យោងតាម CNN មានមនុស្សតិចណាស់ដែលធ្វើដំណើរតាមផ្លូវនេះ ប៉ុន្តែវានៅទីនេះដែលអ្នកទស្សនានឹងឃើញភោជនីយដ្ឋានទួរគីមួយ ដែលបញ្ជីមុខម្ហូបដែលភ្ជាប់ទៅនឹងបរិស្ថានធម្មជាតិមិនដូចអ្វីផ្សេងទៀតទេ។ .
ចំនុចសំខាន់នៃមុខម្ហូបគឺ អេក្វារ ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ ភោជនីយដ្ឋាន Çiy & Konukevi
ភោជនីយដ្ឋាន Çiy បង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅ Damla Uğurtaş មើលឃើញជ្រលងភ្នំខៀវស្រងាត់ និងសមុទ្រ Aegean ពីផ្ទៃរាបស្មើរខាងក្រៅរបស់វា ដែលតុអង្គុយក្រោមម្លប់ដើមអូលីវធំ។
សម្រាប់លោកស្រី Uğurtaş ដែលមកពីទីក្រុង Izmir ឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចនៃប្រទេសទួរគី ចម្ងាយប្រហែល 60 ម៉ាយល៍ (100 គីឡូម៉ែត្រ) ភាគខាងជើងនៃភោជនីយដ្ឋាន វាគឺជាទីតាំងដាច់ស្រយាលនេះដែលបានបើកឱ្យនាងចូលទៅក្នុងពិភពធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។
អ្នកស្រី Uğurtaş ចែករំលែកថា “ចាប់តាំងពីបង្កើតភោជនីយដ្ឋាន Çiy មក ខ្ញុំតែងតែសុបិនថា គោលដៅនេះនឹងស្ថិតនៅក្នុងភូមិមួយដែលមានលក្ខណៈ Aegean ដែលយើងអាចមានអារម្មណ៍ថាមានព្រលឹងនៃដើមឈើ និងសមុទ្រ”។
បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការសិក្សាពី MSA សាលាសិល្បៈធ្វើម្ហូបដែលមានការទទួលស្គាល់ខ្ពស់ក្នុងទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល លោកស្រី Uğurtaş បានក្លាយជាចុងភៅប្រតិបត្តិនៅភោជនីយដ្ឋាន 7Bilgeler ដែលជាចម្ការទំពាំងបាយជូរដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុងភូមិ Gökçealan ក្បែរនោះ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយបានតាំងចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ខ្លួន នាងបានបង្កើតគម្រោងដ៏លំបាក និងការជួសជុលឡើងវិញ ដើម្បីសាងសង់អគារបែបបុរាណនៅក្នុងភូមិ Caferli ដែលគេស្គាល់តិចតួចទៅជាកន្លែងទទួលទានអាហារប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់នាង។
ស្រឡាញ់ជាមួយធម្មជាតិ
ពីច្រកទ្វារធំភោជនីយដ្ឋានមើលទៅដូចជា "ភូមិមួយនៅក្នុងភូមិ" ។ រចនាសម្ព័នថ្មធម្មជាតិ និងផ្លូវដើរត្រូវបានកំណត់ក្នុងចំណោមសួនច្បារស្មៅ និងទីធ្លាដែលមើលឃើញជ្រលងភ្នំដ៏ធំ។
អគារសំខាន់ ដែលរួមមានភោជនីយដ្ឋាននៅជាន់ផ្ទាល់ដី និងបន្ទប់បីនៅជាន់ខាងលើ ត្រូវបានសាងសង់ថ្មី ខណៈដែលផ្ទះសំណាក់ទាំងបីនៅនឹងកន្លែង គឺជាផ្ទះភូមិដែលត្រូវបានជួសជុលឡើងវិញ។
ការរចនាផ្នែកខាងក្នុងទាំងអស់ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងពិសេសរហូតដល់ព័ត៌មានលម្អិតតូចបំផុត ចាប់ពីគ្រឿងសង្ហារឹមបុរាណ និងកម្រាលព្រំប្រពៃណីនៅក្នុងបន្ទប់នីមួយៗ រហូតដល់កម្រាលឈើតូចៗដែលដាក់នៅលើតុ។ ភោជនីយដ្ឋានខ្លួនឯងគឺមិនធម្មតាសម្រាប់ភូមិអនាមិកនេះ។ វាជាការខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងមុខម្ហូបរសជាតិដែលរាងតាមការស្រមើលស្រមៃរបស់មេចុងភៅ ក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក។
“ភោជនីយដ្ឋាន Çiy តំណាងឱ្យរចនាប័ទ្មដែលផ្តោតលើការស្រឡាញ់ធម្មជាតិ។ ខ្ញុំចូលចិត្តផ្កាខាត់ណាដែលអាចទប់ទល់នឹងភាពត្រជាក់ក្នុងរដូវរងា។ ជារឿយៗខ្ញុំប្រាប់អ្នកផលិតដែលខ្ញុំធ្វើការជាមួយថា ខ្ញុំនឹងចូលចិត្តតែរុក្ខជាតិដ៏ស្រស់ស្អាត គ្មានជាតិពុល និងផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់នៅក្នុងដី»។
“ជំនួសឱ្យការរំពឹងថាកសិករនឹងផលិតគ្រឿងផ្សំដែលពួកគេមិនស៊ាំជាមួយ ខ្ញុំទាមទារដំណាំដែលផលិតល្អបំផុត និងតិចបំផុតដែលពួកគេស្គាល់ និងផលិត។ ដូច្នេះ ខ្ញុំធ្វើឱ្យពួកគេធ្វើការងារខណៈដែលខ្ញុំធ្វើរបស់ខ្ញុំ។ ដីនៅទីនេះមានជីជាតិ ហើយទិន្នផលធ្វើឲ្យខ្ញុំសប្បាយចិត្ត»។
នៅពេលដែលចានដាក់លើចាន ពួកគេមានគោលបំណងសម្រាប់ភាពសាមញ្ញ ដោយនាំយករសជាតិនៃធម្មជាតិមកបង្ហាញយ៉ាងពេញទំហឹង ប៉ុន្តែក៏ត្រូវការបច្ចេកទេស និងការពិសោធន៍ខ្ពស់ផងដែរ ដែលជួយនាំយករសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារ។
“ខ្ញុំមិនដែលនឹកស្មានថា Çiy ជាភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្នុងទីក្រុងនោះទេ នោះហើយជាមូលហេតុដែលខ្ញុំតែងតែមានអារម្មណ៍ថា ខ្ញុំបានមកដល់កន្លែងត្រឹមត្រូវ។ ភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំ និងអ្នកផលិតគឺជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏ធំបំផុតរបស់ភោជនីយដ្ឋាន ហើយចាប់តាំងពីអាទិភាពរបស់យើងគឺរសជាតិ នេះគឺជាលក្ខណៈពិសេសដែលលេចធ្លោជាងគេ»។
អាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានសំបកបង្គានៅខាងក្នុងកុម្មង់នំដែលពោរពេញទៅដោយក្រែមបង្កងហើយមានភ្ជាប់មកជាមួយនឹងផ្លែប៉េសកំបុចាមួយពែង។ ឬប៉ាស្តាដែលផលិតនៅផ្ទះ លាបជាមួយសាច់ក្រក ឬធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណដូចជា Kızılca ស្រូវសាលី ហើយបម្រើជាមួយមឹកហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗក្នុងទឹកជ្រលក់ពងមាន់ ឈីស Bergama Tulum ។ ទាំងអស់នាំមកនូវលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់ដល់ភោជនីយដ្ឋាន។
ចាននឹងត្រូវបានគូជាមួយស្រា។
ជាជម្រើស ការផ្តល់អាហារថ្ងៃត្រង់ធម្មតានៅភោជនីយដ្ឋាន Çiy ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃអាទិត្យ មានអាហារថ្ងៃត្រង់ដែលមានប៉មនៃ croquembouche puffs ពោរពេញទៅដោយក្រែម និងស្រោបដោយខ្សែរនៃ caramel ។
នៅថ្ងៃសៅរ៍ បឺហ្គឺររបស់ Çiy ឈានចូលឆាកកណ្តាលជាមួយនឹងនំកែកឃឺធ្វើនៅផ្ទះ ketchup mustard peach និងប៊ុនប៊ឺរី។
ហើយនៅថ្ងៃពុធ Uğurtaş និងក្រុមរបស់នាងធ្វើភីហ្សា sourdough ហត្ថលេខា។
អាហារសម្រាប់ព្រលឹង
ភោជនីយដ្ឋាន Çiy មានទីតាំងនៅជនបទខាងលើទីក្រុងKuşadasıនៅលើឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចនៃ Türkiye ។ រូបថត៖ ភោជនីយដ្ឋាន Çiy & Konukevi
ដោយកំណត់មុខម្ហូបថាជា "ការព្យាបាលម្ហូបមេឌីទែរ៉ាណេ" ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Uğurtaş គឺជាផ្នែកមួយនៃចលនាធ្វើម្ហូបថ្មីដែលកំពុងកើនឡើងនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ដែលផ្តោតលើការបំពេញបន្ថែមនូវក្រអូមមាត់ រសជាតិ ប៉ុន្តែក៏ព្យាបាលព្រលឹងផងដែរ។
