ពពែភ្នំ - ម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញមួយរបស់រាជធានីបុរាណ។

នៅតំបន់រាជធានីបុរាណ ក្រៅពីការទៅទស្សនា និងគោរពវិញ្ញាណក្ខន្ធនៅតាមកន្លែងទេសភាពល្បីៗ និងកន្លែងទាក់ទាញ ភ្ញៀវទេសចរ ភ្ញៀវទេសចរក៏យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះមុខម្ហូបដែលផលិតពីពពែភ្នំនិញប៊ិញផងដែរ។

ពពែនៅទីនេះត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិ ដោយស៊ីស្មៅភ្នំ និងរុក្ខជាតិ ដូច្នេះសាច់ពពែភ្នំមិនរឹងពេក ឬទន់ពេកទេ ហើយមានរសជាតិផ្អែមប្លែកពីកន្លែងដទៃទៀត។ នេះក៏ជាម្ហូបពិសេសមួយដែលនិញប៊ិញបានអភិវឌ្ឍទៅជាម៉ាក ម្ហូបអាហារ ក្នុងស្រុកផងដែរ។

ដើម្បីចិញ្ចឹមពពែតាំងពីតូចរហូតដល់វាឈានដល់ទំហំដែលអាចផលិតសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ១០ ខែទៅមួយឆ្នាំដើម្បីឱ្យវាមានទម្ងន់ប្រហែល ២៥-៣០ គីឡូក្រាម។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលសាច់ពពែភ្នំតែងតែមានក្លិនក្រអូប ផ្អែម ទន់ និងមានរសជាតិប្លែកខ្លាំង ដែលគ្មានពពែណាដែលចិញ្ចឹមនៅតំបន់ទំនាប ឬក្នុងឧស្សាហកម្មអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។

ចាប់ពីការជ្រើសរើសពូជរហូតដល់ការចិញ្ចឹមពពែ ការពិចារណាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នគឺមានសារៈសំខាន់។ មានតែពពែដែលរត់លេងដោយសេរីដែលមានត្រចៀកតូចៗ ដែលចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិនៅលើភ្នំថ្មប៉ុណ្ណោះដែលអាចជ្រើសរើសបាន ដើម្បីរកស្លឹកឈើ ផ្លែឈើទុំ រុក្ខជាតិឱសថ និងឱសថ។ នេះធានាថាសាច់មានគុណភាពខ្ពស់។ សាច់ពពែភ្នំមានសាច់គ្មានខ្លាញ់ រឹងមាំ និងមានក្លិនក្រអូប។ នៅពេលបរិភោគ សាច់មានសភាពទន់ មិនស្អិតពេក ផ្អែមពេក និងមានក្លិនឈ្ងុយដូចសត្វពពែបន្តិច។

ដំណើរការរៀបចំក៏មានភាពស្មុគស្មាញ និងល្អិតល្អន់ផងដែរ ចាប់ពីការជ្រើសរើសសាច់រហូតដល់ការផ្សំវាជាមួយគ្រឿងទេសសម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ ដែលធានាថានៅពេលបរិភោគ អ្នកនៅតែអាចភ្លក់រសជាតិស្រស់ ឆ្ងាញ់ និងផ្អែមនៃសាច់ពពែដោយមិនបាត់បង់រសជាតិប្លែករបស់វា។

ហ្វូងពពែភ្នំរបស់លោក វូទ្រីធុក ឃុំនិញស្វឹន ស្រុកហ័រលូ (ខេត្ត និញប៊ិញ )។

ការជ្រើសរើសពូជពពែគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ អ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសពពែដែលចិញ្ចឹមដោយស្មៅដែលមានត្រចៀកតូចៗ ហើយនៅពេលចិញ្ចឹមដោយធម្មជាតិនៅលើភ្នំ ពួកវាត្រូវតែអាចចិញ្ចឹមដោយសេរី ដើម្បីធានាថាសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់។

និញប៊ិញមានភ្នំថ្មជាច្រើន រុក្ខជាតិសម្បូរបែប និងរុក្ខជាតិឱសថដ៏មានតម្លៃជាច្រើនដុះនៅលើភ្នំ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ពពែ ដែលជាសត្វឡើងភ្នំដ៏ល្អ សម្រាប់ស៊ីស្មៅ ផ្កា និងស្លឹកឈើក្នុងព្រៃ។

ពពែមានទំនោរទៅរកការឡើងភ្នំដោយធម្មជាតិ ហើយអាហារដែលពួកវាចូលចិត្តគឺស្មៅគ្រប់ប្រភេទ ស្លឹកឈើ និងសូម្បីតែផ្លែឈើដែលមាននៅលើភ្នំ ដូច្នេះសាច់របស់វារឹងមាំ ក្រអូបខ្លាំង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ពពែត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅក្នុងប្រព័ន្ធសត្វដែលរស់នៅដោយសេរី រស់នៅលើភ្នំ ដូច្នេះការស្វែងរក និងចាប់ពួកវាគឺជាដំណើរការដ៏វែងឆ្ងាយ ចំណាយពេលច្រើន និងលំបាក។

ភ្ញៀវទេសចរកំពុងរីករាយជាមួយម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលធ្វើពីសាច់ពពែភ្នំនៅភោជនីយដ្ឋានសាច់ពពែជីញធូ ឃុំនិញស្វឹន ស្រុកហ័រលូ ខេត្តនិញប៊ិញ។

អត្ថបទរូបថតដោយ ឌិញ យី