ក្មេងប្រុស Ede 'ដាស់' រសជាតិ Central Highlands កណ្តាលទីក្រុងហាណូយ

នៅកណ្តាលរដ្ឋធានីដ៏មមាញឹក មានហាងកាហ្វេមួយកន្លែងស្ងប់ស្ងាត់នៅក្នុងផ្ទះបុរាណដែលមានអាយុជាង 100 ឆ្នាំនៅលើផ្លូវចូវឡុង។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាអ្វីដែលពិសេសដែលធ្វើឱ្យ 'អ្នកស្គាល់គ្នា' ចង់មកទីនេះគឺរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃកាហ្វេ Central Highlands និងម្ចាស់ដ៏ពិសេស - បុរស Ede ។

ត្រលប់មក ហាណូយ វិញពីភូមិ Ede យុវជន Y Tô Tô Kbuôr (កើតក្នុងឆ្នាំ 2000) មានបំណងប្រាថ្នាចង់ថែរក្សាព្រលឹងនៃ 'ព្រៃដ៏អស្ចារ្យ' នៅគ្រប់ដំណក់កាហ្វេពីតំបន់ខ្ពង់រាបដែលមានពន្លឺថ្ងៃនិងខ្យល់បក់ខ្លាំង។ ហាងកាហ្វេតូ (លេខ 23 ចូវឡុង) គឺជាកន្លែងដែលគាត់បង្កើតកន្លែងមួយដែលពោរពេញដោយដង្ហើមរបស់ Central Highlands នៅកណ្តាលទីក្រុង។

ពីគម្រោង "នាំព្រៃឈើមកទីក្រុង"...

កាលពីបីឆ្នាំមុន នៅពេលដែលនិន្នាការ "ចាកចេញពីទីក្រុងដើម្បីព្រៃឈើ" បានរីករាលដាល មនុស្សជាច្រើនបានចាកចេញពីទីក្រុងដើម្បីស្វែងរកធម្មជាតិ ប៉ុន្តែពួកគេភាគច្រើនអាចស្នាក់នៅបានត្រឹមតែពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលនោះ លោក Dinh Quang Thang នាយករងមជ្ឈមណ្ឌលច្នៃប្រឌិតយុវជន UNESCO នៅទីក្រុងហាណូយបានដឹងថា ខ្លឹមសារនៃបញ្ហាមិនមែនអំពីការចាកចេញទេ ប៉ុន្តែអំពីរបៀបដែលមនុស្សរៀនរស់នៅដោយសុខដុមជាមួយធម្មជាតិក្នុងបរិស្ថានដែលពួកគេកំពុងមាន។

លោកបានបន្តថា៖ «យើងទាំងអស់គ្នាមិនអាចត្រឡប់ទៅព្រៃវិញបានទេ ប៉ុន្តែយើងអាចនាំព្រលឹងនៃព្រៃមកទីក្រុងវិញ ដោយអនុញ្ញាតឱ្យធម្មជាតិរស់នៅជាមួយយើង មិនមែនដោយការបង្កើតព្រៃសិប្បនិម្មិតនោះទេ។

តាមការគិតនោះ គាត់បានចាប់ផ្តើមគម្រោង "នាំព្រៃមកទីក្រុង"។ នោះគឺជាការធ្វើឱ្យផ្ទះចាស់មួយនៅចំកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ ក្លាយជាកន្លែងបៃតងដែលមានដើមឈើ មនុស្ស និងអនុស្សាវរីយ៍រួមរស់ជាមួយគ្នា។ ចំពោះគាត់ ដើមឈើនិមួយៗ មែកឈើនីមួយៗនៅក្នុងផ្ទះ គឺជាភស្តុតាងដែលថាធម្មជាតិតែងតែដឹងពីរបៀបត្រលប់មកវិញ ប្រសិនបើមនុស្សបើកចិត្តទទួលវា។

នៅកណ្តាលទីក្រុងហាណូយដ៏អ៊ូអរ មានផ្ទះបុរាណមួយដែលបានរស់ឡើងវិញដោយខ្យល់ដង្ហើមនៃធម្មជាតិ។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

អស់រយៈពេលជិតពីរឆ្នាំមកនេះ ក្រោមការដឹកនាំរបស់លោក Dinh Quang Thang នាយករងមជ្ឈមណ្ឌលច្នៃប្រឌិតយុវជន UNESCO នៅទីក្រុងហាណូយ យុវជនបានខិតខំស្តារឡើងវិញនូវផ្ទះដែលគេបោះបង់ចោលដែលមានអាយុកាលជាង 100 ឆ្នាំ។ ស្រទាប់សំរាមនីមួយៗត្រូវបានបោសសម្អាត ធ្វើឱ្យដើមឈើដុះតាមដំបូល និងដុះតាមធម្មជាតិ។

សម្ភារៈនីមួយៗនៅក្នុងផ្ទះមានរឿងរៀងៗខ្លួន៖ ក្បឿងពីដំបូលជនជាតិ Tay នៅ Cao Bang ទ្វារឈើពីផ្ទះបុរាណនៅទីក្រុងហាណូយ បាយអថ្មដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំពីដូនតាយើង ...

ផ្នែកខាងក្នុងនៃផ្ទះបុរាណនៅ Chau Long ។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

លោក ថាង ហៅវាថា "ព្រៃក្នុងទីក្រុង" ជាកន្លែងដែលមានមនុស្សអង្គុយនៅកណ្តាលដើមឈើ ស្រូបក្លិនដីដែលមានសំណើម និងបំភ្លេចចោលនូវភាពអ៊ូអរនៃជីវិតនៅខាងក្រៅជាបណ្តោះអាសន្ន។ លោក ថាង ជឿថា បើផ្លូវនីមួយៗមានជ្រុងព្រៃតូចបែបនេះ ប្រជាជននឹងបង្អង់យូរ ហើយរាប់អានគ្នាទៅវិញទៅមកដោយចិត្តសប្បុរស។ វាក៏មកពីផ្ទះចាស់ដែលហាងកាហ្វេតូចមួយរបស់បុរស 10X បានកើត។

...មកដល់ នាំយកគ្រាប់កាហ្វេពី Central Highlands មកកាន់រាជធានី

ម្ចាស់ហាងគឺលោក Y Tô Tô Kbruôr ដែលគេស្គាល់ជាទូទៅថា Tô ជាយុវជនកើតនៅឆ្នាំ២០០០ មកពីខេត្ត Dak Lak ។ បន្ទាប់ពីសិក្សានៅហាណូយអស់រយៈពេល៤ឆ្នាំ លោក Too បានចាប់ផ្តើមដំណើរការជិះកង់ទៅលក់កាហ្វេតាមផ្លូវនានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ជិតពីរខែនៃការជិះកង់ចាស់ក៏ជាឱកាសដែលតូបានជួបលោកថាងដែរ។

Y Tô Tô Kbuôr - ក្មេងប្រុស Ede ដែលធំធាត់នៅខេត្ត Dak Lak ជាកន្លែងដែលកាហ្វេជាប្រភពចិញ្ចឹមជីវិតសម្រាប់គ្រួសារជាច្រើន។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

To To រំលឹកថា "លើកដំបូងដែលខ្ញុំចូលផ្ទះ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាដូចជាមានព្រៃនៅកណ្តាលផ្លូវ។ ពីកិច្ចប្រជុំនោះ គំនិតនៃហាងកាហ្វេមួយដែលមានដង្ហើមនៃ Central Highlands នៅក្នុងផ្ទះចាស់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។

លំហនៃហាងកាហ្វេនេះត្រូវបានបង្កប់ដោយវប្បធម៌ Ede។ ដើម្បីនាំយកវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍គ្រួសារដូចជា អាវទ្រនាប់ កន្ត្រកឫស្សី គំរូផ្ទះវែង សំលៀកបំពាក់ប្រពៃណីជាដើម ដើម្បីតុបតែងហាងកាហ្វេ។

To To រៀបរាប់ថា "ជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំចូលផ្ទះលេខ 23 ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាដូចជាមានព្រៃនៅកណ្តាលផ្លូវ។ អារម្មណ៍នោះធ្វើឱ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ" To To រំលឹក។ ពីកិច្ចប្រជុំនោះ គំនិតនៃហាងកាហ្វេមួយដែលមានដង្ហើមនៃ Central Highlands ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

គ្រាប់កាហ្វេរបស់ហាងក៏ត្រូវបានដាំដុះដោយដៃឪពុករបស់ To និង roast ដោយដៃម្តាយរបស់ To រក្សាបាននូវភាពបរិសុទ្ធ និងសម្បូរបែបនៃដី។ វាគឺជាចំណងគ្រួសារនេះដែលបង្កើតរសជាតិប្លែកទាំងដើម និងបង្កប់ដោយការចងចាំដូចជានាំភូមិទាំងមូលទៅកណ្តាលទីក្រុង។

គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំចង់ឱ្យអតិថិជនមិនត្រឹមតែផឹកកាហ្វេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងយល់ពីរឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយគ្រាប់កាហ្វេនីមួយៗផងដែរ។

លំហនៃហាងកាហ្វេនេះត្រូវបានបង្កប់ដោយស្លាកស្នាមវប្បធម៌ Ede។ នាំយកវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ជាលក្ខណៈគ្រួសារ ដូចជា ភួយ កន្ត្រកឫស្សី គំរូអាយ៉ៃ សំលៀកបំពាក់ប្រពៃណីជាដើម ដើម្បីតុបតែងហាងកាហ្វេតូចនៅផ្លូវចូវឡុង។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

ពេលព្រឹកនៅហាងកាហ្វេ To To តែងតែចាប់ផ្តើមដោយសំឡេងទឹកហូរតាមតម្រង ក្លិនផ្សែងហុយហុយពេញខ្យល់។ អ្នកធម្មតាជាច្រើននិយាយថា គ្រាន់តែអង្គុយស្ងៀមក្រោមម្លប់ដើមឈើក៏មានអារម្មណ៍ស្ងប់ដែរ។ លោក To To បាននិយាយថា "ខ្ញុំចង់បង្កើតកន្លែងមួយដែលអ្នកណាដែលមកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានល្បឿនយឺតនៃជីវិតភូមិ ហើយនៅតែអាចលឺសម្លេងព្រៃនៅកណ្តាលទីក្រុង"។

ហាងគ្មាន wifi គ្មានបន្ទប់ទឹក អតិថិជនមកហាងដូចជារកកន្លែងស្ងាត់។ មិត្តភ័ក្តិមួយក្រុមជជែកគ្នាយ៉ាងស្រទន់ អ្នកខ្លះអង្គុយមើលផ្សែងកាហ្វេរសាយទាំងព្រឹកព្រលឹម អ្នកខ្លះទៀតយកសៀវភៅមកអាន។ លំហបែបទ្រុឌទ្រោម ក្លិនកាហ្វេផ្សែង និងសំឡេងខ្យល់បក់កាត់រានហាលឈើ បង្កើតអារម្មណ៍នៃការនៅក្នុងភូមិតូចមួយនៅកណ្តាលទីក្រុង។

សម្រាប់ Y Tô Tô កាហ្វេនីមួយៗគឺជារឿងវប្បធម៌ ដែលជាចំណងដែលភ្ជាប់ព្រលឹងដែលស្រឡាញ់ធម្មជាតិ និងលំហបៃតងនៃទីក្រុង។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

សម្រាប់ Y To To កាហ្វេនីមួយៗគឺជារឿងវប្បធម៌ ចំណងទាក់ទងព្រលឹងដែលស្រលាញ់ធម្មជាតិ និងលំហបៃតងនៃទីក្រុង។

បើតាមម្ចាស់ហាង 10X បានឲ្យដឹងថា កាហ្វេ Ede នៅទីនេះ មិនមែនកិនដោយម៉ាស៊ីនទេ គឺធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង ដោយធ្វើតាមវិធី “ទុំ ៣ ដង។ គ្រាប់កាហ្វេទុំក្រហម រើសពីដើម ហើយហាលថ្ងៃ ហាលថ្ងៃ យកសំបកចេញ យកសណ្តែកទៅអាំងជាលើកទី២ លើភ្លើង រក្សាក្លិនធម្មជាតិ។ ពេលកិនហើយ ដាំទឹកឱ្យពុះ លើកទី៣ ដាំទឹកឱ្យពុះ។ ដង្ហើមភ្នំបន្តិច»។

កាហ្វេ Ede នៅក្នុង To To មិនត្រូវបានដុតដោយម៉ាស៊ីនទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានផលិតដោយដៃទាំងស្រុង យោងទៅតាមដំណើរការ "ទុំ 3 ដង" ។

