ទីតាំងម៉ាក "មូលធនធ្វើម្ហូប"

ក្នុងនាមជាទឹកដីដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ និងជាទ្រព្យសម្បត្តិធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែប និងសម្បូរបែប ហាណូយបានប្រែក្លាយមុខម្ហូបទៅជាវិស័យឧស្សាហកម្មវប្បធម៌។ ទីក្រុងបានអនុវត្តដំណោះស្រាយជាច្រើន ដើម្បីលើកកំពស់ម៉ាកយីហោ និងលើកកំពស់ឋានៈមុខម្ហូបហាណូយ។ មុខម្ហូបជាច្រើនបានក្លាយទៅជា "ប័ណ្ណអាជីវកម្ម" នៃវប្បធម៌របស់រាជធានី។

ភ្ញៀវ​ណា​ដែល​មក​ដល់​ហាណូយ​ដែល​ចង់​រៀបចំ​ដំណើរ​ទេសចរណ៍ ​អាហារ ​នឹង​ជួប​ការ​លំបាក។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាការលំបាកដ៏រីករាយ។

ជម្រើសជាច្រើន។

ការជ្រើសរើសដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបនៅ ហាណូយ តែងតែពិបាកព្រោះទីក្រុងមានជម្រើសច្រើនណាស់។ ជាឧទាហរណ៍ជាមួយ pho - លក្ខណៈមួយនៃមុខម្ហូបហាណូយ មានពីរប្រភេទធំៗគឺ ផូសាច់គោ និងផូមាន់។

នៅស្រុក Hoan Kiem តែមួយមានយីហោល្បីៗដូចជា៖ Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... បើយើងពង្រីកទៅមុខម្ហូប វឺមីឆា ក៏មានបញ្ជីឈ្មោះភោជនីយដ្ឋាន វឺមីឆា ដែលមានសាច់ជ្រូកអាំង វល្លិជាមួយក្តាម វល្លិជាមួយខ្យង វឺមីឆីជាមួយថង... ហើយស្ទើរតែគ្រប់ភោជនីយដ្ឋានមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ខណៈ​ដែល​តំបន់​ផ្សេង​ទៀត​មាន​ផ្លូវ​អាហារ​តែ​ពីរ​បី​ប៉ុណ្ណោះ ទីក្រុង​ហាណូយ​មាន​ផ្លូវ​ជាច្រើន។ ក្នុងចំណោមនោះ មានផ្លូវអាហាររៀបចំប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈចំនួនបី រួមមាន៖ វិថីអាហារ Tong Duy Tan (ស្រុក Hoan Kiem) វិថីអាហារកោះ Ngoc-Ngu Xa (ស្រុក Ba Dinh) និងវិថីអាហារ Nguyen Van Tuyet (ស្រុក Dong Da)។

ក្រៅពីនេះ ក៏មានផ្លូវធ្វើម្ហូបជាបន្តបន្ទាប់ និងផ្លូវដើរដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមធម្មជាតិ ដោយសារតម្រូវការនៃជីវិត ឧទាហរណ៍ដូចជា ផ្លូវធ្វើម្ហូប និងផ្លូវដើរនៃ Phat Loc, Dong Xuan, Trang Tien, Trung Yen (ស្រុក Hoan Kiem); Hoe Nhai (ស្រុក Ba Dinh) ឬ Ao Sen - ឋានសួគ៌ធ្វើម្ហូបនៅស្រុក Ha Dong...

ទ្រព្យសម្បត្តិធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនេះបានមកពីវប្បធម៌ដែលមានអាយុកាលរាប់ពាន់ឆ្នាំ ពីទីតាំងរបស់វាជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌នៃតំបន់ ប្រទេស និងពិភពលោក។ វិចិត្រករផ្នែកធ្វើម្ហូប Pham Anh Tuyet ក៏ទទួលស្គាល់ថា នាងមិនអាចរាយបញ្ជីមុខម្ហូបទាំងអស់របស់ហាណូយបានឡើយ ព្រោះវាសម្បូរណាស់។

