Bun Bung ជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលមានលក្ខណៈទ្រុឌទ្រោម ប៉ុន្តែមានភាពល្បីល្បាញស្មើគ្នានៅ Thai Binh ។ មូលហេតុដែលធ្វើឲ្យវាមានឈ្មោះប្លែកគឺដោយសារគ្រឿងផ្សំដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបនោះត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ចម្អិនពេញ ហើយផ្ទុះឡើងមុនពេលទទួលទាន។
យោងតាមអ្នកស្រុក នំបុងរបស់ថៃ ប៊ិញ មានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងប៊ុនម៉ុក ប៊ុនដុកមឿង និងប៊ុនចាន់ត្រយ នៅខេត្តភាគខាងជើងមួយចំនួន។
យ៉ាងណាមិញ បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជាឆ្អឹងខួរឆ្អឹង សាច់ជើងជ្រូក ជើងជ្រូកជាដើម ម្ហូបនេះកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ និងមានរសជាតិប្លែក ដោយសារគ្រឿងផ្សំពិសេសពីរគឺ ផ្កាចេកស្រស់ និងសាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេ។
អ្នកស្រី Bui Thoa ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនប៊ុងក្នុងទីក្រុង Thai Binh បាននិយាយថា ដើម្បីបង្កើតម្ហូបប៊ុនប៊ុងស្តង់ដារមួយ ទាមទារឱ្យមានដំណើរការល្អិតល្អន់ក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងកែច្នៃ។
បើតាមអ្នកស្រី ថូ ដើម្បីធ្វើទឹកស៊ុបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវយកឆ្អឹងជំនីរដាក់ចូល រួចបន្ថែមជើងជ្រូកដែលលាងជម្រះ និងសាច់ជើងជ្រូកចូល ហើយដាំឱ្យពុះ។ ឆ្អឹងត្រូវយកទៅចំហុយលើភ្លើងតិចៗ ទុកឱ្យយូរជាង នោះវាកាន់តែផ្អែម។ ជើងជ្រូក និងសាច់ត្រូវចម្អិនរហូតដល់ទន់ រួចយកចេញទៅត្រាំក្នុងទឹកកក ដើម្បីឱ្យវាមានក្លិនឈ្ងុយ និងស។
បន្ទាប់មកទៀតគឺជាជំហាននៃការកាត់ផ្កាចេកស្រស់ជាបន្ទះស្តើងៗ ត្រាំវាក្នុងទឹកអង្ករ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ (ឬទឹកខ្មេះ) តាមដែលអ្នកហាន់។ វិធីនេះជួយឱ្យផ្កាចេកមិនប្រែជាខ្មៅ កាត់បន្ថយភាពស្រវាំង និងធានាបាននូវរសជាតិ និងសោភ័ណភាពនៃម្ហូប។
បន្ទាប់ពីហាន់ផ្កាចេករួច ត្រាំវាប្រហែល ៣០-៤០ នាទី រួចយកវាចេញ លាងវាម្ដងទៀត ទុកឲ្យវាហូរ។ បន្ទាប់មកយកខ្ទឹមបារាំង ផ្កាចេក និងប៉េងប៉ោះមកចិញ្ច្រាំតាមចំណូលចិត្ត រួចចាក់ចូលឆ្នាំងទឹកស៊ុប រួចដាំឱ្យពុះរហូតដល់ផ្កាចេកទន់។
ក្រៅពីផ្កាចេក សាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេក៏ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពិសេសដែលបង្កើតរសជាតិ “ម៉ាក” សម្រាប់វល្លិត្រប់ថៃប៊ិញ។ សាច់ក្រកធ្វើពីសាច់ក្រកលាយជាមួយផ្សិតត្រចៀកជ្រូកច្របល់ចូលតាមរសជាតិ បន្ទាប់មករុំដោយស្លឹកសាច់ក្រកទន្លេ។
«បើចង់ឱ្យសាច់គោមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ គួរប្រើស្លឹកតើយ អាស្រ័យតាមគ្រួសារ មនុស្សអាចក្រឡុកសាច់ជាមួយស្លឹកតើយ រួចរុំស្លឹកតៅពីខាងក្រៅ ឬរុំស្លឹកតើយនីមួយៗក៏បាន។
