សាច់ជ្រូកអាំងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេ ចម្អិនក្នុងផេះ ដែលជាម្ហូបឆ្ងាញ់ល្បីមួយមកពីខេត្តថាញ់ហ័រ ដែលជាដែនដីរបស់ស្តេចពីរអង្គ។

ស្ព្រីងរ៉ូលអាំង Tho Xuan គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ខេត្ត Thanh Hoa ដែលធ្វើឲ្យអ្នកទទួលទានចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ពិសេស និងការរៀបចំដ៏ប្រណិតរបស់វា។

ស្ព្រីងរ៉ូលអាំងថូសួន គឺជាមុខម្ហូបពិសេសមួយដ៏ល្បីល្បាញនៅក្នុង ខេត្តថាញ់ហ័រ ។ រូបថត៖ ផ្តល់ដោយប្រធានបទ។

ម្ហូបរបស់ថាញ់ហ័រត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈជាចម្បងដោយម្ហូបសាមញ្ញៗបែបជនបទ មិនមែនជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗប្រណីតនោះទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏ស្មុគស្មាញ។ ក្រៅពីសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់ដ៏ល្បីល្បាញ (ណែមចូវ) អ្នកទេសចរដែលមកទស្សនាថាញ់ហ័រមិនគួរខកខានសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកអាំង (ណែមនឿង) ឡើយ។ មុខម្ហូបពិសេសនេះមានប្រភពមកពីថៅសួន ដែលជាទឹកដីដែលមានសារៈសំខាន់ខាងប្រវត្តិសាស្ត្រ និងជាវីរជន។ ថៅសួនត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ទឹកដីនៃស្តេចពីរអង្គ" ដែលជាកន្លែងកំណើតរបស់វីរបុរសជាតិពីរអង្គគឺ ព្រះចៅអធិរាជឡេដាយហាញ ដែលបានកម្ចាត់ពួកឈ្លានពានសុងនៅចុងសតវត្សរ៍ទី១០ និងព្រះចៅអធិរាជឡេថៃតូ ដែលបានកម្ចាត់កងទ័ពមីងនៅដើមសតវត្សរ៍ទី១៥។ លោកដូវ៉ាន់វូ ម្ចាស់ហាងលក់សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកប្រឡាក់អាំងនៅក្នុងស្រុកថៅសួន (ថាញ់ហ័រ) បាននិយាយថា លោកលក់សាច់ក្រកជាមធ្យម ៣០០-៤០០ ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ ទាំងការទិញដោយផ្ទាល់ និងការដឹកជញ្ជូនទូទាំងប្រទេស។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំស្ព្រីងរ៉ូលអាំង Tho Xuan។ រូបថត៖ ផ្តល់ដោយប្រធានបទ។

ដោយចែករំលែករូបមន្តសម្ងាត់របស់គ្រួសារគាត់សម្រាប់ស្ព្រីងរ៉ូលអាំង Tho Xuan លោក Vu បាននិយាយថា ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ស្ព្រីងរ៉ូលដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ត្រូវតែរុំក្នុងសាច់ជ្រូកស្មាគ្មានខ្លាញ់ ព្រោះវាក្រៀមប៉ុន្តែនៅតែទន់ដោយសារតែវត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់។ សាច់ត្រូវបានហាន់ជាចំណិតៗ ហើយលាយជាមួយស្បែកសាច់ជ្រូកស្អាត ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗជាបន្ទះៗកម្រាស់ប្រហែល 0.5 មីលីម៉ែត្រ។ លោក Vu បានចែករំលែកជាមួយ កាសែត Lao Dong ថា "លើសពីនេះ អ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដូចជា ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងម្ទេស ម្រេចខ្មៅ ទឹកត្រី... ស្លឹកម្លូ និងស្លឹកផ្លែត្របែកគួរតែនៅក្មេង លាងសម្អាត និងសម្ងួត"។ សាច់ត្រូវបានប្រឡាក់ប្រហែល 30-60 នាទីដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេស។ រសជាតិពិសេសនៃស្ព្រីងរ៉ូលអាំងក៏មកពីម្សៅអង្ករអាំងផងដែរ។ ក្រៅពីម្សៅអង្ករអាំង កន្លែងខ្លះប្រើម្សៅពោតអាំងសម្រាប់បន្ថែមក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មក ល្បាយនេះត្រូវបានបែងចែក និងបង្កើតជាចំណែកស្មើៗគ្នា។ នេះការពារស្ព្រីងរ៉ូលពីការរហែក និងធ្វើឱ្យការរុំកាន់តែងាយស្រួល។ ស្លឹកចេកត្រូវបានហែកជាបន្ទះៗប្រវែង 10-15 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយសម្ងួតក្នុងព្រះអាទិត្យ ឬលើភ្លើង។ ស្លឹកចេកគួរតែត្រូវបានក្រៀមស្វិតបន្តិចដើម្បីការពារការរហែកក្នុងពេលរុំ។

បន្ទាប់ពីប្រឡាក់សាច់រួច សូមធ្វើវាជាដុំតូចៗដើម្បីងាយស្រួលរុំ។ សាច់មួយគីឡូក្រាមអាចទទួលបានស្ព្រីងរ៉ូលធំៗប្រហែល ៣-៤ ឬស្ព្រីងរ៉ូលតូចៗចំនួន ៥-៦។ (រូបថត៖ ផ្តល់ដោយប្រធានបទ)

ពេលរុំសាច់ក្រក ដៃរបស់អ្នកធ្វើសាច់ក្រកត្រូវតែរហ័សរហួន និងប៉ិនប្រសប់។ យកស្លឹកចេកមួយដុំតូច ដាក់វានៅលើស្លឹកផ្លែត្របែក ស្លឹកម្លូពីរបីសន្លឹក រួចរមៀលល្បាយសាច់។ បន្ទាប់មក បន្ថែមស្លឹកពីរសន្លឹកទៀតនៅខាងក្រៅ។ លោក វូ បាននិយាយថា បច្ចេកទេសរុំតម្រូវឱ្យដៃរឹងមាំ ដោយធានាថាសាច់ក្រកនីមួយៗមានរាងការ៉េ និងមានក្លិនក្រអូបស្រាល។ សាច់ក្រកដែលរុំរួច នឹងទុំក្នុងរយៈពេលប្រហែលពីរទៅបីថ្ងៃ ប្រសិនបើអាកាសធាតុត្រជាក់ ឬវាអាចទុកចោលនៅខាងក្រៅរយៈពេលកន្លះថ្ងៃ ឬពេញមួយយប់ ហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក។ សរសៃសាច់ក្រកមិនគួរមានពណ៌ស្លេកពេក ឬងងឹតពេកទេ ហើយគួរតែមានរសជាតិជូរបន្តិច។ ដោយគ្រាន់តែរុញចង្កឹះស្រាលៗ សាច់ក្រកដែលរុំរួចនឹងបែកចេញយ៉ាងងាយស្រួល ដោយបង្ហាញសាច់ជាចំណិតៗដែលស្រោបដោយម្សៅអង្ករអាំងក្រអូប លាយជាមួយក្លិនក្រអូបនៃទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្លឹកផ្លែត្របែក និងស្លឹកម្លូ...។ លោក Vu បានចង្អុលបង្ហាញពីភាពខុសគ្នារវាងសាច់ក្រកអាំង Tho Xuan និងសាច់ក្រកប្រភេទផ្សេងទៀតថា "ភាពខុសគ្នាយ៉ាងច្បាស់មួយគឺថា សាច់ជ្រូកដែលប្រើក្នុងសាច់ក្រកអាំងមិនត្រូវបានកិនល្អិតៗដូចសាច់ក្រកដែលមានជាតិ fermented ទេ ឬស្បែកជ្រូកមិនត្រូវបានហាន់ស្តើងៗដូចសាច់ក្រក 'ណែមប៊ុយ' ទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានហាន់ស្តើងៗដូចសាច់ក្រក 'ណែមជួ'។ សាច់ក្រកប្រភេទផ្សេងទៀតអាចបរិភោគបានភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការ fermentation ប៉ុន្តែសាច់ក្រកអាំងតម្រូវឱ្យមានដំណើរការដុតមុនពេលវាអាចរីករាយជាមួយវាបាន"។ បន្ទាប់ពីការ fermentation វិធីល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយវាគឺដុតសាច់ក្រកទាំងមូលលើភ្លើងឈើ ឬកប់វានៅក្នុងផេះ។ នៅពេលនោះ ស្លឹកខាងក្រៅត្រូវបានដុត ខណៈពេលដែលសាច់នៅខាងក្នុង ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ដែលបញ្ចេញចេញរបស់វា រក្សាសំណើមរបស់វា ដែលបណ្តាលឱ្យសាច់ក្រកទន់ និងមានក្លិនក្រអូប។

ចាន​ស្ព្រីងរ៉ូល​ថូសួន​អាំង​បន្ទាប់ពី​អាំង។ ស្ព្រីងរ៉ូល​ត្រូវ​បាន​រុំ​ដោយ​ស្លឹក​ល្វា ហើយ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹកត្រី​ខ្ទឹម​និង​ម្ទេស។ រូបថត៖ ផ្តល់​ដោយ​ប្រធានបទ។

សព្វថ្ងៃនេះ អ្នកទទួលទានអាហារដែលមិនមានលទ្ធភាពប្រើប្រាស់ចង្ក្រានដុតឈើអាចរៀបចំសាច់ជ្រូកអាំងដោយប្រើចង្ក្រានអគ្គិសនី ឬម៉ាស៊ីនចៀនខ្យល់។ វាក៏អាចចៀន ចំហុយ ឬឆាជាមួយបន្លែផងដែរ។ សាច់ជ្រូកអាំងត្រូវបានទទួលទានក្តៅៗ រុំក្នុងស្លឹកល្វា ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកជ្រលក់ម្ទេសសម្រាប់រសជាតិពេញលេញ។ ទាក់ទងនឹងការរក្សាទុក សាច់ជ្រូកអាំងអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 20 ថ្ងៃ។ នៅពេលកក សាច់ជ្រូកអាំងដែលបិទជិតដោយសុញ្ញកាសមានអាយុកាលរហូតដល់ 40 ថ្ងៃ។ សាច់ជ្រូកអាំង Tho Xuan បានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកទស្សនា Thanh Hoa រួមជាមួយនឹងវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍ផ្សេងទៀតដូចជានំបាយដំណើប នំបាយដំណើប និងនំគុយដូ។

Laodong.vn

ប្រភព