ម្ចាស់យីហោ Pho Thin 13 Lo Duc៖ «ធ្វើម្ហូប Pho ប្រៀបដូចជាការបង្កើតសិល្បៈ»។

NDO - នៅជិតថ្ងៃត្រង់ ចំនួនអតិថិជនសម្រុកចូលភោជនីយដ្ឋាន ផូ នៅ ១៣ ឡូ ឌឹក កំពុងកើនឡើង។ ពីហាងប្រហែល៥ម៉ែត្រ ក្លិនខ្ទឹម និងខ្ទឹមបំពងក៏ហុយចេញអស់ហើយ។ ផ្នែកខាងមុខនៃហាងគឺជាកន្លែងចម្អិនអាហារ។ លោក Nguyen Trong Thin ទោះបីមានអាយុជាង 70 ឆ្នាំហើយក៏ដោយ ប៉ុន្តែនៅតែឈរនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដោយកូរសាច់នីមួយៗនៅលើភ្លើងយ៉ាងលឿន។ ពេលចប់ គាត់ពិនិត្យគុណភាពចានផូយ៉ាងហ្មត់ចត់ មុននឹងយកទៅបម្រើអាហារពេលល្ងាច។

Báo Nhân dân•20/04/2025

ស្ថិតនៅលើផ្លូវ Lo Duc ដ៏មមាញឹក យីហោ Pho Thin បានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃទេសភាពធ្វើម្ហូបរបស់ទីក្រុងហាណូយអស់រយៈពេលជិតកន្លះសតវត្សមកហើយ។ មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងថា នៅពីក្រោយដំណើរនាំ ផូ តៃឡាន ដ៏ល្បីរបស់រាជធានីមក ពិភពលោក គឺបុរសម្នាក់ដែលធ្លាប់លះបង់ចំណង់ចំណូលចិត្តសិល្បៈ ចំណាយដើមទុនបើកភោជនីយដ្ឋានតូចមួយ ដោយសង្ឃឹមថាអាចចិញ្ចឹមគ្រួសារដែលមានបងប្អូន១០នាក់។

លោក Nguyen Trong Thin ម្ចាស់យីហោ Pho Thin 13 Lo Duc បានរំលឹកថា “កាលពីនៅក្មេង ខ្ញុំបានសិក្សាផ្នែកចម្លាក់នៅសាលាសិល្បៈ។ ក្តី ស្រមៃរបស់ខ្ញុំគឺចង់ក្លាយជាវិចិត្រករ។

ការសម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានផូនៅពេលនោះដោយយុវជនអាយុទើប២៧ឆ្នាំត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកថាជាការមិនប្រុងប្រយ័ត្ន។ លោក ធិន បាននិយាយថា “គ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងគ្រួសាររបស់ខ្ញុំលក់អាហារ ហើយក៏មិនមានអ្នកណាបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបធ្វើម្ហូបផូដែរ ប៉ុន្តែក្រៅពីការស្រលាញ់ការគូរ ខ្ញុំក៏ស្រលាញ់ ម្ហូប ដែរ ខ្ញុំចូលចិត្តអាហារឆ្ងាញ់ ភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់ ហើយចង់ឱ្យអ្នកទាំងអស់គ្នាទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចខ្ញុំដែរ”។

ក្នុងចន្លោះពេលនៃការឧបត្ថម្ភធនដ៏លំបាក និងអត្ថិភាពនៃភោជនីយដ្ឋានផូដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានៅលើបឹង Hoan Kiem ដែលល្បីនោះ លោក ធិន នៅតែតាំងចិត្តក្នុងការបើកអាជីវកម្ម និងស្វែងរកស្តង់ដាររសជាតិផូផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ គាត់បានចាប់ផ្តើមលក់ចានផូដំបូងក្នុងតម្លៃប៉ុន្មានសេន។ មិនមានអតិថិជនច្រើនទេ ប៉ុន្តែគាត់តែងតែតស៊ូ។ យូរៗទៅ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែករបស់វា យីហោផូរបស់គាត់បានទាក់ទាញអតិថិជន "ស្មោះត្រង់" មួយចំនួនមកភោជនីយដ្ឋាន។

លោក Nguyen Trong Thin (ស្តាំ) ម្ចាស់យីហោ Pho Thin 13 Lo Duc ចែករំលែកអំពីរបៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។

“ការចម្អិនផូគឺដូចជាការបង្កើតសិល្បៈ ហើយមិនថាសិល្បៈ ឬធ្វើម្ហូបនោះទេ អ្នកត្រូវស្វែងរករបស់ដែលប្លែកពីគេ។ ដើម្បីឱ្យអ្នកហូបចុកចងចាំអ្នក ចានស្តើងផូត្រូវតែមានរសជាតិប្លែកពីគេ។ ខ្ញុំគិតថា ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាដូចអ្នកលក់តាមចិញ្ចើមផ្លូវនោះ មនុស្សនឹងភ្លេចយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយវាមិនមានភាពទាក់ទាញគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ពួកគេត្រលប់មកវិញទេ។

គាត់បានប្រដូចរសជាតិក្នុងចានផូទៅនឹងក្រែមលាបមាត់ និងម្សៅ ហើយមិនគួរប្រើច្រើនពេកទេ។ ចំណែកគ្រឿងផ្សំវិញត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីធានាថាអ្វីៗនៅស្រស់ និងឆ្ងាញ់។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសដែលនឹងបង្កើតបានជាចានផូថិនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ការចម្អិនផូគឺដូចជាការបង្កើតសិល្បៈ ហើយទាំងសិល្បៈ និងម្ហូបតម្រូវឱ្យស្វែងរកភាពពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ដើម្បីឱ្យអ្នកញ៉ាំចងចាំអ្នក ចានស្តើងផូត្រូវតែមានរសជាតិប្លែក។
លោក Nguyen Trong Thin ម្ចាស់យីហោ Pho Thin 13 Lo Duc