តម្រូវការកំពុងផ្លាស់ប្តូរ ថ្មីៗនេះ មេចុងភៅកំពុងចាកចេញពីទីក្រុងនានាក្នុងប្រទេសទួរគី ដើម្បីស្វែងរកទឹកដីឆ្ងាយៗ ដើម្បីបើកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីធម្មជាតិ ក៏ដូចជាវប្បធម៌ចម្រុះ និងគ្រឿងផ្សំសម្បូរបែបនៅក្នុងតំបន់ទាំងនេះ ក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេស។
Adnan Kaya អ្នកសរសេរអត្ថបទរបស់កាសែត Hürriyet ដែលផ្តោតលើវប្បធម៌ Aegean បាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Damla Uğurtaş កំពុងបំបែកមុខម្ហូបថ្មីនៅក្នុងទីតាំងដែលមិនធ្លាប់ស្គាល់។ និន្នាការនេះហាក់ដូចជាទស្សនវិជ្ជាថ្មីនៅក្នុងម្ហូបទួរគី ហើយភោជនីយដ្ឋាន Çiy នឹងក្លាយជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវមួយ។
នៅពេលដែលពេលវេលាកន្លងផុតទៅ យើងដឹងថាភពផែនដីនេះប្រហែលជាលែងបំពេញតម្រូវការរបស់មនុស្សគ្រប់រូបទៀតហើយ ហើយនេះគឺជាកន្លែងដែលលោកស្រី Uğurtaş នឹកឃើញជាមួយនឹងអាហារព្យាបាល។ នាងបង្កើតមុខម្ហូបដោយខ្លួនឯងដោយមិនប្រញាប់ប្រញាល់ ដោយមានគ្រឿងផ្សំតាមតំបន់ រដូវកាលពិតប្រាកដ ហើយសមាជិកទាំងអស់នៃបុគ្គលិករបស់នាងគឺរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរឿងនេះ ពួកគេទាំងអស់គ្នាអាចរួមចំណែកតែមួយគត់។
អ្នកទស្សនាភោជនីយដ្ឋាន Çiy នឹងជ្រមុជខ្លួនក្នុងភាពស្ងប់ស្ងាត់ ឆ្ងាយពីភាពអ៊ូអរនៃទីក្រុងអ៊ីស្តង់ប៊ុល ទីក្រុង Türkiye ។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងស្ងាត់ក្នុងភូមិដាច់ស្រយាល សំឡេងជជែកគ្នាលេងនៅលើរាបស្មើរ ជ្រលងភ្នំជុំវិញគឺធំល្វឹងល្វើយ ប៉ុន្តែស្ងាត់។ ស្រាក្រឡុកត្រជាក់ហត្ថលេខាត្រូវបានបង្ហាញនៅលើរបារ។ ភ្ញៀវនៅទីនេះនឹងត្រូវបានផ្តល់ជូនជាមួយនឹងថ្នាំបាញ់មូសក្រអូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានដែលផលិតពីឱសថក្នុងស្រុក។
វាជាទិដ្ឋភាពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែលធ្វើឱ្យមនុស្សគិតអំពីបដិវត្តន៍ដ៏តូច ប៉ុន្តែសំខាន់ដែលកើតឡើងក្នុងម្ហូបទួរគី។ អ្វីមួយដែលកាន់តែជិតស្និទ្ធនិងកាន់តែស៊ីសង្វាក់គ្នាជាមួយធម្មជាតិ។
“ផ្តល់អាទិភាពដល់ព័ត៌មានលម្អិតតូចបំផុត ដើម្បីបម្រើភ្ញៀវនៅក្នុងភូមិដាច់ស្រយាល អ្នកមិនអាចសម្រេចបាននូវអាហារតែម្នាក់ឯងនោះទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការរស់នៅរួមនៅភោជនីយដ្ឋាន Çiy ។ យើងស្វាគមន៍ភ្ញៀវរបស់យើងជាមួយនឹងទស្សនវិជ្ជាដែលបានបង្កើតឡើងនៅលើការរួមចំណែករបស់ភូមិ តំបន់ មនុស្សដែលយើងធ្វើការជាមួយ និងរួមចំណែកតម្លៃផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីនាំមកនូវភាពសាមញ្ញ។ រាល់ព័ត៌មានលម្អិតបង្កប់នូវទស្សនវិជ្ជានេះ តាំងពីក្រណាត់ រហូតដល់ពណ៌ ចាន បុគ្គលិក រហូតដល់តន្ត្រី កែវស្រា រហូតដល់បញ្ជីស្រា។ នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតអំពីភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំ» អ្នកស្រី Uğurtaş បានសង្កត់ធ្ងន់។/
