MSG គឺជាចំណុចលេចធ្លោនៃភោជនីយដ្ឋានញូវយ៉កដ៏ល្បីល្បាញ

Eng ថែមទាំងមានពាក្យថា "MSG" សាក់នៅលើដៃរបស់គាត់ ហើយភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់មានភេសជ្ជៈហត្ថលេខាមួយឈ្មោះថា MSG Martini ។

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 1.

Calvin Eng គឺជាមេចុងភៅម្នាក់ដែលបានតស៊ូមតិជាសាធារណៈអំពីការប្រើប្រាស់ MSG ក្នុងអាហារ។

លោក Eng បានប្រាប់ CNN ថា "អ្វីគ្រប់យ៉ាងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយ MSG មិនថាជាអាហារបស្ចិមប្រទេស ឬអាហារចិន។ យើងប្រើ MSG ក្នុងភេសជ្ជៈ បង្អែម និងអាហាររសជាតិ។

ម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ Bonnies - Charsiu McRib (មាន MSG)

សព្វថ្ងៃនេះ មេចុងភៅដូចជា Eng មិនខ្លាចក្នុងការនិយាយអំពី MSG ហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ដែលជួយផ្លាស់ប្តូរការគិតហួសសម័យ។

គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំគិតថាអតិថិជនរបស់យើងគឺជាមនុស្សវ័យក្មេងដែលយល់ពី MSG ហើយមិនខ្វល់នឹងការប្រើប្រាស់វា" ។ "យើងមានមោទនភាពក្នុងការប្រើ MSG ដើម្បីជួយលុបបំបាត់កេរ្តិ៍ឈ្មោះអវិជ្ជមាន ឬអត្ថន័យនៃ MSG" ។

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 2.

Charsiu McRib ដែលមាន MSG បន្តិចនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅភោជនីយដ្ឋាន Bonnie ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក។

មុខម្ហូបជាច្រើនរបស់ Bonnie គឺជាមុខម្ហូបបុរាណចិន-កាតាំង ដែលមានរសជាតិលេង និងប្រើកម្លាំងពលកម្ម។ ជាឧទាហរណ៍ Charsiu McRib ត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយមុខម្ហូបពីរគឺ ប៊ឺហ្គឺអាហាររហ័សបែបបុរាណ និងឆ្អឹងជំនីរចំហុយតាមបែបចិនកាតាំង និងម្ហូបសណ្តែកខ្មៅដែល Eng - ម្តាយរបស់ Bonnie ចូលចិត្តធ្វើ។ វាជាមុខម្ហូបដ៏រំភើបបំផុតនៅលើម៉ឺនុយចាប់តាំងពី Bonnie បានបើក។

Demystifying MSG: 'វាធ្លាប់ជាបម្រាម'

អេង បាននិយាយថា "ខ្ញុំធំឡើងក្នុងបរិយាកាសដែលប្រើ MSG ជាបម្រាម។ ម្តាយរបស់ខ្ញុំមិនដែលប្រើវាទេ ប៉ុន្តែគាត់ប្រើម្សៅ bouillon សាច់មាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ កាលនៅក្មេង ខ្ញុំមិនដឹងថាពួកវាដូចគ្នាទេ រហូតដល់ខ្ញុំចាស់ល្មមនឹងថែទាំ"។

Bột ngọt là điểm nhấn của nhà hàng đình đám New York - Ảnh 3.

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ជប៉ុន Kikunae Ikeda ដែលជាអ្នកបង្កើត MSG

ប្រវត្តិរបស់ MSG មានតាំងពីឆ្នាំ 1907 នៅពេលដែលសាស្ត្រាចារ្យគីមីវិទ្យាជនជាតិជប៉ុន Kikunae Ikeda ស្ងោរសារាយសមុទ្រ Kombu ក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន ដើម្បីចម្រាញ់យកសមាសធាតុមួយហៅថា glutamate ។ គាត់បានបង្កើតរសជាតិ "umami" ហើយបន្ទាប់មកបានបង្កើតវិធីមួយដើម្បីផលិត MSG - សារធាតុគ្រីស្តាល់ដែលអាចប្រើដូចជាអំបិល និងស្ករ។

