មក An Giang រីករាយជាមួយម្ហូប "អ្នករាំជើងវែង"

ម្ហូបកង្កែបស្ងួតនៅ An Giang ត្រូវបានហៅតាមឈ្មោះដ៏ស្រស់ស្អាតថា "អ្នករាំជើងវែង" ដែលទាក់ទាញអតិថិជនដោយសារតែភាពក្រិន ក្លិនឈ្ងុយ និងផ្អែមឆ្ងាញ់ អាចញ៉ាំឆ្អឹងបាន។

Đến An Giang, thưởng thức món ‘vũ nữ chân dài’

ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗធ្វើពីកង្កែបស្ងួត។ (ប្រភព៖ Vietnamnet)

តាមប្រជាជនខេត្ត An Giang កង្កែបស្ងួតមានប្រភពមកពីប្រទេសកម្ពុជា។ នៅពេលណែនាំដល់ប្រទេសវៀតណាម តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ប្រជាជននៅបស្ចិមប្រទេស ម្ហូបនេះកាន់តែល្បីល្បាញបន្តិចម្តងៗ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ទឹកដីនេះ។

នៅភាគខាងលិច កង្កែបស្ងួតមានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែមានរដូវខ្លះខ្វះខាត និងរដូវខ្លះសម្បូរ។ រដូវដែលមមាញឹកបំផុតសម្រាប់កង្កែបស្ងួតគឺចាប់ពីខែឧសភាដល់ខែវិច្ឆិកា។ នេះជាពេលដែលរដូវវស្សាចាប់ផ្ដើមដែលកង្កែបបង្កាត់ពូជហើយលូតលាស់។

នៅពេលនោះ ប្រជាជនបានប្រមូលផ្តុំគ្នាទៅវាលស្រែ ចាប់កង្កែបស្រស់មកហាលស្ងួតបណ្តើរ រៀបចំសម្រាប់រដូវបុណ្យតេត។

អ្នកស្រី Tran Thi Xuan (អាយុ ៦៤ឆ្នាំ) ម្ចាស់កសិដ្ឋានចិញ្ចឹមកង្កែបស្ងួតដ៏ល្បីមួយនៅស្រុក Tinh Bien (An Giang) បាននិយាយថា ដោយសារបរិមាណកង្កែបស្រស់នៅក្នុងព្រៃកាន់តែខ្វះខាត ប្រជាជនក្នុងតំបន់ត្រូវនាំចូលកង្កែបពីកម្ពុជាកាន់តែច្រើន ដើម្បីមានការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ឃ្លាំងសម្ងួត។

កង្កែបមានពីរប្រភេទគឺ កង្កែបស្រូវ និងកង្កែបកូនកាត់។ កង្កែបអង្ករមានទំហំតូចជាង ប៉ុន្តែមានសាច់រឹង និងទំពារ អ្នកអាចទំពារឆ្អឹងបាន ដូច្នេះវាគឺជាការពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារ។

ដើម្បីធ្វើកង្កែបស្ងួតឆ្ងាញ់ ដំណាក់កាលរៀបចំត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការល្អិតល្អន់ និងចំណាយពេលច្រើនបំផុត។ កង្កែបស្រស់ត្រូវបានគេទិញយកទៅធ្វើស្បែក យកសរីរាង្គខាងក្នុងចេញ សម្អាត សម្ងួត និងសម្ងួត។

គ្រឿងទេសសម្រាប់ជ្រលក់កង្កែបគឺពិតជាស្គាល់ និងងាយស្រួលរកដូចជា ម្រេច ម្ទេស អំបិល ម្សៅស៊ុប ជាដើម ប៉ុន្តែគ្រួសារនីមួយៗមានរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ទាក់ទាញ។

កង្កែបស្ងួតមានជើងវែងត្រង់រាងដូចអ្នករាំ ដូច្នេះគេប្រដូចជា «អ្នករាំជើងវែង»។

លោកស្រី Xuan មានប្រសាសន៍ថា “ដំណើរការនៃការរៀបចំកង្កែបពិតជាពិបាក និងទាមទារភាពល្អិតល្អន់ ព្រោះកង្កែបរស់នៅក្នុងព្រៃ និងស៊ីចំណីច្រើនប្រភេទ ដូច្នេះហើយ ពួកវាងាយនឹងឆ្លងមេរោគ និងប៉ារ៉ាស៊ីត។ មិនបាច់និយាយទេ ការសម្អាតក៏ធានាថា កង្កែបស្ងួតមិនខូច ឬមានក្លិនមិនល្អ ប៉ះពាល់ដល់គុណភាពម្ហូប”។

យោងតាមស្ត្រីរូបនេះ បន្ថែមពីលើដំណាក់កាល marinating អាកាសធាតុក៏ជាកត្តាកំណត់គុណភាពនៃកង្កែបស្ងួតផងដែរ។ កង្កែបត្រូវហាលថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃយ៉ាងហោចណាស់២ថ្ងៃ ទើបមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងពន្យារអាយុជីវិតរបស់វា។

មិនបាច់និយាយទេ ដំណើរការសម្ងួតកង្កែបក៏ទាមទារបទពិសោធន៍ដែរ។ ដោយសារតែកង្កែបដែលហាលថ្ងៃមិនគ្រប់គ្រាន់ តែងតែមានក្លិនស្អុយ និងពិបាកបរិភោគ ប៉ុន្តែប្រសិនបើហាលថ្ងៃខ្លាំងពេក សាច់នឹងស្ងួត កាត់បន្ថយភាពឆ្ងាញ់ និងផ្អែម។ ជាមធ្យមដើម្បីធ្វើកង្កែបស្ងួត ១គីឡូក្រាម ត្រូវប្រើកង្កែបស្រស់ ៤-៦គីឡូក្រាម។

Đến An Giang, thưởng thức món ‘vũ nữ chân dài’. (Nguồn: Vietnamnet)

ដំណើរការនៃការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យទាមទារបទពិសោធន៍ និងពេលវេលាដើម្បីធានាថាកង្កែបត្រូវបានសម្ងួតឱ្យមានគុណភាព និងរសជាតិល្អបំផុត។ (ប្រភព៖ Vietnamnet)

កង្កែបកាន់តែតូច ការរៀបចំកាន់តែពិបាក និងចំណាយពេលច្រើន។ មិនបាច់និយាយទេ ជំហាននៃការរៀបចំម្ហូបនេះគឺធ្វើដោយអ្នកស្រុក ដោយមិនមានម៉ាស៊ីនទេ ដូច្នេះចំនួនផលិតផលដែលផលិតរួចរាល់ថ្ងៃក៏មានកម្រិតដែរ។

ដូច្នេះតម្លៃកង្កែបស្ងួតក៏ខ្ពស់គួរសមដែរគឺចាប់ពី៣៥ម៉ឺនទៅ៦០ម៉ឺនដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាមតាមប្រភេទ។ ក្នុងរដូវភ្ជុំបិណ្ឌ កង្កែបស្ងួតអាចលក់បានក្នុងតម្លៃ៨០ម៉ឺនដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម ប៉ុន្តែនៅតែទាក់ទាញអតិថិជន។

“កង្កែបស្ងួតមានតម្លៃថ្លៃជាងសាច់គោច្រើនដង ច្រើនដូចបង្កង ប៉ុន្តែនៅតែពេញនិយម ដោយសារផលិតផលសម្រេចបានទាក់ទាញភ្នែក ហើយសាច់គឺរឹង ផ្អែមបន្តិច ហើយអាចញ៉ាំឆ្អឹងបាន។

ទម្ងន់ស្តង់ដារនៃកង្កែបស្ងួតគឺប្រហែល 900 - 1,000 ដុំ/គីឡូក្រាម ហើយអាចកែច្នៃជាមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញជាច្រើនដូចជា សាឡាត់កង្កែបស្ងួត កង្កែបស្ងួតជាមួយប៊ឺ និងខ្ទឹមស កង្កែបស្ងួតជាមួយទឹកត្រី និងកង្កែបស្ងួតដុត។

អ្នកស្រី វ៉ាន់ បាននិយាយថា កង្កែបប្រហិតគឺជាមុខម្ហូបដែលងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំ ហើយស្ទើរតែរក្សាបាននូវរសជាតិដើមរបស់វា ដូច្នេះហើយវាត្រូវបានអ្នកនិយមពិសា។

ពេលញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចអាចមានអារម្មណ៍ថាសាច់ដែលមានជាតិផ្អែមបន្តិច និងឆ្អឹងស្រួយ។ កង្កែបចៀនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ពេលជ្រលក់ទឹកត្រី ឬទឹកម្ទេស។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html