ប្រយ័ត្នពុលអាហារពេលធ្វើដំណើរ

បច្ចុប្បន្ននេះជារដូវ ទេសចរណ៍ កំពូល ការកើនឡើងភ្លាមៗនៃចំនួនអ្នកទស្សនាបានធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋានជាច្រើនមិនគោរពតាមនីតិវិធីអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារឱ្យបានពេញលេញ។ លើសពីនេះ ការរក្សាចំណីអាហារច្រើនពេកក្នុងបរិក្ខារដែលមានកំណត់ ក៏ធ្វើឱ្យខូចចំណីអាហារបានយ៉ាងងាយ ដែលបង្កហានិភ័យនៃការពុលដល់អ្នកប្រើប្រាស់។

Đoàn kiểm tra liên ngành của thành phố Hà Nội kiểm tra nguồn gốc thực phẩm tại một nhà hàng trên địa bàn quận Thanh Xuân. Ảnh: Trang ThuNhững món ăn dễ gây ngộ độc

ក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរកម្មនៃទីក្រុង ហាណូយ ពិនិត្យប្រភពដើមនៃអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងសង្កាត់ Thanh Xuan ។ រូបថត៖ Trang Thu

អាហារដែលអាចបណ្តាលឱ្យពុលបានយ៉ាងងាយស្រួល

យោងតាម ក្រសួងសុខាភិបាល គិតត្រឹមខែឧសភា ឆ្នាំ២០២៣ មានករណីពុលអាហារនៅទូទាំងប្រទេសចំនួន ៩ករណី ដោយមានអ្នកពុលចំនួន ២៦៩នាក់ ក្នុងនោះស្លាប់ ១នាក់។ ក្នុងរយៈពេល៥ខែដើមឆ្នាំ២០២៣ មានករណីពុលអាហារចំនួន៣៤ករណីនៅទូទាំងប្រទេស ដោយមានមនុស្សពុល៦១៣នាក់ ក្នុងនោះមានមនុស្សស្លាប់៩នាក់ ។ ក្នុងរដូវទេសចរណ៍ អាកាសធាតុក្តៅធ្វើឱ្យខូចចំណីអាហារយ៉ាងងាយ ។ លើសពីនេះ ការប្រើប្រាស់ចំណីអាហារ ការកែច្នៃ និងការរក្សាទម្លាប់មិនត្រឹមត្រូវ ក៏ជាមូលហេតុនៃការកើនឡើងហានិភ័យនៃករណីពុលផងដែរ។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Dao Tran Tien អនុប្រធាននាយកដ្ឋានជំងឺក្រពះពោះវៀន (មន្ទីរពេទ្យទូទៅ Tam Anh ទីក្រុងហាណូយ) ដើម្បីត្រៀមខ្លួនបម្រើអតិថិជនដែលកំពុងកើនឡើងនោះ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវស្តុកទុកអាហារយ៉ាងច្រើន។ ប្រសិនបើដំណើរការរក្សាទុក និងកែច្នៃអាហារមិនធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពទេនោះ វាអាចបង្កការពុលអាហារយ៉ាងងាយដល់ភ្ញៀវទេសចរ។ មូលហេតុនៃការពុលអាហារជាញឹកញាប់គឺដោយសារតែ microorganisms នៅក្នុងអាហារ; អាហារខូច; អាហារដែលមានសារធាតុរក្សាទុក សារធាតុបន្ថែម... លើសពីកម្រិតអនុញ្ញាត ឬជាតិពុលធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារ។

