កាហ្វេខ្សាច់ទួរគី

ជនជាតិទួរគីធ្វើកាហ្វេដោយកប់ឆ្នាំងកាហ្វេដែលពោរពេញដោយទឹកក្នុងខ្ទះខ្សាច់ក្តៅលើភ្លើង ឬចង្ក្រានអគ្គិសនី។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 អង្គការ អប់រំ វិទ្យាសាស្ត្រ និងវប្បធម៌របស់អង្គការសហប្រជាជាតិ (UNESCO) បានទទួលស្គាល់វប្បធម៌ និងទំនៀមទម្លាប់កាហ្វេទួរគីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីតំណាងឱ្យមនុស្សជាតិ។ វិធីនៃការរៀបចំ និងការរីករាយជាមួយកាហ្វេនៅក្នុងប្រទេសនេះមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើន ដែលខុសពីប្រទេសដទៃទៀតនៃពិភពលោក។

កាហ្វេខ្សាច់គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសទាំងនោះ។ ពេល​ញ៉ាំ កាហ្វេ និង​ទឹក​ត្រូវ​បាន​ចាក់​ចូល​គ្នា​ក្នុង​ឆ្នាំងដែក​ពិសេស​ដែល​មាន​ដៃ​វែង​ដែល​ហៅ​ថា "cezve"។ អ្នកផលិតកាហ្វេដាក់ cezve នៅក្នុងខ្ទះដែលមានខ្សាច់ក្តៅ ទាំងលើភ្លើង ឬចង្ក្រានអគ្គិសនី។ កំដៅពីខ្សាច់ជុំវិញឆ្នាំងធ្វើឱ្យកាហ្វេរលាយយ៉ាងលឿន។

នៅពេលដែលទឹកកំពុងពុះ កាហ្វេត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងពែងតូចមួយដើម្បីបម្រើភ្ញៀវ ហើយបន្ទាប់មក cezve ត្រូវបានកប់ក្នុងខ្សាច់ 3-4 ដងទៀតដោយមិនបន្ថែមទឹក។ ដីកាហ្វេស្ថិតនៅខាងក្រោម ដែលធ្វើឱ្យកាហ្វេទួរគីបុរាណនេះក្រាស់ និងសម្បូរបែប។ សីតុណ្ហ​ភាព​របស់​ស្រា​បៀរ​ក៏​អាច​ត្រូវ​បាន​កែ​សម្រួល​ផង​ដែរ អាស្រ័យ​លើ​កម្រិត​ជម្រៅ​នៃ​បាត​ស្ពាន់​នៅ​ក្នុង​ខ្សាច់។

កាហ្វេទួរគីត្រូវបានបង្កាត់ជាប្រពៃណីដោយការដាំទឹកលើខ្សាច់ក្តៅ។ រូបថត៖ Adobe Stock

ពែងតូចមួយនៃកាហ្វេដែលចាក់ពី cezve ត្រូវបានគេហៅថា demitasse ហើយមានទំហំប៉ុន espresso ។ Demitasse ដែលមានន័យថា "ពែងពាក់កណ្តាល" នៅក្នុងភាសាបារាំងគឺតូចបំផុតនៃពែងកាហ្វេទាំងអស់។ នៅទីក្រុង Türkiye កាហ្វេតែងតែត្រូវបានបម្រើជាមួយបង្អែម។

កាហ្វេខ្សាច់ក្តៅទួរគីមានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយ ហើយមិនទាន់មានអ្នកណាម្នាក់អាចកំណត់បានច្បាស់ថាវិធីផលិតនេះមានប្រភពមកពីណានោះទេ។ អ្នកប្រាជ្ញក្នុងស្រុកជឿថាវាមានដើមកំណើតនៅក្នុងវប្បធម៌អូតូម៉ង់ ដែលជាចក្រភពដែលលាតសន្ធឹងនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូង មជ្ឈិមបូព៌ា និងអាហ្វ្រិកខាងជើង ដែលមានរយៈពេលពីសតវត្សទី 14 រហូតដល់ដើមសតវត្សទី 20 ។ ចក្រភពនេះមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Sogut ក្នុងប្រទេសទួរគីបច្ចុប្បន្ន ហើយអស់រយៈពេលជាង 7 សតវត្សមកហើយនៃអត្ថិភាពរបស់វា រដ្ឋធានីអូតូម៉ង់តែងតែមានទីតាំងនៅលើទឹកដីនៃអ្វីដែលឥឡូវនេះគឺ Türkiye ។

