នៅពេលអ្នកទៅទស្សនាខេត្តអានយ៉ាង ត្រូវប្រាកដថាបានសាកល្បងម្ហូបដែលមានឈ្មោះថា "អ្នករាំជើងវែង"។

សាច់កង្កែបស្ងួតមកពី ខេត្តអាន យ៉ាង ដែលគេស្គាល់ដោយឈ្មោះដ៏ទាក់ទាញថា "អ្នករាំជើងវែង" ទាក់ទាញអតិថិជនជាមួយនឹងសាច់ក្រៀម ក្រអូប និងផ្អែមរបស់វា ហើយឆ្អឹងអាចបរិភោគបានរហូតដល់មនុស្សអាចញ៉ាំវាបានទាំងអស់។

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធ្វើពីកង្កែបស្ងួត។ (ប្រភព៖ Vietnamnet)

យោងតាមប្រជាជននៅអានយ៉ាង សាច់កង្កែបស្ងួតមានដើមកំណើតនៅប្រទេសកម្ពុជា។ នៅពេលដែលវាត្រូវបាននាំមកប្រទេសវៀតណាម តាមរយៈជំនាញរបស់ប្រជាជននៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ម្ហូបនេះបានក្លាយជាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបន្តិចម្តងៗ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបពិសេសមួយរបស់តំបន់។

នៅតំបន់ដីសណ្តរមេគង្គ សាច់កង្កែបស្ងួតអាចរកបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែការផ្គត់ផ្គង់មានភាពខុសគ្នាពីរដូវកាលមួយទៅរដូវកាលមួយ។ រដូវកាលដែលមមាញឹកបំផុតសម្រាប់ធ្វើសាច់កង្កែបស្ងួតគឺចាប់ពីខែឧសភាដល់ខែវិច្ឆិកា។ នេះជាពេលដែលរដូវវស្សាចាប់ផ្តើម ហើយកង្កែបបង្កាត់ពូជ និងលូតលាស់ល្អ។

នៅពេលនោះ មនុស្សនឹងទៅវាលស្រែជាមួយគ្នា ដើម្បីចាប់ និងប្រមូលកង្កែបស្រស់ៗមកហាលឲ្យស្ងួត ដោយរៀបចំខ្លួនបន្តិចម្តងៗសម្រាប់រដូវកំពូលក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

អ្នកស្រី ត្រាន់ ធីសួន (អាយុ ៦៤ ឆ្នាំ) ម្ចាស់អាជីវកម្មកង្កែបស្ងួតល្បីឈ្មោះមួយនៅក្នុងស្រុកទិញបៀន (ខេត្តអានយ៉ាង) បាននិយាយថា ដោយសារតែការខ្វះខាតកង្កែបស្រស់កាន់តែច្រើនឡើងនៅក្នុងព្រៃ ប្រជាជនក្នុងតំបន់ត្រូវនាំចូលកង្កែបពីប្រទេសកម្ពុជា ដើម្បីមានការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រោងចក្រកែច្នៃកង្កែបស្ងួត។

កង្កែបស្រូវមានពីរប្រភេទគឺ កង្កែបស្រូវ និងកង្កែបកូនកាត់។ កង្កែបស្រូវមានទំហំតូចជាង ប៉ុន្តែមានសាច់រឹង និងងាយទំពារ ហើយអាចទំពារបានសូម្បីតែឆ្អឹង ដែលធ្វើឱ្យពួកវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកទទួលទានអាហារ។

ដើម្បីធ្វើកង្កែបស្ងួតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដំណើរការរៀបចំត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំហានដ៏ហ្មត់ចត់ និងចំណាយពេលច្រើន។ កង្កែបស្រស់ៗត្រូវបានទិញ បកស្បែក វះពោះ សម្អាត ប្រឡាក់ ហើយបន្ទាប់មកហាលថ្ងៃ។

គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់ប្រឡាក់កង្កែបគឺស៊ាំ និងងាយស្រួលរកណាស់ ដូចជាម្រេច ម្ទេស អំបិល និង MSG ប៉ុន្តែគ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីបង្កើតម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

កង្កែបស្ងួត ដែលមានជើងវែងត្រង់ និងរាងដូចអ្នករាំ ជារឿយៗត្រូវបានគេហៅថា "អ្នករាំជើងវែង"។

លោកស្រី Xuan បានពន្យល់ថា «ដំណើរការនៃការរៀបចំកង្កែបគឺពិតជាហត់នឿយណាស់ ហើយទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ពីព្រោះកង្កែបរស់នៅក្នុងព្រៃ ហើយជាសត្វស៊ីសាច់ និងបរិភោគគ្រប់មុខ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាងាយនឹងឆ្លងជំងឺ និងប៉ារ៉ាស៊ីត។ លើសពីនេះ ការសម្អាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវធានាថាកង្កែបមិនរលួយ ឬមានក្លិនមិនល្អនៅពេលស្ងួត ដែលនឹងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃម្ហូប»។

យោងតាមស្ត្រីរូបនេះ ក្រៅពីដំណើរការជ្រលក់ អាកាសធាតុក៏ជាកត្តាសម្រេចចិត្តលើគុណភាពកង្កែបស្ងួតផងដែរ។ កង្កែបត្រូវបានសម្ងួតតែនៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ យ៉ាងហោចណាស់ពីរថ្ងៃ ដើម្បីធានាថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានអាយុកាលរក្សាទុកយូរជាង។

លើសពីនេះ ដំណើរការនៃការសម្ងួតកង្កែបក៏តម្រូវឱ្យមានបទពិសោធន៍ផងដែរ។ កង្កែបដែលមិនត្រូវបានសម្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យគ្រប់គ្រាន់ ជារឿយៗមានក្លិនស្អុយ និងមិនល្អ ប៉ុន្តែកង្កែបដែលសម្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើនពេកនឹងក្លាយទៅជាស្ងួត ដែលកាត់បន្ថយរសជាតិឆ្ងាញ់ និងផ្អែមរបស់វា។ ជាមធ្យម កង្កែបស្រស់ ៤-៦ គីឡូក្រាមត្រូវការដើម្បីធ្វើកង្កែបស្ងួត ១ គីឡូក្រាម។

ដំណើរការសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃទាមទារបទពិសោធន៍ និងពេលវេលាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាថាកង្កែបស្ងួតមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ (ប្រភព៖ Vietnamnet)

កង្កែប​កាន់តែតូច ដំណើរការរៀបចំកាន់តែពិបាក និងចំណាយពេលច្រើន។ លើសពីនេះ ជំហានរៀបចំទាំងអស់សម្រាប់ម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃដោយអ្នកស្រុក ដោយគ្មានជំនួយពីម៉ាស៊ីន ដូច្នេះបរិមាណផលិតផលសម្រេចដែលផលិតបានក្នុងមួយថ្ងៃមានកំណត់។

ដូច្នេះតម្លៃសាច់កង្កែបស្ងួតគឺខ្ពស់ណាស់ ចាប់ពី ៣៥០,០០០ ដល់ ៦០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទ។ ក្នុងរដូវមមាញឹក សាច់កង្កែបស្ងួតអាចលក់បានប្រហែល ៨០០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម ប៉ុន្តែវានៅតែទាក់ទាញអ្នកទិញជាច្រើន។

«ជើងកង្កែបស្ងួតមានតម្លៃថ្លៃជាងសាច់គោច្រើនដង ថ្លៃដូចបង្កងដែរ ប៉ុន្តែវានៅតែមានប្រជាប្រិយភាពដោយសារតែរូបរាងដ៏ទាក់ទាញ និងសាច់រឹង ទន់ និងមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច ហើយឆ្អឹងក៏អាចបរិភោគបានដែរ»។

«កង្កែបស្ងួត ដែលមានទម្ងន់ប្រហែល ៩០០-១០០០ ក្បាលក្នុងមួយគីឡូក្រាម អាចរៀបចំជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា សាឡាត់កង្កែប កង្កែបចៀនជាមួយប៊ឺ និងខ្ទឹមស កង្កែបស្ងោរក្នុងទឹកត្រី និងកង្កែបអាំង» អ្នកស្រី ង្វៀន វ៉ាន់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយកន្លែងដែលបម្រើម្ហូបកង្កែបស្ងួតនៅទីក្រុងហូជីមិញ បានអត្ថាធិប្បាយ។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា កង្កែបស្ងួតចៀនกรอบ គឺជាម្ហូបងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ ហើយស្ទើរតែរក្សារសជាតិដើមរបស់វា ដែលជាមូលហេតុដែលវាជាម្ហូបដែលពេញនិយមក្នុងចំណោមអ្នកផឹក។

ពេល​បរិភោគ អ្នក​ទទួលទាន​អាច​មាន​អារម្មណ៍​ថា​សាច់​ទន់​ផ្អែម​បន្តិច ខណៈ​ដែល​ឆ្អឹង​មាន​សភាព​ស្រួយ។ កង្កែប​ចៀន​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​សូម្បី​តែ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹកត្រី ឬ​ទឹកជ្រលក់​ម្ទេស​ក៏​ដោយ។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html