ដើម្បីចង់ណែនាំក្លិនផ្សែងនោះដល់មិត្តភ័ក្តិក្នុងរាជធានី និងភ្ញៀវជាតិអន្តរជាតិ ជាការសួរសុខទុក្ខពីភូមិដាច់ស្រយាលនៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល។

អ្វីដែលពិសេសនោះ គឺវិធីនៃការឆុងកាហ្វេនៅទីនេះ គឺធ្វើឡើងតាម "ចំណេះដឹងផ្ទាល់មាត់" ដែលជារូបមន្តដែលបន្សល់ទុកពីមាត់ជាច្រើនជំនាន់នៅក្នុងភូមិ ដោយលាយជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមអាថ៌កំបាំងបន្តិចបន្តួចដើម្បីបង្កើតក្លិនលក្ខណៈ។ កាហ្វេរបស់ហាងមានរសជាតិ Robusta ខ្លាំង រសជាតិជូរចត់ និងជូរ ដែលជាព្រលឹងនៃកាហ្វេ Central Highlands ។ ជំហាននីមួយៗក្នុងដំណើរការទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងការអត់ធ្មត់ ដូច្នេះហើយនៅទីបញ្ចប់ កាហ្វេនីមួយៗផ្ទុកនូវស្មារតីពេញលេញនៃ Ede នៅកណ្តាលទីក្រុងដ៏អ៊ូអរ។

ជំហាននីមួយៗក្នុងដំណើរការទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងភាពអត់ធ្មត់ ដូច្នេះកាហ្វេនីមួយៗផ្ទុកនូវវិញ្ញាណ Ede នៅក្នុងបេះដូងនៃទីក្រុងដ៏អ៊ូអរ។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

យោងទៅតាមទំនៀមទម្លាប់ ប្រជាជន Ede មិនត្រឹមតែចូលចិត្តកាហ្វេដើម្បីភ្ញាក់ពីដំណេកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងចាត់ទុកវាជាពេលវេលានៃទំនាក់ទំនងសហគមន៍ផងដែរ។ នៅភូមិគេផឹកមួយពែងតែមួយវេនគ្នាផឹក។

ពេលធ្វើកាហ្វេដើម្បីព្យាបាលភ្ញៀវ ប្រជាជន Ede ផឹកពីពែងតែមួយ រួចហុចវាជុំវិញជានិមិត្តរូបនៃការតភ្ជាប់ និងការចែករំលែក។

កាហ្វេនីមួយៗរក្សាបាននូវរសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ ខណៈពេលដែលក៏បង្ហាញពីស្មារតីនៃសាមគ្គីភាព និងការឯកភាពគ្នារបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលផងដែរ។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

នៅហាង To cleverly ដាក់កាហ្វេនៅក្នុងសក្តានុពលសេរ៉ាមិចហើយចាក់វាចូលទៅក្នុងពែងតូចៗដើម្បីធានាអនាម័យប៉ុន្តែនៅតែរក្សាស្មារតីនៃប្រភពដើម។

កាហ្វេនីមួយៗរក្សាបាននូវរសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ ទន្ទឹមនឹងនោះក៏បង្ហាញពីស្មារតីនៃសាមគ្គីភាព និងភាពស្អិតរមួតរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលផងដែរ។ អតិថិជនជាច្រើនរួមទាំងជនបរទេសបានមក To To Coffee ដើម្បីរីករាយនឹងវប្បធម៌នៅតំបន់ខ្ពង់រាប។

នៅទីនេះ អ្នកទស្សនាក៏ត្រូវបានណែនាំអំពីវត្ថុប្រពៃណីជនជាតិភាគតិចនៅហាងដោយ To ក៏ដូចជាប្រាប់រឿងដែលជាប់ទាក់ទងរាប់ពាន់ឆ្នាំជាមួយជនជាតិ Ede ។

ដើម្បីចែករំលែកថា វប្បធម៌ចែករំលែក ការកសាងសហគមន៍ដែលស្រឡាញ់កាហ្វេ និងការរក្សាលំហបៃតង គឺជាគោលដៅធំជាងនៃគម្រោងតូចរបស់គាត់នេះ។/.

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp