ប្រជាប្រិយភាព​នៃ​អាហារ​ប៊ូហ្វេ​ដែល​អាច​ញ៉ាំ​បាន​គ្រប់មុខ​កំពុង​រីករាលដាល​ពាសពេញ​ទីក្រុង​ធំៗ​របស់​បារាំង។

ពីតំបន់ជាយក្រុងរហូតដល់កណ្តាលទីក្រុង អាហារប៊ូហ្វេដែលអាចញ៉ាំបានគ្រប់មុខកំពុងក្លាយជាផ្នែកថ្មីមួយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបារាំង៖ ជាកន្លែងដែលមនុស្សរកឃើញឡើងវិញនូវអារម្មណ៍នៃការអាចញ៉ាំបានតាមចិត្ត មានជម្រើស និងចែករំលែក។

យោងតាម ​​"Le Monde" ដែលធ្លាប់មានប្រជាប្រិយភាពនៅជុំវិញមជ្ឈមណ្ឌលផ្សារទំនើប និងជាយក្រុង ភោជនីយដ្ឋានប៊ូហ្វេដែលអាចញ៉ាំបានទាំងអស់ឥឡូវនេះកំពុងចាប់ផ្តើមរីករាលដាលទៅកាន់កណ្តាលទីក្រុងធំៗដូចជាទីក្រុងប៉ារីស លីយ៉ុង និងប៊រដូ ដោយផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ ធ្វើម្ហូប ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពឆ្អែតឆ្អន់ ភាពសប្បាយរីករាយ និងតម្លៃសមរម្យ - រូបមន្តមួយដែលទាក់ទាញទាំងយុវវ័យ និងគ្រួសារបារាំង។

នៅទីក្រុងប៉ារីស ភោជនីយដ្ឋាន “Envie Le Banquet” ដែលបានបើកដំណើរការកាលពីខែកញ្ញា នៅជិត Place de l'Republique កំពុងបង្កើតភាពល្បីល្បាញនៅលើបណ្តាញសង្គម ជាមួយនឹងតម្លៃ ៣៧ អឺរ៉ូ (៤២,៦ ដុល្លារអាមេរិក) សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ និង ៥៤ អឺរ៉ូសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

ម្ចាស់​ភោជនីយដ្ឋាន គឺលោកស្រី Eloi Spinnler អាយុ ៣១ ឆ្នាំ ដែលជាមេចុងភៅដ៏ពេញនិយមម្នាក់នៅលើ TikTok និង Instagram បានបង្កើតកន្លែង «ទទួលទានអាហារដ៏រំជួលចិត្ត» ជាមួយនឹងភ្លើងបំភ្លឺបែប Art Deco កម្រាលឥដ្ឋ mosaic ដែលមានលំនាំពស់ និងតុអាហារប៊ូហ្វេ។

«រឿងដ៏អស្ចារ្យគឺអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកចូលចិត្ត» លោក Garance Zacharias អាយុ ២២ ឆ្នាំ ជាអ្នកទេសចរមកពី Montpellier បានចែករំលែក បន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារបានបីជុំ។

Envie មិនមែនជាឧទាហរណ៍តែមួយគត់នោះទេ។ គំរូ "buffet à volonté" (ញ៉ាំបានគ្រប់យ៉ាង) កំពុងរីកចម្រើនគ្រប់ទីកន្លែង។ ចាប់ពី "Les Grands Buffets de Narbonne" ដែលជាឋានសួគ៌ធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯង ដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារចំនួន ៤០០,០០០ នាក់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ រហូតដល់ "Les Grands Buffets lyonnais" និង "Brique Machine Refill Club" នៅទីក្រុងប៉ារីស ភោជនីយដ្ឋានថ្មីៗជាច្រើនកំពុងទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពទាក់ទាញនៃគំរូនេះ ដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនក្នុងអំឡុងពេលដែលឧស្សាហកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារកំពុងប្រឈមមុខនឹងការលំបាកជាច្រើន។

យោងតាមលោក François Blouin នាយកក្រុមហ៊ុនប្រឹក្សាយោបល់ Food Service Vision បានឱ្យដឹងថា “អាហារប៊ូហ្វេដែលអ្នកអាចញ៉ាំបានទាំងអស់ផ្តល់ឱ្យអតិថិជននូវអារម្មណ៍នៃ ‘តម្លៃសមរម្យ’ - ជាកត្តាសំខាន់មួយនៅពេលដែលមនុស្សជាច្រើនត្អូញត្អែរអំពីសមាមាត្រតម្លៃទៅនឹងចំណែកនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណី។ វាផ្ទុយពីនិន្នាការនៃចំណែកតូចៗនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានបែបប៊ីស្ត្រូណូមី ដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារខកចិត្ត”។

នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋានកំពុងបាត់បង់អតិថិជន គំរូអាហារប៊ូហ្វេបានធ្វើឱ្យស្មារតីសហគមន៍រស់ឡើងវិញ ដោយផ្តល់ជូននូវបទពិសោធន៍ទទួលទានអាហារដ៏រីករាយ និងកក់ក្ដៅ។ រូបភាពនៃតូបលក់អាហារដ៏សម្បូរបែប និងចម្រុះពណ៌បានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សតាមអ៊ីនធឺណិត ដែលបង្កើតឥទ្ធិពលដ៏ទាក់ទាញ។ លោក Blouin បានវិភាគថា "អាហារប៊ូហ្វេគឺជាកន្លែងដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាអាចស្វែងរកអ្វីដែលពួកគេចូលចិត្ត សមស្របសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ សាសនា ឬចំណង់ចំណូលចិត្តរបបអាហារ - ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការជួបជុំធំៗ"។

