ម្ចាស់យីហោ Pho Thin 13 Lo Duc៖ «ធ្វើម្ហូប Pho ប្រៀបដូចជាការបង្កើតសិល្បៈ»។

NDO - នៅម៉ោងជិត 12 ថ្ងៃត្រង់ ចំនួនអតិថិជនសម្រុកទៅភោជនីយដ្ឋាន pho នៅ 13 Lo Duc កំពុងកើនឡើង។ ពីហាងប្រហែល៥ម៉ែត្រ ក្លិនខ្ទឹម និងខ្ទឹមបំពងក៏ហុយចេញ។ ផ្នែកខាងមុខនៃហាងគឺជាកន្លែងចម្អិនអាហារ។ លោក Nguyen Trong Thin ថ្វីត្បិតតែមានវ័យជាង 70 ឆ្នាំក៏ដោយ ប៉ុន្តែនៅតែឈរនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដោយកូរសាច់នីមួយៗយ៉ាងរហ័សនៅលើខ្ទះឆា។ ពេលចប់ គាត់ពិនិត្យគុណភាពចានផូយ៉ាងហ្មត់ចត់ មុននឹងយកទៅបម្រើអាហារពេលល្ងាច។

Báo Nhân dân•21/04/2025

ស្ថិតនៅលើផ្លូវ Lo Duc ដ៏មមាញឹក យីហោ Pho Thin បានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃទិដ្ឋភាពធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយអស់រយៈពេលជិតកន្លះសតវត្សមកហើយ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា នៅពីក្រោយដំណើរនៃការនាំយកនំបញ្ចុកដ៏ល្បីឈ្មោះ ផូ តៃឡាន ពីរាជធានីមក ពិភពលោក គឺបុរសម្នាក់ដែលធ្លាប់លះបង់ចំណូលចិត្តសិល្បៈ ចំណាយដើមទុនបើកភោជនីយដ្ឋានតូចមួយ ដោយសង្ឃឹមថាអាចចិញ្ចឹមគ្រួសារដែលមានបងប្អូន១០នាក់។

លោក Nguyen Trong Thin ម្ចាស់យីហោ Pho Thin 13 Lo Duc បានរំលឹកថា “កាលពីនៅក្មេង ខ្ញុំបានសិក្សាផ្នែកចម្លាក់នៅសាលាសិល្បៈ។ ក្តី ស្រមៃរបស់ខ្ញុំគឺចង់ក្លាយជាវិចិត្រករ។

ការសម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានផូនៅពេលនោះដោយយុវជនអាយុទើប២៧ឆ្នាំត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាជាការមិនប្រុងប្រយ័ត្ន។ លោក ធិន បាននិយាយថា “គ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំលក់អាហារ ហើយក៏គ្មានអ្នកណាបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបធ្វើម្ហូបផូដែរ ប៉ុន្តែក្រៅពីការស្រលាញ់ការគូរ ខ្ញុំក៏ចូលចិត្ត ធ្វើម្ហូប ដែរ ខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំល្អ ផឹកស្អាត ហើយចង់ឱ្យអ្នកទាំងអស់គ្នាទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចខ្ញុំដែរ”។

នៅពាក់កណ្តាលនៃរយៈពេលឧបត្ថម្ភធនដ៏លំបាក និងជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានផូដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅលើបឹង Hoan Kiem ដែលមនុស្សជាច្រើនស្គាល់នោះ លោក ធិន នៅតែប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្ម និងស្វែងរកស្តង់ដាររសជាតិផូផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ គាត់បានចាប់ផ្តើមលក់ចានផូដំបូងក្នុងតម្លៃប៉ុន្មានសេន។ មិនសូវមានអតិថិជនមកទេ ប៉ុន្តែគាត់តែងតែព្យាយាម។ យូរៗទៅ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែករបស់វា យីហោផូរបស់គាត់បានទាក់ទាញអតិថិជន "ស្មោះត្រង់" មួយចំនួនមកភោជនីយដ្ឋាន។

លោក Nguyen Trong Thin (ស្តាំ) ម្ចាស់យីហោ Pho Thin 13 Lo Duc ចែករំលែកអំពីរបៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។

“ការចម្អិនផូគឺដូចជាការបង្កើតសិល្បៈ ហើយមិនថាសិល្បៈ ឬធ្វើម្ហូបនោះទេ អ្នកត្រូវស្វែងរករបស់ដែលប្លែកពីគេ។ ដើម្បីឱ្យអ្នកហូបចុកចងចាំអ្នក ចានស្តើងផូត្រូវតែមានរសជាតិប្លែកពីគេ។ ខ្ញុំគិតថា ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាដូចអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវនោះ មនុស្សនឹងភ្លេចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយវាមិនមានភាពទាក់ទាញគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពួកគេត្រលប់មកវិញទេ។

គាត់បានប្រៀបធៀបរសជាតិនៅក្នុងចានផូទៅនឹងក្រែមលាបមាត់ និងម្សៅ ហើយមិនគួរប្រើច្រើនពេកទេ។ ចំពោះគ្រឿងផ្សំត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីរក្សាអ្វីៗឱ្យនៅស្រស់។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសដែលនឹងបង្កើតចានដ៏ឆ្ងាញ់របស់ Pho Thin ។

ការចម្អិនផូគឺដូចជាការបង្កើតសិល្បៈ ហើយមិនថាជាសិល្បៈ ឬធ្វើម្ហូបនោះទេ អ្នកត្រូវស្វែងរកអ្វីដែលប្លែកពីគេ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារពេលល្ងាចចងចាំអ្នក ផូថិនមួយចានត្រូវតែមានរសជាតិប្លែក។
លោក Nguyen Trong Thin ម្ចាស់យីហោ Pho Thin 13 Lo Duc

ដើម្បីពិចារណាផូមួយចានដ៏ឆ្ងាញ់ លោក ធិន ជឿថា កត្តាជាច្រើនត្រូវតែពិចារណា។ លោកបានពន្យល់ថា៖ «ដំបូងគឺទឹកទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់មកគុយទាវ បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំ និងចុងក្រោយគឺសាច់។ ផូល្អមួយចានត្រូវតែមានធាតុទាំងអស់នេះ»។

បើតាមលោក ធិន ទំពាំងបាយជូរ គឺជាផ្នែកសំខាន់បំផុត។ ព្រោះមុនពេលញ៉ាំផូមួយចាន អ្នកញ៉ាំភាគច្រើនធ្វើមុនគេគឺភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរផ្អែម ដុតចេញពីឆ្អឹងសាច់គោស្រស់ នឹងបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍រសជាតិដ៏រឹងមាំសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

ហាង Pho Thin នៅទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន។ (រូបថត៖ VNA)

មិនត្រឹមតែដណ្តើមបានអ្នកញ៉ាំអាហារក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ Pho Thin ក៏ជាជម្រើសរបស់ភ្ញៀវទេសចរបរទេសជាច្រើនផងដែរ។ គាត់បានស្រលាញ់គំនិតនៃការនាំចេញផូជាយូរណាស់មកហើយ ប៉ុន្តែមិនទាន់ដល់ឆ្នាំ 2018 ទេដែលបំណងប្រាថ្នារបស់គាត់បានក្លាយជាការពិត។

ដោយក្លាហាន "នាំកណ្តឹងទៅវាយបរទេស" នៅខែមីនាឆ្នាំ 2019 ភោជនីយដ្ឋាន Pho Thin ដំបូងគេនៅទីក្រុងតូក្យូប្រទេសជប៉ុនត្រូវបានបើកជាផ្លូវការ។ ដោយយល់ថាប្រទេសជប៉ុនគឺជាទីផ្សារដែលមានតម្រូវការក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូប លោក Nguyen Trong Thin តែងតែដាក់តម្រូវការខ្ពស់លើជំនាញមេចុងភៅ និងកំណត់ស្តង់ដារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតសម្រាប់ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។

លោកបានប្រៀបធៀបថា “នៅពេលដែលខ្ញុំជួបប្រទះគ្រឿងផ្សំណាមួយ ខ្ញុំភ្លក់វានៅនឹងកន្លែង ដើម្បីដឹងពីរសជាតិ ហើយគណនាពីរបៀបរៀបចំវា ដើម្បីរក្សាខ្លឹមសារនៃចានស្តើងផូ។ ដំណើរការនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងការលាយពណ៌របស់វិចិត្រករ ហើយមេចុងភៅក៏ត្រូវផ្សំគ្រឿងទេសដើម្បីបង្កើតចានផូដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់”។

ដើម្បីប្រមូលមតិយោបល់របស់អតិថិជន លោក ធិន បានគិតភ្លាមៗអំពីវិធីផ្តល់ប័ណ្ណតូចមួយ ហើយសុំឱ្យអតិថិជនវាយតម្លៃវានៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 បន្ទាប់ពីពួកគេរីករាយនឹងហ្វូ។ អរគុណចំពោះរឿងនេះ ផូ ធិន ត្រូវបានស្វាគមន៍កាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងទឹកដីនៃផ្កាសាគូរ៉ា។ រូបភាពមនុស្សតម្រង់ជួរដើម្បីរីករាយជាមួយចានផូវៀតណាមម្តងបានទាក់ទាញប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយក្នុងប្រទេសជប៉ុនហើយក្លាយជាបាតុភូតធ្វើម្ហូបនៅបរទេស។

បន្ទាប់ពីជប៉ុន លោក ធិន បានបន្តនាំផូទៅដណ្តើមយកប្រទេសអូស្ត្រាលី ឥណ្ឌូណេស៊ី សហរដ្ឋអាមេរិក... ដោយមានឱកាសរីករាយជាមួយ Pho Thin 13 Lo Duc នៅទីក្រុង Melbourne (អូស្ត្រាលី) អ្នកស្រី Mai Hoa រស់នៅក្នុងសង្កាត់ Hai Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា នាងមិននឹកស្មានថាថ្ងៃណាមួយនាងនឹងអាចរីករាយនឹង Pho ដែលនាងចូលចិត្តនៅបរទេសនោះទេ។

អតិថិជនម្នាក់ដែលស្រលាញ់ Pho Thin នៅហាង 13 Lo Duc បានចែករំលែកថា "នៅពេលនោះ ខ្ញុំរស់នៅអូស្ត្រាលីជាមួយកូនស្រីរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះខ្ញុំនឹកម្ហូបវៀតណាមខ្លាំងណាស់ រសជាតិរបស់ Pho Thin នៅពេលនោះបានជួយសម្រាលការនឹកផ្ទះរបស់ខ្ញុំ។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html