តែម៉ាដូពិសេស

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ បន្ទាប់ពីដើមរដូវផ្ការីក ប្រជាជននៅឃុំសួនឡុក ខេត្តដាក់ឡាក់ ឡើងភ្នំហុនញ៉ុង លើជួរភ្នំគូម៉ុង ​​ដើម្បីបេះពន្លកតែម៉ាដូ ដើម្បីត្រាំ ដើម្បីរៀបចំសម្រាប់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

យោងតាមលោក ង្វៀន ញី ជាអ្នកស្រុកម្នាក់នៅឃុំសួនឡុក ដែលបានឡើងភ្នំដើម្បីបេះស្លឹកតែអស់រយៈពេលជាង ៥០ ឆ្នាំមកហើយ ដើមតែម៉ាដូនៅតែអសកម្មពេញមួយរដូវរងា។ មានតែពេលដែលអាកាសធាតុក្តៅឡើងនៅដើមនិទាឃរដូវទេ ទើបដើមតែដុះស្លឹកថ្មី។ នេះជាពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រជាជននៅសួនឡុក ដើម្បីឡើងទៅលើកំពូលភ្នំដែលមានកម្ពស់ពី ៥០០-៧០០ ម៉ែត្រ ហើយបេះពន្លកតែបៃតងស្រស់ៗ។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) ពេលកំពុងពិសាតែម៉ាដូ ពួកព្រឹទ្ធាចារ្យនៃសួនឡុកតែងតែរៀបរាប់រឿងព្រេងនិទានរបស់ង្វៀនអាញដែលត្រូវបានកងទ័ពតៃសឺនដេញតាមកាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន។ នៅពេលដែលគាត់ជិះលើកំពូលភ្នំគូម៉ុង ​​ទាំងគាត់និងសេះរបស់គាត់អស់កម្លាំង ហើយត្រូវឈប់សម្រាក។ សេះរបស់គាត់បានស៊ីស្លឹកឈើខ្ចីៗមួយចំនួន ហើយភ្លាមៗនោះគាត់ក៏មានអារម្មណ៍ស្វាហាប់ខ្លាំង។ ដោយឃើញបែបនេះ គាត់បានបញ្ជាឱ្យទាហានរបស់គាត់បេះស្លឹកឈើទាំងនោះ ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក ហើយផឹកទឹកចម្រោះ។ គាត់ក៏មានអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ ស្វាហាប់ និងមានសុខភាពល្អផងដែរ។

ប្រជាជន​នៅ​ឃុំ​សួន​ឡុក ខេត្ត ​ដាក់​ឡាក់ ឡើង​ភ្នំ​ដើម្បី​រក​និង​បេះ​ពន្លក​ខ្ចី​នៃ​ដើម​តែ​ម៉ា​ដូ។

«នៅពេលដែលព្រះអង្គបន្តដំណើរទៅភាគខាងត្បូង ព្រះង្វៀនអាញ់មិនភ្លេចបញ្ជូនមនុស្សឱ្យបេះស្លឹកឈើខ្ចីៗទាំងនោះយកទៅផឹកនៅពេលព្រះអង្គហត់នឿយនោះទេ។ ក្រោយមក បន្ទាប់ពីឡើងគ្រងរាជ្យ ព្រះបាទយ៉ាឡុងនៅតែបញ្ជូនមនុស្សជាប្រចាំទៅកាន់ភ្នំខ្ពស់ៗគូម៉ុងនៅដើមនិទាឃរដូវ ដើម្បីបេះស្លឹកឈើទាំងនោះសម្រាប់ប្រើប្រាស់។ ឈ្មោះម៉ាដូ ដែលមានន័យថា «បញ្ឈប់សេះ» ក៏ត្រូវបានព្រះអង្គដាក់ឈ្មោះឱ្យដែរ» លោកង្វៀនញីបានរំលឹកឡើងវិញនូវរឿងចាស់។

ទន្ទឹមនឹងនេះ យោងតាមកាសែត Dai Nam Nhat Thong Chi (កាសែតទូលំទូលាយរបស់ Dai Nam) នៅលើជួរភ្នំ Cu Mong មានភ្នំ Ma Vu ដ៏ខ្ពស់មួយ។ ឈ្មោះភ្នំនេះមានប្រភពមកពីរូបរាងរបស់វា - "Ma" មានន័យថាសេះ និង "Vu" មានន័យថាអ័ព្ទ។ មើលពីចម្ងាយ ភ្នំ Ma Vu មើលទៅដូចជាសេះកំពុងរត់យ៉ាងលឿនកាត់អ័ព្ទ។ តែមួយប្រភេទ ហៅថា តែ Ma Vu ដុះនៅលើកំពូលភ្នំ។

តែម៉ាដូ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ម៉ាវ៉ូ ដូចដែលប្រជាជននៅតំបន់សុងកូវហៅវាជាទូទៅ។ ឈ្មោះនេះបានមកពីការពិតដែលថាមនុស្សជាច្រើនសម្គាល់ឃើញថាភ្នំនោះស្រដៀងនឹងសេះរាំ... ទោះបីជាវាមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនក៏ដោយ ម៉ាដូ នៅតែមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតក្នុងចំណោមអ្នកស្រុក និងអ្នកដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះតែព្រៃប្រភេទនេះ។

តែម៉ាដូដុះដោយធម្មជាតិនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់ៗ ដូច្នេះការប្រមូលផលពន្លកវ័យក្មេងសម្រាប់កែច្នៃគឺពិបាកខ្លាំងណាស់។ មនុស្សត្រូវឡើងដើមតែខ្ពស់ៗ ដែលដុះយ៉ាងគ្រោះថ្នាក់នៅលើច្រាំងថ្មចោត ដើម្បីបេះពន្លក។ សូម្បីតែអ្នកជំនាញបំផុតក៏អាចប្រមូលផលពន្លកស្រស់ប្រហែល ៤ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ បន្ទាប់ពីសម្ងួត និងកែច្នៃរួច វាផ្តល់ទិន្នផលតែស្ងួត ១ គីឡូក្រាម។

ពន្លកតែបៃតងខ្ចីៗត្រូវបានប្រមូលផល ហែកជាបំណែកតូចៗ រួចរាលដាលលើថាសដើម្បីឱ្យវាក្រៀម។ បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង ពន្លកដែលក្រៀមត្រូវបានរមៀល ហើយជូតរហូតដល់វាត្រូវបានកំទេច បន្ទាប់មកទុកឱ្យមានជាតិ fermentation ប្រហែល 4 ម៉ោង។ បន្ទាប់មក តែត្រូវបានយកចេញម្តងទៀតដើម្បីសម្ងួតនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យពេលព្រឹកស្រាលៗ...

ជំហានទាំងអស់ខាងលើត្រូវបានធ្វើឡើងដោយដៃ។ ទោះបីជាមានដំណើរការដ៏លំបាកក៏ដោយ តម្លៃខ្ពស់នៃតែម៉ាដូ - រហូតដល់ ៣ លានដុង/គីឡូក្រាម - ជួយមនុស្សជាច្រើនរកប្រាក់ចំណូលនៅដើមឆ្នាំ។

តែម៉ាដូមានពណ៌ខ្មៅ ប៉ុន្តែនៅពេលញ៉ាំជាមួយទឹកពុះ វាប្រែជាពណ៌ផ្កាឈូកស្លេកដ៏ស្រស់ស្អាត។ គ្រាន់តែលើកពែងតែម៉ាដូឡើងលើបបូរមាត់ អ្នកមិនត្រឹមតែជួបប្រទះនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពិសេសនៃភ្នំស្រាលៗ ភាពផ្អែមឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិល្វីងបន្តិចនៅចុងអណ្តាត និងភាពផ្អែមជ្រៅដែលនៅសេសសល់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកក៏ឮសំឡេងជើងសេះដ៏ល្បីល្បាញរបស់កងទ័ពរាជវង្សង្វៀនផងដែរ។

យោងតាមនាយកដ្ឋានវិទ្យាសាស្ត្រ បច្ចេកវិទ្យា និងបរិស្ថាន - ក្រសួងកសិកម្ម និងបរិស្ថាន តែម៉ាដូមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗជាច្រើន និងសារធាតុរ៉ែចាំបាច់។ លើសពីនេះ តែម៉ាដូក៏មានផ្ទុកសមាសធាតុសកម្មដូចជា តានីន ប៉ូលីហ្វេណុលហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត និងកាតេឈីន ដែលជួយប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី ការពារកោសិកា ការពារភាពចាស់ និងការពារជំងឺមហារីក។ ដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិរបស់តែម៉ាដូក៏បង្កើនមាតិកានៃ GABA ដែលជាសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទដែលជួយសម្រាក កាត់បន្ថយភាពតានតឹង និងធ្វើអោយការគេងលក់ស្រួលផងដែរ។

សារធាតុផ្សំសកម្មនៅក្នុងតែម៉ាដូក៏ត្រូវបានគេជឿថាជួយបន្សុទ្ធ និងលុបបំបាត់ជាតិពុល គាំទ្រដល់មុខងារថ្លើម និងសួតប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព សម្អាតពោះវៀន ជួយរំលាយអាហារ ជំរុញចរន្តឈាមតូចៗ និងរក្សារាងកាយឱ្យភ្ញាក់ដោយមិនមានអារម្មណ៍ថប់បារម្ភ។ ប្រហែលជាដោយសារតែវាមានសារធាតុផ្សំសកម្មមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ទោះបីជាមានតម្លៃខ្ពស់ក៏ដោយ តែម៉ាដូនៅតែត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្វែងរកក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

ដើម្បីអភិរក្សពូជតែដ៏មានតម្លៃនេះ មនុស្សជាច្រើននៅសួនឡុកបានទៅភ្នំខ្ពស់ៗដើម្បីស្វែងរក និងដកសំណាបចេញដើម្បីដាំនៅជុំវិញសួនច្បាររបស់ពួកគេ។ គ្រួសារជាច្រើន ដូចជាគ្រួសាររបស់លោកង្វៀនញី ថែមទាំងអាចដាំដុះតែម៉ាដូបានទាំងមូលនៅក្នុងសួនច្បារទៀតផង។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២០ សាកលវិទ្យាល័យភូអៀនបានធ្វើគម្រោងស្រាវជ្រាវមួយដោយជោគជ័យលើការបង្កាត់ពូជ និងការអភិរក្សតែម៉ាដូ។ បន្ទាប់មក សាកលវិទ្យាល័យបានផ្ទេរលទ្ធផលទៅវិស័យ កសិកម្ម និងបរិស្ថានសម្រាប់ការដាំដុះតែនេះនៅក្នុងតំបន់ជាច្រើន។

ប្រហែលជាដោយសារតែវាមានគ្រឿងផ្សំសកម្មមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ទោះបីជាមានតម្លៃខ្ពស់ក៏ដោយ តែម៉ាដូនៅតែត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្វែងរកក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm