ធ្វើ​ឲ្យ​វៀតណាម​ក្លាយ​ជា “ផ្ទះបាយ​របស់​ពិភពលោក”?

(មាតុភូមិ) - ក្នុងឆ្នាំ ២០០៧ ក្នុងសន្និសីទនៅទីក្រុងហូជីមិញ “បិតា” នៃទីផ្សារទំនើប Philip Kotler ធ្លាប់បាននិយាយថា ប្រសិនបើចិនជា “រោងចក្រនៃ ពិភពលោក ” នោះ ឥណ្ឌាគឺជា “ការិយាល័យនៃពិភពលោក” នោះ វៀតណាមសង្ឃឹមថានឹងក្លាយជា “ផ្ទះបាយរបស់ពិភពលោក” នាពេលអនាគត។

ក្រោយរយៈពេល 17 ឆ្នាំ មុខម្ហូប វៀតណាមបានបន្សល់ទុកមុខមាត់មិត្តអន្តរជាតិកាន់តែខ្លាំងឡើង មិនត្រឹមតែដោយសារតែរសជាតិដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍ និងវិធីធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងមានសម្រស់វប្បធម៌របស់ប្រទេសជាតិក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗ ដែលមានមុខម្ហូបល្បីៗដូចជា៖ នំបុ័ង មីសាច់គោ ប្រហិតបំពង មីឆា មីឆា ប្រហិតចៀន នំប៉ាវ មីសាច់គោ ស៊ុបគោ សាច់គោ ឬអ្នកនយោបាយអន្តរជាតិល្បីៗនៅទីនោះ។ ស្ទាក់​ស្ទើរ​ក្នុង​ការ​បង្ហាញ​ការ​កោត​សរសើរ និង​ស្រឡាញ់​ចំពោះ​មុខ​ម្ហូប​វៀតណាម។

ជាពិសេស ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ មុខម្ហូបវៀតណាមបានជាប់ឈ្មោះជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងពានរង្វាន់អន្តរជាតិដ៏មានកិត្យានុភាពដូចជា ពានរង្វាន់ធ្វើម្ហូបពិភពលោក ដោយលើកតម្កើង ទីក្រុងហាណូយ ជា “ទីក្រុងធ្វើម្ហូបឈានមុខគេលើពិភពលោក” “ទីក្រុងធ្វើម្ហូបឈានមុខគេនៅអាស៊ី”។ ទីក្រុងហូជីមិញត្រូវបានបោះឆ្នោតដោយទស្សនាវដ្តី Time Out (ចក្រភពអង់គ្លេស) នៅចំណាត់ថ្នាក់ទី 4 ក្នុងបញ្ជីទីក្រុងចំនួន 20 ដែលមានមុខម្ហូបល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។

ថ្មីៗនេះ (2024) ក្នុងឆ្នាំទីពីររបស់ខ្លួននៅក្នុងទីផ្សារវៀតណាម មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានបន្តពង្រីកការផ្តល់រង្វាន់ផ្កាយ 1 Michelin ដល់ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 7 នៅទីក្រុងហាណូយ ហូជីមិញ និងទីក្រុង Da Nang ក៏ដូចជាការបង្កើនបញ្ជីបោះឆ្នោតសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលមាន "គុណភាពអាហារល្អក្នុងតម្លៃសមរម្យ" (Bib Gourmand) និងភោជនីយដ្ឋានដែលជ្រើសរើសដោយ Michelin ។

ឬនៅឆ្នាំ 2025 ទីក្រុង Hue នឹងក្លាយជាទីក្រុងបេតិកភណ្ឌមជ្ឈិមដំបូងបង្អស់របស់វៀតណាម។ ជាពិសេស បេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបមានអាយុកាលយូរយារណាស់មកហើយ សម្បូរបែប និងប្លែកភ្នែក ដោយមានមុខម្ហូបរហូតដល់ ១៧០០ ក្នុងចំណោម ៣០០០ មុខនៅវៀតណាមបានកត់ត្រាក្នុងក្រមរាជវង្សង្វៀន ចាប់ពីមុខម្ហូបរាជវង្ស រហូតដល់មុខម្ហូបប្រជាប្រិយ - Hue កំពុងជ្រើសរើសផ្នែកធ្វើម្ហូប ដើម្បីលើកកម្ពស់ការចូលរួមនៅក្នុងបណ្តាញទីក្រុងច្នៃប្រឌិតរបស់អង្គការយូណេស្កូ។ នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​យុទ្ធសាស្ត្រ​សំខាន់​ដើម្បី​រួម​ចំណែក​ផ្សព្វផ្សាយ​មុខ​ម្ហូប​វៀតណាម​ដល់​ពិភពលោក។

ក្នុងសួនកុមារ ក្នុងគោលបំណងអភិវឌ្ឍ និងលើកកំពស់ទីផ្សារធ្វើម្ហូបនៅវៀតណាម មានភោជនីយដ្ឋានលំដាប់កំពូលទាំង 25 នៅវៀតណាម រៀបចំដោយទស្សនាវដ្តី Robb Report ឬ Flavors Vietnam ដោយ Vietcetera ដើម្បីគោរពការរួមចំណែក និងសមិទ្ធិផលនៃឧស្សាហកម្ម F&B វៀតណាម (អាជីវកម្មសេវាកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈនៅភោជនីយដ្ឋាន សណ្ឋាគារ និងតំបន់ទេសចរណ៍) លើពិភពលោក។ ទាំងអស់នេះរួមចំណែកដល់ការលើកទឹកចិត្តបន្ថែមទៀតដល់អាជីវកម្មក្នុងឧស្សាហកម្មនេះឱ្យផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតលើការវិនិយោគលើគុណភាពសេវាកម្ម និងការច្នៃប្រឌិតផ្នែកធ្វើម្ហូប។

ដើម្បីសម្រេចបាននូវសមិទ្ធិផលខាងលើ មុខម្ហូបវៀតណាម រួមជាមួយនឹងមនុស្សដែលមានការយកចិត្តទុកដាក់បាននាំមកនូវភាពស្រស់ស្អាតប្លែក លក្ខណៈ និងចម្រុះបំផុតនៃតំបន់នីមួយៗនៅលើដីរាងអក្សរ S ដែលជាកន្លែងបោះពុម្ពផលិតផលដើមដែលសំបូរទៅដោយធម្មជាតិ ដី និងលក្ខណៈតាមរដូវកាល រួមផ្សំនឹងវិធីធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក មិនថាបែប rustic ឬ ទំនើប តែងតែបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់។ រួមចំណែកណែនាំ និងលើកតម្កើងភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ក្នុងស្រុក តាមរយៈមុខម្ហូបមកពីគ្រប់តំបន់នៃប្រទេសវៀតណាម។

ក្នុងឆ្នាំ 2024 ភោជនីយដ្ឋាន Man Moi នៅទីក្រុងហូជីមិញ គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានដែលបានបង្កើតអត្តសញ្ញាណរបស់ខ្លួនដោយរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ធ្វើម្ហូបជាង 10 “រសជាតិមាតុភូមិ” ស្ដារឡើងវិញ និងណែនាំមុខម្ហូបជិត 100 ដែលជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីមុខម្ហូបពិសេសមកពីទូទាំងប្រទេសដើម្បីណែនាំដល់អតិថិជន និងភ្ញៀវទេសចរ។

Hay Nen Light - ភោជនីយដ្ឋានអាហារឆ្ងាញ់របស់វៀតណាមដែលទាញយកគ្រឿងផ្សំ ផលិតផលក្នុងស្រុក និងបដិសណ្ឋារកិច្ចវៀតណាមក្នុងរចនាប័ទ្មទំនើប និងច្នៃប្រឌិត។ ម៉ឺនុយរសជាតិរបស់ភោជនីយដ្ឋានបានផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវកាល ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទម្រង់នៃ "ម៉ឺនុយរឿង" - ម៉ឺនុយនីមួយៗគឺជារឿងរ៉ាវអំពីវប្បធម៌វៀតណាមប្រាប់តាមរយៈបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប។

ទន្ទឹមនឹងនេះ រមណីយដ្ឋាន JW Marriott Phu Quoc ផ្តល់កិត្តិយសដល់ផលិតផលកសិកម្មក្នុងស្រុក និងការអភិវឌ្ឍន៍ប្រកបដោយនិរន្តរភាពនៃបរិស្ថាននៃកោះ Pearl ដោយការរួមបញ្ចូលអាហារពិសេសរបស់ Phu Quoc ដូចជា herring, urchin, ម្រេច, ទឹកឃ្មុំ និងបន្លែ និងផ្លែឈើសរីរាង្គ ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតរបស់ចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យក្នុងការបង្កើតនូវអាហារឆ្ងាញ់ៗ ដែលនាំមកនូវបទពិសោធន៍ដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ភ្ញៀវ។