នៅរដូវក្ដៅ បើគ្មានស្លឹកត្របែក ឬស្លឹកល្ហុងទេ កន្លែងខ្លះជំនួសដោយស្លឹកមឹក ប៉ុន្តែរសជាតិមិនឆ្ងាញ់ទេ»។
ម្ចាស់ហាងស្រីបន្ថែមថា ដំណើរការក្រឡុកទឹកក្រឡុកនេះហាក់សាមញ្ញ ប៉ុន្តែទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងជំនាញ។ សាច់ត្រូវរុំស្លឹកយ៉ាងស្អាត ជៀសវាងការប៉ះពាល់ដើម្បីកុំឱ្យពេលចម្អិនជាមួយសាច់ទំពាំងបាយជូរមិនដាច់ ឬបែក។
ចំណិតឆ្អឹងទន្លេអាចត្រូវបានទម្លាក់ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់បន្ទាប់មកយកចេញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីធ្វើឱ្យនំប៉ាវកាន់តែរឹងមាំ កាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានសោភ័ណភាព អ្នកស្រុកតែងតែចៀនវាមុនពេលចម្អិន។
ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកលក់ចាប់ផ្តើមដាក់គុយទាវក្នុងចានមួយ រៀបចំជើងជ្រូក សាច់ជើងជ្រូក និងសាច់ក្រក ឆ្អឹងទន្លេ ពីលើ បន្ថែមឱសថ ខ្ទឹមបារាំង បៃតង រួចចាក់ទឹកស៊ុបជាមួយផ្កាចេកក្តៅ។
យោងតាមអ្នកស្រី Thoa ម្ហូបស្តង់ដារ Thai Binh bun bung ត្រូវតែមានទំពាំងបាយជូរពពក ដោយសារតែទឹកសាបដែលលាក់ដោយផ្កាចេក និងក្លិននៃស្លឹក perilla ។
អាហារថ្ងៃត្រង់អាចរីករាយជាមួយប៊ុងជាមួយបន្លែឆៅ រួមទាំងប្រភេទជាច្រើនដូចជា សាឡាត់ ទឹកខ្មេះ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ឬផ្កាចេកជាដើម លាយបញ្ចូលគ្នា។
អ្នកស្រី ញ៉ឹត ហា (មកពីថៃប៊ិញ) បានអត្ថាធិប្បាយថា មុខម្ហូបប៊ុនប៊ុងមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង លាយជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិជូរចត់បន្តិចនៃផ្កាចេក និងក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ក្រកទន្លេ។
នេះក៏ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបដែលជួយសម្រួលដល់ការមិនរំលាយអាហារ ព្រោះវាផ្សំសាច់ដ៏សម្បូរបែបជាមួយនឹងបន្លែដូចជា ផ្កាចេក ឆ្អឹងទន្លេ និងឱសថ។ ជាពិសេស ម្ហូបនេះអាចទទួលទានបានពេញមួយឆ្នាំ គ្រប់ពេលនៃថ្ងៃ។
“រាល់ពេលដែលខ្ញុំត្រឡប់មកពី ហាណូយ ខ្ញុំត្រូវរកភោជនីយដ្ឋានប៊ុនបុងដើម្បីរីករាយ ជាពិសេសក្នុងរដូវរងា ពេលត្រជាក់ ញ៉ាំប៊ុនប៊ុងកាន់តែឆ្ងាញ់ ពេលខ្លះខ្ញុំអាចញ៉ាំបាន 2 ចានក្នុងពេលតែមួយដោយមិនមានអារម្មណ៍ធុញ ឬឆ្អែតពេក។
នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលភ្ញៀវទេសចរមិនគួរខកខានប្រសិនបើពួកគេមានឱកាសទៅលេងវាលស្រែ»។
រូបថត៖ Nhat Ha
មិនត្រឹមតែជាកន្លែងដែលអ្នកចាំទី Dinh Trieu ចូលចិត្តញ៉ាំប៉ុណ្ណោះទេ ហាងគុយទាវនៅ Hai Phong ក៏ទទួលបានការពិនិត្យវិជ្ជមានជាច្រើនពីអ្នកស្រុក និងអ្នកហូបចុកជិត ឬឆ្ងាយសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់ និងគ្រឿងផ្សំចម្រុះ។
Kommentar (0)