រសជាតិពិសេសនៃឆ្នាំងទឹកត្រីក្តៅ

ដោយ​ផ្សំ​គ្រឿងផ្សំ​បែប​ជនបទ​ជាមួយ​នឹង​រសជាតិ​ពិសេសៗ ឆ្នាំង​ទឹកត្រី​ជា​ម្ហូប​ដែល​ធ្លាប់​ស្គាល់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​ដែល​មាន​ឫសគល់​យ៉ាង​ជ្រៅ​ក្នុង​វប្បធម៌​ក្នុង​តំបន់ ដោយ​បង្ហាញ​ពី​ប្រពៃណី​ធ្វើ​ម្ហូប​ដ៏​ពិសេស​របស់​ប្រជាជន​នៅ​តំបន់​ដីសណ្ត​ទន្លេ​មេគង្គ​ជា​ទូទៅ និង​ខេត្ត​អានយ៉ាង​ជា​ពិសេស។

អានយ៉ាង គឺជាទឹកដីដ៏មានជីជាតិមួយ ដែលមានទន្លេ និងប្រឡាយទឹកឆ្លងកាត់ ដែលធម្មជាតិបានប្រទានពរដល់ធនធានត្រីទឹកសាបដ៏សម្បូរបែប ជាពិសេសក្នុងរដូវទឹកជំនន់ប្រចាំឆ្នាំ។ ដើម្បីរក្សាត្រីឱ្យបានយូរ ប្រជាជនបានសម្ងួតវាឱ្យស្ងួត ហើយធ្វើទឹកប្រហុក (ម៉ាំ) សម្រាប់បរិភោគនៅពេលក្រោយ ដូចជា៖ ទឹកប្រហុកត្រីថៃ ទឹកប្រហុកត្រីពស់ ទឹកប្រហុកត្រីប្រា ទឹកប្រហុកត្រីកាប ទឹកប្រហុកក្តាម ទឹកប្រហុកបង្គា និងទឹកប្រហុកបង្គាតូចៗ... ទឹកប្រហុកត្រីបានក្លាយជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងអាហាររបស់គ្រួសារនីមួយៗនៅក្នុងតំបន់ទន្លេនេះ។ ចាប់ពីពេលនេះតទៅ ម្ហូបប្លែកៗជាច្រើនដែលធ្វើពីទឹកប្រហុកត្រីបានលេចចេញជារូបរាង ដូចជា៖ ទឹកប្រហុកត្រីស្ងោរ ទឹកប្រហុកត្រីចំហុយ ទឹកប្រហុកត្រីចៀន... ក្នុងចំណោមនោះ ទឹកប្រហុកត្រីស្ងោរគឺជាម្ហូបដែលត្រូវតែនិយាយ។

ឆ្នាំងទឹកត្រីត្រូវបានផ្អែកលើម្ហូបទឹកត្រីស្ងោរបែបប្រពៃណី។ ទឹកត្រីស្ងោរគឺជាម្ហូបប្រចាំថ្ងៃទូទៅនៅក្នុងតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គ ដែលជារឿយៗត្រូវបានបរិភោគជាមួយបាយ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ឆ្នាំងទឹកត្រីជាធម្មតាត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពិធីរំលឹកដល់ដូនតា ការជួបជុំគ្រួសារ ឬដើម្បីកម្សាន្តភ្ញៀវ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សគ្រប់គ្នារីករាយជាមួយអាហារជាមួយគ្នា ខណៈពេលកំពុងជជែកគ្នា។ យូរៗទៅ គ្រឿងផ្សំ និងវិធីចម្អិនអាហារសម្រាប់ឆ្នាំងទឹកត្រីត្រូវបានកែប្រែ និងសម្របខ្លួនទៅនឹងរសជាតិ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រូបមន្តមូលដ្ឋាននៅតែត្រូវបានរក្សាទុក ដើម្បីបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកនៃឆ្នាំងទឹកត្រី។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធី ប៊ីច លៀន (អាយុ ៧១ ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់តាន់ចូវ) បាននិយាយថា ទោះបីជាឆ្នាំងទឹកត្រីជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែក៏ដោយ ការរៀបចំឆ្នាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយមិនមែនជារឿងងាយស្រួលនោះទេ។ ជំហានដំបូង និងសំខាន់បំផុតគឺការជ្រើសរើសប្រភេទទឹកត្រីត្រឹមត្រូវសម្រាប់ទឹកស៊ុប។ មានទឹកត្រីជាច្រើនប្រភេទដែលផលិតពីត្រីផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែទឹកត្រីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើឆ្នាំងទឹកនៅតែជាទឹកត្រីពស់ និងទឹកត្រីឆ្មា។ ពីព្រោះទឹកត្រីទាំងពីរប្រភេទនេះនឹងបង្កើតរសជាតិក្រអូប ផ្អែម និងសម្បូរបែបនៃទឹកស៊ុប។ “បន្ទាប់ពីចម្អិនទឹកត្រីពស់ និងទឹកត្រីឆ្មាជាមួយទឹកដូង សូមច្រោះឆ្អឹងចេញ ហើយទុកទឹកឱ្យនៅដដែល។ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងសាច់ជ្រូកបំពង រួចបន្ថែមវាទៅក្នុងទឹកស៊ុប។ កម្រិតនៃទឹកស៊ុបត្រូវបានកែសម្រួលទៅតាមរសជាតិរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ។ ចុងភៅនឹងមានវិធីសាស្រ្តปรุงรส និងអាថ៌កំបាំងចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នា។ នេះជាជំហានសំខាន់បំផុត ដោយកំណត់រសជាតិឆ្ងាញ់នៃឆ្នាំងទឹកត្រី” អ្នកស្រី លៀន បានចែករំលែក។

ប្រហែលជាគ្មានឆ្នាំងក្តៅប្រភេទណាផ្សេងទៀតដែលផ្សំគ្រឿងផ្សំច្រើន និងប្រើបន្លែច្រើនដូចឆ្នាំងក្តៅត្រីប្រៃនៅតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គនោះទេ។ មិនដូចមុខម្ហូបផ្សេងទៀតទេ ភាពទាក់ទាញនៃឆ្នាំងក្តៅត្រីប្រៃស្ថិតនៅលើភាពចម្រុះនៃគ្រឿងផ្សំដែលភ្ជាប់មកជាមួយ។ ត្រីទឹកសាបគ្រប់ប្រភេទដូចជា៖ ត្រីបាសា ត្រីឆ្មា ត្រីគល់រាំង ត្រីពស់ ត្រីទីឡាព្យា ត្រីស្នាបក្រហម ត្រីពើច... ក៏ដូចជាខ្យង ត្រីអន្ទង់ បង្គា មឹក... លើសពីនេះ មានបន្លែច្រើនប្រភេទដូចជា៖ ស្ពៃខ្មៅទឹក បន្លែបៃតងជូរចត់ ផ្កាសេងបានីយ៉ា ផ្កាល្ពៅ ផ្កាផ្កាលីលីទឹក ផ្កាស្មៅទឹក ត្រប់ស្រួយទឹក ផ្កាអាម៉ារ៉ាន់ ត្រប់វែង សណ្តែកបាយ ផ្កាសេងបានីយ៉ា ឪឡឹកជូរចត់ ផ្កាចេក ស្ពៃខ្មៅ ស្លឹកដូង... ទាំងអស់នេះអាចលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាឆ្នាំងក្តៅត្រីប្រៃដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់របស់ត្រីស្រស់ៗ រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិស្រស់ស្រាយនៃបន្លែ លាយជាមួយក្លិនក្រអូបប្រៃនៃទឹកត្រីប្រៃ និងភាពហឹរនៃស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស ផ្តល់ឱ្យអ្នកទទួលទាននូវអារម្មណ៍ដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងថ្មីស្រឡាង សម្បូររសជាតិ និងមិនអាចបំភ្លេចបាន។ “ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញ៉ាំស៊ុបទឹកត្រីណាស់។ វាជាម្ហូបពិសេសមួយដែលមានតែនៅតំបន់ដីសណ្ដទន្លេមេគង្គប៉ុណ្ណោះ។ វាឆ្ងាញ់ណាស់ ព្រោះទឹកស៊ុបត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប រួមផ្សំជាមួយត្រីស្រស់ៗ និងបន្លែពីតំបន់ ទន្លេ ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលយើងទៅទស្សនាអានយ៉ាង ក្រុមគ្រួសារទាំងមូលរបស់ខ្ញុំត្រូវញ៉ាំស៊ុបទឹកត្រីមុនពេលយើងចាកចេញ” អ្នកស្រី ឡេ ធី យ៉េនលីញ ជាអ្នកទេសចរមកពីទីក្រុងហូជីមិញ បានចែករំលែក។

ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅទស្សនាតំបន់ដីសណ្តទន្លេមេគង្គ ជាពិសេសខេត្តអានយ៉ាង កុំភ្លេចទៅរីករាយជាមួយឆ្នាំងទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនពីចម្ងាយ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍នៃភាពកក់ក្តៅ សេចក្តីសប្បុរស និងបដិសណ្ឋារកិច្ចរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។

ត្រុង ទីន

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html