ក្តាមបីឆ្នូតរស់នៅតាមរណ្ដៅក្រោមឫសដើមកោងកាងក្នុងព្រៃ ឬតាមមាត់ទន្លេ។ ឈ្មោះ "ក្តាមបីឆ្នូត" មានដើមកំណើតនៅសម័យបុរាណ ដែលមនុស្សមានទម្លាប់ដាក់ឈ្មោះតាមលក្ខណៈរូបវន្ត ដូច្នេះក្តាមតូចដែលមានឆ្នូតបីនៅលើដងខ្លួន ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា "ក្តាមបីឆ្នូត" ។
ខែតុលាគឺជារដូវនៃក្តាមបីចំហៀង។ មានតែថ្ងៃវស្សាទេ សាច់ក្តាមនឹងរឹង និងផ្អែម។ នៅពេលនេះ ក្តាមបីចំហៀងមកស៊ីឫសឈើក្នុងព្រៃកោងកាង។
អាហារគ្រួសារក្រីក្រក្លាយជាអាហារពិសេស
អ្នកស្រី Pham Thi Duoc (អាយុ ៧៩ឆ្នាំ រស់នៅឃុំ Dai Hoa Loc ស្រុក Binh Dai ខេត្ត Ben Tre ) មានបទពិសោធន៍ជាង ៤០ឆ្នាំ ក្នុងអាជីពអំបិលក្តាម។ នាងធ្លាប់ល្បីល្បាញពាសពេញស្រុក Binh Dai ដោយសារជំនាញធ្វើអំបិលក្តាមឆ្ងាញ់ លក់ទឹកត្រីរាប់រយគីឡូក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
អ្នកស្រី ឌឿក បាននិយាយថា នៅចុងទសវត្សរ៍ទី ៧០ នៃសតវត្សមុន គ្រួសាររបស់អ្នកស្រីធ្វើអំបិល។ បន្ទាប់ពីសម្ងួតអំបិលនៅពេលរសៀល នាងបានឆ្លៀតឱកាសចាប់ក្ដាមបីឆ្នូតជុំវិញវាលស្រែដើម្បីធ្វើទឹកត្រីសម្រាប់គ្រួសាររបស់នាងបរិភោគ។ អ្នកជិតខាងជាច្រើនបានដឹងថា នាងធ្វើទឹកក្តាមបីជាន់ ទើបពួកគេមកសួររក ពេលនោះក៏សរសើរថាឆ្ងាញ់ ហើយណែនាំនាងឱ្យធ្វើបន្ថែមទៀតដើម្បីលក់។
ដំបូងឡើយ អ្នកស្រី ឌួក ធ្វើទាំងអំបិល និងទឹកត្រី។ ប៉ុន្តែដោយសារមនុស្សកាន់តែច្រើនទិញទឹកត្រី ដល់ពេលរៀបចំទឹកត្រីជិតអស់ហើយ ទើបនាងប្តូរមកធ្វើទឹកត្រីវិញ។
“ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 និង 2000 មានរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដែលពួកយើងលក់ទឹកត្រីបានដល់ទៅ 700 គីឡូក្រាម ដែលរាល់ការកុម្ម៉ង់មុនដោយអតិថិជនលក់ដុំ។ ត្រលប់មកវិញ ផ្ទះនោះពោរពេញដោយពាងដី និងក្រឡសម្រាប់ជ្រលក់ទឹកត្រី ហើយគ្រួសារទាំងមូលមិនអាចបន្តការជ្រើសរើស និងកែច្នៃក្តាមបានពេញមួយថ្ងៃ”។
អ្នកស្រី ឌឿក បន្តថា បច្ចុប្បន្ននៅតំបន់នេះមានអ្នកចាប់ក្តាមតែ ៥-៧នាក់ប៉ុណ្ណោះ ក្នុងមួយថ្ងៃចាប់បានប្រហែល ៥គីឡូក្រាម។ ដោយមានវត្ថុធាតុដើមមានកម្រិត អ្នកស្រី ឌឿក អាចធ្វើទឹកត្រីបានប្រហែល ២០ គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះក្នុងមួយថ្ងៃ។
ចែករំលែកអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើទឹកជ្រលក់ក្តាមឆ្ងាញ់ កញ្ញា ឌួង បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំចេះធ្វើការងារនេះដោយខ្លួនឯង ហើយមិនបានរៀនពីអ្នកណាទេ គ្រឿងផ្សំមានតែក្តាម និងអំបិលទេ ប៉ុន្តែវិធីជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងសមាមាត្រ របៀបធ្វើអំបិលម្នាក់ៗក៏ខុសគ្នាដែរ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់ក៏ខុសគ្នាដែរ»។
ឯកទេសដ៏ល្បីល្បាញនៃលោកខាងលិច
លោក Nguyen Hoi ជាអ្នកជំនួញពិសេសនៅ ទីក្រុង Can Tho បាននិយាយថា៖ ទឹកត្រី Ba Khia គឺជាមុខម្ហូបដែលមានគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗដែលអាចរកបានដូចជាអំបិលសមុទ្រ និង Ba Khia ប៉ុន្តែវាបានក្លាយទៅជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ជាពិសេស ទឹកត្រី Ba Khia ត្រូវបានប្រជាជនលោកខាងលិចទទួលស្គាល់ថាជាមុខម្ហូប “បាយ” ច្រើនជាងគេ។
"ម៉ាំបាកៅ គឺជាមុខម្ហូបដែលរំលេចនូវអនុស្សាវរីយ៍ចាស់ៗសម្រាប់មនុស្សចាស់ ចំណែកយុវវ័យហូបទុកជាបទពិសោធន៍។ សព្វថ្ងៃមិនសូវមានអ្នកទិញម៉ាំបាកទេ ហើយទិញតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ ផ្ទុយទៅវិញ អតិថិជនមកពីឆ្ងាយជាច្រើនកុម្ម៉ង់វាជាកាដូពិសេស"។ - លោក Hoi បានចែករំលែក។
បើតាមលោក Hoi តម្លៃទឹកត្រីក្តាមបីជាន់ក្នុងទីផ្សារបច្ចុប្បន្នគឺប្រហែល ១២ម៉ឺនដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ ទឹកត្រីក្តាមបីជាន់ លាយជាមួយម្នាស់ ផ្លែផ្កាយ ស្វាយ ជាដើម ដើម្បីធ្វើម្ហូបលើចានមួយ នឹងត្រូវចំណាយច្រើនជាងនេះបន្តិច អាស្រ័យលើអ្នកលក់។
យោងតាមបទពិសោធន៍របស់លោក ហយ ក្នុងការជ្រើសរើសផលិតផល ពេលដែលទិញក្តាមបីមុខ អ្នកមិនគួរទិញធំទេ តែជ្រើសរើសតូចដែលមានសាច់ក្រកច្រើន ព្រោះប្រភេទនេះមានសាច់រឹង។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញក្តាមកាន់ពង រសជាតិនឹងកាន់តែទាក់ទាញ។
ទឹកត្រីក្តាមបីជាន់អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ប្រើពេលក្រោយ។ ម្ហូបក្តាមបីជាន់ លាយជាមួយខ្ទឹមស ម្ទេស ក្រូចឆ្មារ និង MSG បង្កើតនូវរសជាតិពិសេសដែលពិបាកនឹងផ្គូផ្គង។ វារឹតតែឆ្ងាញ់នៅពេលញ៉ាំជាមួយបាយត្រជាក់ និងសាច់ក្តាមមាត់ទន្លេ។
ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html
Kommentar (0)