ថែរក្សាស្មារតីបុណ្យតេតតាមរយៈឆ្នាំងនំអង្ករប្រពៃណី។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ សិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើនំបាញ់ជុង (នំអង្ករវៀតណាម) នៅក្នុងភូមិកាតទ្រូ (Cat Tru) មានការរស់ឡើងវិញយ៉ាងខ្លាំង។ ភូមិទាំងមូលបានប្រែក្លាយទៅជាសិក្ខាសាលាផលិតកម្មខ្នាតតូច ដោយផ្គត់ផ្គង់នំរាប់ពាន់ដុំជារៀងរាល់ថ្ងៃដល់អ្នកប្រើប្រាស់ទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្ត។

នៅ​ប៉ុន្មាន​ថ្ងៃ​មុន​បុណ្យចូលឆ្នាំ​ចិន នៅពេលដែលអាកាសធាតុនៅតំបន់កណ្តាលនៃ ភូថូ ប្រែជាត្រជាក់ ភូមិនានាដែលមានជំនាញក្នុងការធ្វើបាញ់ជុង (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) ចូលដល់ពេលវេលាដ៏មមាញឹកបំផុតនៃឆ្នាំ។

ចាប់ពីព្រឹកព្រលឹមរហូតដល់យប់ជ្រៅ ចើងរកានកម្តៅពណ៌ក្រហមឆេះយ៉ាងភ្លឺចែងចាំង ផ្សែងពណ៌ខៀវរបស់វាលាយឡំជាមួយក្លិនស្លឹកចេក និងអង្ករដំណើបឆ្អិនថ្មីៗ បង្កើតបរិយាកាសដែលពោរពេញដោយ «ស្មារតីបុណ្យតេត» របស់ជនបទក្នុងទឹកដីដូនតា។

នៅពេលដែលបុណ្យតេតខិតជិតមកដល់ ល្បឿននៃជីវិតនៅក្នុងភូមិសិប្បកម្មកាន់តែមានភាពរស់រវើក។ នៅខាងក្រៅ ឡានដឹកទំនិញដែលផ្ទុកដោយស្លឹកចេកបៃតងខៀវស្រងាត់បានមកដល់ជាបន្តបន្ទាប់។ នៅក្នុងទីធ្លា អង្ករស្អិតពណ៌សសុទ្ធ និងសណ្តែកបាយពណ៌លឿងមាសត្រូវបានរៀបចំ។ នៅក្នុងផ្ទះនីមួយៗ មនុស្សចាស់ កុមារ និងយុវជនសុទ្ធតែរវល់ ដោយម្នាក់ៗមានភារកិច្ចរៀងៗខ្លួន។

បរិយាកាស​ពោរពេញ​ដោយ​ភាព​អ៊ូអរ​ប៉ុន្តែ​កក់ក្ដៅ ពីព្រោះ​សម្រាប់​ប្រជាជន​នៅ​ទីនេះ នំ​បាញ់​ជុង (នំ​អង្ករ​វៀតណាម) នីមួយៗ​ដែល​ពួកគេ​ធ្វើ​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ផលិតផល​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​ជា​ចំណុច​កំពូល​នៃ​សិប្បកម្ម​ប្រពៃណី​ដែល​បាន​ថែរក្សា​អស់​ជាច្រើន​ជំនាន់​មក​ហើយ។

ភូមិទាំងមូលត្រូវបានឆេះ។

នៅឃុំហ៊ុងវៀត ខេត្តភូថូ យោងតាមចាស់ទុំក្នុងភូមិ មុខរបរធ្វើនំបាញ់ជុង (នំអង្ករវៀតណាម) នៅកាតទ្រូ មានប្រវត្តិយូរអង្វែង ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងរឿងព្រេងរបស់ឡាងលីវ ដែលថ្វាយនំបាញ់ជុង និងនំបាញ់យ៉ាយ (នំអង្ករវៀតណាមមួយប្រភេទទៀត) ដល់ស្តេចហ៊ុង។

ឆ្លងកាត់​សម័យកាល​ឡើងចុះ បើទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរជាច្រើនក្នុងជីវិតសម័យទំនើបក៏ដោយ ក៏សិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើនំបាញ់ជុង (នំអង្ករវៀតណាម) នៅទីនេះបានរស់ឡើងវិញយ៉ាងខ្លាំងនៅរៀងរាល់បុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន)។ ភូមិទាំងមូលបានក្លាយដូចជារោងចក្រខ្នាតតូចមួយ ដោយផ្គត់ផ្គង់នំរាប់ពាន់ទៅកាន់ទីផ្សារជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបម្រើអ្នកប្រើប្រាស់ទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្ត។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ រួមជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍទីផ្សារ រោងចក្រផលិតជាច្រើននៅក្នុងឃុំហឹងវៀតបានផ្តោតលើការកសាងម៉ាកយីហោ និងកែលម្អគុណភាពផលិតផល។ ឧទាហរណ៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់រួមមាន រោងចក្រផលិតនំបាយដំណើបជីញអាញ (តំបន់ភូកាត) និងសហករណ៍កសិកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មដាតតូ (តំបន់ធឿងកាត)។ ទោះបីជាអង្គភាពនីមួយៗមានវិធីសាស្រ្ត និងទិសដៅផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដោយ ក៏ពួកគេទាំងអស់គ្នាមានគោលដៅរួមក្នុងការរក្សារសជាតិប្រពៃណីនៃនំបាយដំណើប ខណៈពេលដែលបំពេញតម្រូវការទីផ្សារកាន់តែខ្ពស់ឡើងៗ។

នៅរោងចក្រផលិតនំអង្ករ Chinh Anh ក្នុងឃុំ Hung Viet ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃមុនបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) ចង្ក្រានដុតឈើ និងឆ្នាំងដាំទឹកអគ្គិសនីកំពុងដំណើរការពេញសមត្ថភាព។ ចាប់ពីព្រឹកព្រលឹម សំឡេងកាំបិតកាត់សាច់ លាងអង្ករ និងរៀបចំស្លឹកចេកបានបន្លឺឡើងពេញភូមិ។ នៅថ្ងៃធម្មតា រោងចក្រនេះផលិតនំអង្ករប្រហែល ៧០០ នំ។ ក្នុងអំឡុងពេលមមាញឹកមុនបុណ្យតេត ការផលិតកើនឡើងដល់ ៤០០០-៥០០០ នំក្នុងមួយថ្ងៃ។ ដរាបណានំត្រូវបានផលិតរួច អតិថិជនអាចបញ្ជាទិញ ឬដឹកជញ្ជូនតាមឡានដឹកទំនិញដើម្បីធានាបាននូវការផ្គត់ផ្គង់ទាន់ពេលវេលាដល់ហាង និងផ្សារទំនើប។

ស្លឹកចេកបៃតងខៀវស្រងាត់ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ រួមចំណែកដល់ការថែរក្សារសជាតិប្រពៃណីនៃនំបាយដូនតាជារៀងរាល់និទាឃរដូវ។ (រូបថត៖ តាទួន/VNA)

យោងតាមលោកស្រី ង្វៀន ធីមិញអាញ ម្ចាស់ហាង គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំបាយស្អិតកាតទ្រូ មិនខុសពីនំនៅជនបទដទៃទៀតប៉ុន្មានទេ ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នាគឺស្ថិតនៅលើការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសកែច្នៃ។ អង្ករត្រូវតែជាអង្ករដំណើបប្រភេទ "ផ្កាមាស" ឬ "វល្លិ៍" ដែលមានគ្រាប់ស្មើគ្នា ស្អិត និងមានក្លិនក្រអូប។ សណ្តែកបាយត្រូវតែជាសណ្តែកតូចៗ ត្រាំ លាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងចម្អិនរហូតដល់ទន់ ដើម្បីឱ្យសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយមិនស្ងួត។ ហើយសាច់ជ្រូកពោះ ឬសាច់ស្មាត្រូវតែស្រស់ និងប្រឡាក់ឱ្យសព្វ ដើម្បីឱ្យសាច់មានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិន ប៉ុន្តែមិនស្អិតពេក។

