តើចាំបាច់ត្រូវកំដៅសាច់ និងត្រីកំប៉ុងដើម្បីការពារការពុល botulinum ដែរឬទេ?

មនុស្សមួយចំនួនព្រួយបារម្ភអំពីហានិភ័យនៃការពុលអាហារ ដូច្នេះនៅពេលទទួលទានអាហារកំប៉ុងដូចជា ត្រីកំប៉ុង ឬសាច់កំប៉ុង ពួកគេតែងតែកំដៅវាឡើងវិញឱ្យបានហ្មត់ចត់។ តើជាតិពុល Botulinum មាននៅក្នុងអាហារកំប៉ុង (ប្រសិនបើមាន) នៅតែជាគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព នៅពេលដែលអាហារត្រូវបានកំដៅ?

1. ចម្អិនអាហារកំប៉ុងឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលញ៉ាំអាហារដើម្បីការពារការពុល Botulinum?

ថ្វីត្បិតតែកូនស្រីរបស់លោកស្រី Th.V (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ ) មិនចូលចិត្តញ៉ាំត្រីខកំប៉ុងក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ ត្រីធូណាក្នុងប្រេង… ជាមុខម្ហូបដែលនាងចូលចិត្តក៏ដោយ ដូច្នេះហើយ អ្នកស្រី Th.V តែងតែទិញវាឲ្យនាងញ៉ាំ។

មិនថាញ៉ាំត្រីដោយផ្ទាល់ ឬលាយវាជាមួយបាយ ហើយបន្ថែម mayonnaise និងសារ៉ាយសមុទ្របន្តិចក៏ដោយ អ្នកស្រី V. នៅតែស្ងោរត្រីកំប៉ុងឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលផ្តល់អាហារដល់កូន។ ប្តី និងកូនៗរបស់នាងឆ្ងល់ថា ហេតុអ្វីបានជាពួកគេធ្វើបែបនេះ ព្រោះការឡើងកំដៅវានឹងបំផ្លាញរសជាតិ ប៉ុន្តែអ្នកស្រី V. គិតថា ការឡើងកំដៅវាមានសុវត្ថិភាពជាង។

សំណួរនេះក៏ជាសំណួររបស់មនុស្សជាច្រើនដែលមានទម្លាប់ញ៉ាំត្រីកំប៉ុង និងសាច់កំប៉ុង។ ដូច្នេះ តើវិធីសាស្ត្ររបស់លោកស្រី V ចាំបាច់ទេ នៅពេលដែលអាហារកំប៉ុងនៅតែស្ថិតក្នុងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា កំប៉ុងមិនមានសញ្ញាហើម ប្រឡាក់ ឬច្រេះ ហើយតើកំដៅអាចជួយការពារការពុល Botulinum ដែរឬទេ?

តើចាំបាច់ត្រូវកំដៅសាច់ និងត្រីកំប៉ុងដើម្បីការពារការពុល botulinum ដែរឬទេ?

ជ្រើសរើស និងរក្សាទុកអាហារកំប៉ុងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីការពារហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។

យោងតាម TS ។ Pham Thuy Duong សាស្ត្រាចារ្យនៃនាយកដ្ឋានជីវបច្ចេកវិទ្យា នៃសាកលវិទ្យាល័យ Phuong Dong៖ អាហារកំប៉ុងគឺជាទម្រង់អាហារដ៏ពេញនិយមនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ដោយសារតែភាពងាយស្រួល និងភាពសម្បូរបែបរបស់វា។ វិធីសាស្ត្រកំប៉ុងអាហារអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាទុកអាហារក្នុងរយៈពេលយូរដោយប្រើដំណើរការដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ប្រភេទអាហារនីមួយៗ ហើយចែកចេញជាបីដំណាក់កាលគឺ ការកែច្នៃ ការកំប៉ុង ការឡើងកំដៅ ។ ដំណាក់កាលទាំងបីទាមទារកម្រិតខ្ពស់នៃការការពារ និងគ្រប់គ្រងការឆ្លងមេរោគបាក់តេរី។

ក្នុងអំឡុងពេលកំដៅ - នៅពេលដែលអាហារត្រូវបានលុបចោល និងបិទជិត បច្ចេកទេសប៉ាស្ទ័រសមស្របត្រូវបានប្រើដើម្បីបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងវា ខណៈពេលដែលធានាថាសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានបាត់បង់ទៅអប្បបរមា ដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលមានគុណភាពល្អបំផុត។ អតិសុខុមប្រាណមួយក្នុងចំណោមអតិសុខុមប្រាណដែលជារឿយៗឆ្លងចូលទៅក្នុងអាហារកំប៉ុង ហើយមានផលប៉ះពាល់ខ្លាំងដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់គឺបាក់តេរី C.Botulinum ។

អ្នកប្រើប្រាស់កំដៅអាហារបន្ទាប់ពីបើកកំប៉ុង ដើម្បីជៀសវាងជាតិពុលដែលអាចកើតមាននៅពេលក្រោយ ប៉ុន្តែការកំដៅអាហារកំប៉ុងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនបំបែកជាតិពុលនោះទេ ដូច្នេះវាស្ទើរតែគ្មានន័យក្នុងការទប់ស្កាត់ការពុល Botulinum ប្រសិនបើអាហារកំប៉ុងមានជាតិពុលនេះក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក។ ដោយសារតែប្រសិនបើអាហារត្រូវបានបំពុលដោយ Botulinum ជាតិពុលនេះបានរីកចម្រើននិងអភិវឌ្ឍរួចទៅហើយមុនពេលប្រអប់ត្រូវបានបើកនិងផលិតជាតិពុល។

ស្ងោរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់រយៈពេល ៨-១០ នាទីអាចសម្លាប់មេរោគ ប៉ុន្តែមិនអាចបំបែកជាតិពុលដែលមានស្រាប់បានឡើយ។ Botulinum spores មានភាពធន់នឹងកំដៅខ្ពស់ ហើយអាចរស់បានច្រើនម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 100°C។ ដូច្នេះ ការកំដៅអាហារឡើងវិញពីរបីនាទីមុនពេលញ៉ាំដូចដែលលោកស្រី Th.V បានធ្វើ នឹងមិនបំផ្លាញជាតិពុលទេ ប្រសិនបើអាហារមានជាតិពុល Botulinum។

ទោះបីជាការចម្អិនសាច់ និងត្រីកំប៉ុងឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលទទួលទាននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរ (120°C រយៈពេល 30 នាទី) អាចបំផ្លាញជាតិពុលក៏ដោយ ប៉ុន្តែការពិតប្រសិនបើអាហារកំប៉ុងត្រូវតាមស្តង់ដារសម្រាប់អាយុកាលធ្នើនោះ កំប៉ុងមិនប្រឡាក់ ហើម ច្រេះ និងត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អ ការចម្អិនច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យអាហារបាត់បង់រសជាតិ និងរសជាតិរបស់វា។

តើចាំបាច់ត្រូវកំដៅសាច់ និងត្រីកំប៉ុងដើម្បីការពារការពុល botulinum ដែរឬទេ?

ទុកអាហារកំប៉ុងនៅកន្លែងត្រជាក់ និងស្ងួតដែលមានសីតុណ្ហភាពក្រោម 30 អង្សាសេ។

2. កំណត់ចំណាំខ្លះនៅពេលប្រើអាហារកំប៉ុង

ដើម្បីរក្សាអាហារកំប៉ុងបានល្អបំផុត ទុកវាក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួតក្រោម 30 អង្សាសេ និយមចន្លោះពី 10 ទៅ 21 អង្សាសេ ប៉ុន្តែមិនមែនក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់ទេ។ កុំទុកនៅកន្លែងដែលប៉ះពាល់នឹងសំណើមលើសដូចជានៅលើចង្ក្រាន ឬនៅក្រោមអាងលិច។

កុំទុកអាហារកំប៉ុងនៅក្នុងធុងដែកបន្ទាប់ពីបើករួច ប៉ុន្តែត្រូវកំដៅវាឡើងវិញ ផ្ទេរអាហារទៅធុងប្លាស្ទិក ឬកញ្ចក់ ហើយទុកក្នុងទូទឹកកក ប្រើក្នុងរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃ។

ចំណាំ មុននឹងប្រើអាហារកំប៉ុង សូមសម្អាតផ្នែកខាងលើនៃកំប៉ុង ដើម្បីការពារបាក់តេរីពីការចម្លងរោគ។

បង្វិលអាហារដើម្បីឱ្យអាហារចាស់បំផុតត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមុនសិន ហើយកុំប្រើអាហារកំប៉ុងហួសកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដែលបានបោះពុម្ពនៅលើកំប៉ុង។ អាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ដូចជា ប៉េងប៉ោះ ផ្លែឈើ និងផ្លែប័រមានអាយុកាលខ្លីជាង ហើយមានទំនោររក្សាគុណភាពល្អបំផុតរបស់ពួកគេក្នុងរយៈពេល 12 ទៅ 18 ខែ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អាហារកំប៉ុងដែលមានជាតិអាស៊ីតទាបដូចជាសាច់ និងបន្លែអាចមានរយៈពេលពី 2 ទៅ 5 ឆ្នាំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភនិយាយថា វាជាការល្អបំផុតដែលមិនត្រូវទុកអាហារកំប៉ុងលើសពីមួយឆ្នាំ។

តើចាំបាច់ត្រូវកំដៅសាច់ និងត្រីកំប៉ុងដើម្បីការពារការពុល botulinum ដែរឬទេ?

ដាច់ខាតមិនត្រូវប្រើផលិតផលកំប៉ុងដែលផុតកំណត់ ហើម ប៉ោង ខូចទ្រង់ទ្រាយ ច្រេះ មិននៅដដែល ឬមានក្លិន ឬពណ៌ខុសពីធម្មតា។

3. អនុសាសន៍ការពារការពុល Botulinum ពីនាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ក្រសួងសុខាភិបាល

1. ក្នុងការផលិត និងកែច្នៃ គ្រឿងផ្សំដែលធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារត្រូវតែប្រើប្រាស់ និងគោរពតាមបទប្បញ្ញត្តិអនាម័យក្នុងដំណើរការផលិត។ នៅក្នុងការផលិតអាហារកំប៉ុង របបក្រៀវយ៉ាងតឹងរឹងត្រូវតែអនុវត្តតាម។

2. ប្រើតែផលិតផលអាហារ និងគ្រឿងផ្សំម្ហូបអាហារដែលមានប្រភពដើម និងប្រភពច្បាស់លាស់។ ដាច់ខាតមិនត្រូវប្រើផលិតផលកំប៉ុងដែលផុតកំណត់ ហើម ប៉ោង ខូចទ្រង់ទ្រាយ ច្រេះ មិននៅដដែល ឬមានក្លិន ឬពណ៌ខុសពីធម្មតា។

3. ញ៉ាំអាហារឆ្អិនហើយផឹកទឹកឆ្អិន។ ផ្តល់អាទិភាពដល់ការទទួលទានអាហារដែលបានរៀបចំថ្មីៗ និងចម្អិនថ្មីៗ។

4. កុំបិទអាហារដោយខ្លួនឯង ហើយទុកវាចោលក្នុងរយៈពេលយូរដោយមិនបង្កក។ ជាមួយនឹងអាហារដែលមានជាតិ fermented ខ្ចប់ ឬបិទបាំងតាមវិធីប្រពៃណី (ដូចជា ប្រហុក ទំពាំង ពងទា...) ចាំបាច់ត្រូវធានាថា វាមានជាតិជូរ និងប្រៃ។ នៅពេលដែលអាហារលែងមានជាតិជូរ មិនគួរបរិភោគឡើយ។

5. នៅពេលដែលរោគសញ្ញានៃការពុល Botulinum លេចឡើង សូមទៅ មន្ទីរពេទ្យ ដែលនៅជិតបំផុតជាបន្ទាន់សម្រាប់ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ និងការព្យាបាលទាន់ពេលវេលា។

នេះបើតាម SK&DS

ប្រភព