ដើម្បីពិចារណាចានផូល្អ លោក ធិន ជឿថា កត្តាជាច្រើនត្រូវពិចារណា។ លោកបានពន្យល់ថា “ទីមួយគឺទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់មកគុយទាវ បន្ទាប់មកគ្រឿងទេស និងចុងក្រោយគឺសាច់។ ផូមួយចានល្អត្រូវតែមានសារធាតុទាំងអស់នេះ”។

បើតាមលោក ធិន ទំពាំងបាយជូរ គឺជាផ្នែកសំខាន់បំផុត។ ពីព្រោះមុនពេលញ៉ាំផូមួយចាន ភាគច្រើននៃពេលញ៉ាំអាហារដំបូងគេតែងតែធ្វើគឺភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរផ្អែម ដុតចេញពីឆ្អឹងសាច់គោស្រស់ នឹងបង្កើតការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំ។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Thin ក្នុងទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន។ (រូបថត៖ VNA)

មិនត្រឹមតែដណ្តើមបានអ្នកញ៉ាំអាហារក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ Pho Thin ក៏ជាជម្រើសរបស់ភ្ញៀវទេសចរបរទេសជាច្រើនផងដែរ។ គាត់បានស្រលាញ់គំនិត "នាំចេញ" pho ជាយូរមកហើយ ប៉ុន្តែវាមិនទាន់ដល់ឆ្នាំ 2018 ដែលបំណងប្រាថ្នារបស់គាត់បានក្លាយជាការពិត។

ដោយក្លាហាន “នាំកណ្តឹងទៅវាយបរទេស” នៅក្នុងខែមីនា ឆ្នាំ 2019 ភោជនីយដ្ឋាន Pho Thin ដំបូងគេនៅទីក្រុងតូក្យូ ប្រទេសជប៉ុន ត្រូវបានបើកជាផ្លូវការ។ ដោយយល់ថាប្រទេសជប៉ុនគឺជាទីផ្សារដ៏តឹងរឹងក្នុងឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូប លោក Nguyen Trong Thin តែងតែដាក់តម្រូវការខ្ពស់លើជំនាញមេចុងភៅ និងកំណត់ស្តង់ដារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតសម្រាប់ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។

លោកបានប្រៀបធៀបថា “នៅពេលដែលខ្ញុំជួបប្រទះគ្រឿងផ្សំណាមួយ ខ្ញុំភ្លក់វានៅនឹងកន្លែង ដើម្បីដឹងពីរសជាតិ ហើយគណនាពីរបៀបរៀបចំវា ដើម្បីរក្សាខ្លឹមសារនៃចានស្តើងផូ។ ដំណើរការនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងការលាយពណ៌របស់វិចិត្រករ ហើយមេចុងភៅក៏ត្រូវផ្សំគ្រឿងទេសដើម្បីបង្កើតចានផូដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់”។

ដើម្បីប្រមូលមតិរបស់អតិថិជន លោក ធិន បានគិតភ្លាមៗអំពីវិធីផ្តល់ប័ណ្ណតូចមួយ ហើយសុំឱ្យអតិថិជនវាយតម្លៃវានៅលើមាត្រដ្ឋាន 10 បន្ទាប់ពីពួកគេរីករាយនឹងហ្វូ។ ដោយហេតុនេះ ផូ ធិន កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងឡើងនៅក្នុងទឹកដីនៃផ្កាសាគូរ៉ា។ រូបភាពមនុស្សតម្រង់ជួរដើម្បីរីករាយជាមួយចានផូវៀតណាមម្តងបានទាក់ទាញប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយក្នុងប្រទេសជប៉ុនហើយក្លាយជាបាតុភូតធ្វើម្ហូបនៅបរទេស។

បន្ទាប់ពីជប៉ុន លោក ធិន បានបន្តនាំផូទៅដណ្តើមយកប្រទេសអូស្ត្រាលី ឥណ្ឌូណេស៊ី សហរដ្ឋអាមេរិក... ដោយមានឱកាសរីករាយជាមួយ Pho Thin 13 Lo Duc នៅទីក្រុង Melbourne (អូស្ត្រាលី) អ្នកស្រី Mai Hoa រស់នៅក្នុងសង្កាត់ Hai Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ បាននិយាយថា នាងមិននឹកស្មានថាថ្ងៃណាមួយនាងនឹងអាចរីករាយនឹង Pho ដែលនាងចូលចិត្តនៅបរទេសនោះទេ។

អតិថិជនម្នាក់ដែលស្រលាញ់ Pho Thin នៅហាង 13 Lo Duc បានចែករំលែកថា "នៅពេលនោះ ខ្ញុំរស់នៅអូស្ត្រាលីជាមួយកូនស្រីរបស់ខ្ញុំ ដូច្នេះខ្ញុំនឹកម្ហូបវៀតណាមខ្លាំងណាស់ រសជាតិរបស់ Pho Thin នៅពេលនោះបានជួយសម្រាលការនឹកផ្ទះរបស់ខ្ញុំ។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/chu-thuong-hieu-pho-thin-13-lo-duc-nau-pho-nhu-sang-tao-nghe-thuat-post873937.html