អាថ៍កំបាំងក្នុងការចម្អិនសាច់គោបែបហាណូយ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនមានជាតិខាញ់

តើសាច់គោអាំងមកដល់ ហាណូយ ដោយរបៀបណា?

សាច់គោអាំងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមបានចូលប្រទេសវៀតណាមជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរ ការធ្វើម្ហូប ម្ហូបនេះត្រូវបានកែប្រែបន្តិចបន្តួចដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិក្នុងតំបន់។ ហើយតើ "សាច់គោហាណូយ ចំហុយ" ឬតើវានៅតែរក្សាលក្ខណៈជាមូលដ្ឋាននៃរសជាតិក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នា?

មិនថាហាណូយធ្វើម្ហូបមកពីខេត្តផ្សេង ឬម្ហូបបរទេសដែលនាំចូលមកដោយរបៀបណានោះទេ ពួកគេនឹងផ្លាស់ប្តូរ និងកែសម្រួលវាបន្តិចដើម្បីឲ្យសមនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ។ ជនជាតិហាណូយ រួមទាំងអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក Vu Thi Tuyet Nhung បានចែករំលែកពីរបៀបចំអិនសាច់គោអាំងនៅក្នុង "Hanoi-ized version" ដូចខាងក្រោម។

Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu- Ảnh 1. — គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំសាច់គោគ្មានជាតិខាញ់ រសជាតិឆ្ងាញ់ គ្មានពណ៌ និងគ្មានសាច់ពណ៌ស។ រូបថត៖ Vu Thi Tuyet Nhung។

ជនជាតិបារាំងបានណែនាំសាច់គោទៅហាណូយនៅចុងសតវត្សទី 19 ដោយចាប់ផ្តើមពីផ្ទះបាយរបស់មន្ត្រីរាជការបារាំង និងសណ្ឋាគារ និងភោជនីយដ្ឋានបារាំង។ បន្ទាប់មកវារីករាលដាលដល់ភោជនីយដ្ឋាន និងបន្តិចម្តងៗចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់គ្រួសារវណ្ណៈកណ្តាលនៅទីក្រុងហាណូយ។

យោងតាមលោកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung នៅពេលម្តាយរបស់នាងនៅមានជីវិត គាត់បានចម្អិនសាច់គោម្តងម្កាលនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ ពេលរៀបការ នាងក៏ចម្អិនម្ហូបនេះម្តងម្កាល។ នៅថ្ងៃដែលក្រុមគ្រួសារបានកម្សាន្តជាមួយភ្ញៀវ ហើយនៅមានស្រាដែលនៅសេសសល់ នាងជាធម្មតាមិនខ្ជះខ្ជាយ ឬព្យាយាមផឹកវាទាំងអស់នោះទេ ប៉ុន្តែបានរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក ពីរបីថ្ងៃក្រោយមកវានៅតែអាចប្រើសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។

របៀបចំអិនសាច់គោអាំង "កំណែហាណូយ"

នៅថ្ងៃដ៏ត្រជាក់ លោកយាយជនជាតិហាណូយជាច្រើននាក់ចម្អិនសាច់គោបែបបុរាណ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយមិនដូចភោជនីយដ្ឋានដែលតែងតែបន្ថែមពណ៌អាហារច្រើន និងលាយសាច់ពណ៌សច្រើន ដែលមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។

នេះជាវិធីចម្អិនសាច់គោបែបបុរាណ ដែលចែករំលែកដោយលោកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung។

គ្រឿងផ្សំ៖

- សាច់គោ ១គីឡូក្រាម រួមមាន សរសៃពួរ ភ្លៅ ឆ្អឹងជំនី ...

- អំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ

- ស្រាអង្ករ ១/២ ចាន។

– ម្សៅមេតំហ្វេតាមីន១កញ្ចប់ (លក់នៅផ្សារ)

- ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស (ស្រេចចិត្ត) ក្រវាញ 1 ដើម cinnamon តូច 1 ដើម ទំហំប៉ុនម្រាមដៃតូចរបស់អ្នក 1/2 star anise ស្លឹក cinnamon ស្ងួត 1 (សម្រាប់ក្លិន) ប្រេង annatto 1-2 ស្លាបព្រាបាយ (អ្នកអាចទិញពណ៌អាហារ និងធ្វើដោយខ្លួនឯង ឬជំនួសប្រេង annatto ជាមួយប្រេង gac ម្សៅមិន gac-pulp របស់កូរ៉េ) ។

ការធ្វើ

សាច់គោ (សរសៃពួរ ភ្លៅ ឆ្អឹងជំនីរ...) លាងទឹកអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតតូចៗ តាមទំហំប្រអប់។

ប្រលាក់សាច់គោជាមួយអំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ ស្រាស ១/២ចាន ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ ម្សៅ basil ១ កញ្ចប់ (ឬក្រវាញ ១ ដើម ឬឈើគ្រញូង ១ ដើម និងស្លឹកខ្ទឹម ១/២ ស្លឹកខ្ទឹមស្ងួត ១ មែក។

ប្រលាក់សាច់គោជាមួយប្រេង annatto 1-2 ស្លាបព្រាបាយ (ឬជំនួសដោយប្រេង gac, pulp gac ស្រស់ ឬម្សៅម្ទេសកូរ៉េមិនហឹរ)។

ត្រាំប្រហែល 3 ម៉ោង ឬកន្លះថ្ងៃជាការប្រសើរ។ បន្ទាប់មកដាក់កន្ត្រកពីលើឆ្នាំងតូច ឬចាន រួចចាក់សាច់គោចូលក្នុងកន្ត្រក ដោយប្រមូលគ្រឿងសមុទ្រខាងក្រោម។

ចៀនខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសជាមួយប្រេង 1 ស្លាបព្រាតូច (ឬខ្លាញ់ប៊ឺ) រហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ បន្ទាប់មកបន្ថែម សាច់គោបំពងរហូតដល់ចម្អិន។

Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu- Ảnh 2. — សាច់គោអាំងរួចរាល់ហើយ។ រូបថត៖ Vu Thi Tuyet Nhung

យកម្សៅពីរបីស្លាបព្រា (អាចជាម្សៅ 1 ស្លាបព្រា ឬប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យវាក្រាស់ខ្លាំង បន្ថែមវាទៀត ទើបអ្នកអាចញ៉ាំសាច់គោអាំងជាមួយនំប៉័ង) ហើយកូររហូតដល់មាសបន្តិច (ទាល់តែក្លិនក្រអូប)។

ចាក់ម្សៅលីងចូលក្នុងខ្ទះចៀនបំពងរហូតដល់ក្រាស់។

ចាក់ចូលទៅក្នុង marinade ដែលទើបតែបង្ហូរហើយបន្តរំពុះរហូតដល់ស្រូបយក។

បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកប្រហែល១លីត្រដាំឱ្យពុះ រួចបន្ថយភ្លើងឱ្យទាប ។ បន្តដាំឱ្យពុះប្រហែល ១ ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យសាច់គោមានសភាពទន់ អ្នកអាចចំហុយរយៈពេល ១៥ នាទីទៀត។

ឥឡូវនេះលាយប៉េងប៉ោះ 3 អោនជាមួយនឹងទឹក 1 ចានដាក់ក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ បន្ទាប់មកច្រោះយកសាច់ចេញ។

ចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប្រេង (ឬប៊ឺ) ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះសាច់គោ - នេះជួយសាច់គោឱ្យមានពណ៌ក្រហមដ៏ស្រស់ស្អាត។