ដោយផ្តល់ភស្តុតាងនៃអាហារដែលអាចបង្កឱ្យពុលបានយ៉ាងងាយ វេជ្ជបណ្ឌិត Dao Tran Tien បាននិយាយថា អាហារសមុទ្រមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែខ្ពស់ ដូច្នេះប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនឹងពិបាកក្នុងការស្រូបយក និងរំលាយសារធាតុទាំងអស់នោះ នាំឱ្យមានការរំខានដល់ការរំលាយអាហារ។ ជាពិសេស អាហារសមុទ្រមួយចំនួនមានផ្ទុកជាតិពុលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព ដូចជា តេត្រូដូតូស៊ីន ដែលមាននៅក្នុងត្រីក្រពត មឹកពណ៌ខៀវ រតីយាវហឺពណ៌ខៀវ ប្រភេទខ្យងសមុទ្រមួយចំនួន (ដូចជា ខ្យង និងខ្យង ខ្យងជប៉ុន ខ្យងមាត់ក្រហម ខ្យងភក់ ខ្យងគុជ ជាដើម)។ ពពួក microalgae toxin saxitoxin ច្រើនតែមាននៅក្នុងខ្យងសមុទ្រ (ខ្យងព្រះច័ន្ទ ខ្យង ខ្យង...) bivalves និងប្រភេទសត្វក្តាមមួយចំនួន។ ត្រីខដូចជា អយស្ទ័រ ក្តាម មឹក មឹកបៃតង... បើចិញ្ចឹមក្នុងទឹកកខ្វក់ ហើយដំណើរការរៀបចំមិនមានអនាម័យ អាចឆ្លងមេរោគ norovirus ធ្វើឱ្យក្អួត និងរាគបាន។ លើសពីនេះទៀត salads ដូចជា salad ចម្រុះ, salad ចម្រុះ, សាច់កម្រ; សាច់, ត្រី pickled; រមៀលសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិ fermented; ស៊ូស៊ី; សាស៊ីមី... ក៏មានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការឆ្លងបាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីតដែលបណ្តាលឱ្យពុល។

"មនុស្សមួយចំនួនមានទម្លាប់យកអាហារកំប៉ុងពេលធ្វើដំណើរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារសម្បូរប្រូតេអ៊ីនក្នុងធុងបិទជិត បង្កើតបរិយាកាសសម្រាប់បាក់តេរី anaerobic clostridium botulinum ឱ្យលូតលាស់ និងបញ្ចេញជាតិពុល botulinum នៅពេលដែលចូលទៅក្នុងខ្លួន ជាតិពុលនេះភ្ជាប់ទៅនឹងសរសៃប្រសាទ បណ្តាលឱ្យខ្វិនសាច់ដុំទាំងអស់ ងាយនឹងឈានទៅដល់ការបរាជ័យផ្លូវដង្ហើម ហើយថែមទាំងអាចស្លាប់ទៀតផង។ អាហារ កំប៉ុងដែលប៉ោង ឬប្រលាក់ជ្រៅ ខូចទ្រង់ទ្រាយ ផ្លាស់ប្តូរពណ៌ ឬរសជាតិ។

វិធីការពារការពុលនៅពេលធ្វើដំណើរ

ហាណូយ ជាតំបន់ដែលមានទីតាំងប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវត្ថុបុរាណជាច្រើន ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើនមកទស្សនា និងធ្វើដំណើរកម្សាន្ត។ ដូច្នេះ ការធានាអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ តែងតែជាអាទិភាពកំពូល។ ប្រធាននាយកដ្ឋានសុវត្ថិភាពចំណីអាហារទីក្រុងហាណូយ លោក Dang Thanh Phong បាននិយាយថា អង្គភាពបានតម្រូវឱ្យសណ្ឋាគារ ភោជនីយដ្ឋាន គ្រឹះស្ថានផ្តល់សេវាម្ហូបអាហារ និងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវអនុវត្តតាមយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវដំណើរការកែច្នៃ និងរក្សាទុកអាហារ។ ជាពិសេសជ្រើសរើសអាហារដែលមានប្រភពច្បាស់លាស់...

«អាជ្ញាធរក្រុងនឹងពង្រឹងការត្រួតពិនិត្យ ត្រួតពិនិត្យ និងចាត់ចែងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងចំពោះគ្រឹះស្ថានដែលរំលោភបំពាន ហើយទន្ទឹមនឹងនោះទាមទារឱ្យមានការកែតម្រូវជាបន្ទាន់នូវចំណុចខ្វះខាត និងកំហុសតូចតាច ដូចជាការមិនប្រើស្រោមដៃពេលរៀបចំអាហារឆ្អិន មិនសម្អាតថាស និងចាន ពាក់គ្រឿងអលង្ការពេលប៉ះចំអាហារជាដើម ព្រោះសូម្បីតែកំហុសបន្តិចបន្តួចក៏អាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ផងដែរ។

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Dao Tran Tien អនុប្រធាននាយកដ្ឋានជំងឺក្រពះពោះវៀន (មន្ទីរពេទ្យទូទៅ Tam Anh ទីក្រុងហាណូយ) បានឱ្យដឹងថា ដើម្បីទប់ស្កាត់ការពុលនៅពេលបរិភោគអាហារសមុទ្រក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរ អាហារសមុទ្រគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសស្រស់ៗ និងរស់មុនពេលកែច្នៃ កែច្នៃ ដើម្បីធានាអនាម័យ និងចម្អិនឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលទទួលទាន។ មនុស្សមិនគួរប្រើអាហារសមុទ្រដែលខូច ឬអាហារសមុទ្រដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ ដោយសារតែហានិភ័យខ្ពស់នៃការចម្លងរោគដោយបាក់តេរី។ លើសពីនេះទៅទៀត មនុស្សមិនគួរទិញអាហារដែលលក់នៅតាមឆ្នេរ ផ្លូវ ឬកន្លែងកម្សាន្តឡើយ; អាហារកែច្នៃ លក់ក្នុងកន្លែងគ្មានអនាម័យ មិនបានបិទបាំងដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីធូលីដី ឬរុយ មូស ជាដើម។

សាស្ត្រាចារ្យរង លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Anh Tuan ប្រធាននាយកដ្ឋានវះកាត់រំលាយអាហារ (មន្ទីរពេទ្យយោធាមជ្ឈិម ១០៨) ក៏បានកត់សម្គាល់ដែរថា មុននឹងមកដល់ទឹកដីថ្មី ប្រជាជនគួរតែស្វែងយល់អំពីអាហារក្នុងស្រុក និងម្ហូបប្រចាំតំបន់ ជាពិសេសអាហារដែលអាចធ្វើឲ្យរលាកក្រពះ។ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារដ្ឋានដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងវាយតម្លៃខ្ពស់។ មុនពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកត្រូវលាងដៃជាប្រចាំ ឬប្រើទឹកលាងដៃ។ អ្នកគួរតែញ៉ាំអាហារដែលឆ្អិន និងក្តៅ។ ជាពិសេសកុំញ៉ាំអាហារថ្មីច្រើនពេកក្នុងពេលតែមួយ។ លើសពីនេះ អ្នកគួរផឹកទឹកដប ឬទឹកស្អាតឆ្អិន។ ជៀសវាងការទទួលទានទឹកទឹកកក និងទឹកពីម៉ាស៊ីន ឬម៉ាស៊ីនចម្រោះទឹកដែលមិនមានអនាម័យ។

អាស្រ័យទៅលើមូលហេតុនៃការពុល រោគសញ្ញាផ្សេងៗនឹងកើតឡើង។ បន្ទាប់ពីបរិភោគអាហារដែលមានមេរោគ មិនមានសុវត្ថិភាព អ្នកជំងឺជាធម្មតានឹងឈឺពោះ រាគ ចង្អោរ ឬក្អួត ក្តៅខ្លួនស្រាល ឈឺក្បាល បាត់បង់ចំណង់អាហារក្រោយរយៈពេលប្រហែល 30 នាទីទៅ 8 ថ្ងៃ ប្រសិនបើរាគលើសពី 3 ថ្ងៃ គ្រុនក្តៅលើសពី 39 អង្សារសេ ស្បែកស្ងួត ខ្វះជាតិទឹក រោគសញ្ញាថយចុះ។ ទឹកនោម អ្នកជំងឺគួរតែទៅមណ្ឌលសុខភាពជាបន្ទាន់ ដើម្បីពិនិត្យ និងព្យាបាលទាន់ពេលវេលា” លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Dao Tran Tien បានផ្តល់អនុសាសន៍។

ប្រភព