អ្នកកាសែត Vu Kim Hanh ប្រធានសមាគមសហគ្រាសផលិតទំនិញវៀតណាមគុណភាពខ្ពស់បានចែករំលែកថា នៅលើពិភពលោក នៅប្រទេសជាច្រើន ការស្រាវជ្រាវនិងអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលកសិកម្ម និងឯកទេសក្នុងស្រុកត្រូវបានផ្តោតការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំង។ នៅប្រទេសវៀតណាម វិស័យនេះនៅតែមានចន្លោះប្រហោងជាច្រើន ហើយមិនទាន់ត្រូវបានវិនិយោគឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅហាង Hum (ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុងហូជីមិញ) យើងអាចមើលឃើញនូវភាពរីករាយ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ពួកគេចំពោះការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតផលកសិកម្មរបស់វៀតណាមប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ ម្ហូបធម្មតាមានស្តង់ដារពីរគឺ សុវត្ថិភាព និងគុណភាពរសជាតិ ប៉ុន្តែនៅ Hum មានកត្តាមួយទៀតគឺភាពធម្មជាតិខ្ពស់ណាស់។ បន្លែ មើម ផ្លែឈើ គ្រាប់ពូជ និងគ្រឿងទេសនៃដីយើងសម្បូរណាស់ អាស្រ័យលើតំបន់ និងរដូវ។ លោក Hum យល់​ដឹង​និង​កោត​សរសើរ​ចំពោះ​លក្ខណៈ​នេះ បង្កើត​មូល​ដ្ឋាន​បង្កើត​មុខ​ម្ហូប​វៀតណាម​ដោយ​អត្ត​សញ្ញាណ​របស់​ខ្លួន។ ទាំងអស់ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងល្អិតល្អន់ដើម្បីនាំយកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបតែមួយគត់សម្រាប់ភ្ញៀវវៀតណាម និងភ្ញៀវអន្តរជាតិ។

សិប្បករ និងអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប លោក Phan Ton Tinh Hai បានឲ្យដឹងថា ម្ហូបវៀតណាមកំពុងមានការកើនឡើង និងមានសក្ដានុពលខ្លាំង ដើម្បីក្លាយជាគោលដៅទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍អន្តរជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីសម្រេចបាននូវគោលដៅនេះ វាទាមទារឱ្យមានការខិតខំប្រឹងប្រែងពីសហគមន៍ទាំងមូល ពីអ្នកគ្រប់គ្រង អាជីវកម្ម មេចុងភៅ និងអ្នកប្រើប្រាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីលើកកម្ពស់មុខម្ហូបវៀតណាមប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ចាំបាច់ត្រូវកំណត់ឱ្យបានច្បាស់លាស់នូវលក្ខណៈប្លែកនៃមុខម្ហូបវៀតណាម ដូចជាភាពចម្រុះ ភាពស្រស់ អាហារូបត្ថម្ភ និងការផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងវប្បធម៌ និងស្មារតីសហគមន៍។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បង្កើតរឿងនៅពីក្រោយមុខម្ហូបនីមួយៗ និងធាតុផ្សំនីមួយៗ ដើម្បីបង្កើតការចង់ដឹងចង់ឃើញ និងរំភើបសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារអន្តរជាតិ។

លើសពីនេះ ចាំបាច់ត្រូវធ្វើពិពិធកម្មផលិតផលធ្វើម្ហូប ដើម្បីរក្សានិន្នាការពិភពលោក។ មុខម្ហូបវៀតណាមឥឡូវនេះមិនត្រឹមតែឈប់នៅមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងត្រូវបានបន្តជាបន្តបន្ទាប់ដោយមេចុងភៅជំនាន់ថ្មី ដោយផ្សំគំនិតច្នៃប្រឌិតជាមួយធាតុផ្សំទំនើបដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបថ្មីៗ និងទាក់ទាញ។ ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងតម្រូវការចម្រុះនៃទីផ្សារ ចាំបាច់ត្រូវស្រាវជ្រាវ និងអភិវឌ្ឍផលិតផលទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប ជាពិសេសដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូប ថ្នាក់បង្រៀនធ្វើម្ហូប និងពិធីបុណ្យធ្វើម្ហូបទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេស...

អាចនិយាយបានថា ភាពទាក់ទាញនៃគោលដៅទេសចរណ៍មិនអាចខ្វះបានឡើយ បើគ្មានការរួមចំណែកសំខាន់នៃម្ហូប។ ប៉ុន្តែសម្រាប់មុខម្ហូបវៀតណាម ដើម្បីដណ្ដើមរសជាតិអាហាររបស់ភ្ញៀវមកពីជុំវិញពិភពលោក វាពិតជាត្រូវការយុទ្ធសាស្ត្រវិនិយោគដ៏រឹងមាំ និងត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យមាន "ភាពទាក់ទាញ" គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាភ្ញៀវទេសចររាល់ពេលដែលពួកគេទៅទស្សនា។

លើសពីនេះ ដើម្បីជំរុញការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មធ្វើម្ហូប ចាំបាច់ត្រូវបង្កើតការប្រកួតប្រជែងធ្វើម្ហូប ដែលមេចុងភៅមានឱកាសណែនាំអំពីភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបវៀតណាម ទន្ទឹមនឹងការរៀនសូត្រ បង្កើត និងទទួលបានបទពិសោធន៍ ដូច្នេះវៀតណាមនឹងមានជំនាន់ចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យ ឧស្សាហ៍ព្យាយាម រួមចំណែកក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍មុខម្ហូបវៀតណាម។

ប្រភព៖ https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm