បាយមាន់ Lac Son

វាងងឹតហើយ ហាងនានាត្រូវបានបិទ ហើយទីក្រុងភ្នំមិនមានភាពអ៊ូអរខ្លាំងនៅពេលយប់។

“ម៉េចមិនទៅញ៉ាំបាយមាន់ Lac Son?” ម្ចាស់ផ្ទះសំណាក់និយាយពេលឃើញខ្ញុំត្រឡប់មកផ្ទះឃ្លាន។ ម្ចាស់ផ្ទះលក់ម្ហូបនេះនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ គ្រាន់តែបើកឡានតាមផ្លូវ ហើយឈប់នៅកន្លែងណា អ្នកណាក៏ដាក់ប្រអប់ និងដាក់ចង្កៀងប្រេងពីរបី ដើម្បីបំភ្លឺ។ ពេលទៅដល់ Quang Binh ត្រូវតែសាកម្ហូបនេះ ធានាថាឆ្ងាញ់»។

ដូច្នេះ យើងបានយករថយន្តមកបើកតាមផ្លូវ។ នៅមុខសួនច្បារតូចមួយ ស្ត្រីម្នាក់បានដាក់កន្ត្រកមួយនៅលើតុផ្លាស្ទិច ហើយដាក់ចង្កៀងប្រេងខ្លះ។ កៅអីប្លាស្ទិកមួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងស្អាតនៅខាងក្នុង។ "តើអ្នកលក់បាយមាន់ Lac Son នៅទីនេះទេ?" “ត្រូវហើយ ចូលមកញ៉ាំ” អ្នកលក់បានអញ្ជើញយ៉ាងអន្ទះសារ លូកដៃទៅយកតុផ្លាស្ទិក ហើយរៀបចំឲ្យអតិថិជន។

Hương vị quê hương: Cơm gà Lạc Sơn - Ảnh 1.

Hương vị quê hương: Cơm gà Lạc Sơn - Ảnh 2. — បាយមាន់ Lac Son ជាមួយគ្រឿងផ្សំពីសួនច្បារផ្ទះ និងរូបមន្តបុរាណ

អង្ករក្តៅមួយចានធំ; សាច់មាន់បំពងមួយចាន លាយជាមួយស៊ុត សាច់អាំង ស្ពៃក្តោប និងម្ទេសចិញ្ច្រាំ… បំណែកសាច់មាន់មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ស័ក្តិសមសម្រាប់សូម្បីតែអ្នកញ៉ាំដែលចូលចិត្តបំផុត។

ហេតុអ្វីបានជាគេហៅថា បាយមាន់ Lac Son? អ្នកស្រុកបានប្រាប់យើងថា ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីភូមិ Lac Son ឃុំ Chau Hoa ស្រុក Tuyen Hoa ខេត្ត Quang Binh ។ អ្នកភូមិ Lac Son ក្រោកពីព្រលឹម រៀបចំម្ហូបដាក់ក្នុងកន្ត្រក ហើយយករថភ្លើងទៅលក់ឲ្យអតិថិជន។ លក់គ្រប់ទិសទី លក់គ្រប់ទីកន្លែងក្នុងខេត្ត ប៉ុន្តែភាគច្រើននៅតាមស្ថានីយរថភ្លើង ផ្សារជាដើម ម្ហូបនេះពីភូមិតូចមួយបានសាយភាយពាសពេញខេត្ត។

បាយមាន់ Lac Son ល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ ភាពរឹងរបស់សាច់ និងវិធីរៀបចំ។ សាច់មាន់ដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយមនុស្សនៅក្នុងសួនច្បារ។ មាន់ដែលត្រូវជ្រើសរើសធ្វើម្ហូបមិនចាស់ពេក ឬក្មេងពេក។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ធ្វើម្ហូបរួមមានៈ សាច់មាន់បំពង ពងមាន់ ស្ពៃក្តោប ម្ទេស និងរមៀត... វិធីធ្វើគឺសាមញ្ញណាស់៖ ដំបូងត្រូវកាត់បន្ថយប្រេងឆាជាមួយម្សៅរមៀត ឬរមៀតស្រស់ និងម្ទេសក្រៀម រួចដាក់ទឹកត្រីមួយចានជាមួយអំបិល ស្ករ ម្រេច ម្សៅស៊ុប រង់ចាំទឹកពុះ រួចដាក់សាច់មាន់បំពងចូលឆ្នាំង។ ចុងភៅត្រូវមើលចង្ក្រានឱ្យឆ្អិនជាង១ម៉ោង ទឹក«សុទ្ធ»ល្មម សាច់ទន់ម៉ត់ល្អ រួចដាក់ខ្ទឹមស គល់ខ្ទឹម និងម្ទេសស្រស់ទាំងមូល ។ ពេលទឹកស្ងួត មាន់ត្រូវយករមៀតពណ៌មាសល្មម ដល់ពេលចុងភៅបន្ថយភ្លើង។ អង្ករក៏ត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រានផងដែរ។ ពេលរៀបចំរួចក៏ព្រលឹមដែរ គេយកវាដាក់ក្នុងកន្ត្រកដាក់លក់គ្រប់ទីកន្លែង។

បាយឆ្ងាញ់ដែលយើងបានញ៉ាំក្នុងថ្ងៃនោះតម្លៃត្រឹមតែ ២ ម៉ឺនដុងក្នុងមួយចំណែក។ គ្រឿងផ្សំស្ទើរតែទាំងអស់សម្រាប់បាយមាន់ត្រូវបានអ្នកស្រុកធ្វើនៅផ្ទះ។ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថា បាយមាន់ Lac Son នេះបង្ហាញខ្លួនដំបូងនៅពេលណានោះទេ ពួកគេគ្រាន់តែចាំមិនច្បាស់ថា វាមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ អ្នកកាន់តំណែងមុនបានយកវាទៅឲ្យអ្នកស្នងបន្តទៀត ហើយលក់នៅតាមផ្លូវ។ អ្នកខ្លាំងកាន់កន្ត្រក ជិះរថភ្លើងទៅកន្លែងឆ្ងាយ។ មនុស្សចាស់អង្គុយលើចិញ្ចើមផ្លូវដើម្បីលក់។ វាជាម្ហូបបែបច្រែះ ហើយពេញនិយមសម្រាប់អ្នកញ៉ាំ ដូច្នេះអ្នកលក់ស្ទើរតែគ្មានថ្ងៃអាក្រក់។ ពេលលក់អស់ អ្នកណាចង់លក់ច្រើនក៏ត្រឡប់មកផ្ទះរៀបចំលក់យប់ជ្រៅ។

បើមានឱកាសទៅលេងខេត្ត Quang Binh កុំភ្លេចកក់ពោះជាមួយបាយមាន់ Lac Son។

ប្រភពតំណ