ក្មេងប្រុសជនជាតិអេដេម្នាក់ «ដាស់» រសជាតិនៃតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលនៅកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ។

នៅចំកណ្តាលរដ្ឋធានីដ៏មមាញឹក មានហាងកាហ្វេមួយកន្លែងដ៏ស្ងប់ស្ងាត់នៅក្នុងផ្ទះអាយុមួយសតវត្សរ៍នៅលើផ្លូវចូវឡុង។ ប៉ុន្តែប្រហែលជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យវាពិសេស និងទាក់ទាញអ្នកចូលចិត្តកាហ្វេគឺរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃកាហ្វេនៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល និងម្ចាស់ដ៏ពិសេសម្នាក់ គឺយុវជនម្នាក់មកពីក្រុមជនជាតិអេដេ។

ពីភូមិអេដេរបស់គាត់រហូតដល់ ទីក្រុងហាណូយ យុវជនអ៊ី តូ តូ ក្បួរ (កើតនៅឆ្នាំ ២០០០) បាននាំយកនូវសេចក្តីប្រាថ្នាដើម្បីថែរក្សាព្រលឹងនៃ "ព្រៃឈើដ៏អស្ចារ្យ" នៅក្នុងដំណក់កាហ្វេនីមួយៗពីតំបន់ខ្ពង់រាបដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងមានខ្យល់បក់បោក។ ហាងកាហ្វេ To To (ផ្លូវចូវឡុងលេខ ២៣) គឺជាកន្លែងដែលគាត់បានបង្កើតកន្លែងមួយដែលពោរពេញទៅដោយស្មារតីនៃតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលនៅចំកណ្តាលដងផ្លូវក្នុងទីក្រុង។

ពីគម្រោង "នាំយកព្រៃឈើមកកាន់ទីក្រុង"...

កាលពីបីឆ្នាំមុន នៅពេលដែលនិន្នាការ «ចាកចេញពីទីក្រុងដើម្បីព្រៃឈើ» បានរីករាលដាល មនុស្សជាច្រើនបានចាកចេញពីតំបន់ទីក្រុងដើម្បីស្វែងរកធម្មជាតិ ប៉ុន្តែភាគច្រើនបានស្នាក់នៅត្រឹមតែពីរបីថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលនោះហើយ ដែលលោក ឌីញ ក្វាង ថាង អនុប្រធានមជ្ឈមណ្ឌលនវានុវត្តន៍យុវជនហាណូយរបស់អង្គការយូណេស្កូ បានដឹងថា ខ្លឹមសារនៃបញ្ហានេះមិនមែនអំពីការចាកចេញនោះទេ ប៉ុន្តែអំពីរបៀបដែលមនុស្សរៀនរស់នៅដោយសុខដុមរមនាជាមួយធម្មជាតិនៅក្នុងបរិស្ថានរបស់ពួកគេ។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា «យើងមិនអាចត្រឡប់ទៅព្រៃវិញទាំងអស់គ្នាបានទេ ប៉ុន្តែយើងអាចនាំយកស្មារតីនៃព្រៃមកកាន់ទីក្រុងវិញ។ ដោយអនុញ្ញាតឲ្យធម្មជាតិរស់នៅជាមួយយើង ជាជាងការបង្កើតព្រៃសិប្បនិម្មិត»។

ផ្តើមចេញពីគំនិតនោះ គាត់បានចាប់ផ្តើមគម្រោង "នាំយកព្រៃឈើមកកាន់ទីក្រុង"។ នេះពាក់ព័ន្ធនឹងការរស់ឡើងវិញនូវផ្ទះចាស់មួយនៅចំកណ្តាលទីក្រុងហាណូយ ទៅជាកន្លែងបៃតងមួយ ជាកន្លែងដែលដើមឈើ មនុស្ស និងការចងចាំនៅជាមួយគ្នា។ សម្រាប់គាត់ មែកឈើនីមួយៗ ស្លែនីមួយៗនៅក្នុងផ្ទះ គឺជាភស្តុតាងដែលបង្ហាញថាធម្មជាតិតែងតែដឹងពីរបៀបវិលត្រឡប់មកវិញ ប្រសិនបើមនុស្សមានឆន្ទៈបើកចិត្តទទួលយកវា។

នៅចំកណ្តាលទីក្រុងហាណូយដ៏មមាញឹក ផ្ទះចាស់មួយកំពុងត្រូវបានរស់ឡើងវិញដោយខ្យល់អាកាសធម្មជាតិ។ (រូបថត៖ ង្វៀនតាម/វៀតណាម+)

អស់រយៈពេលជិតពីរឆ្នាំ ក្រោមការដឹកនាំរបស់លោក ឌិញ ក្វាង ថាង អនុប្រធានមជ្ឈមណ្ឌលនវានុវត្តន៍យុវជនហាណូយ នៃអង្គការយូណេស្កូ យុវជនបានខិតខំជួសជុលផ្ទះដែលគេបោះបង់ចោលមួយខ្នងដែលមានអាយុកាលជាង ១០០ ឆ្នាំ។ ស្រទាប់សំរាមត្រូវបានសម្អាតចេញ ដែលបើកផ្លូវឱ្យដើមឈើដុះលូតលាស់ ជ្រាបចូលតាមដំបូល និងលូតលាស់ដោយធម្មជាតិ។

សម្ភារៈនីមួយៗនៅក្នុងផ្ទះប្រាប់រឿងរ៉ាវផ្ទាល់ខ្លួន៖ ក្បឿងដំបូលមកពីផ្ទះជនជាតិភាគតិច Tay នៅ Cao Bang ទ្វារឈើមកពីផ្ទះចាស់មួយនៅហាណូយ បាយអថ្មមានអាយុកាលមួយរយឆ្នាំ ដែលដូនតារបស់យើងប្រើប្រាស់…

ផ្នែកខាងក្នុងផ្ទះចាស់មួយនៅចូវឡុង។ (រូបថត៖ ង្វៀនតាម/វៀតណាម+)

លោក Thang ហៅវាថា "ព្រៃឈើនៅក្នុងទីក្រុង" ជាកន្លែងដែលមនុស្សអាចអង្គុយកណ្តាលដើមឈើ ស្រូបក្លិនដីសើម ហើយភ្លេចភាពអ៊ូអរនៃជីវិតនៅខាងក្រៅជាបណ្ដោះអាសន្ន។ លោក Thang ជឿជាក់ថា ប្រសិនបើផ្លូវនីមួយៗមានជ្រុងព្រៃឈើតូចៗដូចនេះ មនុស្សនឹងបន្ថយល្បឿន ហើយប្រព្រឹត្តចំពោះគ្នាទៅវិញទៅមកដោយសប្បុរសជាង។ វាក៏មកពីផ្ទះចាស់នោះដែរ ដែលហាងកាហ្វេតូចមួយ ដែលបង្កើតឡើងដោយយុវជនម្នាក់ក្នុងវ័យជំទង់ បានកើតមក។

...មកដល់ នាំយកគ្រាប់កាហ្វេពីតំបន់ភ្នំខ្ពង់រាបកណ្តាលមកកាន់រាជធានី។

ម្ចាស់ហាងគឺ Y Tô Tô Kbruôr ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា Tô ជាយុវជនម្នាក់ដែលកើតនៅឆ្នាំ 2000 មកពីខេត្ត Dak Lak ។ បន្ទាប់ពីសិក្សារយៈពេលបួនឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ Tô បានចាប់ផ្តើមដំណើរលក់កាហ្វេដោយកង់របស់គាត់ឆ្លងកាត់ដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយ។ ការជិះកង់ចាស់របស់គាត់ជិតពីរខែក៏ជាឱកាសដែលនាំឱ្យ Tô បានជួបជាមួយ Thắng ផងដែរ។

អ៊ី តូ តូ ក្បួរ - ក្មេងប្រុសជនជាតិអេដេម្នាក់ដែលធំធាត់នៅខេត្តដាក់ឡាក់ ជាកន្លែងដែលកាហ្វេគឺជាជីវភាពរស់នៅរបស់គ្រួសារជាច្រើន។ (រូបថត៖ ង្វៀនតាម/វៀតណាម+)

«លើកដំបូងដែលខ្ញុំបានបោះជំហានចូលទៅក្នុងផ្ទះនោះ វាមានអារម្មណ៍ដូចជាមានព្រៃឈើនៅកណ្តាលទីក្រុង។ អារម្មណ៍នោះធ្វើឲ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ» តូ តូ រំលឹកឡើងវិញ។ ពីការជួបប្រទះនោះ គំនិតនៃហាងកាហ្វេដែលមានបរិយាកាសខ្ពង់រាបកណ្តាលនៅក្នុងផ្ទះចាស់មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ផ្នែកខាងក្នុងហាងកាហ្វេមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌អេដេ។ ហាងកាហ្វេបាននាំយកនូវវត្ថុបុរាណគ្រួសារដូចជាក្រណាត់ប៉ាក់ កន្ត្រកឫស្សី គំរូផ្ទះវែង និងសម្លៀកបំពាក់ប្រពៃណីមកតុបតែងហាងកាហ្វេ។

«លើកដំបូងដែលខ្ញុំបានបោះជំហានចូលទៅក្នុងផ្ទះលេខ ២៣ ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ដូចជាមានព្រៃឈើនៅកណ្តាលទីក្រុង។ អារម្មណ៍នោះធ្វើឲ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ» តូ តូ រំលឹកឡើងវិញ។ ចាប់ពីពេលនោះមក គំនិតសម្រាប់ហាងកាហ្វេដែលមានបរិយាកាសខ្ពង់រាបកណ្តាលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ (រូបថត៖ ង្វៀន តាំ/វៀតណាម+)

គ្រាប់កាហ្វេដែលប្រើក្នុងហាងក៏ត្រូវបានដាំដុះដោយឪពុករបស់ Tô និងអាំងដោយដៃដោយម្តាយរបស់គាត់ ដែលរក្សាបាននូវភាពបរិសុទ្ធ និងខ្លឹមសារនៃតំបន់នេះ។ ចំណងគ្រួសារនេះបង្កើតបានជារសជាតិពិសេសមួយ ទាំងពិត និងពោរពេញដោយអនុស្សាវរីយ៍ ដូចជាការនាំភូមិទាំងមូលចូលទៅក្នុងទីក្រុង។

លោកបានមានប្រសាសន៍ថា «ខ្ញុំចង់ឲ្យអតិថិជនមិនត្រឹមតែផឹកកាហ្វេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំក៏យល់ពីរឿងរ៉ាវនៅពីក្រោយគ្រាប់កាហ្វេនីមួយៗផងដែរ។ កាហ្វេមួយពែងៗដែលបានបម្រើធ្វើឲ្យនឹកឃើញដល់រសៀលដ៏មានពន្លឺថ្ងៃក្នុងភូមិ»។

ផ្នែកខាងក្នុងហាងកាហ្វេមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌អេដេ។ ដើម្បីតុបតែងហាងកាហ្វេតូចមួយនៅលើផ្លូវចូវឡុង ពួកគេបានប្រើប្រាស់វត្ថុបុរាណគ្រួសារដូចជាក្រណាត់ប៉ាក់ កន្ត្រកឫស្សី គំរូផ្ទះវែង និងសម្លៀកបំពាក់ប្រពៃណី។ (រូបថត៖ ង្វៀនតាម/វៀតណាម+)

ពេលព្រឹកព្រលឹមនៅហាងកាហ្វេ Tô Tô ជាធម្មតាចាប់ផ្តើមដោយសំឡេងទឹកស្រក់តាមតម្រង ក្លិនក្រអូបនៃផ្សែងកាហ្វេដុតដែលនៅសេសសល់ក្នុងខ្យល់។ អតិថិជនជាច្រើនដែលមកញ៉ាំជាប្រចាំនិយាយថា គ្រាន់តែអង្គុយស្ងៀមនៅក្រោមម្លប់ដើមឈើគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមានអារម្មណ៍ស្ងប់សុខ។ Tô Tô និយាយថា "ខ្ញុំចង់បង្កើតកន្លែងមួយដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាដែលមកអាចមានអារម្មណ៍ថាជីវិតយឺតៗនៅក្នុងភូមិ ហើយនៅតែឮសំឡេងព្រៃឈើកណ្តាលភាពអ៊ូអរនៃទីក្រុង"។

