ផ្លែអូលីវក្រអូប

ព្រឹកនេះ ខ្ញុំបានទទួលសារមួយពីម្តាយរបស់មិត្តភ័ក្តិម្នាក់នៅផ្ទះថា៖ «អូលីវខ្មៅប្រៃមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ តើអ្នកចង់ញ៉ាំទេ? ខ្ញុំនឹងវេចខ្ចប់ខ្លះហើយផ្ញើវាទៅអ្នក»។ សារខ្លីមួយ ប៉ុន្តែវានាំមកនូវអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើន ទេសភាព និងក្លិនឈ្ងុយនៃផ្ទះ។

ចាន​ផ្លែ​អូលីវ​ជ្រលក់​មួយ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​ដូច​នៅផ្ទះ។ រូបថត៖ ឯកសារ​បណ្ណសារ។

ខ្ញុំស្ទើរតែអាចស្រមៃឃើញនៅចំពោះមុខខ្ញុំនូវបាយស្អិតជាមួយអូលីវ សាច់ជ្រូកស្ងោរជាមួយអូលីវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងអូលីវជ្រលក់ប្រៃដែលបង្កើតរសជាតិបែបជនបទ... អាហារសម្រន់ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងនៅក្នុងចិត្តរបស់ខ្ញុំ។

រសជាតិនៃកុមារភាព

ផ្លែ​កាណារីយ៉ូម​ទុំ​រាង​ចតុកោណកែង មាន​ពណ៌​ស្វាយ​ចាស់ រលោង និង​ភ្លឺរលោង ជាមួយនឹង​ចុង​ផ្លែ​លឿង​រមៀត​ដែល​នៅតែ​គ្របដណ្ដប់​ដោយ​ស្រទាប់​ម្សៅ​ស​ស្តើង។ វិធី​រហ័ស​បំផុត​ដើម្បី​ចម្អិន​វា​គឺ​ត្រូវ​ស្ងោរ​វា​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ​ប្រហែល 70°C រហូត​ដល់​វា​ទន់​ហើយ​អាច​បរិភោគ​បាន។ កាលពី​ពេលនោះ ក្មេងៗ​នៅក្នុង​ភូមិ​របស់ខ្ញុំ​រង់ចាំ​ដោយ​អន្ទះសារ​ពី​ម្តាយ​របស់​ពួកគេ​ឲ្យ​ញែក​សាច់​ចេញ ហើយ​បន្ទាប់មក​ពួកគេ​នឹង​ហែក​គ្រាប់​ចេញ​ដោយ​ខ្លួនឯង ដោយ​ប្រើ​ឈើចាក់ធ្មេញ​ដើម្បី​ស្រង់​យក​ស្នូល​ពណ៌​ស​ក្រែម ដោយ​ភ្លក់​វា​ដូចជា​អាហារ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​មួយ។

កាលពីអតីតកាល មនុស្សចាត់ទុកផ្លែកាណារីយ៉ូមជាអំណោយសាមញ្ញ និងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែអ្នកភ្លក់វាកាន់តែច្រើន អ្នកកាន់តែពេញចិត្តចំពោះភាពប្លែករបស់វា៖ មានរសជាតិដូចគ្រាប់ សម្បូរបែប មិនធម្មតា និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិត្រជាក់ និងបន្សាបជាតិពុល។ មនុស្សចំហុយផ្លែកាណារីយ៉ូមក្នុងបាយស្អិត គ្រាប់អង្ករស្អិតដែលស្រោបផ្លែកាណារីយ៉ូមដែលមានក្លិនក្រអូប។ មនុស្សមួយចំនួនស្ងោរត្រី ឬសាច់ជាមួយផ្លែកាណារីយ៉ូម។ ភាពសម្បូរបែបនៃសាច់លាយជាមួយផ្លែកាណារីយ៉ូមដែលមានរសជាតិក្រែម ធ្វើឱ្យអង្ករសក្លាយជាអ្វីដែលអ្នកអាចញ៉ាំបានមិនចេះចប់ដោយមិនធុញទ្រាន់។ ផ្លែកាណារីយ៉ូមដែលស្ងោរជាមួយចេកបៃតងក៏ល្បីល្បាញផងដែរ។ ភាពជូរបន្តិចនៃចេកលាយជាមួយផ្លែកាណារីយ៉ូមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ បង្កើតជាម្ហូបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ប៉ុន្តែប្រជាជនហឿងសឺន (ខេត្ត ហាទីញ ) មានមោទនភាពជាពិសេសចំពោះផ្លែកាណារីយ៉ូមប្រៃរបស់ពួកគេ ដែលជាអំណោយសាមញ្ញ ប៉ុន្តែប្រណិតដែលត្រូវថែរក្សា។

