ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Ha Tinh ល្បី Cu Do, Vinh Phuc ល្បី Cu Mot តើវិធីធ្វើខុសគ្នាទេ?

ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស ព្រោះដំណើរការធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។ នៅថ្ងៃនៃខ្យល់មូសុងឦសាន ឬតេត គ្មានអ្វីល្អជាងការអង្គុយផឹកតែក្តៅមួយពែងជាមួយស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot ចេកទុំ និងជជែកគ្នាអំពីរឿងមួយចំនួន។
មិនត្រឹមតែល្បីក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot (រោងចក្រផលិតនៅវួដ Dinh Trung ទីក្រុង Vinh Yen ខេត្ត Vinh Phuc ) ក៏ត្រូវបានខ្ចប់ដោយអតិថិជនជាច្រើននៅក្នុងកាបូបស្ពាយរបស់ពួកគេនៅពេលធ្វើដំណើរទៅភាគខាងលិច។ អំណោយបែបច្រែះនេះត្រូវបានប្រជាជនវៀតណាមនៅបរទេសជាច្រើនចូលចិត្តព្រោះវាផ្ទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើន។

វាអាចស្តាប់ទៅមិនគួរឱ្យជឿ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកឃើញផលិតផលដោយភ្នែករបស់អ្នក អ្នកនឹងជឿថាមនុស្សជាច្រើនដែលមានអាយុលើសពី 80 ឆ្នាំនៅតែអាចញ៉ាំស្ករគ្រាប់ Cu Mot ព្រោះស្ករគ្រាប់ត្រូវបានគ្របដោយសណ្តែកដី។ អ្នកត្រូវតែភ្នែកមុតដើម្បីមើលឃើញស្ករនិងម៉ាល់តូស ដូច្នេះផលិតផលគឺមានក្លិនឈ្ងុយ ប្រហិត និងមិនរឹង។

គ្រាន់តែខាំបន្តិច សណ្ដែកដីក្រៀមនឹងផ្ទុះក្នុងមាត់របស់អ្នក ស្ករមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិផ្អែមដោយសារស្ករតិច និងម៉្សៅ។

ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot របស់គ្រួសារអ្នកជំនួញ Le Van Cuong ជាផលិតផលប្រពៃណី ផលិតដោយដៃទាំងស្រុង ដូច្នេះមិនមានលក់ក្នុងបរិមាណច្រើនទេ បើចង់ទិញ អ្នកត្រូវតែកុម្ម៉ង់ជាមុន។

មានពេលខ្លះដែលផលិតផលមិនត្រូវបានលក់ទាន់ពេល។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត អតិថិជនជាច្រើនតែងតែកុម្ម៉ង់ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot ជាអំណោយ រួមបញ្ចូលក្នុងកន្ត្រកអំណោយ ហើយផលិតផលតែងតែត្រូវបានអតិថិជនពេញចិត្ត ដោយមានការវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិដ៏កម្ររបស់វា។

Cũng là kẹo lạc thôi, Hà Tĩnh nổi tiếng Cu Đơ, Vĩnh Phúc nổi danh Cu Mót- Ảnh 1.

ការកែច្នៃសណ្តែកដីបឋមដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot ដ៏ល្បីល្បាញនៅវួដ Dinh Trung ទីក្រុង Vinh Yen ខេត្ត Vinh Phuc)។

អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot ឆ្ងាញ់គឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ សណ្តែកដីត្រូវបានជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយម្ចាស់គ្រឹះស្ថាន ពួកគេត្រូវតែជាសណ្តែកដីតូចៗ បកដោយដៃ។ បន្ទាប់ពីអាំងត្រូវមានរយៈពេលភ្ញាស់សណ្ដែកដីឱ្យក្លាយជាពណ៌មាស ទុំ និងឆ្ងាញ់ជាងមុន។

បន្ទាប់មកសំបកសណ្តែកដីត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់; សណ្តែកដីនីមួយៗត្រូវបានជ្រើសរើស និងបោះចោលដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ថ្វីត្បិតតែដំណើរការនេះមានលក្ខណៈសាមញ្ញក៏ដោយ ម្ចាស់គ្រឹះស្ថានធ្វើវាដោយយកចិត្តទុកដាក់បំផុត ហើយក៏ត្រូវការពេលវេលាច្រើនផងដែរ។

លោក Le Van Cuong ម្ចាស់រោងចក្រផលិតស្ករគ្រាប់ Cu Mot បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “កាលពីមុន ម្តាយរបស់ខ្ញុំជាបុគ្គលិកនៃសហគ្រាសផលិតស្ករគ្រាប់ Vinh Yen (ពីមុន) ដូច្នេះគ្រួសាររបស់ខ្ញុំមានវិជ្ជាជីវៈធ្វើស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីតាមបែបប្រពៃណី។ រហូតមកដល់ពេលនេះ បន្ទាប់ពីជិត ៣០ ឆ្នាំមក គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានរក្សានូវវិជ្ជាជីវៈធ្វើស្ករគ្រាប់ ហើយទើបតែត្រូវបានវាយតម្លៃ និងទទួលស្គាល់ពីទីក្រុង Yestar ជាផលិតផលរបស់ OP 3។

បន្ថែមពីលើសណ្តែកដីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ស្ករ និង malt ត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់។ យោងតាមម្ចាស់ផលិតផលនេះមិនមានសារធាតុរក្សាទុកទេដូច្នេះអាយុកាលធ្នើគឺក្នុងរយៈពេល 3 ខែ។ នេះក៏ជាពេលវេលាដែលស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ បើទុកចោលយូរពេក សណ្ដែកដីនឹងស្អុយ ហើយមិនឆ្ងាញ់ដូចកាលធ្វើដំបូងឡើយ ដូច្នេះហើយ គ្រឿងបរិក្ខារមិនធ្វើច្រើនទេ ហើយលក់បានឆាប់តាមដែលធ្វើ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ដោយសារជាអាជីវកម្មលក្ខណៈគ្រួសារ ទើបម្ចាស់គ្រឹះស្ថានមិនទទួលអ្នកក្រៅមកធ្វើការឱ្យគាត់។ មានតែបងប្អូន 3-4 នាក់ក្នុងគ្រួសាររៀបចំធ្វើស្ករគ្រាប់ដើម្បីរក្សាការសម្ងាត់ពាណិជ្ជកម្ម។

លោក Cuong មានការប្រុងប្រយ័ត្នយ៉ាងខ្លាំងក្នុងដំណើរការចម្អិនស្ករ និង maltose ។ សម្រាប់ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីនីមួយៗ គាត់បន្ថែមជាតិស្ករ និង maltose តិចតួចណាស់ ដូច្នេះផលិតផលមិនរឹង ឬផ្អែមពេក។ ម្យ៉ាងទៀត គាត់គ្រាន់តែបន្ថែមស្ករ និងម៉ាល់តូសគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីចងសណ្ដែកដីចូលគ្នា។

ជំនួសឱ្យការញ៉ាំ 1-2 ដុំ ជាមួយនឹងស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot មនុស្សម្នាក់ៗអាចញ៉ាំបាន 3-4 ដុំដោយមិនធុញទ្រាន់ ហើយអតិថិជនជាច្រើនបានបញ្ជាទិញផលិតផលនេះជាអំណោយ។

នេះក៏ជាហេតុផលដែលផលិតផលនេះមានលក់នៅទីក្រុងធំៗជាច្រើនដូចជា ហាណូយ ហូជីមិញ និងសូម្បីនៅបរទេស។ ជាពិសេសនៅចុងឆ្នាំ ពេលដែលជនជាតិវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេសត្រឡប់មកផ្ទះវិញដើម្បីធ្វើបុណ្យ តេត គ្រួសារជាច្រើនតែងតែកុម្ម៉ង់ទុកមុន ដើម្បីផ្ញើអំណោយស្រុកកំណើតជូនញាតិមិត្ត។

លោក គួង បន្ថែមថា៖ «នៅលើទីផ្សារមានសណ្តែកដីច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែគ្រួសារខ្ញុំទិញតែសណ្តែកដីពីតំបន់តាមដួង ឡាបថាច និងតាមដាវ ព្រោះសណ្តែកដីមានរាងមូល និងមានគុណភាពល្អ»។

ក្នុងដំណើរការចម្អិនស្ករ ទឹក និងម្សៅក្នុងសមាមាត្រនោះ លោក គួង ក៏ដាក់សណ្តែកដីក្នុងខ្ទះឱ្យឆ្អិនលើភ្លើងតិចៗ។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងពីរត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ ចាក់វាចូល ហើយច្របល់ចូលគ្នា បន្ទាប់មកចាក់វាដាក់លើតុរមូរ ទុកអោយត្រជាក់ រួចកាត់វាជាដុំៗល្មម។ ដោយសារតែវាធ្វើដោយដៃ កន្លែងនេះអាចផលិតស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីបានច្រើនបំផុតពី ៦០ ទៅ ៨០ ប្រអប់ (ទម្ងន់ ១ គីឡូក្រាម/ប្រអប់) ក្នុងមួយថ្ងៃ។

ជាមួយនឹងម៉ាកយីហោដែលទើបនឹងទទួលស្គាល់ដោយអ្នកស្រុកថាជាផលិតផល OCOP ក្នុងឆ្នាំ 2023 ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot បានបង្កើនតម្លៃក៏ដូចជាគុណភាពផលិតផលរបស់ខ្លួនដែលត្រូវបានបញ្ជាក់។ អាស្រ័យហេតុនេះ បង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ផលិតផលឱ្យកាន់តែរីកចម្រើនទៅមុខ លើកកម្ពស់សិប្បកម្មប្រពៃណីក្នុងស្រុក និងរួមចំណែកកាន់តែច្រើនក្នុងកម្មវិធីផលិតផលមួយឃុំតែមួយ។

ខាងក្រោមនេះជារូបភាពនៃដំណើរការមួយចំនួននៃការផលិតស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot វួដ Dinh Trung ទីក្រុង Vinh Yen ខេត្ត Vinh Phuc។