ម្ចាស់ហាងសាំងវិច 'ល្អបំផុតលើពិភពលោក' នៅ Hoi An បង្ហាញពីអាថ៌កំបាំងក្នុងការទាក់ទាញអតិថិជន

ទីក្រុងបុរាណ Hoi An មិនត្រឹមតែទាក់ទាញអ្នកទេសចរដោយផ្ទះលាបពណ៌លឿងដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំដែលមានសញ្ញានៃពេលវេលា ជួរចង្កៀងចម្រុះពណ៌ ឬទន្លេ Hoai ដ៏មានមនោសញ្ចេតនា និងសន្តិភាពប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាន អាហារ តាមផ្លូវដ៏ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ម្ហូបបែបជនបទដូចជា ឆាវឡៅ បាយមាន់ ប្រហិតបំពង ស៊ុបពោត មីក្វាង បាយក្រដាស... សុទ្ធតែបានក្លាយទៅជា "ម្ហូបពិសេសដែលត្រូវតែសាកល្បង" សម្រាប់អ្នកទេសចរ។ ក្នុងចំណោមពួកគេវាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិននិយាយអំពីនំប៉័ង។

អាហារតាមផ្លូវ Hoi An ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

បើនិយាយអំពីនំប៉័ង Hoi An វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេដែលនិយាយថាឈ្មោះដែលភ្លាមៗនោះបានចាប់អារម្មណ៍លើអ្នកទេសចរគឺ នំបុ័ង Phuong ដែលជាម៉ាកយីហោដែលត្រូវបានកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ និងអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប ជុំវិញពិភពលោក ។ ចុងភៅលំដាប់ពិភពលោក Anthony Bourdain ដែលធ្លាប់ញ៉ាំ bun cha ជាមួយប្រធានាធិបតី Obama នៅទីក្រុងហាណូយ បានហៅនំប៉័ង Phuong ថា "នំបុ័ងល្អបំផុតក្នុងពិភពលោក"។ បន្ទាប់ពីបានបង្ហាញខ្លួនត្រឹមតែ 2 នាទីក្នុងកម្មវិធី No Reservations របស់គាត់ នំបុ័ង Phuong បានទៅដល់ពិភពលោក ដោយបង្កើតឱ្យមាន "គ្រុនក្តៅ" នៅក្នុងសហគមន៍ទេសចរណ៍។

ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក នំបុ័ង Phuong នៅតែបង្ហាញភាពទាក់ទាញរបស់ខ្លួន។

មានទីតាំងនៅផ្លូវ Phan Chu Trinh ហាងនំប៉័ងរបស់លោកស្រី Truong Thi Phuong កម្រមានអតិថិជនណាស់។ ក្នុងអំឡុងពេលអាហារថ្ងៃត្រង់ខ្ពស់បំផុតចាប់ពីម៉ោង 11:30 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1:30 រសៀល អតិថិជនតែងតែតម្រង់ជួរនៅមុខទ្វារដោយរង់ចាំ 20-30 នាទី ខណៈដែលតុទាំងអស់នៅខាងក្នុងគឺពេញ។ សូម្បីតែថ្ងៃចុងសប្តាហ៍រហូតដល់ម៉ោង ៩-១០ យប់ អតិថិជននៅតែប្រមូលផ្តុំគ្នាជាច្រើនរង់ចាំទិញនំប៉័ង។

ប្រជាជននិងភ្ញៀវទេសចរតម្រង់ជួរទិញនំប៉័ង Phuong នៅម៉ោង ១០ ព្រឹក (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

អ្នកស្រី ភួង បានសារភាពថា គាត់បានលក់នំប៉័ងតាំងពីគាត់មានអាយុ ២០ ឆ្នាំម្ល៉េះ។ អ្នកស្រី ភឿង បាននិយាយថា៖ «កាលខ្ញុំនៅក្មេង គ្រួសារខ្ញុំក្រីក្រ ដូច្នេះការញ៉ាំសាំងវិចសម្រាប់ពេលព្រឹកក៏ជាសុបិនរបស់ខ្ញុំដែរ។ នោះក៏ជាហេតុផលដែលខ្ញុំជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងនំប៉័ងរហូតមកដល់ពេលនេះ»។

ស្ត្រីម្នាក់នេះនិយាយថា គាត់រៀនធ្វើម្ហូបពីម្តាយ និងជីដូនជីតារបស់នាង ។ ម្តាយរបស់លោកស្រី ភួង មានដើមកំណើតមកពីភាគខាងជើង ដូច្នេះមុខម្ហូបរបស់គាត់គឺមានភាពម៉ត់ចត់ និងប្រុងប្រយ័ត្ន រួមបញ្ចូលគ្នានូវតំបន់ទាំងពីរ។

Banh mi Phuong មានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹងការបំពេញផ្សេងៗគ្នារាប់សិបមុខដូចជា char siu, pate, cheese, bacon, meatloaf, sausage,... និងបន្លែជាច្រើនប្រភេទដូចជាត្រសក់, pickles, basil, coriander, onions,... ពេលខាំចូលទៅក្នុងនំបុ័ង អ្នកទទួលទានអាចមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយនៃសំបកក្តៅ សាច់ក្រកមានក្លិនឈ្ងុយពីបន្លែប្រពៃណី រសជាតិជូរអែម។ ខ្ទឹមបារាំង។ សាច់នៅទីនេះសម្បូរបែប ស្បែកក្រៀម ប្រហិតក្រអូប។

អ្នកស្រី ភួង - ម្ចាស់ហាងដែលរួសរាយរាក់ទាក់ណែនាំហាងនំប៉័ងលក្ខណៈគ្រួសារ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

អ្នកស្រី ភឿង បានបន្តថា គ្រឿងបំពង និងបន្លែត្រូវបានធ្វើស្រស់រាល់ថ្ងៃ មិនកកទេ។ ចាប់ពីម៉ោង 4 ទៀបភ្លឺ នាង និងបុគ្គលិករបស់នាងទទួលបានសាច់ស្រស់ពីកន្លែងសត្តឃាត លាងសម្អាត និងរៀបចំវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលកែច្នៃ។ គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់សុទ្ធតែធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា ស្លឹកគ្រៃ និងខ្ញី ដោយមិនប្រើគ្រឿងទេស ឬពណ៌អាហារ។

នំប៉័ងក៏ត្រូវបានបញ្ជាទិញពីគ្រឹះស្ថានដែលធ្លាប់ស្គាល់យូរមកហើយដែរ។ នំប៉័ងនេះផលិតពីម្សៅស្រូវសាលីសុទ្ធលាយជាមួយដំបែ«ពិត»ពីប្រទេសបារាំង។ គ្រឿងផ្សំនេះជាធម្មតាមានតម្លៃថ្លៃជាងម្សៅធម្មតា 2-3 ដង ប៉ុន្តែសំបកនំប៉័ងមិនរលាយទេ មានក្លិនក្រអូបជាង ទំពារ និងផ្អែមជាង។

នំប៉័ងមួយដុំពោរពេញដោយការបំពេញ និងបន្លែ (រូបថត៖ ថាច់ ថៅ)

កញ្ញា ភួង ក៏ជាមនុស្សដែលមានឆន្ទៈក្នុងការផ្លាស់ប្តូរ និងបន្ថែមរសជាតិថ្មីក្នុងមុខម្ហូប។ អតិថិជនលោកខាងលិចជាច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋាននេះមិនធ្លាប់ទទួលទាននំប៉ាវទេ ដូច្នេះហើយទើបនាងគិតពីវិធីប្រើប្រាស់ឈីសឱ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ពួកគេ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវសាច់មាន់ដុត និងប៊ឺ។ “ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី នំប៉័ងរបស់ Phuong តែងតែដាក់ធាតុប្រពៃណីរបស់ទីក្រុង Hoi An ប្រទេសវៀតណាមមុនគេ”។

រហូតមកដល់ពេលនេះ នំបុ័ងភួងនៅតែរក្សាបានតម្លៃសមរម្យគឺចាប់ពី ៣៥.០០០ ដុងក្នុងមួយដុំ។

ភ្ញៀវទេសចរអន្តរជាតិរីករាយនឹងនំប៉័ងដ៏ល្បីរបស់ Hoi An (រូបថត៖ ថាច់ថាវ)

នំប៉័ងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ ថែមទាំងត្រូវបានហោះហើរទៅកាន់ ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីបម្រើអតិថិជនផងដែរ។ អ្នកស្រី ភឿង បន្តថា ជារៀងរាល់សប្ដាហ៍ គាត់តែងខ្ចប់ប្រហែល ១០០-២០០ ដុំដើម្បីដឹកទៅហាណូយ។ ដោយសារតម្លៃខ្ពស់នៃការវេចខ្ចប់ និងការដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវអាកាស ភាពខុសគ្នានៃតម្លៃរវាង Hoi An និង Hoi An គឺប្រហែល 20,000-30,000 ដុង។

យោងតាមលោកស្រី Phuong មានភាគីជាច្រើនដែលចង់បញ្ជាទិញនំប៉័ងរបស់ហាងនាង ដើម្បីដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ខេត្តដូចជា ហាណូយ ហាធីញ ង៉ឺអាន ប៉ុន្តែនាងត្រូវបដិសេធព្រោះនាងមិនអាចបំពេញបរិមាណទំនិញបាន ហើយបារម្ភថាដំណើរការដឹកជញ្ជូននឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាព។ អ្នកស្រី ភឿង ក៏បាននិយាយដែរថា៖ ការវេចខ្ចប់នំប៉័ងសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ ត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាច្រើនជាងការលក់ដោយផ្ទាល់។ ហាងត្រូវខ្ចប់ផ្នែកនីមួយៗនៃនំបុ័ង ទឹកជ្រលក់ បន្លែយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយរុំវាក្នុងប្រអប់ស្នោ។

ក្នុងឆ្នាំ 2019 នំបុ័ង Phuong បានបង្ករឱ្យមានការរំជើបរំជួលនៅពេលដែលវា "ឆ្លងព្រំដែន" ហើយបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសកូរ៉េ។ ហាងនេះមានលំហបែប Hoi An នៅចំកណ្តាលប្រទេសកូរ៉េ។ មុនថ្ងៃបើកសម្ពោធជាផ្លូវការ អ្នកស្រី ភឿង បានទៅប្រទេសកូរ៉េប្រហែល ១០ ថ្ងៃ ដើម្បីណែនាំមេចុងភៅជនជាតិកូរ៉េអំពីរូបមន្តធ្វើនំប៉័ងស្តង់ដារ។ នៅទីនេះ នំបុ័ងនីមួយៗមានតម្លៃប្រហែល 150,000-170,000 ដុង/ដុំ។

នៅទីក្រុង Hoi An ក្រៅពីនំបុ័ង Phuong នំបុ័ង Madam Khanh ក៏ល្បីដូចគ្នា។ នេះក៏ជាហាងនំប៉័ងដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនងក់ក្បាលសរសើរនិងដាក់ឈ្មោះម្ចាស់ហាងថា "Banh Mi Queen - Queen of bread"។ បើប្រៀបធៀបនឹងនំប៉័ងភួង នំប៉័ង Madam Khanh មានរសជាតិវៀតណាមជាង ហើយមានរសជាតិតិចជាង។ បន្ថែមពីលើ ប៉ាតេ ឆាស៊ីវ សាច់អាំង សាច់អាំង ថ្មីៗ សាច់មាន់ត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ថែមពីលើនេះ នៅមានទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ដែលមិនអាចខ្វះបានតាមរូបមន្តរបស់លោកស្រី Loc និងឱសថ Tra Que ។