ដំណើរការនៃការរុំនំអង្ករទាមទារជំនាញ និងបទពិសោធន៍។ នំត្រូវតែរុំយ៉ាងតឹង ដោយប្រើអង្ករដំណើបចែកស្មើៗគ្នា ដើម្បីឱ្យពេលដាំឱ្យពុះ អង្ករនឹងរឹង ហើយនំមានរាងការ៉េ និងមុត។ ស្លឹកចេកត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន មិនខ្ចីពេក ឬចាស់ពេក ដែលធានាថានំនៅតែរក្សាពណ៌បៃតងភ្លឺរបស់វាបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ ដោយមិនប្រែជាពណ៌លឿង។ ទោះបីជាមិនប្រើផ្សិតក៏ដោយ នំអង្ករ Cat Tru ត្រូវបានអ្នកទទួលទានជាច្រើនកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងចំពោះរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត និងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។

ក្រៅពីបម្រើដល់ទីផ្សារបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំចិន) នំបាយស្អិត Cat Tru ត្រូវបានជ្រើសរើសជាគ្រឿងបូជាសម្រាប់ឱកាសសំខាន់ៗជាច្រើន ជាពិសេសទិវារំលឹកដល់ស្តេច Hung អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ សម្រាប់អ្នកធ្វើវា វាគឺជាប្រភពនៃមោទនភាព និងជាកាតព្វកិច្ចក្នុងការរក្សាស្តង់ដារខ្ពស់បំផុតសម្រាប់នំនីមួយៗ។

ការអភិរក្សបេតិកភណ្ឌភ្ជាប់ជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតផលិតផល។

ក្រៅពីចង្ក្រានដុតឈើប្រពៃណី រោងចក្រផលិត Chinh Anh បានវិនិយោគលើប្រព័ន្ធចម្អិនអាហារអគ្គិសនីទំនើបសម្រាប់ដុតនំខេក និងកែច្នៃសណ្តែកបាយ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារក្នុងរដូវមមាញឹក។ (រូបថត៖ Ta Toan/VNA)

ខណៈពេលដែលគ្រឹះស្ថាន Chinh Anh ជាឧទាហរណ៍នៃការអភិរក្សវិធីសាស្រ្តធ្វើនំបាញ់ជុង (នំអង្ករវៀតណាម) ប្រពៃណី សហករណ៍កសិកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម Dat To បើកទិសដៅថ្មីមួយដោយការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងសុខដុមរមនាក្នុងការអភិរក្សបេតិកភណ្ឌ និងការច្នៃប្រឌិតផលិតផល។

ដោយសារ​ពាណិជ្ជសញ្ញា "Banh Chung Dat To" ទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ OCOP ផ្កាយ ៤ ផលិតផលរបស់សហករណ៍កាន់តែបង្ហាញពីជំហររបស់ខ្លួន និងទទួលបានការស្វាគមន៍យ៉ាងល្អពីទីផ្សារទាំងក្នុង និងក្រៅខេត្ត។

យោងតាមលោក Pham Xuan Hieu នាយកសហករណ៍ បន្ថែមពីលើនំបាញ់ជុងបែបប្រពៃណី (នំបាយស្អិតវៀតណាម) អង្គភាពនេះក៏បានបង្កើតផលិតផលបាញ់ជុងបួសដោយប្រើវិធីសាស្រ្តម៉ាក្រូប៊ីយ៉ូទិកផងដែរ។ រូបមន្តនេះត្រូវបានកែសម្រួលឱ្យសមស្របទៅនឹងនិន្នាការនៃការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អរបស់អ្នកប្រើប្រាស់សម័យទំនើប ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាស្មារតីនៃបាញ់ជុងបែបប្រពៃណី។ ការបំពេញគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសណ្តែកធម្មជាតិ និងគ្រាប់ពូជ។ អង្ករស្អិតត្រូវបានត្រាំក្នុងទឹកជាមួយស្ពៃខ្មៅដើម្បីបង្កើតពណ៌បៃតងស្រាល ដែលធ្វើឱ្យនំងាយស្រួលញ៉ាំ និងមិនបង្កឱ្យមានកំដៅក្នុងរាងកាយ។

ការច្នៃប្រឌិតនេះមិនធ្វើឱ្យបាត់បង់អត្តសញ្ញាណនោះទេ ផ្ទុយទៅវិញ ផ្ទុយទៅវិញរួមចំណែកដល់ការពង្រីក «ជីវិត» នៃនំបាញ់ជុងប្រពៃណី (នំបាយវៀតណាម) ក្នុងបរិបទថ្មីមួយ។ សព្វថ្ងៃនេះ នំបាញ់ជុងពីដីដូនតាមិនត្រឹមតែត្រូវបានរកឃើញនៅភូថូ ហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអមដំណើរប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើននៅបរទេស ដែលក្លាយជាអំណោយបុណ្យតេតដែលបង្ហាញពីអនុស្សាវរីយ៍ចំពោះស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

នំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាមប្រពៃណី) ពីសហករណ៍កសិកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មដាតតូ ត្រូវបានចម្អិនជាបន្តបន្ទាប់រយៈពេល ១០-១២ ម៉ោងលើចង្ក្រានឈើប្រពៃណី បន្ទាប់មកចុចដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងផ្សិត ដើម្បីរក្សារាងការ៉េ និងវាយនភាពរឹងមាំរបស់វា។ (រូបថត៖ តាទួន/TTXVN)

ជាពិសេស សហករណ៍នេះក៏បានបង្កើតកន្លែងសម្រាប់ទទួលបទពិសោធន៍ធ្វើនំបាញ់ជុង (នំបាយវៀតណាមប្រពៃណី) ការរៀបចំសកម្មភាពដូចជាការរុំនំ និងការប្រាស្រ័យទាក់ទងជាមួយសិប្បករមកពីភូមិសិប្បកម្ម។ នៅទីនេះ អ្នកទេសចរ និងសិស្សានុសិស្សអាចចូលរួមដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃការធ្វើនំ ចាប់ពីការរៀបចំស្លឹកឈើ និងលាងអង្ករ រហូតដល់ការដុតចង្ក្រានឈើ និងការស្ងោរនំ។ បទពិសោធន៍ទាំងនេះមិនត្រឹមតែមានតម្លៃ ទេសចរណ៍ ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការបញ្ជូនវប្បធម៌ប្រពៃណីយ៉ាងរស់រវើកផងដែរ។

មិនត្រឹមតែឃុំកាតទ្រូ និងឃុំហ៊ុងវៀតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងភូមិប្រពៃណីដទៃទៀតនៅក្នុងខេត្តភូថូ ដូចជាសង្កាត់វ៉ាន់ភូ និងសង្កាត់ថាញ់មៀវ តែងតែមមាញឹកធ្វើនំបាញ់ជុង និងនំបាញ់យ៉ាយ (នំបាយប្រពៃណីវៀតណាម) ក្នុងអំឡុងពេលមុនបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី ដោយផ្គត់ផ្គង់ផលិតផលរាប់ពាន់មុខទៅកាន់ទីផ្សារជារៀងរាល់ថ្ងៃ និងបង្កើតការងារសម្រាប់កម្មករក្នុងស្រុកជាច្រើន។ ដោយមានអាថ៌កំបាំងដែលបានទទួលមរតក និងចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការអភិរក្សមុខរបរនេះ ភូមិទាំងនេះត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

ជាពិសេស ផលិតផល "បាញ់ជុងដាត់តូ" (ឃុំហ៊ុងវៀត) ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមថាជាម្ហូបវៀតណាមមួយក្នុងចំណោមម្ហូបវៀតណាមល្បីឈ្មោះទាំង ១២១ ក្នុងឆ្នាំ ២០២៣ ដែលបញ្ជាក់ពីតំណែងរបស់បាញ់ជុងរបស់ភូថូនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបជាតិ។

ក្នុងចំណោមល្បឿនជីវិតសម័យទំនើប ទោះបីជានំបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) ដែលផលិតយ៉ាងច្រើនកំពុងមានប្រជាប្រិយភាពកាន់តែខ្លាំងឡើងក៏ដោយ សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើន នំបាញ់ជុងពីភូមិប្រពៃណីនៅតែជាជម្រើសដែលពេញចិត្តរៀងរាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត។ នេះដោយសារតែវាមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាការចងចាំផងដែរ ជាខ្សែភ្ជាប់រវាងអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្នកាល រវាងតម្លៃប្រពៃណី និងចង្វាក់ជីវិតសព្វថ្ងៃនេះ។

ហើយពីភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីដូចជា កាតទ្រូ (ឃុំហ៊ុងវៀត) ភូមិស៊ុម (សង្កាត់វ៉ាន់ភូ)... ស្មារតីបុណ្យតេតវៀតណាមនៅតែត្រូវបានថែរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយពេញមួយនិទាឃរដូវជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងស្រុកកំណើតហ៊ុងវឿង។

(VNA/វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp