ម្ហូប Muong ប្លែក

នៅមហោស្រពសិប្បកម្ម និងធ្វើម្ហូបប្រពៃណី Hoa Binh ឆ្នាំ 2019 សិប្បករធ្វើម្ហូប Muong បានបង្កើតថាសស្លឹកតែមួយគត់ ដែលត្រូវបានប្រគល់វិញ្ញាបនបត្រពីអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម - សមាគមកំណត់ត្រាវៀតណាមសម្រាប់បង្កើតកំណត់ត្រាសម្រាប់ថាសស្លឹកប្រពៃណីធំបំផុតរបស់ជនជាតិ Muong នៅវៀតណាម។ រូបថត៖ ទ្រុង ដេត។

ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឲ្យខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺថា ជនជាតិ Muong ចេះពីរបៀបផ្សំបន្លែ និងស្លឹកផ្សេងៗ ដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបប្លែកៗ...

ក្នុង មុខម្ហូប ជនជាតិ Muong មានសុភាសិតមួយដែលសង្ខេបបទពិសោធន៍ល្អៗ និងស៊ីជម្រៅ៖ « បាយចំហុយ ផ្ទះឈើប្រណិត ទឹកលើស្មា ជ្រូកអាំង ថ្ងៃកន្លងផុតទៅ ខែមកហើយ / អង្ករដំណើប បាយលើដំបូល / ត្រីតូច ត្រីធំ ក្នុងស្រះក្នុងអូរ / បរបាញ់សត្វ រកបន្លែក្នុងព្រៃ។ ទទួលបានផ្លែឈើ "...

យោងតាមសិប្បករ Bui Thanh Binh បានឲ្យដឹងថា ម្ហូបជនជាតិ Muong នៅ Hoa Binh មានភាពសម្បូរបែប និងសម្បូរបែបជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ទាក់ទាញ និងមានលក្ខណៈធម្មតា។ ចាន និង​ភេសជ្ជៈ​សុទ្ធ​សឹង​ជា​ផលិតផល​ធម្មជាតិ។ មុខម្ហូបមួយចំនួនមានដូចជា៖ ទំពាំងជូរចត់ជ្រលក់ចំរុះ, មាន់ដុតជាមួយពន្លកឬស្សី និងគ្រាប់ធុច, សាច់ក្រកអាំង, អង្ករសំរូប, យ៉ាំ... ជនជាតិមួងក៏ប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសជាច្រើនដូចជា៖ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម ខ្ញី ជាពិសេសគ្រាប់ដូយ កន្លែងខ្លះក៏ប្រើម៉ាកខេនផងដែរ។

រាល់មុខម្ហូបទាំងអស់ មិនថាជាម្ហូបបែបបុរាណ និងសាមញ្ញទេ ឬមានលក្ខណៈទំនើប និងប្រណិត មានរឿងរ៉ាវ តម្លៃវប្បធម៌ របៀបរស់នៅ រសជាតិ និងទំនៀមទម្លាប់របស់មនុស្សក្នុងតំបន់នីមួយៗ។

ប្រសិនបើតំបន់ដីទំនាប Luong Son មានសាច់ក្របី ភ្នំថ្មកំបោរ Kim Boi និង Lac Thuy មានមាន់ស្រែពិសេស។ ស្រាមួងវ៉ាង (ឡាកសឺន) ឬអាងស្តុកទឹកដា ល្បីល្បាញតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ អំពីត្រីឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដូចជា ត្រីខ ត្រីគល់រាំង ត្រីងៀត អន្ទង់ ឡក...

តំបន់ខ្ពង់រាប Mai Chau ជាមួយនឹងសាច់ជ្រូក Muong ពិសេសជាមួយនឹងដៃ រួមជាមួយនឹងបន្លែព្រៃ និងអង្ករដំណើបរបស់ជនជាតិ Muong ដែលធ្វើពីអង្ករដំណើបក្រអូបដាក់ចូលក្នុងបំពង់ឬស្សី ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។

យ៉ាង​ណា​មិញ អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​ម្ហូប​មួង​កាន់​តែ​ពិសេស​នោះ​គឺ ស្រា​ទំពាំង​បាយជូរ បាយ​បំពង់​ឬស្សី ត្រី​អាំង មាន់​ភ្នំ និង​ត្រកួន​ស្លឹក។

បើ​និយាយ​ពី​ភាព​ប្លែក​របស់​ម្ហូប​មួង ប្រហែល​ជា​បាយ​ឬស្សី​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ជា​ច្រើន​ចូលចិត្ត។ កាលពីមុន ប្រជាជនមឿងត្រូវទៅវាលស្រែ ឬព្រៃឆ្ងាយផ្ទះ គេយកអង្ករដំណើបមកហូប ពេលខានហូប គេកាត់បំពង់ឬស្សីស្រស់ ដាក់អង្ករបន្តិច និងទឹកក្នុងបំពង់ឬស្សី ហើយអាំងបំពង់ឬស្សីស្រស់លើភ្លើង ដើម្បីធ្វើបាយហូបពេលឃ្លាន។ ឥឡូវនេះម្ហូបនោះបានក្លាយទៅជាម្ហូបពិសេសរបស់ភ្នំភាគពាយ័ព្យ។

ត្រូវ​និយាយ​ថា បាយ​ឬស្សី​មាន​ច្រើន​កន្លែង ជនជាតិ​តាយ ថៃ នុង ជនជាតិ​មួង... សុទ្ធតែ​មាន​។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្ករឬស្សីពី Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនសរសើរថាឆ្ងាញ់ ព្រោះកន្លែងនេះមានអង្ករដំណើបក្រអូប។ បាយដំណើបឆ្ងាញ់ៗ លាយខ្ទិះដូង មើមឬស្សី បំពង់ឬស្សីតូចៗ (ប្រភេទ "បញ្ជរ") រួចដុតលើចង្ក្រានធ្យូង ធ្វើឱ្យម្ហូបឆ្ងាញ់គួរជាទីពេញចិត្ត។

លើសពីនេះ ជនជាតិ Muong មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនដែលមានស្លឹក និងបន្លែ។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ ម្ហូប​ចំហុយ​របស់​ជនជាតិ Muong មាន​លក្ខណៈ​ប្លែក​ពី​គេ។ ម្ហូបនេះរួមបញ្ចូលគ្នានូវបន្លែជាច្រើនប្រភេទដូចជា បន្លែល្វីង បន្លែស្លឹក ផ្លែល្វាខ្ចី ដើមល្ហុង និងផ្កាល្ហុងឈ្មោល។ ទាំងអស់ត្រូវបានទឹកនាំទៅ, chopped, លាយចូលទៅក្នុងល្បាយមួយ, ហើយបន្ទាប់មក steamed នៅក្នុង steamer ឈើមួយ។ ពេលទទួលទាន បន្លែនេះមានរសជាតិជូរអែម ផ្អែម និងហឹរ។

បន្ទាប់​មក​ទៀត យើង​ក៏​អាច​និយាយ​អំពី​ម្ហូប​នៃ​នំ​អន្សម​ក្នុង​ស្លឹក​ទទឹម។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃស្លឹកទទឹមមានដូចជា៖ សាច់ជ្រូក ស្លឹកទទឹម ខ្លាញ់ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស គ្រាប់ល្ង គ្រាប់ Doi ស្លឹក Perilla ស្លឹកយិនស៊ិន និងជាការពិតណាស់ ធ្យូង។

