទិញពីអ្នកនេសាទ លោក ផាន ថាញ់ធៀម លាងបង្គា ហើយលាយវាជាមួយអំបិលក្នុងសមាមាត្របង្គាស្រស់ ៦ ធុង អំបិល ១ ធុងសម្រាប់បង្គាប្រៃ; បង្គាស្រស់ ១២ ធុង អំបិល ១ ធុងសម្រាប់បង្គាប្រៃតិច។ បន្ទាប់ពីប្រហែល ២៤ ម៉ោង គាត់យកសំបកបង្គាចេញដោយឡែកពីគ្នា ហើយរក្សាទឹកប្រៃដែលប្រែជាពណ៌ក្រហមភ្លឺ។ សំណល់បង្គា នៅពេលដែលយកចេញពីទឹកប្រៃ ត្រូវបានសម្ងួតដោយព្រះអាទិត្យប្រហែលមួយថ្ងៃ មុនពេលបុកឱ្យម៉ដ្ឋល្អ។ បន្ទាប់មក ម្សៅនេះត្រូវបានលាយជាមួយទឹកប្រៃ កូរឱ្យសព្វ រួចដាក់ក្នុងពាង ឬធុង រួចហាលថ្ងៃម្តងទៀតប្រហែលកន្លះខែរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមទុំ។ បង្គាហាលថ្ងៃកាន់តែយូរ វាកាន់តែមានក្លិនក្រអូប។

យោងតាមលោក ដាំង សួនថាញ់ ប្រធានមន្ទីរ សេដ្ឋកិច្ច ឃុំមីធុយ សិប្បកម្មធ្វើទឹកត្រី និងទឹកប្រហុកបង្គានៅក្នុងភូមិមីធុយត្រូវបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ «កំណប់ទ្រព្យ» ទាំងនេះរបស់ភូមិមានបទពិសោធន៍ និងអាថ៌កំបាំងក្នុងការផលិតទឹកត្រី និងទឹកប្រហុកបង្គាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ភូមិទឹកត្រីប្រពៃណីមីធុយបច្ចុប្បន្នមានគ្រួសារប្រហែល ៦០-៧០ គ្រួសារផលិត និងជួញដូរទឹកត្រី។ នៅឆ្នាំ ២០២៥ ភូមិនេះត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រីជិត ១ លានលីត្រទៅកាន់ទីផ្សារក្នុងតម្លៃជាមធ្យម ៥០.០០០ ដុង/លីត្រ។ នាពេលអនាគត ឃុំមីធុយនឹងលើកកម្ពស់ការគាំទ្រដើមទុនដើម្បីពង្រីកមាត្រដ្ឋាន និងអនុវត្តវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាទៅក្នុងផលិតកម្ម។ បណ្តុះបណ្តាលកន្លែងផលិតទឹកត្រីលើវិធីសាស្រ្តអភិរក្សផលិតផល។ ផ្តោតលើការកសាង និងផ្សព្វផ្សាយម៉ាក និងគុណភាពនៃទឹកត្រីមីធុយ។ រក្សា និងអភិវឌ្ឍសហករណ៍ ដោយដើរតួជាស្ពានរវាងអាជីវកម្ម និងអ្នកផលិតដើម្បីធានាបាននូវទិន្នផលផលិតផល។ ការពង្រឹងការគ្រប់គ្រងដំណើរការផលិតគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរក្សា និងបង្កើនគុណភាព និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ម៉ាកទឹកត្រីមីធុយ។

អាចនិយាយបានថា ទឹកត្រី និង​ទឹក​ប្រហុក​ពី​ភូមិ​សិប្បកម្ម​ប្រពៃណី​នៅ ​ខេត្ត​ក្វាងទ្រី បាន​ទទួល​យក​តំណែង​របស់​ខ្លួន​វិញ​ជា​បន្តបន្ទាប់​ក្នុង​ចិត្ត​របស់​អ្នក​ប្រើប្រាស់។ ហើយ​គឺ​ជា «កំណប់ទ្រព្យ​មានជីវិត» ដូច​ជា​អ្នកស្រី មុង និង​លោក ធៀម ដែល​បាន​ចូល​រួម​ចំណែក​ក្នុង​ការ​រក្សា​អាយុ​វែង​របស់​ភូមិ​សិប្បកម្ម​ទាំងនេះ​ទប់ទល់​នឹង​រលក​នៃ​ពេលវេលា។

ស៊ី ហួង

ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/