ប៉ាស្តាក្តាមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានរសជាតិសម្បូរបែប

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_1]

ក្តាមឆ្នូតបីរស់នៅក្នុងរូងក្រោមដើមកោងកាងក្នុងព្រៃ ឬតាមមាត់ទន្លេ។ ឈ្មោះ "ក្តាមឆ្នូតបី" មានប្រភពមកពីសម័យបុរាណ នៅពេលដែលមនុស្សតែងតែដាក់ឈ្មោះក្តាមតូចៗទាំងនេះដោយផ្អែកលើលក្ខណៈរូបវន្តរបស់វា ដូច្នេះហើយបានជាមានឈ្មោះថា "ក្តាមឆ្នូតបី"។

ខែតុលា គឺជារដូវកាលសម្រាប់ក្តាមភក់។ សាច់ក្តាមភក់មានភាពរឹង និងផ្អែមតែនៅថ្ងៃភ្លៀងប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលនេះ ក្តាមភក់ប្រមូលផ្តុំគ្នាជាហ្វូងខ្មៅក្រាស់ៗនៅជុំវិញគល់ដើមឈើក្នុងព្រៃកោងកាង។

ក្នុងសម័យកាលរុងរឿងរបស់គាត់ ពេលខ្លះគាត់លក់ក្តាមប្រៃបានរហូតដល់ ៧០០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។

ម្ហូបរបស់បុរសក្រីក្រក្លាយជាម្ហូបឆ្ងាញ់ពិសារ។

អ្នកស្រី ផាម ធីឌឿក (អាយុ ៧៩ ឆ្នាំ រស់នៅឃុំដាយហ្វាឡុក ស្រុកប៊ិញដាយ ខេត្ត ប៊ិញត្រែ ) មានបទពិសោធន៍ជាង ៤០ ឆ្នាំក្នុងការធ្វើប៉ាស្តាក្តាមដីឥដ្ឋ។ អ្នកស្រីធ្លាប់ល្បីល្បាញទូទាំងស្រុកប៊ិញដាយ ដោយសារប៉ាស្តាក្តាមដីឥដ្ឋដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់គាត់ ដោយលក់ប៉ាស្តារាប់រយគីឡូក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

អ្នកស្រី ឌឿក បានរៀបរាប់ថា នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានធ្វើអំបិល។ បន្ទាប់ពីហាលអំបិលឱ្យស្ងួតនៅពេលរសៀល គាត់តែងតែចាប់ក្តាមដីឥដ្ឋនៅជុំវិញវាលស្រែ ដើម្បីធ្វើទឹកប្រហុកសម្រាប់ក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បរិភោគ។ អ្នកជិតខាងជាច្រើនបានដឹងថាគាត់បានធ្វើទឹកប្រហុកក្តាមដីឥដ្ឋ ហើយបានមកសុំទិញខ្លះ បន្ទាប់មកបានសរសើររសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា ហើយបានណែនាំគាត់ឱ្យធ្វើបន្ថែមទៀតដើម្បីលក់។

ម្សៅក្តាមដែលមានជាតិជូរល្អ ត្រូវបានផលិតឡើងនៅពេលដែលក្តាមត្រូវបានចម្អិនរួច ប៉ុន្តែនៅតែមានសាច់រឹង ហើយក្រញ៉ាំទាំងអស់របស់វានៅដដែល។

ដំបូងឡើយ អ្នកស្រី ឌឿក បានធ្វើទាំងការីប្រៃ និងការីក្តាមប្រៃ។ ប៉ុន្តែដោយសារចំនួនអ្នកទិញការីកើនឡើង ពេលវេលាដែលចំណាយលើការកែច្នៃក្តាមតែម្នាក់ឯងបានចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃរបស់គាត់ ដូច្នេះគាត់បានប្តូរទៅធ្វើការីក្តាមប្រៃទាំងស្រុង។

«នៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 និង 2000 មានថ្ងៃខ្លះដែលយើងបានលក់ក្តាមប្រៃរហូតដល់ 700 គីឡូក្រាម ដែលទាំងអស់នោះទៅឱ្យអតិថិជនលក់ដុំដែលបានធ្វើការបញ្ជាទិញជាមុន។ នៅពេលនោះ ផ្ទះទាំងមូលពោរពេញទៅដោយពាង និងឆ្នាំងដីសម្រាប់ធ្វើក្តាមប្រៃ ហើយគ្រួសារទាំងមូលបានចំណាយពេលពេញមួយថ្ងៃដើម្បីតម្រៀប និងកែច្នៃក្តាម ហើយយើងនៅតែមិនអាចតាមទាន់បាន» អ្នកស្រី ឌឿក បានចែករំលែក។

