ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Ha Tinh ល្បី Cu Do, Vinh Phuc ល្បី Cu Mot តើវិធីធ្វើខុសគ្នាទេ?

ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេស ព្រោះដំណើរការធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។ នៅថ្ងៃនៃខ្យល់មូសុងឦសាន ឬតេត គ្មានអ្វីប្រសើរជាងការអង្គុយផឹកតែក្តៅមួយពែងជាមួយស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot ចេកទុំ និងជជែកគ្នាអំពីរឿងមួយចំនួន។
មិនត្រឹមតែល្បីក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot (រោងចក្រផលិតនៅវួដ Dinh Trung ទីក្រុង Vinh Yen ខេត្ត Vinh Phuc ) ក៏ត្រូវបានខ្ចប់ដោយអតិថិជនជាច្រើននៅក្នុងកាបូបស្ពាយរបស់ពួកគេនៅពេលធ្វើដំណើរទៅភាគខាងលិច។ អំណោយពីស្រុកស្រែចំការ ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រជាជនវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេសជាច្រើនចូលចិត្ត ព្រោះវាផ្ទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើន។

វាអាចស្តាប់ទៅមិនគួរឱ្យជឿ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកឃើញផលិតផលដោយភ្នែករបស់អ្នក អ្នកនឹងជឿថាមនុស្សជាច្រើនដែលមានអាយុលើសពី 80 ឆ្នាំនៅតែអាចញ៉ាំស្ករគ្រាប់ Cu Mot ព្រោះស្ករគ្រាប់ត្រូវបានគ្របដោយសណ្តែកដី។ អ្នកត្រូវតែភ្នែកមុតដើម្បីមើលឃើញស្ករនិងម៉ាល់តូស ដូច្នេះផលិតផលគឺមានក្លិនឈ្ងុយ ប្រហិត និងមិនរឹង។

គ្រាន់តែខាំបន្តិច សណ្ដែកដីក្រៀមនឹងផ្ទុះក្នុងមាត់របស់អ្នក ស្ករមានក្លិនឈ្ងុយ រសជាតិផ្អែមដោយសារស្ករតិច និងម៉្សៅ។

ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot របស់គ្រួសារអ្នកជំនួញ Le Van Cuong ជាផលិតផលប្រពៃណី ផលិតដោយដៃទាំងស្រុង ដូច្នេះមិនមានលក់ក្នុងបរិមាណច្រើនទេ បើចង់ទិញ អ្នកត្រូវតែកុម្ម៉ង់ជាមុន។

មានពេលខ្លះដែលផលិតផលមិនត្រូវបានលក់ទាន់ពេល។ ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត អតិថិជនជាច្រើនតែងតែកុម្ម៉ង់ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot ជាអំណោយ រួមបញ្ចូលក្នុងកន្ត្រកអំណោយ ហើយផលិតផលតែងតែត្រូវបានអតិថិជនពេញចិត្ត ដោយមានការវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិដ៏កម្ររបស់វា។

Cũng là kẹo lạc thôi, Hà Tĩnh nổi tiếng Cu Đơ, Vĩnh Phúc nổi danh Cu Mót- Ảnh 1.

ការកែច្នៃសណ្តែកដីបឋមដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot ដ៏ល្បីល្បាញនៅវួដ Dinh Trung ទីក្រុង Vinh Yen ខេត្ត Vinh Phuc)។

អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot ឆ្ងាញ់គឺការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ សណ្តែកដីត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយម្ចាស់គ្រឹះស្ថាន ពួកគេត្រូវតែជាប្រភេទសណ្តែកដីដែលបកដោយដៃ។ បន្ទាប់ពីដុតហើយ សណ្ដែកដីត្រូវទុកចោលឱ្យមានជាតិជូររហូតដល់ពណ៌មាស ឆ្អិនពេញ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទៀត។

បន្ទាប់មកលាងជម្រះសម្បកសណ្តែកដីឱ្យស្អាត; ជ្រើសរើសគ្រាប់ពូជអយស្ទ័រនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បោះចោលគ្រាប់ពូជដែលមានផ្សិត។ ទោះបីជាដំណើរការនេះមានលក្ខណៈសាមញ្ញក៏ដោយ ប៉ុន្តែម្ចាស់រោងចក្រធ្វើវាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយថែមទាំងចំណាយពេលច្រើនផងដែរ។

លោក Le Van Cuong ម្ចាស់រោងចក្រផលិតស្ករគ្រាប់ Cu Mot បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “កាលពីមុន ម្តាយរបស់ខ្ញុំជាបុគ្គលិកនៃសហគ្រាសផលិតស្ករគ្រាប់ Vinh Yen (ពីមុន) ដូច្នេះគ្រួសាររបស់ខ្ញុំមានវិជ្ជាជីវៈធ្វើស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីតាមបែបប្រពៃណី។ រហូតមកដល់ពេលនេះ បន្ទាប់ពីជិត ៣០ ឆ្នាំមក គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានរក្សានូវវិជ្ជាជីវៈធ្វើស្ករគ្រាប់ ហើយទើបតែត្រូវបានវាយតម្លៃ និងទទួលស្គាល់ពីទីក្រុង Yestar ជាផលិតផលរបស់ OP 3។

បន្ថែមពីលើសណ្តែកដីជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ដើម្បីធ្វើស្ករគ្រាប់អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករនិង malt ។ យោងតាមម្ចាស់ផលិតផលនេះមិនមានសារធាតុរក្សាទុកទេដូច្នេះអាយុកាលធ្នើគឺក្នុងរយៈពេល 3 ខែ។ នេះក៏ជាពេលវេលាដែលស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ បើទុកចោលយូរពេក សណ្ដែកដីនឹងស្អុយ ហើយមិនឆ្ងាញ់ដូចកាលដំបូងឡើយ ដូច្នេះហើយ គ្រឿងបរិក្ខារមិនធ្វើច្រើនទេ ហើយលក់បានឆាប់តាមដែលធ្វើ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ដោយសារជាអាជីវកម្មលក្ខណៈគ្រួសារ ទើបម្ចាស់គ្រឹះស្ថានមិនទទួលអ្នកក្រៅមកធ្វើការឱ្យគាត់។ មានតែបងប្អូន 3-4 នាក់ក្នុងគ្រួសាររៀបចំធ្វើស្ករគ្រាប់ដើម្បីរក្សាការសម្ងាត់ពាណិជ្ជកម្ម។

លោក គួង បានធ្វើដំណើរការចម្អិនស្ករ និងម្សៅយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ សម្រាប់ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីមួយបាច់គាត់បន្ថែមស្ករតិចតួចនិងម្សៅម៉ដ្ឋ ដូច្នេះផលិតផលមិនរឹង ឬផ្អែមពេក។ ម្យ៉ាងទៀត ស្ករ និងម្សៅល្មមសម្រាប់ចងសណ្ដែកដីចូលគ្នា។

ជំនួសឱ្យការញ៉ាំ 1-2 ដុំ ជាមួយនឹងស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot មនុស្សម្នាក់ៗអាចញ៉ាំបាន 3-4 ដុំដោយមិនធុញទ្រាន់ ហើយអតិថិជនជាច្រើនបានបញ្ជាទិញផលិតផលនេះជាអំណោយ។

នេះក៏ជាមូលហេតុដែលផលិតផលនេះមានវត្តមាននៅទីក្រុងធំៗជាច្រើនដូចជា ហាណូយ ហូជីមិញ និងសូម្បីតែនៅបរទេស។ ជាពិសេសនៅចុងឆ្នាំ ពេលដែលជនជាតិវៀតណាមនៅក្រៅប្រទេសត្រឡប់មកផ្ទះវិញដើម្បីប្រារព្ធពិធីបុណ្យតេត គ្រួសារជាច្រើនតែងតែកុម្ម៉ង់ទុកមុន ដើម្បីផ្ញើអំណោយស្រុកកំណើតជូនបងប្អូនញាតិមិត្ត។

លោក គួង បន្ថែមថា៖ «នៅលើទីផ្សារមានសណ្តែកដីច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែគ្រួសារខ្ញុំទិញតែសណ្តែកដីពីតំបន់តាមដួង ឡាបថាច និងតាមដាវ ព្រោះសណ្តែកដីមានរាងមូល និងមានគុណភាពល្អ»។

ខណៈពេលដែលកំពុងចម្អិនស្ករ ទឹក និងម្សៅក្នុងសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ លោក Cuong ក៏បានដាក់សណ្តែកដីចូលក្នុងខ្ទះ ហើយយកទៅអាំងលើភ្លើងតិចៗ។ នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំទាំងពីរត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ ចាក់វាចូល ហើយច្របល់ចូលគ្នាឱ្យសព្វ រួចចាក់វាទៅលើម្ជុលរំកិល ទុកអោយត្រជាក់ ហើយកាត់ជាចំនិតខាំ។ ដោយសារតែវាធ្វើដោយដៃ ក្នុងមួយថ្ងៃៗ រោងចក្រនេះអាចផលិតស្ករគ្រាប់សណ្តែកដីបានច្រើនបំផុតពី ៦០ ទៅ ៨០ ប្រអប់ (ទម្ងន់ ១គីឡូក្រាម/ប្រអប់)។

ជាមួយនឹងម៉ាកយីហោដែលទើបតែទទួលស្គាល់ដោយតំបន់ថាជាផលិតផល OCOP ក្នុងឆ្នាំ 2023 ស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot មានតម្លៃប្រសើរឡើងក៏ដូចជាគុណភាពផលិតផលត្រូវបានបញ្ជាក់។ អាស្រ័យហេតុនេះ បង្កើតលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ផលិតផលឆ្ពោះទៅកាន់កាន់តែរីកចម្រើន លើកកម្ពស់សិប្បកម្មប្រពៃណីក្នុងស្រុក និងរួមចំណែកយ៉ាងសម្បូរបែបក្នុងកម្មវិធីផលិតផលមួយឃុំតែមួយ។

ខាងក្រោមនេះជារូបភាពនៃដំណើរការមួយចំនួននៃការផលិតស្ករគ្រាប់សណ្តែកដី Cu Mot វួដ Dinh Trung ទីក្រុង Vinh Yen ខេត្ត Vinh Phuc។