ម្ហូបពិសេសរបស់ទីក្រុងហាណូយ ដូចជា ផូ វល្លិ នំបញ្ចុក អង្ករបៃតង ជាដើម គ្រាន់តែជាមុខម្ហូបពេញនិយមដែលមនុស្សជាច្រើនស្គាល់។ អ្វី​ដែល​គួរ​ឱ្យ​កត់​សម្គាល់​នោះ​គឺ​ភាព​ទាក់ទាញ​នៃ​ម្ហូប​ហាណូយ​មិន​ត្រឹម​តែ​ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ម្ហូប​អាហារ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ថែម​ទាំង​វប្បធម៌​ធ្វើ​ម្ហូប​ផង​ដែរ ពី​របៀប​រៀបចំ​រហូត​ដល់​ការ​រីករាយ។ មានមុខម្ហូបដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំពីធម្មជាតិ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលពួកគេមកទីក្រុងហាណូយ តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងឆ្ងាញ់របស់ជនជាតិហាណូយ ពួកគេបានក្លាយជា “មុខម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន”។

មិន​ត្រឹម​តែ​មុខ​ម្ហូប​ក្នុង​ទីក្រុង​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ម្ហូប​នៅ​ជាយក្រុង​ហាណូយ​ក៏​សម្បូរ​បែប​ដែរ។ ភូមិជាច្រើនមានមុខម្ហូបល្បីៗ។ នៅឆ្នាំ 2024 គេហទំព័រទេសចរណ៍ Tripadvisor បានប្រកាសទីក្រុងកំពូលទាំង 15 ដែលមានមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញបំផុត នៅលើពិភពលោក ហាណូយគឺស្មើនឹងទីក្រុងដូចជា៖ Naples (អ៊ីតាលី) Athens (ក្រិក) Barcelona (អេស្ប៉ាញ) Paris (បារាំង) បាងកក (ថៃ) ក្យូតូ (ជប៉ុន) ...

ក្នុងឆ្នាំ 2024 ផងដែរ ទីក្រុងហាណូយត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយពានរង្វាន់ធ្វើម្ហូបពិភពលោកជាពីរប្រភេទគឺ ទីក្រុងធ្វើម្ហូបឈានមុខគេរបស់ពិភពលោក និងទីក្រុងធ្វើម្ហូបឈានមុខគេនៅអាស៊ី។ មុខម្ហូបដូចជា ផូ នំបញ្ចុក និងតែផ្កាឈូក ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “ប័ណ្ណអាជីវកម្មវប្បធម៌” របស់ទីក្រុងហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។

យោងតាមយុទ្ធសាស្ត្រអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មវប្បធម៌វៀតណាមដល់ឆ្នាំ ២០២០ ជាមួយនឹងចក្ខុវិស័យដល់ឆ្នាំ ២០៣០ ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយនាយករដ្ឋមន្ត្រីក្នុងឆ្នាំ ២០១៦ ឧស្សាហកម្មវប្បធម៌រួមមាន ១២ វិស័យផ្សេងៗគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងដំណោះស្រាយអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មវប្បធម៌ដល់ឆ្នាំ 2025 ជាមួយនឹងចក្ខុវិស័យដល់ឆ្នាំ 2030 ជាមួយនឹងចក្ខុវិស័យដល់ឆ្នាំ 1945 បន្ថែមលើវិស័យទាំង 12 ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ គណៈកម្មាធិការបក្សទីក្រុងហាណូយបានបន្ថែមសិល្បៈធ្វើម្ហូបជាវិស័យទី 13 នៅក្នុងឧស្សាហកម្មវប្បធម៌របស់ទីក្រុង។ នេះ​ជា​របកគំហើញ​មួយ​ក្នុង​ការ​គិត​ក្នុង​ការ​ទាញ​យក​តម្លៃ​នៃ​ធនធាន​ធ្វើ​ម្ហូប។

អតីតប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ និងកីឡាហាណូយ លោក Do Dinh Hong បានឲ្យដឹងថា៖ “មុខម្ហូបហាណូយតែងតែសម្បូរបែប ចម្រុះ និងទំនើបដោយឯកទេសដូចជា Bun Oc Ho Tay, Hang Khoai, Thanh Tri rolled rice cake, La Vong grilled fish... បញ្ជីមុខម្ហូបពិសេសនៅទីក្រុងហាណូយគឺសម្បូរបែបណាស់។ មានមុខម្ហូបដែលនាំមកពីតំបន់នេះ ពីតំបន់នោះ ពិសេសទៅៗ។ រួម​ជាមួយ​វប្បធម៌ Trang An មុខ​ម្ហូប​ពិសេស​ទាំង​នេះ​មាន​រសជាតិ​រៀង​ខ្លួន បង្ហាញ​ពី​លក្ខណៈ​វប្បធម៌​ផ្ទាល់​របស់​ទីក្រុង​ហាណូយ ដែល​ជា​មូលដ្ឋាន​សម្រាប់​ហាណូយ​លើក​កម្ពស់​តម្លៃ​ធ្វើ​ម្ហូប​ក្នុង​ការ​អភិវឌ្ឍ​ឧស្សាហកម្ម​វប្បធម៌”។