យោងតាមអ្នកស្រី ឌឿក ឥឡូវនេះមានអ្នកនេសាទក្តាមប្រហែល ៥-៧ នាក់ប៉ុណ្ណោះដែលនៅសល់ក្នុងតំបន់នេះ ដោយម្នាក់ៗចាប់បានប្រហែល ៥ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដោយមានវត្ថុធាតុដើមមានកំណត់បែបនេះ អ្នកស្រី ឌឿក ផលិតបានតែប្រហែល ២០ គីឡូក្រាមនៃក្តាមប្រៃក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។

ដោយចែករំលែកអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើប៉ាស្តាក្តាមដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកស្រី ឌឿក បាននិយាយថា "ខ្ញុំបានរៀនមុខរបរនេះដោយខ្លួនឯង។ ខ្ញុំមិនបានរៀនវាពីអ្នកណាម្នាក់ទេ។ គ្រឿងផ្សំគឺគ្រាន់តែជាក្តាម និងអំបិលប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែវិធីដែលមនុស្សជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ សមាមាត្រ និងវិធីសាស្ត្រប្រៃគឺខុសគ្នា ដូច្នេះប៉ាស្តាលទ្ធផលក៏ខុសគ្នាដែរ"។

បិទភ្ជាប់ក្តាម fermented ត្រូវបានលាយជាមួយស្វាយ ផ្លែស្ពឺ ម្នាស់ និង carambola ដើម្បីបង្កើតជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញមួយ។

មុខម្ហូបពិសេសល្បីៗនៃតំបន់ភាគខាងលិច

យោងតាមលោក Nguyen Hoi ម្ចាស់អាជីវកម្មដែលមានជំនាញខាងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗក្នុងស្រុកនៅ Can Tho ម្ហូបដែលធ្វើពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ និងអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល គឺអំបិលសមុទ្រ និងក្តាម ប៉ុន្តែវាបានក្លាយជារសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ ជាពិសេស ម្ហូបដែលធ្វើពីក្តាមត្រូវបានប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គទទួលស្គាល់ថាជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបដែលញ៉ាំបាយច្រើនបំផុត។

លោក Hoi បានចែករំលែកថា «ទឹកត្រី Ba Khia រំលឹកអនុស្សាវរីយ៍សម្រាប់មនុស្សចាស់ ចំណែកឯសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ វាគឺជាបទពិសោធន៍មួយ។ សព្វថ្ងៃនេះ មិនសូវមានមនុស្សច្រើនទេដែលទិញទឹកត្រី Ba Khia ហើយពួកគេទិញតែបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ផ្ទុយទៅវិញ អតិថិជនជាច្រើនមកពីតំបន់ឆ្ងាយៗបានបញ្ជាទិញវាជាអំណោយពិសេស»។

យោងតាមលោក Hoi តម្លៃទីផ្សារសម្រាប់ក្តាមប្រៃបច្ចុប្បន្នគឺប្រហែល 120,000 ដុង/គីឡូក្រាម។ ក្តាមប្រៃដែលត្រូវបានលាយជាមួយម្នាស់ ផ្លែស្ពឺ ស្វាយ ជាដើម ដើម្បីធ្វើជាម្ហូបនឹងមានតម្លៃខ្ពស់ជាងបន្តិច អាស្រ័យលើអ្នកលក់។

យោងតាមបទពិសោធន៍របស់លោក Hoi ក្នុងការជ្រើសរើសក្តាម នៅពេលទិញក្តាមភក់ អ្នកមិនគួរទិញក្តាមធំៗទេ ប៉ុន្តែគួរតែជ្រើសរើសក្តាមតូចៗដែលមានពងច្រើន ព្រោះសាច់របស់វារឹងជាង។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញក្តាមមានពង រសជាតិនឹងកាន់តែទាក់ទាញ។

ប៉ាស្តាក្តាមដែលមានជាតិ fermented អាចដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ហើយញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ។ ប៉ាស្តាក្តាមលាយជាមួយខ្ទឹមស ម្ទេស ក្រូចឆ្មា និង MSG បង្កើតបានជារសជាតិពិសេសមួយដែលពិបាកផ្គូផ្គងជាមួយម្ហូបផ្សេងទៀត។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនេះទៅទៀតនៅពេលញ៉ាំជាមួយបាយត្រជាក់ និងបន្លែបៃតងព្រៃដែលបេះពីច្រាំងទន្លេ។

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html