សាច់ជ្រូក​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​ពី​ប្រភេទ​សាច់ជ្រូក​ពោះ​លាយ​ជាមួយ​សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់ ទើប​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ចំពោះស្លឹកក្រូចថ្លុង អ្នកត្រូវជ្រើសរើសស្លឹកក្រូចថ្លុងដែលមានផ្ទៃរលោង ពណ៌បៃតង និងអាចបត់បែនបាន។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ជ្រើសរើសស្លឹកក្រូចថ្លុង ក្រូចថ្លុងព្រៃ និងក្រូចថ្លុងផ្អែម ព្រោះស្លឹកក្រូចថ្លុងទាំងនេះមានក្លិនក្រអូប ហឹរ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងក្រូចថ្លុងកូនកាត់។

តាមបទពិសោធន៍ ស្លឹកដែលនៅក្មេងពេកនឹងជូរចត់ ស្លឹកដែលចាស់ពេកនឹងងាយរហែកពេលក្រឡុកសាច់។ ជនជាតិ Muong ជឿថាស្លឹកក្រូចត្លុងត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុតដើម្បីធ្វើម្ហូបនេះនៅនិទាឃរដូវ។ នៅពេលនោះ ដើមក្រូចថ្លុងនឹងរីកដុះដាល បង្កើតពន្លកថ្មី ស្លឹកក្រូចថ្លុងនឹងមានពណ៌បៃតង និងមានក្លិនក្រអូប ជាមួយនឹងរសជាតិនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងភ្លៀង...

ការរៀបចំស្លឹកទទឹមមិនស្មុគស្មាញពេកទេ។ ក្រោយ​ពេល​រើស​រួច ស្លឹក​ផ្លែ​ទទឹម​នឹង​ត្រូវ​លាង​ទឹក​ចេញ។ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ឬហាន់ជាបន្ទះៗ ហើយលាយជាមួយខ្ទឹមបារាំង គ្រាប់ជី គ្រាប់ជី និងឱសថ ឆាជាមួយទឹកត្រីបន្តិច និងម្សៅស៊ុប ទុកចោលប្រហែល ១៥ នាទីដើម្បីឱ្យសាច់ស្រូបគ្រឿងទេស។

ការ​បំពេញ​សាច់​ត្រូវ​បាន​ដាក់​នៅ​ចំ​កណ្តាល​ស្លឹក​ក្រូចថ្លុង បន្ទាប់​មក​រំកិល​ផ្ដេក។ នៅពេលដែលស្លឹកត្រូវបានរមូរទាំងស្រុង សូមប្រើឈើចាក់ធ្មេញមុត ដើម្បីទម្លុះសាច់ប្រហិតផ្តេក ដើម្បីទប់ស្លឹក បង្កើតជាវាយនភាពតឹងសម្រាប់សាច់។

ពេល​ដែល​នំប៉័ង​ត្រូវ​បាន​ក្រឡុក​ហើយ អ្នក​ផលិត​យក​វា​មក​គៀប​លើ​បន្ទះ​ឫស្សី ឬ​បន្ទះ​ឫស្សី ហើយ​ដុត​វា​លើ​ធ្យូង​ក្តៅ។ ពេលកំពុងដុត សាច់ក្រកត្រូវត្រឡប់ពីលើច្រើនដង ដើម្បីកុំឱ្យស្លឹកក្រូចត្លុងឆេះ។ នៅពេលដែលស្លឹកក្រូចថ្លុងប្រែជាពណ៌ប្រផេះ ដុំសាច់ត្រូវបានចម្អិន និងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីទទួលទាន។

ដើម្បីឱ្យស្លឹកទទឹមមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាត អ្នកដុតមិនត្រូវធ្វេសប្រហែស ត្រូវចេះកែសីតុណ្ហភាពធ្យូងឲ្យបានត្រឹមត្រូវ និងរក្សាចម្ងាយរវាងឆ្នាំង និងធ្យូង ដើម្បីឱ្យស្លឹកទទឹមឆ្អិនស្មើៗគ្នា ប៉ុន្តែស្លឹកទទឹមមិនឆេះ ហើយនៅតែរក្សាពណ៌ស្វាយ ទាំងរសជាតិឆ្ងាញ់។

ជាពិសេស ចានស្លឹករបស់ជនជាតិ Muong តែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ទាក់ទាញបំផុតសម្រាប់បម្រើភ្ញៀវពីចម្ងាយ។ ថាសស្លឹកមានរាងមូល តំណាងឱ្យភាពពេញលេញ ហើយត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់។ គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ធ្វើ​ថាស​ស្លឹក​មាន​អាហារ​ច្រើន​ប្រភេទ​ដូច​ជា សាច់ជ្រូក មាន់ ក្របី សាច់គោ ។ល។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសាច់ជ្រូក Muong គឺមិនអាចខ្វះបាន។ សាច់ជ្រូកត្រូវបានកែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ ដូចជា ស្ងោរ ដុត ចំហុយ សាឡាត់...; ជាពិសេស វាត្រូវតែមាន "សរីរាង្គប្រាំមួយ និង 5 viscera" ទាំងអស់ ជាពិសេសពោះវៀនជ្រូក។ ប្រជាជន Muong រៀបចំថាសដាក់អាហារ តម្រង់ជួរជាមួយស្លឹកចេក។ វា​អាច​ជា​ស្លឹកចេក​ព្រៃ ឬ​ស្លឹកចេក​វៀតណាម​ខ្ចី​ដែល​ត្រូវ​កំដៅ​លើ​ភ្លើង​ដើម្បី​បន្ទន់​និង​ក្រអូប។

នៅលើថាសនៃស្លឹកអាហារក៏ត្រូវបានរៀបចំជារង្វង់និងតាមលំដាប់នៃការរៀបចំ។ ពោះវៀនជ្រូកស្ងោរ បេះដូង និងថ្លើមត្រូវបានដាក់មុនគេ បន្ទាប់មកសាច់ស្ងោរ និងចំហុយ ហើយចុងក្រោយសាច់អាំងក្រអូប។

ជនជាតិ Muong តែងតែយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងទេសនៅពេលរៀបចំចាន។ គ្រឿងទេសដែលប្រើក្នុងដីមឿង ច្រើនតែយកពីព្រៃដូចជា គ្រាប់ចូក គ្រាប់ធុញ្ញជាតិ ស្លឹកល្វីង ឫស ល្ង ចេកព្រៃ ឬមាននៅតាមសួនច្បារផ្ទះ ដូចជា ស្លឹកឈើប្រាំពណ៌ ស្លឹកម្រះព្រៅជាដើម។

ម្ហូប Muong មិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានឱសថបុរាណដែលបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។

បន្លែស្លឹកមានដូចជា សាឡាត់ ចំបើង ផ្កាល្ហុង ស្លឹកក្រូចថ្លុង ដើមចេក និងគ្រឿងទេស ត្រូវបានប្រជាជនមឿងជឿថា អាចជួយឱ្យរាងកាយមានសុខភាពល្អ គ្រប់គ្រងចរន្តឈាម រំលាយអាហារ និងបន្ថយជំងឺផ្តាសាយបានយ៉ាងល្អ។

“

ជនជាតិ Muong រស់នៅច្រើនកន្លែង ដូចជា Phu Tho, Yen Bai , Lai Chau, Son La... នៅទីក្រុងហាណូយ មានភូមិ Muong ជាច្រើនរស់នៅស្រុក Thach That ស្រុក Ba Vi... ប៉ុន្តែប្រហែលជាខេត្ត Hoa Binh ជាតំបន់ដែលមានជនជាតិ Muong រស់នៅច្រើនជាងគេ។ ជីវភាពរស់នៅដ៏យូរអង្វែងរបស់ជនជាតិ Muong នៅ Hoa Binh បានបង្កើតឡើងនូវលំយោលនៃវប្បធម៌ Muong។ Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong ... ត្រូវបានលើកឡើងជាច្រើនដងក្នុងវប្បធម៌វៀតណាម។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html