ចាប់តាំងពីសម័យអូតូម៉ង់មក ស្តេចស៊ុលតង់ និងពួកអភិជនបានតម្រូវឱ្យអ្នកបម្រើរបស់ពួកគេញ៉ាំកាហ្វេនៅក្នុងខ្សាច់ក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានការផ្ទេរកំដៅកាន់តែស៊ីជម្រៅ និងស៊ីជម្រៅជាងការកំដៅកាហ្វេដោយផ្ទាល់លើភ្លើង។ កាហ្វេក៏ក្រាស់ និងរលោងជាងធម្មតា។

ការ​ទស្សន៍ទាយ​ពី​កន្លែង​កាហ្វេ​ក៏​ជា​ទម្លាប់​វប្បធម៌​ដ៏​ពេញ​និយម​ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ស្រុក​ដែរ។ បន្ទាប់​ពី​បញ្ចប់​ការ​ផឹក​កាហ្វេ​មួយ​ពែង អ្នក​ផឹក​បង្វែរ​ពែង​ទៅ​ខាង​ក្រោម ដើម្បី​ឱ្យ​ដី​កាហ្វេ​ស្រក់​ចុះ ហើយ​បង្កើត​លំនាំ​នៅ​លើ​ចាន។ គ្រូទាយមើលលំនាំ និងទស្សន៍ទាយជោគវាសនា "អតិថិជន" ។

វប្បធម៌កាហ្វេទួរគីក៏មានវត្តមាននៅក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ វា​ជា​ទម្លាប់​សម្រាប់​កូន​កំលោះ​ត្រូវ​នាំ​គ្រួសារ​ទៅ​ជួប​គ្រួសារ​កូនក្រមុំ ហើយ​សុំ​ពរជ័យ។ កូនកំលោះនឹងធ្វើកាហ្វេសម្រាប់គ្រួសារកូនកំលោះ ហើយអាចបន្ថែមអំបិលជំនួសស្ករទៅពែងរបស់កូនកំលោះ។ កូនកំលោះមិនអាចត្អូញត្អែរអំពីការត្រូវបាន "លេង" ទេព្រោះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពាក្យឈ្លើយ។ ការ​ដែល​កូនកំលោះ​បញ្ចប់​ការ​ញ៉ាំ​កាហ្វេ​ប្រៃ​ដោយ​មិន​តូចចិត្ត​នោះ ចាត់ទុកជា​ភ័ស្តុតាង​បញ្ជាក់​ថា នារី​ម្នាក់​នេះ​បាន​រក​ប្តី​ល្អ​ហើយ​។

កាហ្វេខ្សាច់ទួរគី

ជនជាតិទួគីមានពាក្យមួយឃ្លាថា "ការចងចាំនៃកាហ្វេមួយពែងមានរយៈពេល 40 ឆ្នាំ" ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីវប្បធម៌នៃការផឹកកាហ្វេរបស់ពួកគេ។

កាហ្វេខ្សាច់ទួរគីខុសពីកាហ្វេធម្មតា ទោះបីជាវាប្រើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាក៏ដោយ។ វិធីសាស្ត្រ​ផលិត​ខុស​គ្នា​បង្កើត​បាន​រសជាតិ និង​កម្លាំង​ខុសៗ​គ្នា។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាការប្រើទង់ដែងដើម្បីកំដៅខ្សាច់ធ្វើឱ្យកាហ្វេកាន់តែមានរសជាតិនិងរឹងមាំ។

ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តដែលបានប្រើនោះ កាហ្វេទួរគីជាទូទៅមានក្លិនក្រអូប សម្បូរបែប ពពុះ និងក្តៅ។

Anh Minh (យោងតាម អង្គការ UNESCO, Lonely Planet )

ប្រភព៖ https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html