បាយ​សំប៉ែត​ជា​បង្អែម​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ដែល​រក្សា​បាន​នូវ​ព្រលឹង​វប្បធម៌​របស់​ប្រជាជន​ខ្មែរ។

មិនត្រឹមតែជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបែបស្រុកស្រែប៉ុណ្ណោះទេ បាយសំប៉ែតក៏បង្ហាញពីតម្លៃវប្បធម៌ ជំនឿ និងក្រមសីលធម៌ការងាររបស់សហគមន៍ខ្មែរនៅភាគខាងត្បូងវៀតណាមអស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

ខណៈពេលដែលទីក្រុងហាណូយមានភាពល្បីល្បាញដោយសារអង្ករសំរូបភូមិវង់របស់ខ្លួន នៅតំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាម ជាពិសេសនៅក្នុងខេត្ត និងទីក្រុងដូចជា កាន់ថូ វិញឡុង និង អានយ៉ាង ប្រជាជនខ្មែរក៏មានអង្ករសំរូបមួយប្រភេទដ៏ល្បីល្បាញផងដែរ គឺអង្ករសំរូបដែលហាន់ជាបន្ទះស្តើង។

មិនត្រឹមតែជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបែបស្រុកស្រែប៉ុណ្ណោះទេ បាយសំប៉ែតក៏បង្ហាញពីតម្លៃវប្បធម៌ ជំនឿ និងក្រមសីលធម៌ការងាររបស់សហគមន៍ខ្មែរនៅភាគខាងត្បូងវៀតណាមអស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។

ជាម្ហូបមួយដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីអត្តសញ្ញាណខ្មែរដ៏ពិសេសមួយនៅតំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាម។

អង្ករសំប៉ែតត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករដំណើបវ័យក្មេងដែលប្រមូលផលនៅដើមរដូវ នៅពេលដែលគ្រាប់ទើបតែប្រែជាពណ៌ក្រហមនៅចុង នៅតែមានទឹកដោះគោពេញ ហើយមិនទាន់ទុំពេញលេញ។ ផលិតផលសម្រេចមានពណ៌សភ្លុកធម្មជាតិ រសជាតិផ្អែម និងដូចគ្រាប់ វាយនភាពទន់ និងស្អិត និងមានក្លិនក្រអូបប្លែកពីអង្ករស្រស់។

ខណៈពេលដែលអង្ករសំរូប ពណ៌បៃតងរបស់ទីក្រុងហាណូយ ត្រូវបានសម្គាល់ដោយពណ៌បៃតងត្បូងមរកត អង្ករសំរូបដែលរាបស្មើនៃតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គភាគនិរតីបង្កើតអនុស្សាវរីយ៍ដ៏រីករាយជាមួយនឹងភាពទាក់ទាញបែបជនបទពិតប្រាកដរបស់វា ដូចជាប្រជាជននៅតំបន់នោះដែរ។

អាំង​អង្ករ​ដំណើប​មុន​នឹង​បុក​វា​ក្នុង​ត្បាល់​។ (រូបថត៖ ង្វៀន​ហាង/VNA)

ចំពោះប្រជាជនខ្មែរនៅភាគខាងត្បូងវៀតណាម បាយសំប៉ែតមិនត្រឹមតែជាអាហារសម្រន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់ពួកគេផងដែរ។

អស់រយៈពេលជាងមួយសតវត្សរ៍មកហើយ ម្ហូបនេះគឺជាម្ហូបសំខាន់មួយនៅក្នុងពិធីបុណ្យ Ok Om Bok - ពិធីបុណ្យគោរពបូជាព្រះច័ន្ទដែលបានប្រារព្ធឡើងនៅថ្ងៃទី 15 នៃខែទី 10 តាមច័ន្ទគតិ។ មនុស្សប្រើបាយអង្ករដែលហាន់ជាបន្ទះសំប៉ែតដើម្បីថ្វាយដល់ព្រះនៃព្រះច័ន្ទ ដោយបង្ហាញពីការដឹងគុណចំពោះការប្រមូលផលដ៏បរិបូរណ៍ និងអធិស្ឋានសុំអាកាសធាតុអំណោយផល និងឆ្នាំថ្មីដ៏រុងរឿង។

នៅពេលណាដែលរដូវបុណ្យចូលមកដល់ បរិយាកាសនៅក្នុងភូមិខ្មែរកាន់តែមានភាពរស់រវើកជាងពេលណាៗទាំងអស់។ ប្រជាជនកំពុងរវល់ប្រមូលផលអង្ករដំណើបវ័យក្មេង រៀបចំគ្រឿងផ្សំ និងធ្វើអង្ករសំរូបជាបន្ទះៗ។ នេះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យអង្ករសំរូបក្លាយជានិមិត្តរូបវប្បធម៌ដ៏ពិសេសមួយរបស់តំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាម។

ផលិតយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីគ្រាប់អង្ករដំណើបវ័យក្មេង។

ដើម្បីធ្វើបាយសំប៉ែតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ យ៉ាងហោចណាស់ត្រូវការមនុស្សពីរនាក់ដើម្បីបុកបាយឱ្យម៉ដ្ឋ និងម្នាក់ទៀតដើម្បីកូរបាយក្នុងត្បាល់។ (រូបថត៖ ង្វៀន ហាង/TTXVN)

ដើម្បីធ្វើអង្ករសំរូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនេះ ប្រជាជនខ្មែរត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានជាច្រើនយ៉ាងហ្មត់ចត់។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺអង្ករដំណើបវ័យក្មេង ដែលត្រូវបានប្រមូលផលមុនពេលវាទុំពេញលេញ ដើម្បីរក្សាភាពស្អិត និងផ្អែមធម្មជាតិរបស់វា។

បន្ទាប់ពីច្រូតកាត់រួច អង្ករដំណើបត្រូវបានរែងឲ្យស្អាត រួចត្រាំក្នុងទឹកមួយយប់ក្នុងរយៈពេលយូរជាក់លាក់មួយ ដើម្បីទទួលបានភាពទន់សមស្រប។ បន្ទាប់មក អង្ករត្រូវបានសម្ងួតមុនពេលអាំងក្នុងឆ្នាំងដីឥដ្ឋបែបប្រពៃណី។ ជំហាននេះតម្រូវឱ្យមានបទពិសោធន៍ច្រើន ពីព្រោះកំដៅខ្លាំងពេកនឹងធ្វើឲ្យអង្ករឆេះ ខណៈពេលដែលកំដៅតិចពេកនឹងធ្វើឲ្យគ្រាប់អង្ករជាប់គ្នា ហើយមិនរីកធំបានត្រឹមត្រូវ។

អំឡុងពេលអាំង គេកូរអង្ករជាបន្តបន្ទាប់រហូតដល់គ្រាប់អង្ករប្រេះ ហើយបញ្ចេញក្លិនក្រអូបរបស់វា។ បន្ទាប់មក អង្ករត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងត្បាល់ធំមួយ រួចបុកជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីយកសំបកចេញ និងបង្កើតជាវាយនភាពទន់។ ជាចុងក្រោយ អង្ករត្រូវបានរែងឱ្យស្អាត ហើយរក្សាទុកក្នុងថង់បិទជិតសម្រាប់រក្សាទុក។

ជំហាននីមួយៗនៃដំណើរការឆ្លុះបញ្ចាំងពីជំនាញ ការអត់ធ្មត់ និងបទពិសោធន៍យូរអង្វែងរបស់ប្រជាជនខ្មែរនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ។ វាគឺជាភាពហ្មត់ចត់នេះហើយដែលបង្កើតរសជាតិពិសេសនៃម្ហូបពិសេសនេះ។

វិធីផ្សេងៗគ្នាដើម្បីរីករាយ

វិធីប្រពៃណីបំផុតក្នុងការញ៉ាំបាយអង្ករសំប៉ែត គឺដាក់វានៅលើស្លឹកចេក ហើយរីករាយជាមួយវាដោយផ្ទាល់ ដើម្បីទទួលបានរសជាតិផ្អែម និងរសជាតិដូចគ្រាប់នៃអង្ករដំណើបដើមរដូវ។

សព្វថ្ងៃនេះ បាយសំប៉ែតត្រូវបានកែច្នៃទៅជាមុខម្ហូបទាក់ទាញជាច្រើន ដែលមុខម្ហូបដែលល្បីល្បាញជាងគេគឺ បាយសំប៉ែតលាយជាមួយដូង ទឹកដូងខាប់ ដូងដឹងក្រអូប និងរសជាតិផ្អែមស្រាលៗងាយស្រួលញ៉ាំ។ មានបាយស្អិតបាយសំប៉ែត ស៊ុបផ្អែមបាយសំប៉ែត ឬបាយសំប៉ែតបំពង - ម្ហូបដែលលាយបាយសំប៉ែតជាមួយសាច់ minced បង្កើតបានជារសជាតិប្លែក និងទាក់ទាញ។

ភាពចម្រុះនៃវិធីសាស្រ្តរៀបចំធ្វើឱ្យបាយសំប៉ែតមិនត្រឹមតែជាម្ហូបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាម្ហូបពិសេសមួយដែលភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនចូលចិត្តនៅពេលទៅទស្សនាតំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាមផងដែរ។

ម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរឱ្យត្រឡប់មកវិញ។

បន្ទាប់​ពី​បុក​រួច អង្ករ​ដំណើប​ដែល​បាន​កិន​រួច​ត្រូវ​បាន​ចាក់​លើ​ថាស​ឫស្សី​ធំៗ រួច​រែង​ចេញ គ្រវី​ថ្នមៗ​ដើម្បី​ឲ្យ​ខ្យល់​បក់​យក​សំបក​អង្ករ និង​សារធាតុ​មិន​បរិសុទ្ធ​ផ្សេង​ទៀត​ចេញ។ (រូបថត៖ ង្វៀន ហាង/TTXVN)

បាយឆាសំប៉ែត (Cốm dẹp) មិនត្រឹមតែមានវត្តមាននៅក្នុងពិធីបុណ្យខ្មែរប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានក្លាយជាអំណោយពិសេសដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅក្នុងតំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាម។ ទាំងភ្ញៀវទេសចរជាតិ និងអន្តរជាតិដែលមកទស្សនាតំបន់នេះ ចង់ទទួលបានបទពិសោធន៍រសជាតិសាមញ្ញ ប៉ុន្តែប្រណិតនៃម្ហូបប្រពៃណីនេះយ៉ាងហោចណាស់ម្តង។

អង្ករសំរូបពណ៌ស ទន់ និងស្អិតទាំងនេះ មានក្លិនក្រអូបស្រាលៗនៃអង្ករដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៃតំបន់ទន្លេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏បង្ហាញពីសម្រស់វប្បធម៌ដ៏យូរអង្វែងរបស់សហគមន៍ខ្មែរនៅភាគខាងត្បូងវៀតណាមផងដែរ។

ក្នុងចំណោមភាពអ៊ូអរនៃជីវិតសម័យទំនើប បាយសំប៉ែតនៅតែត្រូវបានរក្សាទុកជាផ្នែកមួយនៃការចងចាំរបស់មាតុភូមិ ដែលជាស្ពានរវាង ម្ហូបអាហារ និងវប្បធម៌ប្រពៃណី។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលបានភ្លក់វាសូម្បីតែម្តង ម្ហូបនេះប្រាកដជានឹងក្លាយជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃតំបន់ភាគនិរតីនៃប្រទេសវៀតណាម។

(VNA/វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp