រសជាតិប្លែកនៃទឹកត្រីហឹរ

ដោយរួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំ rustic ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ទឹកត្រីបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ជាមួយនឹងសេចក្តីស្រឡាញ់ដ៏ជ្រាលជ្រៅចំពោះជនបទ ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជននៅតំបន់ទន្លេខាងលិចជាទូទៅ ក៏ដូចជា An Giang ផងដែរ។

An Giang គឺជាដីមានជីជាតិដែលមានបណ្តាញទន្លេ និងប្រឡាយក្រាស់ៗ ដែលសំបូរទៅដោយធម្មជាតិ ជាមួយនឹងប្រភពត្រីទឹកសាបដ៏សម្បូរបែប ជាពិសេសក្នុងរដូវទឹកជំនន់ប្រចាំឆ្នាំ។ ដើម្បីរក្សាត្រីទុកបានយូរអង្វែង ប្រជាជនហាលស្ងួត និងធ្វើទឹកត្រីទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ ដូចជា៖ ទឹកត្រីថៃ ទឹកត្រីបាវ ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកត្រី ទឹកត្រី បាគា ទឹកត្រី ទឹកត្រី បង្គា... ទឹកត្រីបានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហាររបស់គ្រួសារនីមួយៗនៅតំបន់ទន្លេ។ ពីទីនេះ មុខម្ហូបពិសេសៗជាច្រើនដែលផលិតពីទឹកត្រីបានលេចចេញមក ដូចជា៖ ទឹកត្រីប្រឡាក់ ទឹកត្រី ទឹកត្រីបំពង... ក្នុងចំណោមនោះ មិនអាចនិយាយបានថា ទឹកត្រីហឹរ។

ឆាទឹកត្រីត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើម្ហូបទឹកត្រីបំពង។ ទឹកត្រីបំពង គឺជាមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ ដែលគ្រួសារនៅតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ចម្អិនជាមួយបាយ។ ឆាទឹកត្រី ឆាក្នុងថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណៈ ជួបជុំគ្រួសារ ឬដើម្បីកំដរភ្ញៀវ ហូបចុក និងជជែកគ្នាលេង។ យូរៗទៅ គ្រឿងផ្សំ និងវិធីចម្អិនទឹកត្រីហឹរមានការប្រែប្រួល និងផ្លាស់ប្តូរច្រើនយ៉ាង ទៅតាមរសជាតិ និងចំណូលចិត្តរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្តជាមូលដ្ឋានក្នុងវិធីធ្វើម្ហូបនៅតែរក្សាបានដើម្បីបង្កើតនូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរសជាតិប្លែកនៃទឹកត្រី។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Bich Lien (អាយុ 71 ឆ្នាំ វួដ Tan Chau) បាននិយាយថា ថ្វីត្បិតតែហតផតជាម្ហូបបែប rustic ក៏ដោយ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺមិនងាយស្រួលនោះទេ។ ជំហាន​ដំបូង និង​សំខាន់​បំផុត​គឺ​ត្រូវ​ជ្រើសរើស​ប្រភេទ​ទឹកត្រី​សម្រាប់​ចម្អិន​ស៊ុប​ហឹរ។ ទឹកត្រីមានច្រើនប្រភេទដែលផលិតចេញពីត្រីច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ចម្អិនម្ហូបគឺទឹកត្រីលីញ និងទឹកត្រីបាវ។ ព្រោះ​ទឹក​ត្រី​ពីរ​ប្រភេទ​នេះ​នឹង​បង្កើត​បាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​ខ្លាញ់​នៃ​ទឹក​ត្រី​ហឹរ។ “បន្ទាប់ពីចម្អិនទឹកត្រី លីង និងទឹកត្រីបាវជាមួយទឹកដូង រួចច្រោះយកឆ្អឹងចេញ រួចដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ គល់ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំចូល កូរអោយសព្វ រួចដាក់ចូលក្នុងទឹកស៊ុបក្តៅៗ។ ដង់ស៊ីតេនៃទឹកស៊ុបឆាត្រូវបានកែសម្រួលទៅតាមរសជាតិ ចុងភៅនឹងមានវិធីផ្សេងៗក្នុងការភ្លក់រសជាតិ និងអាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារ។ នេះជាជំហ៊ានដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ លីង។ ចែករំលែក។

ប្រហែលជាគ្មានឆ្នាំងក្តៅផ្សេងទៀតដែលអាចផ្សំគ្រឿងផ្សំច្រើនមុខ ហើយប្រើបន្លែជាច្រើនប្រភេទដូចជាឆ្នាំងក្តៅជាមួយទឹកត្រីនៅភាគខាងលិច។ មិនដូចមុខម្ហូបផ្សេងទៀតទេ ភាពទាក់ទាញនៃឆ្នាំងក្តៅជាមួយទឹកត្រីគឺជាភាពសម្បូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំ។ ត្រីទឹកសាបគ្រប់ប្រភេទដូចជា៖ ត្រីបាសា ត្រីងៀត ត្រីលីញ ត្រីងៀត ត្រីក្បាលស ត្រីទីឡាពៀ ត្រីងៀត... ដល់ប្រភេទ៖ ខ្យង អន្ទង់ ស្លឹកគ្រៃ បង្គា មឹក ត្រីពពែ... ក្រៅពីនេះនៅមានបន្លែជាច្រើនប្រភេទដូចជា៖ មច្ឆាទឹក ផ្កាល្វីង ផ្កាឈូករ័ត្ន ផ្កាឈូករ័ត្ន។ water spinach, water spinach, eggplant, winged beans, drumstick flower, ល្វីង ផ្កាចេក, ស្ពៃក្តោបបៃតង, បន្លែដូង... ទាំងអស់អាចយកទៅលាយជាមួយនឹងរសជាតិ ដើម្បីក្លាយជាឆ្នាំងទឹកត្រី។ រសជាតិជូរអែម ផ្អែមរបស់ត្រីស្រស់ គួបផ្សំនឹងរសជាតិបន្លែស្រស់ៗ លាយជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកត្រី រសជាតិហឹរនៃស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស បង្កើតអារម្មណ៍ប្លែក និងធ្លាប់ស្គាល់ សម្បូរទៅដោយរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ “ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញាំទឹកត្រីណាស់ នេះជាមុខម្ហូបពិសេសដែលរកបានតែនៅបស្ចិមប្រទេស ម្ហូបឆ្ងាញ់ណាស់ ព្រោះទឹកត្រីឆ្អិនមានរសជាតិសម្បូរបែប ផ្សំជាមួយត្រី និងបន្លែស្រស់ៗពីទន្លេ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពេល ធ្វើដំណើរ ទៅ An Giang គ្រួសាររបស់ខ្ញុំទាំងមូលត្រូវញ៉ាំទឹកត្រីហឹរមុននឹងទៅផ្ទះ” - កញ្ញា Le Thi Yen Linh អ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញបានចែករំលែក។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសបានទៅលេងតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ជាពិសេសខេត្តអានយ៉ាង កុំភ្លេចរីករាយជាមួយឆាទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប និងទាក់ទាញដែលទាក់ទាញភ្ញៀវមកពីឆ្ងាយជាច្រើន ដើម្បីទទួលអារម្មណ៍កក់ក្តៅ សេចក្តីសប្បុរស និងសេចក្តីស្រលាញ់របស់ប្រជាជននៅទីនេះ។

ជឿទុកចិត្ត

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html