បញ្ជាក់ជំហរ លើកកំពស់ម៉ាកយីហោ

គណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Hoan Kiem ទើបនឹងបញ្ចប់គម្រោងជួសជុលផ្លូវធ្វើម្ហូប Tong Duy Tan - Hang Bong alley។ នៅត្រង់ចំនុចប្រសព្វនៃផ្លូវ កំណាត់ជាប់នឹងផ្លូវ Tran Phu មានគំនួសពណ៌គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍គឺរូបសំណាក "អ្នកលក់ Pho" របស់វិចិត្រករ Tran Quoc Thinh ។

រូបសំណាក​សំរិទ្ធ​បង្ហាញ​រូបភាព​បុរស​លក់​ផូ​ក្នុង​ដើម​សតវត្ស​ទី​២០ ដោយ​មាន​បង្គោល​ស្មា​មួយ​គូ​លក់​ផូ ម្ខាង​ជា​ចង្ក្រាន ម្ខាង​ទៀត​ជា​ចង្ក្រាន​បាយ ។ ទីធ្លានៃផ្លូវកាន់តែធំទូលាយ ស្អាត ពោរពេញដោយវប្បធម៌ប្រពៃណី នៅពេលដែលតុបតែងលម្អដោយចង្កៀងគោម ច្រកចូលក៏ត្រូវបានបំផុសគំនិតដោយខ្លោងទ្វារបុរាណផងដែរ។

ទាំងនេះគឺជា “ចំណុចបូក” សម្រាប់វិថីអាហារ Tong Duy Tan បន្ទាប់ពីវាល្បីល្បាញជាវិថីអាហារចំណាស់ជាងគេនៅទីក្រុងហាណូយ ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានល្បីៗជាច្រើន។

វិចិត្រករ Nguyen The Son ដែលជាអ្នកថែរក្សាសិល្បៈនៃគម្រោងបានមានប្រសាសន៍ថា៖ “និយាយអំពីទីក្រុងចាស់មានន័យថានិយាយអំពីតម្លៃវប្បធម៌ដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ដូច្នេះហើយនៅពេលអនុវត្តគម្រោង យើងបានព្យាយាមបង្កើន “ខ្លឹមសារសិល្បៈ” របស់វិថី។ ឧទាហរណ៍៖ រូបសំណាកសំរិទ្ធ “អ្នកលក់ Pho” គឺជាស្នាដៃសិល្បៈដំបូងនៅហាណូយដែលស្ថិតនៅកណ្តាលផ្លូវ។ តាមរយៈនោះ ភ្ញៀវទេសចរមកទីក្រុងហាណូយនឹងមានអារម្មណ៍រីករាយថែមទៀត។

ក្រៅពីការកែលម្អហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធ ស្រុក Hoan Kiem ក៏បានអនុវត្តដំណោះស្រាយជាបន្តបន្ទាប់ ដើម្បីបញ្ជាក់ជំហររបស់ខ្លួន និងលើកកំពស់តម្លៃនៃមុខម្ហូប Hoan Kiem ផងដែរ។ ជាផ្នែកមួយនៃផែនទីបង្ហាញផ្លូវឌីជីថល ចាប់ពីខែសីហា ឆ្នាំ 2024 គណៈកម្មាធិការប្រជាជនស្រុក Hoan Kiem បាននាំយកកម្មវិធី Hoan Kiem Cuisine App ទៅកាន់ប្រព័ន្ធប្រតិបត្តិការ iOS និង Android ។ Hoan Kiem Cuisine App រៀបចំភោជនីយដ្ឋាន និងម្ហូបតាមរបៀបសមហេតុផល។