វិធីសាស្រ្តនៃការជ្រលក់អូលីវនៅហឿងសើនគឺស្មុគស្មាញ និងសាមញ្ញ។ អូលីវដែលត្រូវបានជ្រើសរើសត្រូវតែទុំ មានសាច់ក្រាស់ ជាធម្មតាជាប្រភេទស្អិត។ បន្ទាប់ពីលាងសម្អាតរួច ត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់ បន្ទាប់មកស្រង់ទឹកចេញ ជួនកាលវះស្រាលៗដើម្បីឱ្យអំបិលជ្រាបចូលស្មើៗគ្នា។ អូលីវត្រូវបានរៀបចំក្នុងពាងដី ដោយដាក់អំបិលរដុបជាស្រទាប់ៗ ដោយប្រើសមាមាត្រដែលធ្លាប់ស្គាល់គឺអូលីវ ១ គីឡូក្រាមទៅនឹងអំបិល ២៥០ ក្រាម។ ពាងត្រូវបានបិទជិត ហើយទុកឱ្យមានជាតិ fermentation ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល ៥-៧ ថ្ងៃ។

នៅពេលដែលផ្លែឈើប្រែជាពណ៌ស្វាយចាស់ សាច់នឹងរឹង ហើយការខាំមួយខាំបង្ហាញរសជាតិក្រែមដ៏សម្បូរបែប ជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃបន្តិចនៅលើអណ្តាត វារួចរាល់ហើយ។ ផ្លែកាណារីយ៉ូមប្រៃអាចញ៉ាំភ្លាមៗជាមួយអង្ករស ជ្រលក់ក្នុងទឹកប្រហុក ឬប្រើក្នុងម្ហូបត្រីស្ងោរ ឬសាច់។ ម្ហូបនីមួយៗនាំមកនូវក្លិនក្រអូបបែបស្រុកស្រែ។ ផ្លែកាណារីយ៉ូមប្រៃត្រូវបានទុកចោលឱ្យឡើងជាតិ ferment យូរ សាច់នឹងក្លាយទៅជាទន់ និងស្អិត ជាមួយនឹងរសជាតិជូរ និងប្រៃ មានរសជាតិហឹរបន្តិចពីម្ទេស និងរសជាតិក្រែមដ៏សម្បូរបែបនៅពេលភ្លក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ដើមឈើ "សន្សំ"

ប៉ុន្តែផ្លែ​កាណារីយ៉ូម​មិនត្រឹមតែជារសជាតិមួយមុខនោះទេ។ វាក៏ជា «កំណប់ទ្រព្យ» សម្រាប់ប្រជាជននៅជនបទផងដែរ។ ដើមកាណារីយ៉ូម​ជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេលពី ៧ ទៅ ១០ ឆ្នាំដើម្បីចេញផ្លែ ហើយដើមឈើកាន់តែចាស់ ផ្លែកាន់តែមានច្រើន និងរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ អស់ជាច្រើនជំនាន់មកហើយ ប្រជាជននៅហឿងសើន មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយដើមកាណារីយ៉ូម ដូចជាវាជាជីវភាពរស់នៅរបស់ពួកគេ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនបានវិនិយោគយ៉ាងក្លាហានក្នុងការកែច្នៃអូលីវប្រៃដោយប្រើនីតិវិធីសុវត្ថិភាព ដោយបិទជិតវានៅក្នុងពាងដោយបូមខ្យល់ និងដាក់ស្លាកជាមួយព័ត៌មានតាមដាន។ ជាលទ្ធផល អូលីវប្រៃហឿងសើនបានក្លាយជាផលិតផល OCOP ផ្កាយ 3 ដែលជាម៉ាកយីហោដែលត្រូវបានការពារជាតិ។ អូលីវក្នុងស្រុកលែងត្រូវបានកំណត់ចំពោះផ្ទះបាយតូចៗទៀតហើយ ប៉ុន្តែបានចូលទីផ្សារ ដោយលេចឡើងនៅលើធ្នើរនៃហាងលក់ទំនិញឯកទេសក្នុងតំបន់។

ផ្លែអូលីវខ្មៅរបស់ហឿងសើនទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍អ្នកចូលចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិធម្មជាតិរបស់វា ហើយរឹតតែពិសេសទៅទៀតនោះគឺជម្រៅវប្បធម៌ និងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតំបន់នេះ។ កណ្តាលល្បឿនជីវិតសម័យទំនើប រសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃផ្លែអូលីវនៅតែរក្សាបាននូវទំនាក់ទំនងជាមួយការចងចាំ និងអត្តសញ្ញាណ ដែលបង្កើតអារម្មណ៍នឹករលឹកដល់អ្នកដែលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះ។

ប្រភព៖ https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html