កាហ្វេខ្សាច់ទួរគី

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ជនជាតិទួរគីញ៉ាំកាហ្វេដោយកប់កាកកាហ្វេមួយកំសៀវដែលពេញដោយទឹកក្នុងឆ្នាំងខ្សាច់ក្តៅមួយលើភ្លើង ឬចង្ក្រានអគ្គិសនី។

នៅឆ្នាំ ២០១៣ អង្គការ អប់រំ វិទ្យាសាស្ត្រ និងវប្បធម៌នៃអង្គការសហប្រជាជាតិ (យូណេស្កូ) បានទទួលស្គាល់វប្បធម៌ និងប្រពៃណីកាហ្វេរបស់ប្រទេសទួរគីថាជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីតំណាងរបស់មនុស្សជាតិ។ របៀបដែលកាហ្វេត្រូវបានរៀបចំ និងរីករាយនៅក្នុងប្រទេសនេះមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើន ដែលខុសពីប្រទេសដទៃទៀតនៅលើពិភពលោក។

កាហ្វេខ្សាច់គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសទាំងនោះ។ នៅពេលញ៉ាំ ម្សៅកាហ្វេ និងទឹកត្រូវបានចាក់ចូលគ្នាក្នុងឆ្នាំងដែកឯកទេសមួយហៅថា "cezve" ដែលមានចំណុចទាញវែង។ អ្នកឆុងកាហ្វេដាក់ឆ្នាំង cezve ក្នុងខ្ទះខ្សាច់ក្តៅ ពីលើអណ្តាតភ្លើង ឬចង្ក្រានអគ្គិសនី។ កំដៅពីខ្សាច់ជុំវិញឆ្នាំងធ្វើឱ្យកាហ្វេឡើងពពុះយ៉ាងលឿន។

ពេលទឹកពុះ កាហ្វេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងតូចមួយដើម្បីបម្រើភ្ញៀវ ហើយបន្ទាប់មក សេហ្សេវត្រូវបានកប់ក្នុងខ្សាច់ 3-4 ដងទៀតដោយមិនចាំបាច់បន្ថែមទឹកបន្ថែម។ កាកកាហ្វេនឹងធ្លាក់នៅបាត ដូច្នេះវិធីសាស្ត្រញ៉ាំនេះធ្វើឱ្យកាហ្វេទួរគីប្រពៃណីមានរសជាតិក្រាស់ និងសម្បូរបែប។ សីតុណ្ហភាពញ៉ាំក៏អាចត្រូវបានកែតម្រូវផងដែរ អាស្រ័យលើជម្រៅនៃសេហ្សេវបាតទង់ដែងនៅក្នុងខ្សាច់។

កាហ្វេទួរគីជាប្រពៃណីត្រូវបានញ៉ាំដោយទឹកពុះលើខ្សាច់ក្តៅ។ រូបថត៖ Adobe Stock

ពែងកាហ្វេតូចមួយដែលចាក់ចេញពីកែវសេហ្សេវត្រូវបានគេហៅថា ដេមីតាស ដែលមានទំហំស្រដៀងគ្នាទៅនឹងពែងអេសប្រេសសូ។ ដេមីតាស មានន័យថា "កន្លះពែង" ជាភាសាបារាំង គឺជាពែងកាហ្វេប្រភេទតូចបំផុត។ នៅប្រទេសទួរគី មនុស្សច្រើនតែចូលចិត្តកាហ្វេជាមួយបង្អែម។

កាហ្វេខ្សាច់ក្តៅរបស់ប្រទេសទួរគីមានប្រវត្តិយូរអង្វែង ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ គ្មាននរណាម្នាក់បានកំណត់យ៉ាងច្បាស់លាស់អំពីប្រភពដើមនៃវិធីសាស្ត្រញ៉ាំនេះទេ។ អ្នកប្រាជ្ញក្នុងស្រុកជឿថាវាមានប្រភពមកពីវប្បធម៌អូតូម៉ង់ ដែលជាចក្រភពមួយដែលលាតសន្ធឹងលើអឺរ៉ុបខាងត្បូង មជ្ឈិមបូព៌ា និងអាហ្វ្រិកខាងជើង ដែលមានតាំងពីសតវត្សរ៍ទី 14 ដល់ដើមសតវត្សរ៍ទី 20។ ចក្រភពនេះមានប្រភពដើមនៅក្នុងតំបន់ Sogut នៃប្រទេសទួរគីសព្វថ្ងៃ ហើយអស់រយៈពេលជាងប្រាំពីរសតវត្សមកហើយ រដ្ឋធានីអូតូម៉ង់តែងតែស្ថិតនៅក្នុងអ្វីដែលឥឡូវនេះជាប្រទេសទួរគី។

ចាប់តាំងពីសម័យអូតូម៉ង់មក ព្រះមហាក្សត្រ និងពួកអភិជនបានស្នើសុំឱ្យអ្នកបម្រើរបស់ពួកគេញ៉ាំកាហ្វេនៅក្នុងខ្សាច់ក្តៅ។ វិធីសាស្ត្រនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានការចែកចាយកំដៅកាន់តែស្មើគ្នា និងហ្មត់ចត់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការកំដៅកាហ្វេដោយផ្ទាល់លើភ្លើង។ កាហ្វេក៏មានភាពសម្បូរបែប និងរលោងជាងធម្មតា។

ការទស្សន៍ទាយ​ពី​ម្សៅកាហ្វេ​ក៏ជាការអនុវត្តវប្បធម៌ក្នុងស្រុកដ៏ពេញនិយមមួយផងដែរ។ បន្ទាប់ពីផឹកកាហ្វេមួយពែងរួច អ្នកផឹកត្រូវបង្វែរពែងឱ្យក្រឡាប់ចុះក្រោម ដើម្បីឱ្យម្សៅកាហ្វេស្រក់លើចាន បង្កើតជារាងផ្សេងៗ។ គ្រូទស្សន៍ទាយពិនិត្យមើលរាងទាំងនេះ ហើយទស្សន៍ទាយជោគវាសនារបស់អតិថិជន។

វប្បធម៌កាហ្វេទួរគីក៏មានវត្តមាននៅក្នុងទំនៀមទម្លាប់អាពាហ៍ពិពាហ៍ផងដែរ។ តាមប្រពៃណី កូនកំលោះនាំក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់ទៅជួបក្រុមគ្រួសារកូនក្រមុំ ហើយសុំពរជ័យពីពួកគេ។ បន្ទាប់មក កូនក្រមុំញ៉ាំកាហ្វេសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារកូនកំលោះ ហើយអាចបន្ថែមអំបិលជំនួសស្ករទៅក្នុងពែងរបស់កូនកំលោះ។ កូនកំលោះមិនអាចត្អូញត្អែរអំពីការត្រូវបាន "លេងសើច" បានទេ ព្រោះនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសមរម្យ។ ប្រសិនបើកូនកំលោះផឹកកាហ្វេប្រៃដោយមិនបង្ហាញពីភាពមិនស្រួលណាមួយ វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាភស្តុតាងដែលបង្ហាញថាក្មេងស្រីនោះបានរកឃើញស្វាមីដ៏សប្បុរសម្នាក់។

កាហ្វេខ្សាច់ទួរគី

ជនជាតិទួរគីមានសុភាសិតមួយថា "ការចងចាំនៃកាហ្វេមួយពែងមានរយៈពេល ៤០ ឆ្នាំ" ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីវប្បធម៌ផឹកកាហ្វេរបស់ពួកគេ។

កាហ្វេខ្សាច់ទួរគីមិនដូចកាហ្វេធម្មតាទេ ទោះបីជាវាប្រើគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាក៏ដោយ។ វិធីសាស្ត្រញ៉ាំផ្សេងៗគ្នានាំឱ្យមានរសជាតិ និងកម្លាំងខុសៗគ្នា។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាការប្រើប្រាស់ទង់ដែងដើម្បីកំដៅខ្សាច់ធ្វើឱ្យកាហ្វេកាន់តែមានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្ត្រញ៉ាំ កាហ្វេទួរគីមួយពែងជាទូទៅត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយក្លិនក្រអូប រសជាតិសម្បូរបែប ក្បាលពពុះ និងសីតុណ្ហភាពក្តៅ។

(ដោយ អាញ មិញ ផ្អែកលើ អង្គការយូណេស្កូ និង Lonely Planet )

ប្រភព៖ https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html