អតិថិជនអាចស្វែងរកតាមប្រភេទអាហារ។ ប្រភេទភោជនីយដ្ឋាន; ប្រភេទតាមចំណូលចិត្តរបស់ភ្ញៀវ... នៅពេលដែលពួកគេស្វែងរកអាហារ ភោជនីយដ្ឋាន ឬកន្លែងបរិភោគដែលពួកគេចូលចិត្ត គ្រាន់តែ "ប៉ះ និងប៉ះ" អតិថិជនអាចបញ្ជាអាហារ និងកក់តុដោយផ្ទាល់នៅលើកម្មវិធី។ ទន្ទឹមនឹងនោះ Hoan Kiem ក៏អនុវត្តវិធានការកែលម្អអរិយធម៌ពាណិជ្ជកម្ម ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យ ...

នេះគ្រាន់តែជាសកម្មភាពមួយក្នុងចំនោមសកម្មភាពជាច្រើនដើម្បីកេងប្រវ័ញ្ច និងលើកតម្កើងតម្លៃធនធានធ្វើម្ហូប ដែលទីក្រុងហាណូយបានអនុវត្តនាពេលថ្មីៗនេះ។ បន្ទាប់ពីជំហានដំបូងនៃ "ការសាកល្បងផ្លូវ" បច្ចុប្បន្ន ផ្លូវធ្វើម្ហូបពិសេសទាំងបីរបស់ទីក្រុងបានបង្កើតរចនាប័ទ្មច្បាស់លាស់។ Tong Duy Tan - ផ្លូវធ្វើម្ហូប Hang Bong Alley ជាសញ្ញាវប្បធម៌នៃសង្កាត់ចាស់។

Ngoc-Ngu Xa Island Food Street ត្រូវបានរចនា និងតុបតែងដើម្បីរំលឹកពីរបៀបរស់នៅនៃសម័យឧបត្ថម្ភធន។ ចំណុចលេចធ្លោនៃផ្លូវនេះគឺជារថយន្តរថភ្លើងនៃរថភ្លើង Metro Line 6 ដែលជាកន្លែងមានរថយន្តរថភ្លើងគំរូដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាកន្លែងតាំងពិពណ៌ ការណែនាំអំពីវប្បធម៌ ជីវិត និងការបម្រើម្ហូបសម័យឧបត្ថម្ភធន។ ទោះបីជាវាទើបតែដំណើរការតាំងពីដើមឆ្នាំនេះក៏ដោយ វិថីអាហារ Nguyen Van Tuyet ក៏មានចំណុចលេចធ្លោនៃ "ម្ហូបសម័យរួមបញ្ចូលគ្នា" ជាមួយនឹងការបញ្ចូលគ្នានៃមុខម្ហូបមកពីតំបន់ជាច្រើន និងមុខម្ហូបអន្តរជាតិ។

ម្ហូបជាយក្រុងក៏កំពុង "ចូលរួមលេងហ្គេម" យ៉ាងខ្លាំងផងដែរ។ អំណោយស្រុកកំណើតជាច្រើនឥឡូវនេះបានក្លាយជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មខ្ពស់។ នំ​ដែល​គួរ​ឱ្យ​កត់​សម្គាល់​គឺ​នំ​ស្រូវ Phu Nhi តែ​ថាច់​សាឡាំ...

ជាពិសេសនៅគោលដៅទេសចរណ៍ល្បីៗចំនួនពីរគឺភូមិបុរាណ Duong Lam និងភូមិសិប្បកម្ម Bat Trang ការរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកបានក្លាយជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេស។ សម្រាប់ភូមិគ្រឿងស្មូន Bat Trang មុខម្ហូបដូចជាស៊ុបពន្លកជាមួយមឹក និងមឹកចៀនជាមួយ kohlrabi ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ។

ដោយផ្អែកលើមុខម្ហូបប្រពៃណីនៅក្នុងភូមិបុរាណ Duong Lam គណៈគ្រប់គ្រងភូមិបុរាណ Duong Lam បានសហការជាមួយភោជនីយដ្ឋានក្នុងស្រុកដើម្បីបើកដំណើរការក្រុមផលិតផល "បុណ្យឈូក" ជាមួយនឹងមុខម្ហូប និងភេសជ្ជៈរាប់សិបមុខជាមួយនឹងរសជាតិ Duong Lam ដែលផ្តោតលើអតិថិជនលំដាប់ខ្ពស់។

ទីក្រុងហាណូយក៏បានរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ប្រចាំឆ្នាំដែលលើកតម្កើងមុខម្ហូបក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ជាធម្មតា៖ ពិធីបុណ្យឈូកខាងលិច ពិធីបុណ្យវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបហាណូយ ពិធីបុណ្យអំណោយទេសចរណ៍ហាណូយ ... ព្រឹត្តិការណ៍ទាំងនោះមិនត្រឹមតែបង្ហាញភាពស្រស់ស្អាតនៃម្ហូបហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងណែនាំអំពីភាពឆើតឆាយ និងទំនើបកម្មហាណូយក្នុងការរៀបចំ និងរីករាយជាមួយមុខម្ហូបផ្សេងៗ។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការកេងប្រវ័ញ្ចលើការធ្វើម្ហូបក្នុងវិស័យទេសចរណ៍ ការកេងប្រវ័ញ្ចធនធានធ្វើម្ហូបដើម្បីអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មវប្បធម៌មានចំណុចថ្មីៗជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ ម្ហូប​អាហារ​ចូល​រួម​ចំណែក​ក្នុង​ឧស្សាហកម្ម​វប្បធម៌​ក្នុង​វិស័យ​ជា​ច្រើន​ដូចជា៖ ទេសចរណ៍ ម៉ូដ សិល្បៈ​សម្ដែង...។

ការបង្ហាញជាក់ស្តែងនៃសកម្មភាពនេះគឺភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនរួមបញ្ចូលគ្នានូវមុខម្ហូបជាមួយនឹងកម្មវិធីសិល្បៈ។ ដូច្នេះវិធីសាស្រ្តថ្មីមួយគឺចាំបាច់។ បន្ថែមពីលើការផ្សព្វផ្សាយ និងការណែនាំ អ្នកជំនាញជាច្រើនជឿថា ដើម្បីលើកកម្ពស់តម្លៃធ្វើម្ហូប ចាំបាច់ត្រូវមើលមុខម្ហូបតាមរយៈទិដ្ឋភាពនៃបេតិកភណ្ឌ និងវប្បធម៌ ដើម្បីបង្កើតភាពស៊ីជម្រៅសម្រាប់ផលិតផល។

បណ្ឌិត Dang Phuong Anh (មហាវិទ្យាល័យទេសចរណ៍ សកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រសង្គម និងមនុស្សសាស្ត្រហាណូយ) បានឲ្យដឹងថា៖ នៅពេលណែនាំ និងផ្សព្វផ្សាយម្ហូបហាណូយ ពេលផ្សារភ្ជាប់មុខម្ហូបជាមួយការអភិវឌ្ឍន៍ទេសចរណ៍ ចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើលំហវប្បធម៌ និងអន្តរកម្មរវាងអ្នកហូបចុក និងមុខវិជ្ជាមុខម្ហូប។

សាស្ត្រាចារ្យរង បណ្ឌិត Nguyen Thi Anh Quyen សកលវិទ្យាល័យវប្បធម៌ហាណូយបានស្នើថា ទីក្រុងហាណូយគួរតែបង្កើតយុទ្ធសាស្ត្រផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប រួមជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មវប្បធម៌តាមមធ្យោបាយជាក់លាក់ជាងនេះ ដើម្បីឲ្យមូលដ្ឋានប្រើប្រាស់ជាមូលដ្ឋានក្នុងការអនុវត្ត។ ទីក្រុងក៏ត្រូវអភិវឌ្ឍដំណើរទេសចរណ៍ធ្វើម្ហូបដោយផ្តោត និងចំណុចសំខាន់ៗផងដែរ។ រៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ផ្លាស់ប្តូរ និងសហប្រតិបត្តិការអន្តរជាតិបន្ថែមទៀតលើវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប។ អ្នកជំនាញជាច្រើនក៏បានស្នើថា ទីក្រុងហាណូយគួរតែពិចារណានាំចេញមុខម្ហូបពិសេសធ្វើម្ហូបក្នុងទ្រង់ទ្រាយធំ ដើម្បីបញ្ជាក់ជំហររបស់ខ្លួន និងលើកកំពស់ម៉ាកយីហោរបស់រដ្ឋធានី។