ហាងកាហ្វេនេះមិនមាន Wi-Fi គ្មានបន្ទប់ទឹកទេ។ អតិថិជនមកទីនេះដើម្បីស្វែងរកពេលវេលាស្ងប់ស្ងាត់។ ក្រុមមិត្តភក្តិជជែកគ្នាយ៉ាងស្រទន់ អ្នកខ្លះគ្រាន់តែមើលផ្សែងកាហ្វេរសាយបាត់ទៅនៅពេលព្រឹកព្រលឹម ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតយកសៀវភៅមកអាន។ បរិយាកាសបែបជនបទ ក្លិនក្រអូបនៃផ្សែងកាហ្វេ និងសំឡេងខ្យល់បក់បោកតាមរានហាលឈើបង្កើតអារម្មណ៍ដូចជានៅក្នុងភូមិតូចមួយនៅកណ្តាលទីក្រុង។

សម្រាប់ Y Tô Tô កាហ្វេមួយពែងៗប្រាប់ពីរឿងរ៉ាវវប្បធម៌ ដែលជាខ្សែភ្ជាប់ព្រលឹងដែលស្រឡាញ់ធម្មជាតិ និងទីធ្លាបៃតងនៃទីក្រុង។ (រូបថត៖ Nguyen Tam/Vietnam+)

នៅ Y Tô Tô កាហ្វេមួយពែងៗប្រាប់ពីរឿងរ៉ាវវប្បធម៌មួយ ដែលជាខ្សែភ្ជាប់ព្រលឹងដែលស្រឡាញ់ធម្មជាតិ និងទីធ្លាបៃតងនៃទីក្រុង។

យោងតាមម្ចាស់ហាងកាហ្វេ 10X កាហ្វេ E de នៅទីនេះមិនត្រូវបានអាំងដោយម៉ាស៊ីនទេ ប៉ុន្តែផលិតដោយដៃទាំងស្រុង ដោយអនុវត្តតាមដំណើរការ "ទុំបីដំណាក់កាល"។ ផ្លែកាហ្វេក្រហមទុំត្រូវបានប្រមូលផលពីដើម ហើយហាលថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីបកសំបក គ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានអាំងជាលើកទីពីរលើភ្លើង ដោយរក្សាក្លិនក្រអូបធម្មជាតិរបស់វា។ នៅពេលដែលកិនជាម្សៅ ហើយញ៉ាំក្នុងតម្រង ទឹកពុះនឹងទុំគ្រាប់កាហ្វេជាលើកទីបី ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិដើមល្អឥតខ្ចោះ ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃព្រៃភ្នំ។

កាហ្វេ Ede នៅក្នុង To To មិនត្រូវបានលីងដោយម៉ាស៊ីនទេ ប៉ុន្តែដោយដៃទាំងស្រុងដោយប្រើដំណើរការ "ទុំបីដំណាក់កាល"។

លោក តូ ចង់ចែករំលែកក្លិនផ្សែងហុយៗ និងពោរពេញដោយផ្សែងភ្លើងនោះជាមួយមិត្តភក្តិរបស់គាត់នៅក្នុងរដ្ឋធានី និងភ្ញៀវអន្តរជាតិ ជាការស្វាគមន៍ពីភូមិដាច់ស្រយាល តៃ ង្វៀន (តំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល) របស់គាត់។

អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា វិធីសាស្ត្រអាំងកាហ្វេនៅទីនេះ គឺផ្អែកលើ «ចំណេះដឹងផ្ទាល់មាត់» មានន័យថា រូបមន្តដែលបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់នៅក្នុងភូមិ ជាមួយនឹងការបន្ថែមសារធាតុសម្ងាត់បន្តិចបន្តួច ដើម្បីបង្កើនក្លិនក្រអូបពិសេស។ កាហ្វេនៅហាងនេះមានរសជាតិ Robusta ដ៏សម្បូរបែប ល្វីង ជាមួយនឹងរសជាតិជូរចត់ ដែលជាព្រលឹងនៃកាហ្វេតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល។ ជំហាននីមួយៗនៃដំណើរការនេះ ទាមទារឲ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ និងការអត់ធ្មត់ ដូច្នេះនៅទីបំផុត កាហ្វេមួយពែងៗ បង្ហាញពីស្មារតីរបស់ជនជាតិ E de នៅកណ្តាលភាពអ៊ូអរ និងភាពអ៊ូអរនៃទីក្រុង។

ជំហាននីមួយៗនៅក្នុងដំណើរការទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត និងការអត់ធ្មត់ ដូច្នេះនៅទីបំផុត កាហ្វេមួយពែងៗបង្ហាញពីស្មារតីរបស់ជនជាតិអេដេ នៅកណ្តាលទីក្រុងដ៏មមាញឹក។ (រូបថត៖ ង្វៀនតាម/វៀតណាម+)

តាមទំនៀមទម្លាប់ ជនជាតិអេដេមិនត្រឹមតែចូលចិត្តកាហ្វេដើម្បីរក្សាភាពងងុយគេងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងចាត់ទុកវាជាពេលវេលានៃចំណងមិត្តភាពសហគមន៍ទៀតផង។ នៅក្នុងភូមិ មនុស្សគ្រប់គ្នាផឹកពីពែងតែមួយ ដោយប្តូរវេនគ្នាញ៉ាំ។

ពេលឆុងកាហ្វេឲ្យភ្ញៀវ ជនជាតិអេដេផឹកកាហ្វេពីពែងតែមួយជាមួយគ្នា រួចប្រគល់ឲ្យភ្ញៀវជានិមិត្តរូបនៃការតភ្ជាប់និងការចែករំលែក។

កាហ្វេមួយពែងៗរក្សាបាននូវរសជាតិពិតនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ ខណៈពេលដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្មារតីសាមគ្គីភាព និងសាមគ្គីភាពក្នុងចំណោមប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល។ (រូបថត៖ ង្វៀនតាម/វៀតណាម+)

នៅហាងកាហ្វេ លោក Tô បានចាក់កាហ្វេយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ចូលក្នុងឆ្នាំងសេរ៉ាមិច និងពែងតូចៗនីមួយៗ ដើម្បីធានាបាននូវអនាម័យ ខណៈដែលនៅតែរក្សាបាននូវអារម្មណ៍ដើម។

កាហ្វេមួយពែងៗរក្សាបាននូវរសជាតិពិតនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ ខណៈពេលដែលក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្មារតីសាមគ្គីភាព និងសាមគ្គីភាពរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាលផងដែរ។ អតិថិជនជាច្រើន រួមទាំងជនបរទេសផងដែរ បានមកហាងកាហ្វេ To To ដើម្បីរីករាយជាមួយវប្បធម៌តំបន់ខ្ពង់រាប។

នៅទីនេះ អ្នកទស្សនាក៏ត្រូវបានណែនាំដោយលោក Tô អំពីទំនិញប្រពៃណីជនជាតិភាគតិចនៅក្នុងហាង ក៏ដូចជារឿងរ៉ាវដែលបានរៀបរាប់ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ជាមួយជនជាតិ Êđê អស់រាប់ពាន់ជំនាន់មកហើយ។

លោក Tô បានចែករំលែកថា ការចែករំលែកវប្បធម៌ ការកសាងសហគមន៍អ្នកស្រឡាញ់កាហ្វេ និងការអភិរក្សទីធ្លាបៃតង គឺជាគោលដៅធំៗនៅក្នុងគម្រោងតូចមួយរបស់គាត់នេះ។

(វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/chang-trai-ede-danh-thuc-huong-vi-tay-nguyen-giua-long-ha-noi-post1072801.vnp