នៅទីក្រុងលីយ៉ុង លោក Farid Mezaber ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន “Les Grands Buffets lyonnais” ដែលអាហារថ្ងៃត្រង់មានតម្លៃ ២៩ អឺរ៉ូ បាននិយាយថា “យើងរំពឹងថាអតិថិជននឹងញ៉ាំច្រើនជាងធម្មតាពីរដង ប៉ុន្តែតាមពិតវាច្រើនជាងបួនដង ជាមធ្យមមានម្ហូបញ៉ាំលេងបួនមុខ និងម្ហូបសំខាន់ៗបួនមុខសម្រាប់មនុស្សម្នាក់”។

យោងតាមលោក អាថ៌កំបាំងនៃប្រាក់ចំណេញស្ថិតនៅលើទំហំធំនៃសេវាកម្ម (អតិថិជន 1,500 នាក់ក្នុងមួយសប្តាហ៍) ថ្លៃដើមគ្រឿងផ្សំទាប (60% នៃម្ហូបត្រូវបានផលិតពីសាច់ជ្រូក) និងអត្រាបញ្ជាទិញភេសជ្ជៈខ្ពស់ (រហូតដល់ 95%)។

នៅទីក្រុងប៉ារីសផងដែរ លោក Baptiste Dufossez ដែលជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន "Brique Machine Refill Club" ត្រូវកែសម្រួលម៉ឺនុយរបស់គាត់បន្ទាប់ពីបើកសម្ពោធ ដើម្បីបង្កើនគុណភាព និងគ្រប់គ្រងថ្លៃដើម។ លោកបានបង្ហាញថា "ឥឡូវនេះខ្ញុំកំពុងសម្រេចបានប្រាក់ចំណូលសុទ្ធខ្ពស់ជាងម៉ូដែលចាស់ 30%"។ ដោយមានផ្ទៃដី 1,200 ម៉ែត្រការ៉េ ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើភីហ្សា សាឡាដ មាន់បំពង មឹកបំពង និងច្រើនទៀតក្នុងតម្លៃត្រឹមតែ 19 អឺរ៉ូក្នុងមួយអាហារថ្ងៃត្រង់ ដែលទាក់ទាញអតិថិជនរាប់ពាន់នាក់ជារៀងរាល់សប្តាហ៍។

បញ្ហាធំបំផុតជាមួយគំរូអាហារប៊ូហ្វេគឺហានិភ័យនៃការខ្ជះខ្ជាយអាហារ។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនបានអនុវត្តវិធានការទប់ស្កាត់ដ៏ស្រទន់៖ នៅ Envie អតិថិជននឹងត្រូវបានថតរូបភ្លាមៗ ប្រសិនបើពួកគេញ៉ាំអាហារអស់នៅលើចានរបស់ពួកគេ។ នៅ Boulom ដែលជាអាហារប៊ូហ្វេតម្លៃ ៣៦ អឺរ៉ូ នៅក្នុងសង្កាត់ទី ១៨ នៃទីក្រុងប៉ារីស អាហារដែលនៅសល់ត្រូវបានថ្លឹង និងគិតថ្លៃ ២ អឺរ៉ូ ក្នុង ១០០ ក្រាម។ ចុងភៅក៏បានកែច្នៃអាហារឡើងវិញដោយច្នៃប្រឌិតផងដែរ - អាហារដែលនៅសល់ត្រូវបានកំទេចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើជាមូលដ្ឋាននំខេក ឆ្អឹងមាន់ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុប និងបន្លែដែលនៅសល់ត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាគ្រឿងបន្ថែមសម្រាប់ភីហ្សា។

ខណៈពេលដែលនៅតែមានការជជែកវែកញែកអំពីថាតើ "ការញ៉ាំរហូតដល់ឆ្អែតស្មើនឹងការញ៉ាំបានល្អ" ឬអត់ មេចុងភៅមួយចំនួន ដូចជា Julien Duboué នៅភោជនីយដ្ឋាន Boulom បានបង្ហាញឱ្យឃើញផ្ទុយពីនេះ។

ជាមួយនឹងម៉ឺនុយចម្រុះដែលមានមុខម្ហូបពិសេសៗនៅតំបន់ភាគនិរតី ដូចជាសាច់ចៀមអាំងក្នុងឡដុតនំប៉័ង សាច់ក្រកទា ឬឆ្អឹងជំនីរគោស្ងោរពេញមួយយប់ លោកបានផ្លាស់ប្តូរអាហារប៊ូហ្វេទៅជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដ ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវធាតុផ្សំប្រពៃណីជាមួយនឹងភាពទាក់ទាញខាងមើលឃើញ ដើម្បីទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍អ្នកទទួលទានអាហារ។

ពីតំបន់ជាយក្រុងរហូតដល់កណ្តាលទីក្រុង អាហារប៊ូហ្វេដែលអាចញ៉ាំបានគ្រប់មុខកំពុងក្លាយជាផ្នែកថ្មីមួយនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបារាំង៖ ជាកន្លែងដែលមនុស្សរកឃើញឡើងវិញនូវអារម្មណ៍នៃការអាចញ៉ាំបានឆ្អែត ជ្រើសរើស និងចែករំលែក - ដែលជាបទពិសោធន៍ដែលមានតម្លៃសមរម្យ និងឆ្លុះបញ្ចាំងពី វិបត្តិសេដ្ឋកិច្ច បច្ចុប្បន្ន។

(VNA/វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp