ម្ហូបអាហារពិសេសរបស់ភូថូ

បន្ទាប់ពីការរួមបញ្ចូលគ្នានេះ លំហវប្បធម៌នៃខេត្តភូថូបានពង្រីកខ្លួន ដោយបង្កើតបានជាទាំងមូលដែលសម្បូរទៅដោយជម្រៅប្រវត្តិសាស្ត្រ និងលក្ខណៈចម្រុះនៃតំបន់។ ក្នុងបរិបទនេះ ម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែជាអាហារប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃខ្លឹមសារវប្បធម៌របស់ក្រុមជនជាតិផ្សេងៗគ្នា ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីស្ថានភាពធម្មជាតិ ទម្លាប់រស់នៅ និងសូម្បីតែចង្វាក់សេដ្ឋកិច្ចនៃតំបន់ដែលកំពុងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ចាប់ពីទឹកដីដូនតារបស់ហ៊ុងវឿង ឆ្លងកាត់តំបន់ភ្នំពាក់កណ្តាលរហូតដល់ជ្រលងភ្នំ និងជម្រាលភ្នំ សហគមន៍នីមួយៗនៅភូថបានបង្កប់អត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួនទៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ខ្លួន។ អត្តសញ្ញាណនេះត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងតាមរយៈភាពសាមញ្ញ ភាពទំនើប ការសង្កត់ធ្ងន់លើគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុក ការគោរពស្មារតីសហគមន៍ និងជាពិសេសទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធរវាង ម្ហូបអាហារ និងពិធីសាសនា ជំនឿ និងជីវភាពរស់នៅ។

ឯកអគ្គរដ្ឋទូត ប្រធានអង្គការអន្តរជាតិ និងមន្ត្រីស្ត្រីមកពី ក្រសួងការបរទេស បានជួបប្រទះជំនាញធ្វើនំជីអូ នៅក្នុងពិធីបុណ្យម្ហូបអាហារ និងវប្បធម៌ប្រពៃណីរបស់ខេត្ត។

ម្ហូបនៃតំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសវៀតណាមត្រូវបានសម្គាល់ដោយម្ហូបសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីខ្លឹមសារនៃជនបទកណ្តាល។ បាញ់តៃ ជាមួយនឹងម្សៅអង្ករទន់ៗ និងស្អិតជាប់ជាមួយសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ គឺមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែបានក្លាយជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងជីវិតរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។

ផ្លែឈើព្រៃ ដែលរៀបចំដោយត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗរហូតដល់ទន់ (ហៅថា "ឱម") គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏រស់រវើកមួយនៃការកេងប្រវ័ញ្ចធនធានធម្មជាតិ ដោយប្រែក្លាយអ្វីដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើភ្នំ និងព្រៃឈើទៅជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ សាច់ជូរ ដែលជាម្ហូបដែលមានជាតិ fermented ធម្មជាតិដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូក មិនត្រឹមតែជាលទ្ធផលនៃបច្ចេកទេសអភិរក្សអាហារដែលមានអាយុកាលយូរអង្វែងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជានិមិត្តរូបនៃភាពរួបរួមគ្នារបស់សហគមន៍ផងដែរ ដែលជារឿយៗលេចឡើងក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យ និងការប្រារព្ធពិធី។

នៅតំបន់ភ្នំ និងតំបន់ពាក់កណ្ដាលភ្នំ ដែលជាជម្រករបស់ក្រុមជនជាតិភាគតិចជាច្រើន ម្ហូបអាហារមានសញ្ញាសម្គាល់ច្បាស់លាស់នៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។ ម្ហូបដូចជា នំអង្ករដំណើប នំអង្ករចំហុយ បាយស្អិតចម្អិនក្នុងបំពង់ឫស្សី ត្រីអាំង ពន្លកឫស្សីចៀន និងស៊ុបល្វីង សុទ្ធតែឆ្លុះបញ្ចាំងពីរបៀបរស់នៅជិតស្និទ្ធនឹងធម្មជាតិ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពសុខដុមរមនារវាងមនុស្ស និងបរិស្ថាន។

អ្នកស្រី ង៉ូ ធីគីមធុយ គឺជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមមនុស្សមួយចំនួនតូចដែលនៅតែរក្សាបាននូវមុខរបរប្រពៃណីធ្វើនំបាយតៃឌិញ នៅឃុំប៊ិញង្វៀន។

អ្នកស្រី ង៉ោ ធី គីម ធុយ មកពីភូមិចូ ណយ ឃុំប៊ិញង្វៀន គឺជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមប្រជាជនមួយចំនួនតូចដែលធ្វើ និងលក់នំជីអូ។ ពីមុន នំជីអូ គឺជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយដែលប្រជាជនភូមិតៃឌិញរៀបចំសម្រាប់អាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ អ្នកស្រី ធុយ បានរៀនធ្វើនំពីម្តាយរបស់គាត់តាំងពីគាត់នៅក្មេង។ ពេលគាត់ធំឡើង គាត់នៅតែរក្សាទម្លាប់ធ្វើវានៅថ្ងៃឈប់សម្រាក បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ឬនៅពេលណាដែលគាត់មានពេលទំនេរ។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដោយឃើញថាមនុស្សជាច្រើនចង់រីករាយជាមួយនំអង្ករប្រពៃណីពីភូមិតាយឌីញចាស់ អ្នកស្រី ធុយ បានធ្វើនិងលក់នំដើម្បីរកប្រាក់ចំណូលបន្ថែម។

អ្នកស្រី ធុយ បានចែករំលែកថា៖ ទោះបីជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំជីអូគឺសាមញ្ញក៏ដោយ ដំណើរការរៀបចំគឺស្មុគស្មាញណាស់ ដែលទាមទារឱ្យអ្នកដុតនំមានភាពហ្មត់ចត់ និងហ្មត់ចត់ ចាប់ពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ ការសម្អាតឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ ការលាយទឹកត្រាំអង្ករ ការរុំនំ និងការស្ងោរវា។

ដំបូង ដើម្បីធ្វើនំជីអូ អ្នកត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចជាសំបកឈើជាច្រើនប្រភេទដូចជាដើមនីម ដើមក្រូចថ្លុង ដើមផ្កាយ ដើមល្ង មែកឈើព្រីងជាដើម។ បន្ទាប់មក ហាលឱ្យស្ងួត រួចដុតវាចោលដើម្បីទទួលបានផេះ។ បន្ទាប់មក ផេះត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកកំបោរ ច្រោះដើម្បីយកដីល្បាប់ចេញ ហើយមានតែទឹកថ្លាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ត្រាំអង្ករដំណើបរយៈពេល ១៣-១៥ ម៉ោង។

អង្ករដំណើបជាច្រើនប្រភេទអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំជីអូ ប៉ុន្តែអង្ករដំណើបដ៏ល្អបំផុតនៅតែជាអង្ករដំណើប "ផ្កាមាស"។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច អង្ករត្រូវបានលាងសម្អាត សម្ងួត និងរុំដោយស្លឹកឈើដូចជាដុង ម៉ៃ ឬឈីត។ នំជីអូមានប្រវែងប្រហែលមួយដៃ ជាមួយនឹងខ្នងកោងបន្តិច។ បន្ទាប់ពីរុំរួច នំត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 6-8 ម៉ោង បន្ទាប់មកយកចេញ ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

នំខេកដែលបំពេញតាមស្តង់ដារមានពណ៌ត្នោតមាស វាយនភាពទន់ និងស្អិត ព្រមទាំងក្លិនក្រអូបស្រស់ស្រាយ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងស្ករអំពៅ ឬស្ករដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។

អ្វីដែលធ្វើឱ្យនំអង្ករ Tay Dinh ខុសប្លែកពីនំអង្ករដទៃទៀតនៅលើទីផ្សារ គឺថា ទោះបីជាវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងក៏ដោយ នៅពេលដែលកាត់ដោយកាំបិត បំណែកអង្ករនៅតែរក្សារូបរាងរបស់គ្រាប់អង្ករ ជំនួសឱ្យការក្លាយជាទន់។

ក្រៅពីម្ហូបប្រពៃណី ក៏មានម្ហូបដែលមានសារៈសំខាន់ខាងពិធីសាសនា និងខាងវិញ្ញាណផងដែរ ដូចជានំបាយស្អិតខ្មៅ នំបាយស្អិត និងបាយស្អិតប្រាំពណ៌។ ម្ហូបទាំងនេះច្រើនតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងពិធីរំលឹកដល់ដូនតា ពិធីបុណ្យប្រពៃណី ពិធីមង្គលការ និងពិធីឡើងផ្ទះថ្មី។ តាមរយៈទាំងនេះ ម្ហូបអាហារក្លាយជាស្ពានរវាងបច្ចុប្បន្នកាល និងអតីតកាល រវាងមនុស្ស និងដូនតា និងទេវតារបស់ពួកគេ ដែលរួមចំណែកដល់ការចិញ្ចឹមបីបាច់ជីវិតខាងវិញ្ញាណរបស់សហគមន៍។

អ្នកស្រី ហ័ង ធីណាំ អាយុ ៦៦ ឆ្នាំ ជាជនជាតិភាគតិចសានឌៀវ មកពីភូមិត្រាយម៉យ ឃុំដាយឌិញ បានមានប្រសាសន៍ថា៖ «នំបាញ់ជុងគួ គឺជាម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិសានឌៀវ។ យូរៗទៅ ម្ហូបបែបជនបទនេះបានក្លាយជាអត្តសញ្ញាណវប្បធម៌របស់តំបន់ ដែលមនុស្សជាច្រើនមកពីគ្រប់ទិសទីស្គាល់ និងស្វែងរក។ ដោយសារហេតុនេះ មុខរបរធ្វើនំបាញ់ជុងគួ មានឱកាសអភិវឌ្ឍ ទាំងថែរក្សា និងលើកកម្ពស់ប្រពៃណីដ៏ល្អរបស់មាតុភូមិ និងផ្តល់ជីវភាពរស់នៅប្រកបដោយចីរភាពសម្រាប់អ្នកដែលធ្វើនំបាញ់ជុងគួ»។

