របៀបចំអិនផូឆ្ងាញ់នៅផ្ទះតាមស្ទីល Michelin នៅហាណូយ

រីករាយនឹងការពិសារអាហារក្តៅនៅ ហាណូយ គឺជាឯកសិទ្ធិមួយ។ ពេលដែលអ្នកអង្គុយនៅមុខផូចានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ចំហាយក្រអូបនឹងងើបមកស្វាគមន៍អ្នក អមដោយក្លិនក្រអូបនៃផ្កាអានីស ក្លិនឈិន និងខ្ញីដុត។ នេះគឺជាពិធីបុណ្យសម្រាប់អារម្មណ៍។ ទំពាំងបាយជូរដែលចម្អិនឱ្យមានភាពល្អឥតខ្ចោះជាមួយនឹងឆ្អឹងសាច់គោ និងគ្រឿងទេស មានរសជាតិសម្បូរបែបដែលមានទាំងភាពរឹងមាំ និងទន់ភ្លន់ ដែលជាភាពសុខដុមរមនាសម្រាប់ព្រលឹង ដូចដែល Michelin Guide ពិពណ៌នាអំពីវា។

Pho គឺជានិមិត្តរូបនៃ ម្ហូប ហាណូយ។

រូបថត៖ MICHELIN GUIDE

គុយទាវ​ផូ​ទន់​លាយ​ជាមួយ​សាច់​គោ​ទន់ៗ ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ដ៏​សំបូរ​បែប។ ឱសថស្រស់ៗដូចជា ស្លឹកខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និង basil បន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខណៈដែលកំបោរ និងម្ទេសផ្តល់រសជាតិហឹរ។ រាល់ស្លាបព្រាធ្វើឱ្យអ្នកមានភាពកក់ក្តៅពីខាងក្នុង ធ្វើឱ្យផូក្លាយជាការរំលេចដ៏កក់ក្តៅនៃទីក្រុងហាណូយ។

ទំពាំងបាយជូរស្អាត ស្រាល និងក្រអូបគឺជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ហាណូយផូ ប៉ុន្តែ Pho Bo Au Trieu ដែលជាភោជនីយដ្ឋានបួនជំនាន់នៅស្រុក Hoan Kiem នាំមកនូវរសជាតិប្លែករបស់វា។

មានទីតាំងនៅជាប់នឹងវិហារដ៏ល្បីល្បាញ និងត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅក្នុងបញ្ជីរបស់ Michelin's Bib Gourmand 2024 ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើនូវទំពាំងបាយជូរដែលមានពពក និងរសជាតិសម្បូរបែបដែលផលិតចេញពីរូបមន្តដែលមានអាយុ។ ដំណើរការដោយគ្មានសញ្ញា ភោជនីយដ្ឋានពឹងផ្អែកតែលើកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ខ្លួន។ ទីធ្លាដ៏តូចរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះ មានកន្លែងអង្គុយត្រឹមតែ ៣០ នាក់ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្នុងអំឡុងពេលម៉ោងកំពូល អ្នកចូលចិត្តផូទាំងក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក ជារឿយៗត្រូវរង់ចាំ ៥-១០ នាទី ឬអង្គុយលើលាមកតូចៗនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវដោយរីករាយជាមួយចានក្តៅ។

អ្នកស្រី Ngo Thi Phi Nga ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោ Au Trieu ដ៏ល្បីល្បាញនៅទីក្រុងហាណូយ

រូបថត៖ MICHELIN GUIDE

តើអ្នកចង់ចំអិនផូនៅផ្ទះទេ? អ្នកស្រី ង៉ោ ធីភីង៉ា អាយុ 64 ឆ្នាំ ជាអ្នកគ្រប់គ្រងហាង Pho Bo Au Trieu ចែករំលែករូបមន្តសាមញ្ញមួយ។ ក្នុងនាមជាចៅស្រីរបស់លោកស្រី Tu ដែលជាឈ្មោះដែលមានន័យដូចនឹងវប្បធម៌ pho ហាណូយអស់រយៈពេលជាង 80 ឆ្នាំមកហើយនោះ ម្ហូប Pho នៅផ្ទះរបស់លោកស្រី Nga ប្រហែលជាមិនសមនឹងភាពសម្បូរបែបនៃ pho នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ទេ ប៉ុន្តែវាបានទាក់ទាញព្រលឹងនៃម្ហូបដ៏ល្បីនេះ។

ស៊ុបគុយទាវសាច់គោហាណូយ

គ្រឿងផ្សំ៖

- ឆ្អឹង​សាច់​គោ (និយម​ប្រើ​ខួរ​ឆ្អឹង)

- សាច់គោអាំង ឬសាច់ក្រក (ឬទាំងពីរ)

- ទឹកត្រីពិសេស

- ខ្ញី ឬខ្ញីដុត

-គុយទាវ

- ឱសថស្រស់ៗ (ខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹកខ្ទឹម)

- គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត (បើអ្នកចូលចិត្ត ដូចជា ខ្ញី និង cinnamon)។

ភោជនាហារក្តៅមួយចានត្រៀមបម្រើ។

រូបថត៖ MICHELIN GUIDE

ណែនាំ៖

1. លាង​ឆ្អឹង​សាច់គោ​រួច​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ទឹក​ធំ។ 2. ដាំឱ្យពុះ កាត់បន្ថយសារធាតុ Foam ឬសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលអណ្តែតលើផ្ទៃ។

3. បន្ថយភ្លើងឱ្យទាប បន្ថែមសាច់គោទៅទំពាំងបាយជូរ និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 4-5 ម៉ោង។

4. រំងាស់ទឹកត្រី ភ្លក្សរសជាតិ និងកែសម្រួលប្រសិនបើចាំបាច់។ បន្ថែមខ្ញីដុត ឬដុត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

5. នៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ចម្អិនគុយទាវតាមការណែនាំជាកញ្ចប់។ យកចេញហើយចែកជាចានបម្រើ។

6. ហាន់ឆ្អឹងជំនីរសាច់គោ ឬសាច់ក្រកជាបន្ទះស្តើងៗ។

7. សម្រាប់សាច់គោដែលធ្វើរួច ចូរចំអិនចំណិតតូចៗ។ សម្រាប់សាច់គោដ៏កម្រ សូមកាត់សាច់គោជាបន្ទះស្តើងៗ ដើម្បីឱ្យវាចម្អិនបានលឿននៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរក្តៅត្រូវបានចាក់ពីលើ។

៨.ដាក់​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​ដាក់​ពីលើ​គុយទាវ​ក្នុង​ចាន​នីមួយៗ។

9. ចាក់ទំពាំងបាយជូរក្តៅពីលើគុយទាវ និងសាច់ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្វីៗទាំងអស់លិចទឹក និងក្តៅ។

10. បន្ថែមឱសថស្រស់ ខ្ទឹមបារាំងហាន់ជាចំណិតៗ និងគ្រឿងទេស ឬគ្រឿងទេសបន្ថែមតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/cach-nau-pho-ngon-tai-nha-phong-cach-michelin-o-ha-noi-185250416111156837.htm