មួយឆ្នាំក្រោយមក អ្នកជំនួញ Saburosuke Suzuki បានសហការជាមួយ Ikeda ដើម្បីបង្កើតក្រុមហ៊ុន Ajinomoto ដើម្បីផលិតគ្រឿងទេស។ MSG បានក្លាយជាការច្នៃប្រឌិតដែលទទួលបានពានរង្វាន់យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងជារសជាតិដ៏មានតម្លៃ ជាពិសេសក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះជនជាតិជប៉ុនដែលមានវណ្ណៈកណ្តាល។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទស្សវត្សរ៍មកនេះ MSG មានភាពល្បីល្បាញជុំវិញ ពិភពលោក ។

ប៉ុន្តែរូបភាពរបស់ MSG បានចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះនៅពេលដែលវេជ្ជបណ្ឌិតជនជាតិអាមេរិកម្នាក់បានសរសេរសំបុត្រទៅកាន់ទស្សនាវដ្តីវេជ្ជសាស្ត្រដែលមានចំណងជើងថា "រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន" ក្នុងឆ្នាំ 1968 ។ នៅក្នុងនោះគាត់បានពិពណ៌នាអំពីរោគសញ្ញាដូចជា "ស្ពឹកនៅខាងក្រោយកញ្ចឹងក" "ភាពទន់ខ្សោយទូទៅ" និង "ចង្វាក់បេះដូងលោតញាប់" ។ វេជ្ជបណ្ឌិតបានសង្ស័យថា MSG រួមជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជាស្រាចម្អិនអាហារ និងកម្រិតសូដ្យូមខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាទាំងនេះ។

MSG ត្រូវបានគេរិះគន់យ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយដំណឹងនៃសំបុត្រនោះបានរីករាលដាលអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍នៅទូទាំងពិភពលោក។ ភោជនីយដ្ឋានបានច្រានចោល MSG ជាសាធារណៈ។ អ្នកផ្សាយពាណិជ្ជកម្មអាហារ និងភេសជ្ជៈក៏បដិសេធមិននិយាយវាដែរ។ នៅពេលដែលអតិថិជនមានអារម្មណ៍ឈឺបន្ទាប់ពីអាហារ ពួកគេបានស្តីបន្ទោស MSG ។

ទោះបីជាមានការអះអាងម្តងហើយម្តងទៀតអំពីប្រតិកម្មអវិជ្ជមានរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ចំពោះ MSG ក៏ដោយ ការធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនទសវត្សរ៍មិនបានបង្ហាញពីប្រតិកម្មអវិជ្ជមានចំពោះ MSG នោះទេ។ ទីភ្នាក់ងារ រដ្ឋាភិបាល ជុំវិញពិភពលោកបានប្រកាសថា MSG មានសុវត្ថិភាព រួមទាំងរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA) ផងដែរ។

គេហទំព័ររបស់ FDA បាននិយាយថា "ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនកំណត់ខ្លួនឯងថាមានភាពរសើបចំពោះ MSG ក៏ដោយ នៅក្នុងការសិក្សាជាមួយក្រុមមនុស្សនេះដែលផ្តល់ MSG ឬ placebo អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មជាប់លាប់នោះទេ" ។

មជ្ឈមណ្ឌលសុវត្ថិភាពចំណីអាហារនៅទីក្រុងហុងកុង (ប្រទេសចិន) កត់សម្គាល់ថា ការប្រើប្រាស់ MSG អាចជួយកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិសូដ្យូម ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពដូចជា សម្ពាធឈាមខ្ពស់ ជំងឺបេះដូង និងជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល។

ការវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារដែលធ្វើឡើងដោយមន្ត្រីវិទ្យាសាស្ត្រហុងកុង (ចិន) បាននិយាយថា “នៅពេលប្រើរួមផ្សំជាមួយនឹងអំបិលតិចតួចក្នុងកំឡុងពេលរៀបចំអាហារ MSG ត្រូវបានគេរាយការណ៍ថានឹងកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិសូដ្យូមសរុបនៅក្នុងរូបមន្តពី 20% ទៅ 40%”។

ប្រភព