ពេលស្ងោរសាច់គោជិតរួចរាល់ហើយ ចាក់ស្រាមួយស្លាបព្រាចូលឆ្នាំងដើម្បីបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយ។ នេះនឹងជួយការពារការបាត់បង់វីតាមីន និងកាត់បន្ថយក្លិនក្រអូប (ប្រសិនបើអ្នកមិនមានស្រា សូមបន្ថែមស្រាសក្នុងបរិមាណស្រាពាក់កណ្តាល)។

ពេលសាច់គោឆ្អិនហើយ យកចេញពីភ្លើង ហើយញ៉ាំក្តៅ ឬត្រជាក់។

Bí quyết nấu thịt bò sốt vang kiểu Hà Nội xưa ngon miệng, không ngấy, màu đỏ đẹp không phẩm màu- Ảnh 3. — ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម ឆ្ងាញ់ជាមួយនំបុ័ង បាយ គុយទាវ ផ... រូបភាព៖ វូធី ទូយញុង។

យោងតាមលោកស្រី Vu Thi Tuyet Nhung មានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនក្នុងការចម្អិនសាច់គោនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម។ ប៉ុន្តែអាថ៌កំបាំងដ៏អស្ចារ្យនៅពេលរៀបចំសាច់គោគឺត្រូវប្រើស្រាដើម្បីកាត់បន្ថយក្លិនដ៏ខ្លាំងរបស់សាច់គោ និងរក្សាសាច់ឱ្យនៅស្រស់។

លើសពីនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះអាចបន្ថែមប៊ឺបន្តិច ដំឡូងបារាំងបន្តិច ការ៉ុត ឬកូរក្នុងម្សៅដំឡូងមីបន្តិច ម្សៅកាំបិត ម្សៅពោត ដែលជាប្រពៃណីគ្រួសារផងដែរ។ សាច់គោមានបំរែបំរួលជាច្រើន ប៉ុន្តែសម្លសាច់គោបែបបុរាណ “ហាណូយ” គឺចម្អិនតែជាមួយសាច់គោប៉ុណ្ណោះ ដោយមិនបន្ថែមរសជាតិផ្សេងទៀតឡើយ។

សាច់គោដែលជោគជ័យគឺមានរសជាតិឈ្ងុយ ក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនអន់ជាងការញ៉ាំនៅភោជនីយដ្ឋាន។ ពេលញ៉ាំ ត្រូវប្រោះខ្ទឹមបារាំងបៃតង ម្រេចបន្តិច ទឹកម្ទេស ជ្រលក់នំបុ័ង ឬគុយទាវ ឬញ៉ាំជាមួយបាយត្រជាក់ៗ សុទ្ធតែអាចឆ្អែតពោះបានគ្រប់គ្នា។

– ប្រោះស្រាបន្តិចពេលចម្អិនសាច់គោក្នុងទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហមនឹងរក្សាភាពផ្អែម និងជីវជាតិ។

- បើខ្លាចខ្លាញ់សាច់គោ ខ្លាចឆ្អែត ឬខ្លាញ់សាច់គោពិបាករំលាយ (ដោយសារវាកកកុញក្នុងជញ្ជាំងពោះវៀន ពិបាកកំចាត់...) បន្ទាប់មកទុក សាច់គោអាំង ឱ្យត្រជាក់ រួចដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែលខ្លាញ់ឡើងរឹង យកសំបកលឿងចេញ រួចកំដៅឆ្នាំងម្តងទៀត។ stew សាច់គោ

- ឬពេលដែលឆ្នាំងសាច់គោឡើងក្តៅ យកខ្ទះធំមួយដាក់ដុំទឹកកក រួចកូរវាឱ្យសព្វពេញផ្ទៃឆ្នាំងសាច់គោ ដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ជាប់បាតជើង។ ពេលខ្លាញ់ឆ្អែតហើយ យកខ្លាញ់ចេញ ហើយស្ងោរសាច់គោម្តងទៀត។

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-quyet-nau-thit-bo-sauc-vang-kieu-ha-noi-xua-ngon-mieng-khong-ngay-mau-do-dep-khong-pham-mau-172240508194147092.