នំបាយស្អិតខ្នងក្តាម ត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយថាជាម្ហូបពិសេសប្រពៃណីរបស់ជនជាតិសានឌៀវ នៅក្នុងឃុំភ្នំនៃអតីតស្រុកតាមដាវ។

ម្ហូប ភូថូ មិនត្រឹមតែជាការរីករាយខាងម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏មានសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌ និងសង្គមយ៉ាងជ្រាលជ្រៅផងដែរ។ ជាដំបូង និងសំខាន់បំផុត វាបង្កប់នូវចំណេះដឹងប្រជាប្រិយដ៏សម្បូរបែបទាក់ទងនឹងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ការកែច្នៃ ការអភិរក្សម្ហូបអាហារ និងការសម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុ និងលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិរបស់ខេត្ត។ ចំណេះដឹងនេះរួមចំណែកដល់អត្តសញ្ញាណពិសេសរបស់តំបន់ និងក្រុមជនជាតិនីមួយៗ ខណៈពេលដែលក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះបង្កើតទេសភាពវប្បធម៌ចម្រុះ ប៉ុន្តែរួបរួមនៅទូទាំងខេត្ត។

នៅក្នុងសង្គម ម្ហូបអាហារដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការភ្ជាប់ចំណងសហគមន៍។ អាហាររួមគ្នា និងពិធីជប់លៀងបុណ្យទានផ្តល់ឱកាសសម្រាប់មនុស្សក្នុងការចែករំលែក បន្តតម្លៃ និងពង្រឹងចំណងសហគមន៍។ នៅក្នុងបរិបទនៃនគរូបនីយកម្ម និងជីវិតសម័យទំនើប ម្ហូបអាហារប្រពៃណីនៅតែបម្រើជាយុថ្កានៃការចងចាំ ដែលជួយមនុស្សជំនាន់ក្រោយឱ្យយល់កាន់តែច្បាស់អំពីឫសគល់របស់ពួកគេ និងរបៀបរស់នៅរបស់បុព្វបុរសរបស់ពួកគេ។

ជាពិសេស ម្ហូបអាហារកំពុងក្លាយជាធនធានសេដ្ឋកិច្ចដ៏សំខាន់កាន់តែខ្លាំងឡើង។ ម្ហូបអាហារ និងផលិតផលម្ហូបអាហារជាច្រើនបានហួសពីដែនកំណត់នៃគ្រួសារ និងភូមិនានា ដើម្បីក្លាយជាទំនិញ ដែលបង្កើតជីវភាពរស់នៅប្រកបដោយស្ថិរភាពសម្រាប់ប្រជាជន។ ភូមិកែច្នៃម្ហូបអាហារប្រពៃណី និងកន្លែងផលិតពិសេសក្នុងស្រុកមិនត្រឹមតែរួមចំណែកដល់ការបង្កើតការងារ និងបង្កើនប្រាក់ចំណូលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងលើកកម្ពស់ការផ្លាស់ប្តូរប្រកបដោយចីរភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធសេដ្ឋកិច្ចជនបទផងដែរ។ នៅពេលដែលភ្ជាប់ជាមួយទេសចរណ៍ ម្ហូបអាហារក្លាយជា "ទូតវប្បធម៌" ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ ពង្រីកការស្នាក់នៅរបស់ពួកគេ និងបង្កើនការចំណាយរបស់ពួកគេ។

នៅក្នុងបរិបទសង្គមដែលមានការវិវត្តឥតឈប់ឈរ ម្ហូបអាហារគឺជាប្រភពនៃការបំផុសគំនិតដ៏រឹងមាំ ស្ងប់ស្ងាត់ ប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពល។ ចាប់ពីម្ហូបសាមញ្ញៗប្រចាំថ្ងៃ រហូតដល់ម្ហូបពិសេសៗ ចាប់ពីអាហារគ្រួសារ រហូតដល់គោលដៅទេសចរណ៍ ម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែចិញ្ចឹមមនុស្សខាងរាងកាយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងធ្វើឱ្យព្រលឹងរបស់ពួកគេមានភាពសម្បូរបែប រក្សាការចងចាំ និងបើកឱកាសថ្មីៗសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍផងដែរ។ ដូច្នេះ ការអភិរក្ស និងលើកកម្ពស់ខ្លឹមសារម្ហូបអាហាររបស់ភូថូ គឺនិយាយអំពីការថែរក្សាផ្នែកមួយនៃព្រលឹងវប្បធម៌ ខណៈពេលដែលក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការបើកផ្លូវប្រកបដោយចីរភាពសម្រាប់ជីវភាពរស់នៅ និងអនាគតរបស់ប្រជាជននៅក្នុងទឹកដីបុព្វបុរសនេះ។

ក្វាងណាំ

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm